Petua Pakar Mengenai Cara Memilih Dan Menyiapkan Kerang Segar

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dengan musim panas di selekoh dan banyak orang kehabisan makanan karantina, inilah masanya untuk meluangkan masa untuk mengingati bahawa karunia lautan sekarang, lebih dari sebelumnya, sesuai untuk diambil dan belajar memasak. Apabila ia segar dan dimasak dengan betul, ia adalah pengalaman yang transformatif. Apabila tidak segar … baik, anda tahu bagaimana keadaannya - anda menghabiskan berjam-jam di bilik mandi menyesali setiap pilihan hidup yang pernah ada.

Ini satu perkara jika anda keluar dan mengumpulkan kerang sendiri (inilah cara untuk melakukannya), tetapi jika anda tidak berada di dekat lautan (atau tidak mempunyai masa), maka anda perlu bergantung pada penjual ikan tempatan anda untuk kerang segar.

Jenis Kerang:

Kerang Tiram Kerang Ketam Lobster Udang

Untuk mengetahui apa yang harus dilakukan semasa melangkah ke kaunter makanan laut, kami beralih kepada pakar di Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Bar di Edgewater, New Jersey, kerana mereka terkenal dengan pilihan bar mentah yang enak dan penyediaan makanan laut pakar. Sekiranya anda mencari petua mengenai cara memilih, mempersiapkan, dan mempersembahkan jenis kerang kegemaran anda, ikuti nasihat ini dari chef eksekutif Joe Lopez.

Perkara pertama yang pertama: Anda sebenarnya harus memilih kerang yang ingin anda sediakan. Ini boleh menjadi tugas yang menakutkan, terutamanya jika anda tidak pernah memukul penjual ikan atau pasar tani tempatan anda untuk mencari barang sebelumnya. Menurut Lopez, sebenarnya cukup mudah, asalkan anda menggunakan akal anda dan bertanya soalan yang tepat.

Cara Memilih Kerang Segar

1. Beri kerang. Ia mesti mempunyai bau lautan yang bersih dan bersih. Bau air masin yang masin memang enak, tetapi elakkan apa-apa yang berbau masam atau terlalu amis.
2. Ikan mesti berwarna cerah dan bersih. Sekiranya tidak kelihatan menarik, lulus.
3. Bercakap dengan penjual ikan dan tanyakan mengenai hasil tangkapan atau penuaian. Sekiranya tidak ditangkap pada hari itu atau hari sebelumnya, minta dia mencadangkan sesuatu yang lebih segar.

Sekarang setelah anda membeli kerang segar mungkin, inilah masanya untuk pulang dan menyiapkannya. Sama ada anda mencari lobster dan kepiting atau merancang untuk menyusun tiram dan kerang mentah, Lopez mempunyai petua pakar untuk jenis kerang yang paling popular.

Cara Menyiapkan Kerang

Kerang dan Tiram

Bivalves ini adalah yang paling senang disediakan kerang. Cukup bilas dengan air sejuk untuk menghilangkan pasir dan segera hancurkan sebelum disajikan untuk rasa segar. Sekiranya anda tidak tahu bagaimana caranya, kami akan memberi anda panduan video berguna. Walaupun sering dinikmati secara lurus, anda juga boleh meletakkannya di panggangan.

Kerang

Pertama, pastikan kerang anda masih hidup. Untuk memeriksa, beri kerang terbuka sedikit ketukan di sisi pinggan - mereka harus ditutup semasa anda melakukan ini. Seterusnya, bilas dengan air sejuk dan angkat janggut (tali kecil seperti tali yang tergantung dari bukaan di cangkang) dengan menariknya dengan ringan. Pastikan kerang sejuk di atas ais sebelum dimasak atau disajikan. Untuk menyiapkannya, Lopez menyarankan tumis kerang dengan wain putih, bawang putih, dan bawang merah, kemudian kukus hingga kerang terbuka. Ingatlah untuk membuang kerang yang tidak terbuka kerana itu bermakna mereka sudah mati sebelum masuk ke dalam periuk.

Ketam

Basuh semua jenis ketam dalam air sejuk sebelum dimasak. Kemudian menjaringkan kaki di bahagian tengah dan terbelah dua. Simpan di dalam peti sejuk dan hidangkan dalam masa 24 jam. Sekiranya anda berhadapan dengan ketam raja, gunakan pisau untuk melepaskan paku di bahagian luar cangkang. Untuk kepiting tempurung lembut, prosesnya lebih mudah: berikut panduan dan resipi lazat yang boleh anda cuba di rumah.

Lobster

Kukus dan tumis udang segera. Sekiranya anda tidak segera berkhidmat, belah udang dan tarik daging sedikit sehingga tidak melekat pada cengkerang. Dinginkan hingga siap dimakan. Tidak jelas bagaimana cara mengukus (atau bahkan memasak) lobster? Berikut adalah gambaran keseluruhan yang lebih terperinci mengenai cara memasak udang galah, termasuk tiga kaedah berbeza.

Udang

Kupas udang dan potong celah di bahagian belakang dengan pisau. Bilas di bawah air sejuk, gosok dengan sangat ringan untuk menghilangkan "urat" saluran usus. (Nota sampingan: Sekiranya udang disertakan dengan kepala, putar alat penyedut sebelum anda melakukan apa-apa.) Berikut adalah video yang lebih terperinci yang menunjukkan cara mengupas dan menggali udang.

Pembentangan

Teruskan membaca

• Cara Menghilangkan Tiram
• Cara Mengupas dan Menghilangkan Udang
• Cara Memasak Lobster

Setelah membersihkan dan menyiapkan kerang anda, anda ingin membentangkannya dalam susunan yang indah. Lopez mencadangkan mengisi dulang keluli tahan karat dengan ais kering untuk memastikan barang-barang terus bertambah dan menjadikan keseluruhan menara kelihatan lebih tebal. Atas ais kering dengan ais hancur (atau terus ke langkah ais hancur jika anda mahu melangkau kering) dan tambahkan sedikit air sebelum disajikan untuk membuat asap dan dipamerkan. Hidangkan sos seperti mignonette, sos koktel, salad Crab Louie, mentega yang ditarik, dan irisan lemon segar di samping kerang.