10 Buku Masakan Baru Terbaik Tahun 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Anda tidak boleh mempunyai terlalu banyak buku masakan. buku masakan yang hebat dapat membawa anda ke negeri yang jauh dengan pergantian halaman dan memperkenalkan anda kepada rempah, rasa, dan teknik memasak baru. Beberapa mempunyai hidangan dan petunjuk ringkas sementara yang lain mengandungi resipi yang memerlukan banyak usaha untuk dikuasai. Terdapat buku masakan yang dikhaskan untuk sayur-sayuran dan lain-lain yang meletakkan daging di atas alas. Tahun ini, kami meneroka pelbagai jenis buku masakan untuk memilih jilid baru terbaik yang dikeluarkan tahun ini. Dari kisah cinta seorang wartawan hingga didikannya dari India-Amerika hingga ode daging Chef Angie Mar yang indah, berikut adalah 10 buku masakan baru terbaik dari tahun 2019.

Lebih banyak Buku Masak

• Buku Masakan Keto Terbaik
• Buku Masakan Ganja Terbaik
• Buku Memanggang Terbaik

Buatan Mexico: Resipi Klasik dan Kontemporari dari Mexico City oleh Danny Mena

Mexico City adalah salah satu kawasan bandar kegemaran kami dengan gabungan tradisi budaya dan budaya kuno yang memabukkan yang menyatu dengan seni bina moden dan seni dunia yang indah. Tetapi makanan sahaja sudah cukup untuk membawa kita menaiki pesawat menuju ke selatan sempadan. Chef Danny Menhas dengan sempurna menangkap sihir masakan di dalam buku masakannya Made in Mexico: Resipi Klasik dan Kontemporari dari Mexico City.

Mengajar di Mexico City dan belajar kejuruteraan di VirginiTech, tetapi segera menyedari bahawa memasak adalah panggilannya. Dia menghadiri institut kuliner Perancis di New York City dan membuka restoran Hecho en Dumbo, dan kini memiliki Bushwick andalan utama LLoncheria. Dalam buku masakan pertamanya, Mencelebrasi semua aspek makan di Mexico City, dari restoran klasik dan moden hingga taquerias dan mercados yang terkenal.

Di dalamnya, anda akan menjumpai taco yang diisi dengan daging lembu, chorizo, dan chicharron, dan tostadas di atasnya dengan gurita dan alpukat yang dihiris. Sarapan Mexico bersinar dengan hidangan pagi seperti Chilaquiles Verdes dan Huevos Rancheros dihiasi dengan salsa merah yang kaya. Terdapat keseluruhan bab yang dikhaskan untuk salad segar dan ceviches dan satu lagi yang menyoroti makanan ringan dan sup seperti Pozole Verde. Hidangan utama yang elegan direka untuk disajikan dan diraikan dengan orang ramai, sama ada anda berminat untuk Chamorro Cantinero (daging babi yang dimasak dengan bir dan herba) atau Pavo en Pipián Blanco, payudara kalkun yang direbus kemudian disajikan dengan putih kaya almond tahi lalat. Buku ini ditutup dengan beberapa pencuci mulut klasik seperti Pastel Imposible, pastri kecantikan yang menampilkan flan di atas dan kek coklat di bahagian bawah.

Menguasai Rempah: Resipi dan Teknik Mengubah Masakan Setiap Hari oleh Lior Lev Sercarz

Rempah-rempah dapat meningkatkan hidangan dari yang asas menjadi yang luar biasa, seperti apa yang ingin dilakukan oleh tuan rempah dan koki Lior Lev Sercarz dengan buku yang mesra tukang masak ini. Pada tahun 2006, Sercarz membuka LBoîte, kedai rempah-rempah di kejiranan Midtown West di New York City, di mana dia memutuskan untuk mempamerkan campuran rempah-rempah unik yang diilhami oleh tahun-tahun awalnya di Eropah, asuhan di Israel, latihan di Perancis, dan pendedahan kepada banyak masakan pelbagai budaya di NYC.

Menguasai Rempah: Resipi dan Teknik Mengubah Setiap Hari Memasak anda penuh dengan makanan yang sedap, malam minggu dan petua berguna untuk memastikan pantri anda teratur dan lengkap. Ia bermula dengan membeli, menyimpan, dan menggunakan rempah-rempah sebelum menyelami resipi Sercarz dan variasinya. Untuk setiap resipi - seperti Skillet Braised Fennel, misalnya - teknik memasak disertakan dengan campuran rempah utama.

