Talking Music And Beer Dengan Ketua Ketua Dogfish Sam Calagione

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sam Calagione dalam keadaan baik ketika berjalan-jalan ke Savannah, Crystal Beer Parlor di Georgia. Dia dan isterinya Mariah beberapa hari dalam perjalanan darat di Pantai Timur, bertemu dengan peminat, peruncit, dan pengedar - dalam erti kata yang sangat nyata, mengumpulkan pasukan. Landskap bir kerajinan jauh berbeza pada tahun 2018 daripada ketika syarikatnya, Dogfish Head Craft Brewery, bermula pada musim panas 1995. Kini terdapat lebih banyak kilang bir kraf, lebih banyak gaya bir, dan lebih banyak kilang bir kejiranan yang bersaing untuk mendapatkan perhatian dan wang tunai orang ramai yang gemar bir. Itulah sebabnya Sam merasa sangat penting untuk mengadakan "Fireside Chats" ini, atau pertemuan tatap muka dengan mereka yang berada di barisan hadapan penjualan bir.

Baru dari makan tengah hari di restoran makanan laut tempatan dan menikmati kegembiraan yang datang dari memandu sewa boleh tukar kuning terang pada hari musim bunga yang indah di Selatan, Sam menetap untuk bercakap tentang bekerja dengan The Flaming Lips, kehidupannya dalam bir, gaya kepemimpinannya, dan apa yang ada di cakrawala. Semasa kami memulakan perbualan kami, meja putar Crosley berjenama Dogfish Head memutar rekod dan kami secara semula jadi beralih kepada subjek muzik.

Manual: Dogfish Head adalah penaja bir rasmi Record Store Day. Apa kaitannya di sana?

Sam Calagione: Kami menjadi satu-satunya bir rasmi Record Store Day sejak ada Record Store Day. Realiti 400 hingga 500 kedai rak indie di seluruh Amerika, perjuangan mereka dan apa yang menggembirakan mereka, sangat mirip dengan perjuangan dan apa yang menggembirakan 6,000 pembuat bir indie di seluruh negara. Perjuangan seperti David dan Goliath sangat mirip melawan Spotifys dan Amazon dunia, dan kami menentang dua konglomerat asing yang menguasai sekitar 90 peratus pasaran bir kami. Oleh itu, kami tahu bahawa pemilik kedai rakaman ini adalah saudara kami dan kami ingin terlibat dengan tujuan ini. Rasanya sangat sahih bagi kami.

TM: Tahun ini anda bekerjasama dengan bir dengan Flaming Lips yang disebut Dragons & YumYums. Adakah (penyanyi Flaming Lips) Wayne Coyne terlibat dengan proses itu?

SC: Ya, kami telah melakukan kolaborasi, bukan hanya dengan kumpulan muzik, tetapi dengan syarikat pakaian, seniman hebat. Tetapi ini merupakan kolaborasi yang sangat bermanfaat kerana pasti ada beberapa karmif kedua-dua entiti yang bekerjasama itu sama-sama terlibat dan sama-sama bersemangat - sangat mengagumkan. Salah satu khazanah terbesar saya dari karier pembuatan bir adalah utas teks saya dengan Wayne Coyne bukan hanya idea untuk bir dan resipi, tetapi kemudian dia mengambilnya dan menggunakan bahan-bahan sebagai lirik dalam lagu dan kemudian mengeluarkan album yang dilukisnya dengan tangan. Ini adalah kolaborasi yang sangat berlapis. Dia hebat bekerja dengan. Saya terbang ke OklahomCity untuk Hari Kedai Rekod, bandar asalnya. Kami akan menaiki basikal dan minum bir - bukan pada masa yang sama - dan melihat kedai rak tempatan mereka di OklahomCity. Dia adalah perjanjian sebenarnya. lelaki dan artis renaissance. Ini adalah projek yang memberi inspirasi.

“Ketika Dogfish dibuka pada tahun ’95, hanya ada 600 kilang bir di Amerika dan sekarang ada 6.000. Semasa kami buka, ada satu kilang bir baru dibuka setiap minggu - sekarang ada dua kilang bir baru yang dibuka setiap hari."

