Tukar Eggnog Anda Untuk Susu Punch Musim Percutian Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Apabila kita bercakap tentang koktel bertema percutian, satu minuman cenderung menguasai perbualan ini: eggnog lama yang baik. Penyedut emas berkrim dan rempah ini (biasanya disertakan dengan rum gelap, rum rempah, brendi, atau bourbon) boleh didapati di pesta, perjumpaan keluarga, dan bar sepanjang bulan Disember … tetapi walaupun popularitinya, beberapa penyekat menolak pada tekstur tebal eggnog (dan fakta bahawa kuning telur mentah adalah ramuan nog).

Sekiranya anda ingin menikmati koktel musim percutian dengan faedah rasa eggnog tetapi tanpa rasa berat, kami ingin mengalihkan perhatian anda kepada susu tepung, minuman vintaj (sejak abad ke-17 dan ke-18) yang sangat sesuai untuk berhibur.

Apa sebenarnya pukulan susu?

Kami meminta pemilik bersama Justin Lavenue dari The Roosevelt Room di Austin (yang memasukkan susu tepung di menu barnya) untuk mengetahui definisi minuman ini dengan jelas, dan dia benar-benar menyampaikan dengan yang berikut:

"Ada dua jenis pukulan susu. Yang pertama, biasanya dipanggil Brandy Milk Punch atau Bourbon Milk Punch, popular di New Orleans. Ia bebas sitrus dan termasuk susu, hampir seperti telur tanpa telur keseluruhan. Jenis kedua, dan jenis yang kita buat di The Roosevelt Room, sering disebut English Milk Punch atau Clarified Milk Punch, dan melibatkan penjelasan keseluruhan pukulan dengan menggabungkan semua bahan, kemudian curd susu dalam pukulan dengan memanaskan ia, menambahkan alkohol dan sitrus, kemudian menyaring segala-galanya melalui dadih susu untuk mengembunkan semua pepejal dan menyaringnya, menghasilkan pukulan jernih yang terasa seperti mulut kerana fakta bahawa ia penuh dengan sisa susu whey."

Ringkasnya: Pukulan susu gaya NOLA pada dasarnya adalah eggnog tanpa telur, sementara punch susu Inggeris (atau diperjelaskan) lebih ringan, versi lebih serbaguna tanpa susu pekat. Pada masa ini, pengarah pro bartender dan minuman cenderung condong ke arah pukulan susu yang jelas ketika menambahkan minuman sekolah lama ini ke dalam senarai koktel mereka.

Mengapa koktel vintaj ini layak dirombak abad ke-21?

Saya benar-benar merasa seperti koktail susu mengalami kebangkitannya kerana para bartender benar-benar menggali sejarah koktail. Kami mempunyai jangka masa yang panjang semasa Larangan di mana kami kehilangan begitu banyak maklumat dalam dunia koktel. Tepat ketika dunia bartending berakar pada budaya Amerika, kami berhenti menyiram tanaman seperti dulu. Semua pengetahuan itu menjadi kering atau disembunyikan. Susu pukulan adalah salah satu minuman yang merupakan minuman koktel Old Guard. Jadi secara semula jadi, apa yang ingin kita lakukan sekarang sebagai bartender dan kutu buku minuman keras adalah menjadikannya kepalanya sendiri dan menjadikannya jelas kita sendiri dan lebih enak,”kata Billy Weston, bekas pengarah minuman Central Standard di Austin (yang menambahkan bijirin popular- pukulan susu ke senarai koktel restoran), mengatakan mengenai profil penumbuk susu yang semakin meningkat dalam pemandangan minum hari ini.

Ringkasnya: Pukulan susu gaya NOLA pada dasarnya adalah eggnog tanpa telur, sementara punch susu Inggeris (atau diperjelaskan) lebih ringan, versi lebih serbaguna tanpa susu pekat.

Walaupun pengurus minuman Evan Wolf memimpin The Company Burger di New Orleans, dia menganggap susu Inggeris (akclarified) menumbuk gaya yang paling pantas dilahirkan kembali, menjelaskan bahawa "pukulan susu yang dijelaskan menikmati kebangkitan semula kerana beberapa sebab. Untuk satu, ia memerlukan banyak kerja di belakang tabir tetapi mudah dihasilkan dalam jumlah besar dan sangat cekap dan konsisten untuk disiapkan setelah kerja persiapan selesai. Saya juga berpendapat bahawa ini adalah tawaran yang sangat baik untuk menu koktel restoran; dengan orang yang semakin banyak minum koktel sepanjang waktu makan mereka berbanding sebelum atau sesudahnya, nota lembut dan lembut dari pukulan susu yang jelas mudah digandingkan dengan makanan."