Pada halaman berikut, ini menunjukkan kepada anda bagaimana mengubah resipi itu dengan campuran rempah atau penyediaan yang berbeza, seperti mengubah Braised Fennel menjadi salad dengan pecorino, zaitun hijau, dan badam. Stovetop Paellwith saffron dan ketumbar dapat diubah menjadi Savory Pan-Fried PaellCake. Shakshukcan dibumbui dengan ketumbar dan jintan paprikor dan jintan, dan anda boleh menambah labu butternut ke resipi jika anda mahu. Sercarz memerintahkan bagaimana membuat Salmon Gula-dan-Garam, menawarkan pilihan antara campuran rempah-rempah mustard dan jintan atau juniper dan oren. Buku masakan yang sempurna untuk sesiapa sahaja yang suka membuat resipi sendiri.

Butcher + Beast: Menguasai Seni Daging oleh Angie Mar

Chef Angie Mar telah lama menjadi guru kami. Ketika pertama kali mengambil kendali di The Beatrice Inn, dia mengajak kami ke dapur untuk belajar bagaimana memanggang mahkota panggang. Sejak itu, Mar telah membeli restoran terkenal dan bersejarah, dan pendekatannya tanpa permintaan maaf terhadap menu kaya dan merosotnya telah memenangi penghargaannya dari pemain terbesar di dunia masakan. Ketika dia mula-mula menulis Butcher + Beast: Menguasai Seni Daging pada tahun 2013, idewasya mempamerkan versi yang lebih ringkas dari apa yang dimasaknya di restoran. Tetapi Angie Mar tidak berkompromi dengan apa-apa, sebab itulah hidangan lazat yang terdapat dalam buku ini mungkin memerlukan masa beberapa hari - dan itu tidak mengapa dengan kami.

Butcher + Beast adalah buku terpenting mengenai Mar, sejarah keluarganya, dan perjalanan sepanjang bertahun-tahun di The Beatrice, tetapi fotografi Polaroid dan resipi berisi lemak haiwan membuat kami ingin menggulung lengan baju dan membuka lubang di dapur. Buku ini terbahagi kepada musim, walaupun Mar lebih suka makan apa yang dia mahukan, ketika dia menginginkannya. Musim sejuk menyajikan hidangan yang menghangatkan seperti Bahu Babi Susu-Braised khas dan daging lembu Lavender-Aged. Spring membawakan Confit Rabbit dengan Poached Rhubarb, Snail Butter, dan Elderflower, dan Black Spaghetti dengan Langoustines dan Pink Peppercorns. Buttermilk Fried Chicken dan Wild Boar Pozole Verde menghiasi halaman musim panas, sementara musim luruh membawa rasa kaya seperti Veal Kidneys with Prunes, Madeira, dan Cream; dan Tart Plum Gurih dengan Kerak Beef Suet, Arugula, dan Parmesan. Buku ini meraikan kesenangan duniawi kita, dan kita berada di sini untuk mendapatkannya.

The Edible Beat: 60 Resipi Chef Empowerment, Humor, dan Human-Centric Mojo oleh Justin Cucci

Semasa anda membuka The Edible Beat milik Chef Justin Cucci, perkara pertama yang muncul adalah variasi gaya dan saiz fon, gambar yang menyeronokkan dengan sidenote, dan gambar tebal yang tersebar di halaman. Ia tidak seperti buku masakan lain, dan itulah yang menonjol bagi kami ketika kami mula membaca. Cucci, yang berasal dari New Yorker, adalah orang di belakang kumpulan restoran Edible Beats yang berpusat di Denver, yang terkenal dengan menu penyediaan sayuran dan amalan sumber yang mampan.

Buku ini dimulakan dengan bab Depan Rumah, yang membincangkan mengenai keperluan pantri semasa memasak resipi. Setiap bab berikut menggariskan resipi dari setiap lima restorannya. Linger diilhamkan oleh dapur global dan makanan jalanan dengan hidangan seperti Tom KhSoup dan Ginger Chili Shrimp. Restoran dan tempat muzik Ophelia's adalah permata Denver, dan buku ini membolehkan anda membuat semula hidangan seperti CarolinGold BBQ Ribs. Dari Vital Root cepat-kasual, berasaskan tumbuhan, resipi berwarna-warni yang sihat seperti ChiPudding, dan Sayuran "Poke" Bowl turun dari halaman. El Five menawarkan pinggan kecil Mediterranean - fikirkan Sosej Domba Maghribi dan pastri seperti Rugelach - yang boleh anda hasilkan dengan mahir dengan bantuan resipi bab ini. Walaupun anda tidak dapat menjamu selera di antara perincian Root Down yang menyeronokkan, anda boleh menikmati hidangan seperti Tomato & QuinoBenedict dan Pumpkin Pound Cake French Toast di rumah.