TM: Saya peminat buku anda, khususnya Kepemimpinan Tidak Berpusat: Panduan Dogfish Head to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Sekiranya anda berpeluang menambahkan bab ke buku tersebut berdasarkan apa yang telah Anda pelajari dalam dua tahun terakhir sejak buku itu dikeluarkan, apa yang akan anda bahas?

SC: Industri bir selalu berdaya saing, tetapi daya saing hanya dalam bidang bir bir telah meningkat sejak saya menulis buku itu. Dan saya berpendapat bahawa potensi membiarkan realiti persaingan mempengaruhi kebahagiaan anda di tempat kerja atau positifnya anda tentang bagaimana anda datang ke pasar … Saya telah melihat perkara itu memberi kesan buruk kepada beberapa saudara dan saudari saya yang menjalankan kilang bir kecil. Anda boleh bangun setiap hari dan kesal atau anda dapat mengambil masa yang mencabar itu dan cuba mencari cara positif untuk menggunakan tenaga itu untuk mendorong syarikat anda ke arah yang baik. Anda tidak boleh membiarkannya mempengaruhi anda ketika negatif, terutamanya ketika berada di persekitaran dengan rakan sekerja. Sebagai pemimpin, mereka akan memanfaatkan apa yang anda hasilkan.

TM: Adakah kumpulan kilang bir yang baru dibuka sekarang kelihatan berbeza daripada ketika anda memulakannya? Gelombang anda sepertinya berasal dari hobi, bermula sebagai pembuat bir di rumah; adakah anda melihat perubahan di sana?

SC: Saya rasa awak betul dan saya akan terdengar seperti orang tua, yang saya rasa saya betul-betul. Kami telah melakukan ini selama 23 tahun, tetapi generasi pembuat bir baru ini, saya rasa sebahagian kecil dari mereka datang untuk "minat untuk perniagaan" terlebih dahulu. keghairahan untuk berjaya, perniagaan yang menguntungkan terlebih dahulu, dan nisbah yang lebih rendah daripada yang kita mulakan berasal dari keghairahan pembuat bir di rumah yang ingin mengekspresikan diri secara kreatif dan menjadi sebahagian daripada komuniti kreatif yang ada. Itu tidak semestinya jahat atau negatif, cuma berbeza, dan saya pasti pengaturcara dan pengekod pertama di Silicon Valley melihat pengusaha baru di sana dengan mata yang jelek, tetapi itulah kenyataan industri khusus yang berjaya bergerak ke arus perdana. Oleh itu, saya tidak menyalahkan pembuat bir sekiranya minat mereka terutama untuk melakukan sesuatu yang mereka harapkan akan menguntungkan.

Ketika Dogfish dibuka pada tahun '95, hanya ada 600 kilang bir di Amerika dan sekarang terdapat 6.000. Semasa kami membuka, ada satu kilang bir baru yang dibuka setiap minggu - kini terdapat dua kilang bir baru yang dibuka setiap hari. Anda dapat melarikan diri dari awal dengan hanya memusatkan perhatian pada satu atau dua perkara yang saya sebut sebagai tiga tongkat pembuatan bir yang berjaya tanpa mengira skala: Kualiti, konsistensi, dan dibezakan dengan baik. Kini, pengguna berpendidikan tinggi dan mempunyai akses kepada maklumat dalam talian. Mana-mana pembuat bir yang terbuka, tidak kira sama ada ia ingin menjadi sedikit ruang percubaan atau bercita-cita untuk menjadi pesisir pantai ke pantai seperti yang kita cukup beruntung, mereka harus sama-sama fokus pada kualiti, konsistensi, dan dibezakan dengan baik. Dan saya katakan bahawa terlalu banyak yang tidak tertumpu pada ketiga-tiganya dan ini menimbulkan kerisauan kepada saya.

Saya tahu pengguna akan memutuskan siapa yang berjaya melalui perombakan dan merekalah yang akan memperjuangkan bir yang baik. Lokal tidak bermaksud baik. Terdapat kilang bir tempatan yang mengagumkan, tetapi ada juga kilang bir tempatan yang saya rasa berada di sudut pemikiran, "Saya tempatan, anda harus minum bir saya," berbanding dengan "Saya berkualiti, konsisten, dan kelas dunia dibezakan dengan baik."

