Apa Yang Berlaku Dengan Roti Percuma Di Restoran?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kembali pada hari (maksud kita sekitar 10 hingga 15 tahun yang lalu), makan malam restoran sering dimulakan dengan bakul gulung hangat, focaccia yang dihiris, atau beberapa produk roti lain, yang disajikan bersama hidangan tepung mentega atau botol zaitun extra-virgin minyak. Diharapkan sebagai tanda alu-aluan, makanan percuma ini memberikan suasana ramah dan memberi para pengunjung makanan ringan yang mudah dan percuma untuk dinikmati dengan minuman sebelum makan malam mereka.

Walau bagaimanapun, dalam budaya makan hari ini, roti percuma (atau pemula lain seperti kerepek dan salsa) sebelum makan tidak lagi dapat diandaikan. Sebenarnya, ini menjadi kebiasaan yang jarang berlaku kerana semakin banyak sendi kejiranan dan syarikat mewah memilih untuk menghilangkan ciri ini dan sebaliknya menawarkan pilihan roti untuk dibeli.

Jadi apa yang berubah? Mengapa restoran tidak menganggap perkhidmatan roti percuma sebagai sebahagian daripada model perhotelan lagi? Kami merasa sangat ingin tahu mengenai perubahan keutamaan ini, jadi kami memutuskan untuk menyiasatnya. Setelah meminta sekumpulan pengusaha restoran, koki, dan pakar perhotelan untuk mempertimbangkannya, kami memberikan senarai sebab berikut untuk penurunan bakul roti percuma.

Kos

Kos roti berkualiti mengurangkan keuntungan

Mungkin yang paling jelas, restoran sering memilih untuk berhenti menyajikan bakul roti percuma dalam usaha untuk meningkatkan kelebihan mereka sendiri.

"Kos asas roti segar yang baru dimasak atau kerepek renyah langsung dari penggorengan - termasuk mentega, salsa, perkakas, penyaduran, serbet, dan pelayan dan pekerja dapur yang diperlukan untuk menyampaikan persembahan ini secara konsisten, ke setiap meja setiap hari - sebenarnya sangat mahal, memakan masa, dan [sukar] beroperasi di depan dan belakang rumah,”jelas perunding strategi restoran dan perniagaan, Baron Christopher Hanson dari RedBaron.

Membazir

Menyediakan roti percuma sering menghasilkan sisa yang besar

Peratusan perniagaan makanan yang semakin meningkat kini memilih untuk fokus pada inisiatif pengurangan sampah … dan menawarkan roti percuma kepada meja yang tidak memintanya tidak membantu apa-apa usaha tersebut.

"Empat puluh peratus dari semua sisa makanan berasal dari restoran. Memandangkan restoran biasa menghasilkan 25,000-75,000 paun tahun sia-sia, yang selalunya merupakan inventori yang mewakili hampir satu pertiga daripada bajetnya, para koki menghadapi cabaran sebenar ketika menangani masalah yang menakutkan ini. Atas sebab ini, pemilik restoran menjauhkan diri dari menyediakan bakul roti percuma yang tidak diminta. Model bayar untuk roti mengurangkan sampah, kerana dengan memberi nilai pada makanan membuat orang [cenderung membuangnya], dan ia juga mengubah [bakul roti] menjadi aliran pendapatan bagi pemilik restoran, "kata Jennifer Kaplan, instruktur sistem makanan di Institut Kulinari Amerika St. Helena, California.

Pertandingan

Restoran ingin mendorong para tetamu memesan makanan pembuka… dan roti percuma berkompromi dengan tujuan itu

Perniagaan restoran melibatkan margin keuntungan tipis, jadi pengusaha restoran mesti berusaha memperoleh pendapatan pada setiap peluang yang ada. Walaupun sebahagian besar pendapatan restoran penuh mungkin berasal dari penjualan alkohol (dengan makanan pembawa yang berada di tempat kedua yang jauh), meja yang memilih untuk memesan makanan pembuka selain kursus utama akan menghasilkan jumlah keseluruhan yang lebih tinggi, yang merupakan berita baik untuk restoran.

Sudah tentu, jadual yang mengisi roti percuma mungkin tidak akan sangat terdorong untuk mencuba makanan pembuka selera, dan oleh itu akan menghabiskan lebih sedikit wang. "Mengehadkan roti percuma mendorong para tamu memesan makanan pembuka, meningkatkan rata-rata cek," kata Rosie Atkins, VP Produk untuk Homebase Restaurant Software.

Trend

Roti percuma sudah lama tidak digunakan, jadi tidak disangka oleh generasi muda pengunjung restoran

Sebab terakhir untuk perlambatan permainan roti-keranjang percuma datang dari kekurangan harapan. Oleh kerana roti percuma belum pernah menjadi tawaran restoran yang popular selama sekurang-kurangnya satu dekad, pengunjung di usia dua puluhan dan tiga puluhan tidak menganggapnya sebagai keperluan, jadi ada sedikit insentif bagi restoran untuk menanggung kos tambahan.

Pengurus besar Trevor Gould dari Broken English Taco Pub di Chicago, Illinois selalu menyaksikan perubahan sikap ini dari awal, dan dia memberitahu kami bahawa "generasi muda tidak pernah mengalami pendekatan kerepek dan sals percuma semasa makan di restoran trendi, jadi itu tidak diharapkan. Terdapat kerepek dan salsstill percuma, tetapi biasanya terdapat di restoran gaya ibu dan pop kecil. Biasanya, ini disebabkan oleh tren mereka [kurang berminat], dan mereka biasanya harus bekerja lebih keras dan melakukan lebih banyak lagi untuk [memotivasi] orang tetap [untuk kembali]."

Walaupun menawarkan makanan ringan sebelum makan secara percuma dapat membuktikan membebankan operasi kecil yang berjuang untuk tetap bertahan, beberapa restoran masih menganggapnya sebagai aspek penting bagi model perhotelan mereka. Sebenarnya, kerana bakul roti percuma kurang biasa daripada dulu, syarikat yang masih menyediakan keuntungan ini menjadikan pilihan roti mereka sebagai titik penjualan utama restoran secara keseluruhan.

Salah satu restoran seperti itu, J&G Steakhouse di The Phoenician di Scottsdale, Arizona, sangat bangga dengan roti buatan rumah percuma yang mereka sajikan setiap hari. "Kami rasa penting untuk menjadikan gulungan Parker House segar setiap hari di rumah. Walaupun jumlah kos (ramuan serta kerja keras dan bakat pasukan pembakar roti) kami mungkin setanding dengan yang dibayar oleh restoran lain [untuk produk roti dari luar], kami merasakan bahawa kami mempunyai produk buatan tangan yang kami kendalikan dari asalnya kepada perkhidmatan. Kami melayani mereka dengan mentega kultur (yang lebih sejuk dan kaya dengan lemak mentega daripada mentega krim manis), dan kami berpendapat bahawa perkhidmatan roti dan mentega kami tidak rumit, canggih, dan benar-benar dihargai oleh tetamu kami,”kata Pengurus Besar Patrick Norton dalam pembelaannya terhadap komitmen J&G untuk perkhidmatan roti percuma.