Jadual Air Asin: Resipi Dari Pantai Selatan oleh Whitney Otawka

Dalam buku masakan yang menakjubkan ini dari chef dan peserta Chef Top Whitney Otawka, anda akan dibawa ke salah satu tempat makan kegemaran kami di dunia. Jadual Air Asin: Resipi dari Pantai Selatan adalah kisah cinta dengan sejarah yang kaya dan pelbagai jenis makanan di rantau ini, yang telah dipengaruhi oleh komuniti Gullah dan Geechee - yang meneruskan tradisi kuliner nenek moyang Afrika Barat mereka - dan rasa Caribbean dan ramuan dari tempat-tempat seperti Puerto Rico, Cuba, dan Haiti.

Walaupun buku ini meraikan semua ramuan yang ditawarkan oleh kawasan yang subur, buku ini memusatkan perhatian pada satu tempat. Pulau Cumberland adalah pulau penghalang terbesar dan paling selatan di Georgia, dan ia kelihatan seperti 300 tahun yang lalu, berkat usaha pemeliharaan dan penunjukan 1972 sebagai pantai nasional. Pulau ini hanya dapat dikunjungi dengan kapal, dan anda mesti menjadi pengunjung sistem taman negara atau tetamu di Greyfield, rumah penginapan berusia 100 tahun di mana Otawkis tukang masak.

Buku ini dibahagikan kepada beberapa bab yang mencerminkan musim pertumbuhan yang berbeza di rantau ini: Musim Tiram (Jan-Mar), Musim Sayuran (Mar-Mei), Musim Udang (Apr-Jun), Musim Panas (Jun-Sep), dan Asap & Cedar Musim (Okt-Dis). Sepanjang masa, anda akan menjumpai banyak hidangan yang meraikan hasil di kawasan ini, seperti Greens, Telur, dan Country Ham dan Cast-Iron Filet Beans. Makanan laut adalah bintang dalam buku ini, dengan resipi seperti Ginger and Chile Grilled Shrimp dan BananLeaf-Wrapped Snapper yang dipaparkan dalam gambar-gambar yang menarik. Petua khas sepanjang masa, seperti cara membuang panggang tiram, akan membuat anda terhibur.

Laurel: Rasa Amerika Moden di Philadelphiby Nicholas Elmi

Sekiranya anda pernah ingin membuat semula menu citarasa yang sesuai untuk chef di rumah anda sendiri, Laurel: Modern American Flavours di Philadelphi ada di sini untuk menunjukkan jalan kepada anda. Dibantu oleh pemenang Chef Teratas Nicholas Elmi, Laurel adalah restoran 22 tempat duduk yang intim di South Philly yang menyajikan makanan Amerika yang dipengaruhi oleh Perancis yang bermusim dalam enam dan sembilan menu. Buku ini dibahagikan kepada empat musim, dengan menu kursus sembilan-sembilan (termasuk pencuci mulut dan koktel) disediakan dalam setiap musim. Walaupun Elmi mendorong pembaca untuk menyajikan setiap menu secara keseluruhan, resipi juga direka untuk berdiri sendiri.

sekumpulan gambar menarik membuka setiap bab untuk memberi inspirasi dan memberi petunjuk secara visual cara membakar pinggan. Buku ini bermula dengan musim gugur dan membawa hidangan kaya rasa seperti Albacore Crudo with Horseradish Snow and Pears, dan Burnt-Sugar Salsify with Cured Lamb, Black Trumpets, dan Watercress. Hidangan yang menenangkan musim sejuk Pantai Timur akan datang, dengan resipi seperti Bourbon-Glazed Grilled Lobster with Crunchy Grains dan Apple Blossoms untuk menghangatkan anda dari dalam. Spring membawa rasa segar yang bersinar dalam resipi seperti Asparagus Shaved dengan Frog Leg Confit, Wild Nettles, dan Jalapeño dan Black SeBass with Pears dan Rhubarb. Semasa musim panas berjalan, anda dapat menikmati hidangan seperti Bubur Ketam Biru dengan Soft-Shell Custard dan Hickory Nuts sambil menghirup Rum, Johnnie Rum - persimpangan antara Mai Tai dan piñcolad yang mempunyai rum yang terlalu kuat dan campuran scotch. Lampiran ini menawarkan resipi untuk makanan seperti air garam, acar, stok, dan minyak yang akan anda gunakan sepanjang buku ini.