"Saya sangat gembira kerana terdapat begitu banyak bir yang membuat bir dengan bahan eksotik sekarang."

TM: Mesti menarik bagi anda untuk melihat kembali industri yang telah anda tentukan

SC: Jangan salah faham. Ini menghangatkan hati saya kerana Mariah, isteri saya, dan saya sedang mengemudi pantai sekarang dengan warna kuning cerah, cerah, Camaro yang boleh disewa yang mempunyai percutian musim bunga yang selalu kami mahukan di kolej tetapi tidak mampu. Seronok datang ke pelbagai bandar dan mencuba bir tempatan. Sebahagian daripada mereka hebat. Ada yang kurang hebat. Pasti melihat trend pembuat bir yang lebih banyak membuat bir yang berada di luar Reinheitsgebot menggunakan buah-buahan dan herba dan rempah-rempah dan kopi dan licorice. Ya, 20 tahun yang lalu saya akan ditertawakan atau diteriaki kerana membuat bir dengan barang-barang di dalamnya, tetapi saya tidak cemburu atau marah atau pahit kerana orang lain melakukan itu. Ini hanya mengesahkan apa yang telah kita lakukan. Jadi saya gembira. Saya sangat gembira kerana terdapat begitu banyak bir yang membuat bir dengan bahan eksotik sekarang.

TM: Semasa pertama kali memulakan, adakah anda pernah membayangkan bahawa Sessionable Sour akan menjadi kategori bir dan anda pasti betul?

SC: Tidak. Sekiranya anda melihat Dogfish, kami selalu mempunyai bir ABV (alkohol mengikut jumlah) yang rendah. Tetapi walaupun lapan tahun yang lalu, purata bir ABV kami mungkin hampir 9 peratus. Sekarang, ia mungkin 6.5 peratus. Seperti yang anda ketahui, masam sesi dapat tumbuh dengan sangat cepat dan SeaQuench Ale kami adalah masam sesi terlaris di Amerika. Sudah menjadi langkah untuk menjadi bir terlaris kedua kami setelah 60 Minit IP tahun ini. Oleh itu, kita terbakar.

TM: KOOZIE®paloozis adalah nama rasmi lawatan perjumpaan ini. Ia membawa anda dari Floridto Maine. Dari mana asalnya nama itu?

SC: Acara pengguna, bergaul dengan peminat bir adalah KOOZIE®palooza. Saya bertanya kepada semua pegawai penjualan dan pemasaran saya bahawa jika kami melakukan acara ini, satu-satunya perkara yang saya minta ialah kami hanya memasukkan jumlah penuh Koozies yang menarik. Tidak kira berapa banyak tin yang dibeli oleh seseorang, ia tidak seperti "adakah anda mendapatkan Koozie percuma" - tidak, saya mahu setiap kali anda membeli bir, kami ingin membanjiri anda dengan Koozies. Sekiranya anda mahu saya menandatanganinya dan menghargainya untuk anda, saya senang melakukannya.

TM: Anda bekerja dengan isteri anda, Mariah (naib presiden Dogfish Head) dan saya tahu bahawa tidak semua pasangan mempunyai hubungan seperti itu. Anda saling mengenali sejak sekolah menengah. Adakah itu menjadi kejayaan anda sebagai pasukan?

SC: Kami benar-benar menjadi dewasa bersama jadi saya fikir otak kita masih lembap ketika kita bertemu. Kami benar-benar memberi maklumat bagaimana satu sama lain membesar. Oleh itu, saya rasa ada banyak naluri yang boleh kita kongsi dengan pendekatan kita terhadap sesuatu. Jarang sekali kita melakukan perjalanan di jalan raya dengan banyak acara ini bersama-sama. Mariah adalah medivoice digital syarikat kami. Dia sangat hebat pada masa itu. Tetapi jarang sekali dia keluar beraksi di khalayak ramai. Kami bersarang kosong sekarang dan kami berkata, "Mari kita lakukan ini bersama-sama," dan dia turun dan kami mengalami ledakan. Berjumpa dengan pengedar dan peruncit kami dan kemudian melakukan acara dengan peminat bir juga.

