Chef Anthony Mangieri Petua Membuat Pizza Dari Awal

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda cukup bernasib baik kerana dapat merasakan salah satu daripada lebih daripada 700,000 pizza yang telah dibuat oleh Chef Anthony Mangieri sepanjang hayatnya, anda akan melihat mengapa New York Times memanggil pizza yang dihasilkannya di UnPizzNapoletan restoran terbaik dari restoran duduk di New Bandaraya York. Fikirkanlah sebentar. Yang terbaik. Piza. Bandar New York. Anda boleh mengatakan bahawa seperti mencari baguette terbaik di Paris atau tulang rusuk Texas terbaik, tetapi terus terang itu pujian yang lebih tinggi daripada itu.

Bagaimana Mangieri berjaya membuat pizza yang luar biasa? Dia mula muda. Dilahirkan dan dibesarkan di New Jersey, koki Itali-Amerika sudah membuat pizza ketika dia masih kecil, terinspirasi oleh perjalanan keluarganya yang biasa ke Itali. Pada awal tahun 90-an, dia membuka kedai roti di negeri asalnya.

"Doh bakar kayu, semua adunan tangan," kata Mangieri kepada The Manual. "Kemudian saya membuka UnPizznot pertama saya selepas itu."

Panduan Berkaitan

• Jenama Pizz Beku Terbaik
• Petua Membuat Pizza
• Cara Memanaskan Piza

Selebihnya adalah barang sejarah. Dan rancangan televisyen, seperti yang berlaku, tetapi kita akan melihatnya kemudian. Buat masa ini, walaupun anda mungkin tidak dapat kembali ke masa lalu dan mula membuat pizza pada masa kecil anda, apa yang boleh anda lakukan adalah memanfaatkan pengalaman dan kemahiran sepanjang hayat yang telah diasah oleh Mangieri, kerana tidak seperti banyak koki, dia tidak cemburu dalam hal kaedah.

Cara Membuat Scrub Pizzfrom Hebat, Menurut Tuan

Petua pro Anda memerlukan panas. banyak panas. Sekiranya anda meminati pizza, melabur dalam pizzoven atau dapatkan rangkaian yang hebat yang dapat menghasilkan kepanasan yang sangat tinggi untuk pizza yang hebat. Sekarang mari kita teruskan.

Buat pemula

"Kami membuat permulaan kami hanya dengan tepung dan air," kata Mangieri. Campurkan bahagian tepung dan air yang sama, campurkan dengan kuat, dan kemudian biarkan starter duduk, ditutup sebahagian, selama 24 jam. "Secara alami ragi, tidak ada ragi, dan duduk di suhu kamar."

Buat Dough

Setelah pemula anda duduk seharian, sudah tiba masanya untuk membuat doh. "Saya mengambil starter, dan saya memasukkannya ke dalam tepung, air, dan sesalt. Kemudian dicampurkan, dan setelah semuanya sebati, saya mengaduk [adunan] dan kemudian duduk kira-kira lapan jam lagi, "kata Mangieri. Sekali lagi, ini akan dilakukan tanpa penyejukan atau ragi.

Regangkan Dough

Setelah adunan anda siap, letakkan di atas bangku dan ratakan dengan lembut dengan hujung jari anda. Tidak perlu membalikkannya ke udara. "Itu biasanya bermaksud doh telah disejukkan, dan saya tidak suka," kata Mangieri. Sebagai gantinya, buka doh dengan lembut, dan cubalah untuk tidak mengeluarkan terlalu banyak udara sehingga pizza, kata Mangieri, "dapat melakukan sendiri, untuk memiliki kehidupan sendiri, dan keluar seperti orang gila, dengan bentuk gila dan poket udara dan semua."

Gunakan Sos

"Untuk kegemaran saya, marinarpizza kami, saya menggunakan tomato San Marzano," kata Mangieri. "Mereka hanya mempunyai rasa yang lebih kompleks." Dia mengungguli pizza dengan tomato hancur, dan kemudian menasihati topping sederhana, seperti oregano, bawang putih segar, kemangi segar, dan minyak zaitun extravgin.

Masa Keju

Untuk rekod, marinarpizzmentioned di atas tidak menggunakan keju. Tetapi anda mungkin mahukan keju. Oleh itu, tambahkan sekarang, dan gunakan mozzarell segar yang baik dan boleh, dan jangan keterlaluan. Sekiranya ragu-ragu, gunakan lebih sedikit keju daripada yang anda fikirkan yang anda perlukan dan bukannya mengambil risiko untuk berada di puncak.

Bakar dengan Panas dan Pantas

Sebaik-baiknya, anda mahu menjana antara 700º hingga 800º darjah Fahrenheit untuk membakar pizza yang sempurna, dan jika anda boleh memanasnya, anda hanya perlu memanggang selama kira-kira tiga atau empat minit. Jika tidak, panaskan ketuhar sekerap yang anda boleh dan bakar selama 10 hingga 12 minit.

Belajar Membuat Masa PizzTake yang Hebat. Nasib baik anda akan membuat Pizzin yang baik pada waktu makan

Anthony Mangieri membuat pizzso baik kerana dia dan restorannya telah memainkan peranan berulang dalam rancangan Showtime Billions. UnPizzchain miliknya telah membuka tiga pizzhaunts yang berjaya, termasuk satu di NYC, satu di New Jersey, dan satu yang dia jalani selama hampir satu dekad di San Francisco sebelum kembali ke Pantai Timur. Musim bunga ini, dia bekerjasama dengan beberapa koki untuk membuat restoran pop-up di sekitar kawasan metro New York, termasuk beberapa di New Jersey. Dan seterusnya.

Jadi lihatlah, beberapa pizza pertama anda mungkin tidak sesuai dengan tahapnya. "Terus mencuba, terus mengerjakan doh anda, mencuba pelbagai bahan," katanya, dan tidak lama lagi anda akan dapat mengetahui proses yang membawa kepada cinta pizzyou.

Bagi Mangieri, pastinya pizza sangat disukai, tetapi bukan satu-satunya. Dia juga menghabiskan sebanyak mungkin masa dengan mengayuh basikal gunung, setelah dewasa membasmi basikal BMX pada masa kecilnya. Sebenarnya, berbasikal gunung adalah alasan dia berpindah ke Californi dan sebahagian besarnya membuatnya sangat sukar untuk meninggalkan negara itu. "Saya sangat menyukainya di luar sana," katanya. Tetapi New York hanya pergi bersama.

Pada masa penulisan ini, NJ UnPizzNapoletanis dibuka, sementara restoran NYC ditutup, jadi sayangnya lebih sukar daripada sebelumnya untuk merasakan pai legenda ini. Sekiranya anda tidak dapat pergi ke salah satu lokasi restoran utama atau muncul, anda masih boleh memiliki sepotong pai, boleh dikatakan, dengan beberapa pakaian "Una" yang berbeza, seperti hoodies, topi, dan tee. Dan ini bagus untuk dipakai sama ada anda menggunakan basikal, makan sepotong, atau berusaha membuat pizza anda sendiri dari awal di rumah.