Bandar Makanan Hong Kong oleh Tony Tan

Hong Kong adalah salah satu bandar makanan yang paling pelbagai di dunia. Akar Cinanya terjalin dengan hubungan kolonial Inggerisnya, dan di sinilah anda akan menemui beberapa dim sum terbaik di Bumi di samping beberapa restoran berteknologi tinggi kelas atas beberapa restoran berbintang Michelin yang paling berpatutan di dunia. Dan tidak ada yang lebih baik untuk menceritakan kisah budaya makanan kaya Raja Hong daripada Tony Tan.

Dilahirkan di pantai timur Malaysia dari keluarga pemilik restoran, Tan dilatih sebagai koki di Perancis dan England dan menubuhkan sekolah memasak Melbourne yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Di Hong Kong Food City, Tan meraikan semua masakan yang ditawarkan bandar, dari gerai pasar malam hingga restoran mewah di hotel-hotel mewah di bandar ini. Buku ini dibuka dengan sejarah bandar yang ringkas dan semua bahan yang anda perlukan di pantri Hong Kong anda. Kemudian datang resipi untuk permulaan seperti Hot and Sour Soup dan Prawn Toast, diikuti dengan bab daging dengan hidangan seperti Sweet and Sour Pork dan Braised Lamb with Bean Curd dan Tangerine Peel. Anda akan menemui Nasi Ayam Hainan dalam bab unggas, dan makanan laut diikuti dengan hidangan cantik seperti Steamed Crab Claw with Egg White Mustard. Hidangan sayur-sayuran buku ini enak dan kreatif - anggap Lotus Root "Meatballs" dengan Roast Tomato Sauce - dan bab nasi dan mi mempunyai sesuatu yang akan dinikmati oleh semua orang. Sudah tentu, buku mengenai masakan Hong Kong tidak lengkap tanpa sedikitpun, jadi anda boleh mencuba Steamed Pork dan Prawn Dumplings dan Baked Barbecue Pork Buns.

Jubli: Resipi dari Dua Abad Masakan Amerika Afrika oleh Toni Tipton-Martin

Pada tahun 2015, wartawan makanan dan sejarawan Toni Tipton-Martin mengeluarkan The JemimCode, badan karya yang indah yang menghidupkan resipi dari lebih dari 200 buku masakan Amerika Afrika yang diterbitkan selama dua abad. In Jubilee: Resipi dari Dua Abad Masakan Amerika Amerika, Tipton-Martin menjadi lebih spesifik dengan resipi yang dijumpai ini, menerjemahkan versi yang paling popular dan sering dilihat ke dalam versi yang disesuaikan untuk masakan rumah hari ini.

Buku masakan ini meraikan dua gaya masakan Afrika-Amerika yang berbeza - makanan yang dimasak oleh orang-orang yang diperbudak dengan bahan-bahan terhad menggunakan teknik Afrika, dan masakan yang sering diabaikan yang dikembangkan oleh koki profesional, pemilik perniagaan kuliner, dan orang-orang kelas borjuasi. Sebilangan besar hidangan dalam buku ini merangkumi bar sisi dengan versi sejarah dari resipi, sama seperti penulis pada awalnya menerbitkannya, untuk memberi anda idea yang lebih baik mengenai bagaimana makanan itu berkembang dari masa ke masa.

Dalam bab Food for Company, makanan pembuka seperti Benne Wafers dan Salmon Croquettes adalah pilihan utama untuk menghiburkan. Liquified Soul merangkumi minuman seperti Ginger Punch, dan The Staff of Life didedikasikan untuk roti seperti Orange Biscuits dan Island BananBread. bab yang merangkumi sup dan salad merangkumi resipi lezat untuk OkrGumbo, dan bahagian sampingan dan sayur-sayuran menawarkan hidangan seperti Nasi dan Kacang dengan Kelapa dan Kacang Hijau Amandine. Comfort in Dining mengandungi resipi berformat cantik dan lebih besar untuk Braised Lamb Shanks dengan Peanut Sauce dan Baked Ham Glazed with Champagne. Buku ini berakhir dengan nota manis dengan pencuci mulut seperti Lemon TeCake dan Pralines.

