Rogue Creamery's Rogue River Blue Adalah Keju Terbaik Di Bumi

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Akhir bulan lalu, sesuatu yang belum pernah terjadi sebelumnya berlaku. Keju buatan Amerika dinobatkan sebagai keju terbaik di seluruh planet ini. Keju itu? Rogue River Blue organik dari Rogue Creamery di selatan Oregon.

Perlu diingat bahawa ini adalah persaingan yang secara tradisional dikuasai oleh rumah kuasa Eropah. Selama beberapa generasi, gruyer berusia gua gua Swiss, parmigiano reggianos Itali, dan cheddar Inggeris telah mendominasi.

Apa yang dilakukan oleh Rogue seolah-olah seperti rampasan kuasa, tetapi krim telah menunjukkan prestasi yang sangat baik selama hampir dua dekad. Ia dilancarkan pada tahun 1933 dan akhirnya membangun sistem gua untuk penuaan bluesnya, untuk meniru pendekatan Eropah. Tetapi dalam lima belas tahun kebelakangan ini, terutamanya, operasi Oregon yang agak kecil telah mendapat semua penghargaan kerana keju yang dinamik.

Walau bagaimanapun, anugerah ini adalah yang terbaik. World Cheese Awards bermula di Itali pada akhir Oktober. Di sana, lebih daripada 3,000 keju dari lebih dari 40 negara memerangi masalah itu. Rogue's adalah satu-satunya keju Amerika yang layak ke peringkat 16 teratas. Yang lain adalah semua orang Eropah, kecuali satu penyertaan dari pengeluar Jepun, Nasu nu Mori.

Sangat mudah untuk membayangkan luapan dan mata muncul dari tengkorak akibat pengumuman tersebut. Dan sementara ada perasaan terguncang di udara, Rogue Creamery adalah pakaian yang disegani. Sebelum pertandingan tahun ini, Rogue secara rasmi bertanggungjawab untuk keju Amerika terbaik dan keju biru terbaik, mengikut World Cheese Awards.

Keju sangat unik. Ia organik, dibuat dari susu lembu mentah, dan termasuk kulit semula jadi. Kulit itu dilindungi oleh daun Syrah, dipetik setiap musim bunga di kebun anggur berdekatan. Daunnya disiram dengan semangat pir (diilhamkan oleh brendi pir terkenal di rantau ini di Clear Creek Distillery) sebelum membungkus keju. Kemudian, keju itu mendapat rawatan gua selama beberapa bulan.

David Gremmels adalah Ketua Pegawai Eksekutif krim. Nama panggilannya, tidak menghairankan, adalah Mr. Blue. Dia membantu membuat resipi keju ini pada awal tahun 2000-an, bersama keluarga yang sebelumnya memiliki tempat ini. "Kami mahu mencipta karya asli Amerika yang asli," katanya. "Keju ini menangkap inti pati Oregon selatan, dari segi rasa, persembahan, dan aromatiknya."

Nota citarasa beliau cukup untuk membuat anda mendapat wang dalam talian dan membayar dolar teratas. Dia menerangkan nota blackberry Himalaya, coklat susu, lemak bacon, umami, hanya untuk beberapa nama. Seperti pemimpin yang baik, Mr Blue memberi penghargaan kepada seluruh pasukannya dan pendekatan holistiknya untuk membuat keju untuk penghargaan. Itu merangkumi semua orang dan segalanya, dari akauntan dan pakar pembungkusan hingga lembu yang merumput dengan gembira di sepanjang Sungai Rogue yang berdekatan.

Keju yang memenangi anugerah dari vintaj sebelumnya habis terjual dan niaga hadapan kumpulan seterusnya pasti cepat. Kerana masa lalu yang dihiasi, banyak blues Rogue diedarkan ke seluruh negara dan bahkan di peringkat antarabangsa, untuk memilih peruncit makanan dan kedai keju.

Sekiranya anda mendapat beberapa langkah, terokai keseragaman keju dengan pelbagai pasangan. Oleh kerana blues sangat beraroma rasa, krim ini tidak begitu mengesyorkan memasaknya. Sebagai gantinya, cubalah sendiri dan lihat bagaimana perisa berubah ketika anda dekat kulit atau masuk ke urat biru yang mengelupas. Rasanya banyak, sedikitnya.

Gandingkan dengan wain selalu digalakkan. Mulakan di bahagian yang lebih ringan dan kering dengan sesuatu seperti Chardonnay atau Sauvignon Blanc. Merah juga dapat meningkatkan elemen biru tertentu, terutama jenis seperti Syrah, Tempranillo, Pinot Noir, dan Zinfandel. Kemudian, pindah ke wilayah yang lebih kaya dengan Pelabuhan atau Madeira yang bagus. Gremmels mencadangkan wain pencuci mulut gaya Amerika juga.

"Ini penemuan yang baik untuk anda dan saya tidak akan berhenti hanya dengan satu rasa," katanya.