Bartender utama Lauren Mathews dari Urbanin Washington, DC - yang sarapannya dengan Henry menjelaskan pukulan susu, termasuk susu Fruit Loop, gin, dan sitrus, menjadi tumpuan besar di kalangan pelanggannya - bersetuju bahawa pukulan susu yang diperjelas mempunyai potensi tertentu sebagai kanvas untuk kecerdasan bartender, dan dia memperingatkan agar tidak membicarakan diri sendiri dari proses berputar: “Ada yang merasa bahawa membuat koktail susu adalah tugas yang menakutkan, tetapi tidak sesulit yang dibayangkan dan ini memungkinkan bartender kreatif dan bersenang-senang sambil bermain-main dengan bahan-bahan yang berbeza dan baru."

Sekiranya anda bersedia menerima cadangan Mathews dan bereksperimen dengan ramuan dan rasa susu yang berbeza, perhatikan nasihat bartender Christian Diaz dari Square 1682 di Philadelphiand dan "gunakan hidung dan rasa anda untuk mencari keseimbangan yang sempurna, juga sebagai kesabaran dan, seperti yang kita katakan di Philly, 'mempercayai prosesnya.' Steady memenangi perlumbaan. Membiarkannya selama 24-48 jam menjadikannya lebih mudah untuk menyaring dan memberikan produk yang jelas. Penapis kopi adalah rakan terbaik anda! Apabila berkaitan dengan suhu susu, saya dapati susu suhu bilik paling baik."

Sekarang, baca untuk 4 resipi pukulan susu kreatif yang sesuai untuk majlis anda yang seterusnya.

Resepi Tepung Susu 1965

(Dicipta oleh Jason Stevens, pengarah minuman dan bar, Mattie's, Austin)

Ibu kota Lone Star State membuktikan lokasi yang sangat baik untuk peminat susu tepung, dan mereka yang ingin mencuba lebih banyak versi nog-ish minuman ini akan menemui versi yang sempurna di Mattie's. Pengarah minuman Jason Stevens memberitahu kami bahawa Milk Punch 1965 mendapat inspirasi dari resipi dalam "The Texas Cookbook" yang ditulis pada tahun 1965 oleh Mary Faulk Koock, anak perempuan Mattie, Marth "Mattie" Faulk. "Peminum hari ini harus mencuba minuman lama ini kerana ia mendapat semua kelazatan dan keceriaan percutian eggnog, tetapi minuman lebih ringan dan lebih mudah untuk disiapkan," kata Stevens mengenai makanan vintage ini.

Bahan-bahan:

• 4 oz bourbon (Stevens lebih suka Buffalo Trace)
• 3 oz Cognac (Stevens lebih suka Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz crème de cacao (Stevens lebih suka Tempus Fugit)
• 1.5 oz Rum Jamaica (Stevens lebih suka Appleton Reserve)
• 16 oz setengah setengah
• 8 oz susu keseluruhan
• Sirap maple berukuran 2.5 oz atau B
• 1 oz vanillpaste

Kaedah: Satukan semua bahan dalam mangkuk pukulan dan kacau dengan kuat untuk memastikan vanili tersebar sepenuhnya dalam campuran, kemudian sejuk hingga sejuk. Perahkan pukulan susu ke dalam cawan sejuk kecil dan hiaskan setiap cawan dengan pala yang baru parut.

Resepi Tumbuk Susu Taufan

(Dicipta oleh PatriciGrimm, pengarah minuman, Adele's, Nashville)

Semasa merancang dia mengambil susu pukulan, PatriciGrimm membuat keputusan menarik untuk menyesuaikan koktail New Orleanian asli (Taufan) menjadi punch susu Inggeris (dan bukan gaya NOLA). Keputusan? koktel maju yang meriah dan buah-buahan yang sangat sesuai untuk perayaan musim sejuk di perapian dan perhimpunan cuaca hangat.

Bahan-bahan:

• Rum ringan 15 oz
• 15 oz rum gelap
• 30 oz balang pekat markisa (Grimm lebih suka Perfect Purée dari NapValley Passion Fruit Concentrate)
• 12 cawan susu keseluruhan
• Sirap sederhana 30 oz
• 4 sudu besar allspice
• 8 limau

Kaedah: Masukkan pekat markisa, rum ringan dan gelap, sirap sederhana, dan rempah-rempah ke bekas plastik yang boleh ditutup dan kacau hingga sebati. Kupas dan jus limau dan masukkan kulit dan jusnya ke dalam campuran. Sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam atau sehingga 3 hari. Saring campuran melalui saringan mesh ke dalam bekas yang mempunyai ruang untuk menampung 14 cawan cecair. Buang kulit buah dan beri allice. Bawa 12 cawan susu keseluruhan sehingga mendidih perlahan, berhati-hati agar tidak membakar susu atau melimpah periuk. Apabila susu mendidih, segera matikan api dan tuangkan keseluruhan periuk susu ke dalam campuran koktel sejuk. Saring campuran melalui gris kertas atau penapis kopi, pastikan untuk menangkap semua dadih dan pepejal susu. Setelah tegang, sejukkan dan hidangkan bila-bila masa siap di atas kiub ais yang besar. Hiaskan dengan kulit oren dan ceri.