Indian-ish: Resipi dan Antik Dari Keluarga Amerika Moden oleh PriyKrishna

Sekiranya ada satu perkara yang penulis mahu PriyKrishnu ambil dari buku ini, makanan India adalah makanan sehari-hari. Kerana jika terlalu rumit dan sukar dibuat, berbilion ibu India yang bekerja tidak akan dapat menyiapkan makanan malam minggu untuk keluarga mereka. Ditulis bersama dengan ibunya Ritu Krishna, Indian-ish: Resipi dan Antik Dari Keluarga Amerika Moden adalah buku yang dikhaskan untuk didikan Priya dan makanan yang menyuburkannya sepanjang perjalanan.

Ritu tidak pernah belajar memasak dewasa, jadi ketika dia berhijrah ke Amerika Syarikat, dia akan menonton pertunjukan memasak PBS dan menggabungkan teknik dengan kenangan makanan neneknya, inspirasi dari perjalanan dunianya dan, tentu saja, keinginan Amerika klasik seperti pizza. Indian-ish bermula dengan panduan rempah dan lentil yang membincangkan pelbagai jenis yang digunakan dalam buku dan di mana mencarinya. Ada bab yang dikhaskan untuk Mother Sauces seperti Dad’s Yogurt and Tamarind, Fig dan Cumin Chutney. Sayuran adalah bintang buku ini - satu bahagian membincangkan cara menggunakannya dalam hidangan utama (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), dan yang lain adalah mengenai Sayuran Sisi seperti South Indian-ish Squash dan Mustard Seed dan Curry Leaf Carrot Salad. Anda akan dapati Roti Pizzand Aloo Parathas di bahagian roti, dan Ritu mengambil hidangan klasik seperti Caramelized Onion Dal dan Tomato Rice dengan Crispy Cheddar. Terdapat bahagian untuk gula-gula (fikir Cardamom Bread Pudding) dan panduan Ritu untuk memasangkan wain dengan makanan India supaya anda dapat minum vino yang betul dengan makanan anda.

Poilâne: Rahsia Roti Roti Terkenal di Dunia oleh AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne selalu tahu bahawa dia akan mengambil alih roti Paris keluarganya, yang dibuka oleh datuknya pada tahun 1932, tetapi dia tidak menyedari seberapa cepat hari itu akan tiba. Pada bulan Oktober 2002 ketika Apolloniwas berusia 18 tahun, kedua orang tuanya meninggal dalam nahas helikopter yang tragis, menyebabkan dia dan adiknya menjadi yatim piatu. Tetapi bersenjata dengan ketekunan yang ditanamkan oleh ayahnya, Apollon mengangkat kerusi mejanya pada keesokan harinya dan mula merancang masa depan perniagaan.

Tahun-tahun berikutnya mengimbangi tindakan menamatkan pengajian di Harvard sambil menjalankan perniagaan dari jarak jauh, dengan roti yang diterbangkan ke asramanya setiap hari Isnin untuk memastikan kawalan kualiti. Pembakar roti Poilâne tidak menggunakan resipi. Setiap tukang roti - termasuk Apolloni - menjalani program latihan sembilan bulan yang ketat di mana mereka belajar membuat roti dan pastri berdasarkan deria mereka. Tetapi sekarang, peminat kedai roti boleh membuatnya di rumah berkat buku masakan Apollonia, Poilâne: The Secrets of Bread Bakery yang Terkenal di Dunia.

Roti masam Poilâne yang terkenal adalah bintangnya, tetapi ada juga resipi untuk Rye Bread dan Black Pepper Pain de Mie. Anda akan menemui kaedah untuk membuat sarapan pagi klasik seperti Croissant, Pains au Chocolat, dan Brioche, serta iringan seperti jem buatan sendiri dan mentega kultur. bab hidangan petang merangkumi resipi untuk tartin, salad bijirin, dan Croque Mademoiselle, dan pastri seperti Custard Tart akan menyembuhkan gigi manis anda. Buku ini diakhiri dengan Impian dan Eksplorasi, di mana anda akan mendapat hidangan seperti roti Jagung-Tepung dan Millet Polentwith Crisp Mushrooms.