TM: Anda mengatakan bahawa anda masih melihat Dogfish Head sebagai syarikat keluarga ibu-dan-pop. Saya rasa bagi banyak orang luar, mereka melihat kepelbagaian yang anda nyatakan, mengikuti hasrat anda, dari Dogfish Head Distillery hingga Dogfish Inn, sebagai pengalaman yang hanya dapat dimiliki oleh syarikat yang lebih besar. Apa yang memberi inspirasi kepada kerja tambahan itu?

SC: Anda mesti melihat penginapan. Hotel 17 bilik, tepat di hadapan pelabuhan di Lewes (Delaware). Kami menjemput orang yang suka bir dan minuman keras dan hanya berada di luar rumah untuk datang dan mengunjungi hotel kami.

TM: Saya pergi melihat lubang kelinci membaca ulasan Dogfish Inn di Tripadvisor. Saya tidak pernah melihat hotel dengan semangat ulasan yang diterima oleh hotel anda

SC: Apa yang menghangatkan hati saya ketika membaca ulasan tersebut adalah kekerapan rakan sekerja kami disebut dengan nama. Jenama kami bermula bukan dengan produk kami, tetapi dengan orang-orang kami. Budaya yang tidak berpusat yang kami cuba bina yang saya harap unik di dunia dengan 6,000 kilang bir. Itulah semua hotel kami - untuk memberi peluang kepada orang yang berminat dengan Dogfish untuk pergi lebih jauh 24 jam dengan orang, harta benda, dan produk kami. Saya rasa ia sangat berkesan.

TM: Selain kilang bir dan Inn, terdapat juga Dogfish Head Distillery, yang memiliki produksi barut: Arkeologi Sonik. Apa cerita di sana?

SC: Kami cuba melakukan pendekatan yang tidak berpusat pada portfolio minuman keras kami seperti yang kami lakukan dengan bir. Begitu juga mereka diberitahu oleh cinta sejarah dan seni kita dan menggabungkan pengaruh yang berbeza dari genre yang berbeza. Sonic Archeology adalah contoh yang baik. Terdapat siri di PBS tahun lalu yang membincangkan momen dalam sejarah, kebanyakannya di Tenggara, ketika rock 'n roll dilahirkan dari bentuk seni Amerika yang berbeza ini, dari jazz hingga injil hingga blues, semuanya bersilang. Ini juga bertepatan dengan Larangan. Untuk meraikan saat itu, kami hadir dengan semangat yang sama dengan genre semangat yang berbeza ini - wiski, buatan rumah dari awal; brendi epal tempatan; rum kami; jus delima dan jus lemon - dan kami menggabungkannya menjadi koktel pra-campuran sehingga sesiapa sahaja boleh menjadi ahli campuran di rumah dengan botol 750 ml. Yang mesti anda buat hanyalah menambahkan ais dan sebiji buah sitrus dan anda mendapat koktel mewah. Kami teruja dengan perkara itu. Sambutannya sangat bagus. Penyulingan kami sangat kecil jika dibandingkan dengan kilang bir.

TM: Di manakah anda menyimpan anugerah James Beard anda? (Pada tahun 2017, Calagione memenangi anugerah masakan berprestij dalam kategori Wain, Minuman Ringan, atau Bir Profesional Terbaik Tahun Ini.)

SC: Kami secara amnya meletakkannya di dalam bingkai dan meletakkannya di dinding restoran. Tanpa sebarang perkataan atau apa-apa di sekitarnya, letakkan di dinding restoran.

TM: Bagi peminat rancangan Brew Masters, kapan mereka akan melihat anda di TV lagi?

SC: Baiklah, kita mendapat pertunjukan baru yang sedang kita syuting. Ada episod dengan Wayne Coyne di Record Store Day. Kami membuat rakaman dengan Sean (Evans), tuan rumah Hot Ones. Terdapat di rangkaian Kompleks / Fuse yang disebut That’s Odd, Mari Minum Ini. Kami melakukan episod setengah tahun yang lalu dan orang-orang teruja dengannya, jadi kami berkata "Mari kita lakukan musim yang lain." Kami menembak mereka sekarang dan mereka akan mula ditayangkan pada akhir musim panas.