Membuat Pizza Di Rumah: Petua Dari Juara Dunia Pizzaiolo

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Semua orang suka pizza, tetapi ada dunia bawah makanan yang sangat digemari yang sangat sedikit yang benar-benar tahu: makanan pizza yang dilindungi sos dan kompetitif.

Dengan dua acara utama setiap tahun - satu di Las Vegas dan satu di Itali (The World PizzGames dan World PizzCh Championships, masing-masing) - persaingan pizza dipanaskan, menurut Tony Gemignani, beberapa pemenang World PizzCh Championship dan Juara Dunia PizzAcrobat lapan kali.

"Orang mungkin mengatakan bahawa mereka mempunyai pizza terbaik, tetapi inilah lantai untuk membuktikannya," kata Gemignani, yang memiliki 18 restoran di Californiand Nevad (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's, dan banyak lagi). "Ini hampir mangkuk pizza; semua pemain besar ada di sana dan orang ada di sana untuk bertanding.

Apa yang dimaksudkan di luar persaingan ialah lebih banyak pizzconcepts dibuka daripada sebelumnya. Sebahagian daripada ini, bergantung pada tempat tinggal anda, mungkin kelihatan dangkal, tetapi yang lain mungkin menuju wilayah baru yang enak. Anda mungkin pernah mendengar banyaknya sendi sendi yang muncul, kata Gemignani, tetapi tempat makan gaya Rom juga menjadikannya sebagai 'za teratas.

Kadang-kadang, pizza buatan sendiri adalah jalan terbaik untuk diambil, dan itulah yang kami minta Gemignani seterusnya. Sebilangan besar pembuat pizza di rumah tidak akan hampir memenangi pertandingan di seluruh dunia ini, tetapi Gemignani mempunyai beberapa petua membuat pizza yang gagal di dapur standard.

Doh

Untuk memenangi acara, Gemignani mengatakan semuanya berkaitan dengan ramuan dan menggunakan apa yang dia tahu (yang menjadikan perjalanannya ke pertandingan Itali sangat sukar). Asas setiap adunan pizza. Bercakap dengan mana-mana pizzeriowner berpengalaman dan mereka telah bereksperimen dengan resipi doh mereka berkali-kali untuk mendapatkan hasil akhir pilihan mereka. Buat benda yang sama.

Gemignani suka menambahkan ejen kecoklatan (seperti gula atau madu) pada dohnya untuk memberikan sedikit karamelisasi. Menggunakan tepung protein atau gluten yang lebih tinggi juga membantu membuat kerak yang lebih baik.

PizzStones

Sekiranya memasak pizza kerap berlaku di rumah, anda mungkin sudah mempunyai batu pizza di dapur (jika tidak, ini akan memberi anda kurang daripada $ 40). Ia adalah permulaan yang baik, tetapi Gemignani mengatakan dua ketuhar adalah jalan yang sesuai.

"Mulakan di rak atas di satu batu dan selesaikan di bahagian bawah yang lain," kata Gemignani. "Anda mendapat dua sumber haba, bahagian bawah yang lebih renyah, dan kerak yang lebih baik."

Di dalam ketuhar, lebih panas lebih baik. Di rumah itu bermaksud ketuhar Fahrenheit 500 atau 525 darjah, kerana kebanyakan ketuhar kediaman tidak akan menghampiri kepanasan pizza komersial. (Sekiranya atas sebab tertentu, anda tidak suka batu, pizzsteel juga merupakan pelaburan yang bagus, katanya.)

Topping

Gemignani makan banyak pizza. Dia makan pizza dengan banyak topping. Namun, ketika dia dapat memilih, dia biasanya suka membuatnya sederhana dan pergi dengan Margherita: tomat, mozarell, dan kemangi. Jika tidak, dia suka pepperonis kes semula jadi - jenis cawan ketika dimasak - prosciutto, dan arugula.

Menurut Gemignani, anda harus terus menambahkan ramuan ke dalam piza semasa ia dimasak. "Ingatlah untuk meletakkan lebih banyak bahan penamat daripada dimasak," katanya. "Sering kali koki di rumah menganggap mereka harus meletakkan semuanya sebelumnya, dan sebenarnya, jika anda membuat pizza pepperoni, barang-barang lain harus diteruskan setelah keluar dari oven."

Ini mudah diingat ketika anda berurusan dengan bahan-bahan segar seperti Parmesan, feta, arugula, atau lada segar. Masih mahukan lada, cendawan, atau bawang masak? Tumiskannya di sebelah dan tambahkan setelah pizza keluar dari oven.

Minuman

Bir pizza adalah salah satu perkara paling Amerika yang boleh dipilih orang pada malam Jumaat. Pasangan itu bersama-sama hebat, kata Gemignani, tetapi kadang-kadang ragi tidak duduk dengan baik di perutnya, jadi dia akan menuangkan Prosecco. "Semasa anda mengajar seseorang pizza Itali, anda bercakap mengenai prosecco," katanya. "Ini membersihkan lelangit."

Tidak minum? Pergi dengan minuman yang terdapat di setiap restoran Neopolitan Itali: Ferrarelle Sparking Water.