Resepi FloridMan

(Dicipta oleh Drew Hairston, pengurus minuman, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Rasa aneh dan pukulan susu membuat pasukan hebat, dan Drew Hairston merancang koktail FloridMan sebagai "penghormatan kepada Ernest Hemingway yang legendaris dan hubungannya dengan Key West. Terinspirasi oleh kegemaran Hemingway untuk pai limau dan rum utama, saya merancang pukulan susu yang jelas di sekitar rasa kegemaran ini. Gabungan rum, limau gandum segar, susu utuh, Tahitian vanillcordial buatan rumah, falernum, dan kerupuk graham sangat mengingatkan pada pai limau kunci."

Bahan-bahan:

• 750 ml Cognac (Hairston lebih suka Pierre Ferrand Cognac)
• 150 ml Velvet Falernum
• 150 ml minuman keras sitrus (Hairston lebih suka Licor 43)
• 150 ml curaçao kering (Hairston lebih suka Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 limau kunci
• 5 limau
• 1 kotak keropok graham
• .5 cawan gula tepung (tidak ada pati tepung jagung)
• 3 kacang vanill, terbelah
• 4 batang kayu manis
• .5 gelen susu keseluruhan tidak homogenisasi / dipasteurisasi / krimline ringan

Kaedah: Dalam bekas besar, curahkan susu anda dengan keropok graham. Dalam bekas yang berasingan, buat "oleo saccharum" dengan menggabungkan batang kayu manis yang retak, kapur kunci & kulit kapur, gula tepung, dan kacang vanill. Biarkan sakarum duduk selama minimum 6 jam atau sehingga hari. Setelah sakarum selesai, tambahkan jus limau purut dan campurkan dengan gula untuk digabungkan. Saring keropok graham keluar dari susu dengan menggunakan ayakan halus atau chinois ke dalam bekas yang tidak reaktif, pastikan tiada pepejal yang tersisa. Campurkan campuran gula / jus anda dengan semua minuman keras anda dan tuangkan perlahan-lahan ke dalam susu anda. Pastikan tuangkan campuran minuman keras ke dalam susu, bukan sebaliknya. Kacau hingga sebati dan biarkan campuran ini menggelegak selama 1 hingga 2 hari. Selepas satu atau dua hari, campuran ini akan terpisah menjadi dua lapisan. Saring lapisan atas (lapisan tanpa susu) melalui chinois yang dilapisi dengan penapis kopi. Sebaik sahaja lapisan awal ini diketatkan, anda boleh menyaring curd susu chunky untuk menghasilkan lebih banyak produk. Memasukkan mana-mana pepejal putih susu ke dalam pukulan anda akan memberikan rasa masam atau pahit. Menggunakan centrifuge menjadikan bahagian ini lebih mudah. spinner salad bersaiz industri yang besar akan berfungsi juga. Untuk menghidangkan, tuangkan pukulan terus ke atas ais ke dalam penghidup. Hiaskan dengan roda kapur utama dan vanillbean.

Luchador Merah

(Dicipta oleh Sean Saunders, pengarah minuman, Devon, New York City)

Walaupun minuman keras yang digunakan dalam eggnog tradisional umumnya terbatas pada rum gelap, wiski, dan brendi, pukulan susu yang diperjelas membuka pelbagai kemungkinan untuk memasangkan minuman keras… termasuk minuman keras seperti mezcal dan tequila. Sean Saunders membawa rasa tropis dan sayur-sayuran ke dalam pukulan teh susu, menghasilkan minuman yang unik dan meriah.

Bahan-bahan:

• 4 cawan tequila
• 2 cawan mezcal
• 4 cawan susu
• 2 cawan teh melati
• 2 cawan jus nanas
• 2 cawan jus lada merah (paprika merah jus)
• 1 cawan jus limau purut
• 1 cawan gula

Kaedah: Campurkan semua bahan kecuali susu dan jus limau purut. Masukkan susu hingga mendidih ringan, kemudian segera angkat dari api. Masukkan susu dan jus limau nipis ke bahan lain dan biarkan susu menggelegak sepenuhnya, kemudian tapis. Biarkan pukulan yang dijernihkan berehat selama 24 jam. Setelah siap dihidangkan, masukkan ke dalam gelas, berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen.