Penyulingan Clear Creek Adakah Brandy Pear Dan Banyak Lagi

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Saya akui, sebelum mengunjungi Clear Creek Distillery di Portland, saya adalah perawan brendi. Dan bukan hanya dalam cara "Saya tidak pernah mencuba perkara itu sebelumnya", tetapi lebih seperti "Saya tidak pernah melihat sebotol brendi dalam kehidupan nyata" keperawanan yang penuh.

Sudah tentu, saya telah membaca tentang brendi dalam buku dan saya melihatnya menghirup gelas kristal sebagai minuman selepas makan malam yang dimakan oleh bangsawan Britain dan baron perompak Amerika semasa Edwardian Erton Downton Abbey dan Titanic. Tetapi, saya tidak mempunyai jenama, yang bertentangan dengan apa yang telah diceritakan oleh mediha kepada saya sepanjang hidup saya, adalah (kebanyakannya) semangat kering dengan kandungan alkohol yang sangat tinggi - kita bercakap antara 80 hingga 90 bukti (40-45% ABV) - yang lebih banyak minum seperti scotch daripada wainnya yang paling rapat. Ini semestinya bukan grandmdrink - kecuali tegar nenek anda.

Oleh itu, untuk mendapatkan idea yang lebih baik tentang apa sebenarnya brendi dan beberapa maklumat lebih lanjut mengenai bagaimana sebenarnya ia dibuat, saya bertemu dengan Pengurus Pengedar dan Pengeluaran Clear Creek Distillery, Daniel Ruiz, di lokasi Northwest Portland, Oregon mereka. Clear Creek telah berada dalam permainan brendi selama lebih dari tiga dekad, jadi kami merasa lebih tepat untuk mendapatkan sudu langsung dari mulut kuda. Lihat video di bawah untuk melihat di sebalik kemudahan produksi dan pembotolan Clear Creek Distillery.

Tetapi sebelum kita terus maju, kita harus memberi amaran bahawa ada - seperti kebanyakan roh dan minuman keras - perbendaharaan kata yang sangat spesifik digunakan untuk menggambarkan brendi, proses produksi, dan rakan sebayanya. Lihat tatanama yang perlu diketahui di bawah sebelum membaca.

Mash: adalah langkah pertama untuk membuat brendi dan terdiri dari buah utuh yang telah dihancurkan sehingga menjadi konsistensi sos epal. Di Clear Creek, tumbuk mereka mengandungi inti, biji, batang dan semuanya, jadi tidak ada yang sia-sia. Pomace: adalah sisa buah anggur atau buah lain setelah menekan jus (anggur), dan mengandungi kulit, pulpa, biji, dan batang buah. Pomace digunakan sebagai asas untuk grappa. Brandy: (bukan pelakon-penyanyi) adalah minuman keras dari anggur anggur suling. Brandy juga secara teknikal menerangkan minuman keras yang dibuat dari penyulingan pomace, tumbuk, atau anggur buah-buahan lain-ini sering juga disebut eaux de vie. Eau de vie: brendi buah jernih yang terbuat dari fermentasi dan penyulingan berganda buah selain anggur. Grappa: adalah brendi berasaskan anggur yang berasal dari Itali yang mengandungi alkohol 35 hingga 60 peratus

Sekarang anda mempunyai pelajaran perbendaharaan kata anda untuk hari itu, kembali ke brendi.

Ruiz telah membawa kepakarannya dalam penyulingan dan fermentasi sebagai Head Distiller di Clear Creek selama satu dekad yang lalu dan oleh itu, tidak mengejutkan bahawa dia lebih senang memberi kami ringkasan informatif tentang bagaimana Clear Creek datang untuk membuat brendi, brendi -membuat proses, dan semangat lain yang disulingkan oleh Clear Creek.

Kenapa Brandy?

Clear Creek Distillery dimulakan pada tahun 1985 oleh Steven McCarthy yang sebelumnya pernah menjalankan perniagaan peralatan luar. Semasa dalam perjalanan penjualan ke Eropah, McCarthy mempunyai pengalaman Eropah yang benar-benar mengambil bahagian dalam makan malam selepas makan malam brendi. Dia jatuh cinta pada brendi pir khususnya dan tahu bahawa dia ingin membawanya ke Amerika Syarikat di mana, pada masa itu, pengeluaran minuman keras tidak ada artinya.

Apa yang benar-benar mengubah mimpi McCarthy menjadi kenyataan adalah bahawa pir yang digunakan untuk membuat brendi kegemarannya di Eropah adalah, secara kebetulan dan kebetulan, jenis pir yang sama keluarganya telah tumbuh di kebun Oregon mereka selama bertahun-tahun - Bartlett, juga dikenali sebagai pir Williams. Oleh itu, dengan pir di tangan dan pembelian beberapa pot periuk tembaga Arnold Holstein, McCarthy mula membuat Penyulingan Clear Creek yang kita kenal sekarang.

Bagaimana Ia Dibuat

Semasa mengunjungi kilang penyulingan, Clear Creek sedang dalam proses membuat brendi pir terkenal mereka dan aroma manis, pir masak memenuhi ruang penyulingan, membuat seluruh tempat berbau seperti kebun pada musim gugur yang hangat.

Ruiz menggambarkan proses pembuatan brendi sebagai, "proses yang sama dengan membuat anggur, tetapi dengan langkah tambahan pada akhirnya." Dia menjelaskan, “Anda mendapatkan buah [dalam hal ini, pir] menghancurkan buah, menambah ragi, membiarkannya fermentasi, dan kemudian mengambil buah [alkohol] yang difermentasi (sekarang disebut anggur) dan memasukkannya ke dalam periuk diam dan menyaringnya. Proses penyulingan adalah: alkohol mempunyai takat didih yang lebih rendah daripada air, jadi apabila anda memanaskan wain, wap alkohol mendidih dan membawa aromatik buah mudah naik, yang naik melalui pegun dan kemudian melalui kondensor di mana wap disejukkan. turun dan dilikuidasi lagi, dan anda mempunyai brendi."

Sebilangan jenama Clear Creek's Pear Brandy dijual dengan pir tunggal di dalam botol, yang menambah faktor lux yang tidak terdapat pada jenama lain. Kaedah untuk mendapatkan pir dalam botol adalah proses yang cukup mudah untuk meletakkan botol brendi di atas pokok bunga pir awal musim bunga di Sungai Hood, Oregon. Pucuk pir dan dahan yang berdekatan dikeluarkan dari pokok sehingga nutriennya sepenuhnya menuju ke satu pir di dalam balang. Setelah pir mencapai ukuran yang sesuai, botol (pir dan semua) dipotong dari pokok, dicuci tangan, dan kemudian diisi dengan brendi. Botol ini sedikit lebih mahal, tetapi itu dapat difahami, memandangkan semua kerja ini mesti dilakukan dengan tangan.

Setelah selesai meninjau kemudahan penyulingan, saya dibawa ke ruang mencuba Clear Creek di mana saya senang mencuba hampir semua semangat yang dihasilkan oleh Clear Creek. Sekali lagi, ini adalah minuman beralkohol yang tinggi, jadi saya seharusnya tidak terkejut ketika saya meninggalkan Clear Creek sedikit, walaupun saya tidak menyelesaikan satu sampel keseluruhannya.

Mencuba

Pear Brandy: 80 bukti, tulang kering tanpa gula. Sebilangan besar orang hanya menghirup brendi ini seperti scotch atau wiski, tetapi baru-baru ini koktel kraf telah menggunakannya dalam daquiris dan Pear Collins. Rasa dan aroma pir yang segar meresap brendi ini, sementara hujungnya memberikan nota berlanjutan yang hampir sama dengan rasa vanillin.

Tempahan Apple Brandy, 8 tahun- Dibuat dengan epal lazat keemasan yang bersumber dari YakimValley di Washington, brendi berusia lapan tahun ini membawa nota epal di bahagian depan palet dan kemasan oak yang kaya dengan gula perang dan kaya. Ia hampir mempunyai rasa wiski, jadi jika anda menggemari barang coklat, ini adalah untuk anda.

Pinot Noir Grappa- Dengan rasa cendawan, jerami basah, tembakau, dan masuk pada 85 bukti, Pinot Noir Grapp pasti mempunyai tendangan menarik. Semangatnya berbau seperti kulit anggur - yang langsung berasal dari pomace pinot noir pomace, dan aromperate ini merasai seluruh pengalaman mencicipi. Ini jelas merupakan kegemaran saya yang paling tidak digemari, tetapi Clear Cleek menyatakan bahawa banyak orang menikmati ini kerana ia mengingatkan mereka tentang perjalanan lalu ke Tuscany di mana grappis terkenal dan disayangi.

Pot Amerika Masih Brandy-Ini adalah campuran empat anggur, setanding dengan Armagnac tradisional (sulingan Cognac tunggal dari wilayah Armagnac di Perancis). Perisa butterscotch, vanilla, toffee, dengan kemasan nektarin. Walaupun sedikit pedas. Sangat licin.

Dan dengan jelas, Clear Creek Distillery tidak hanya tertumpu pada semangat buah dan brendi, mereka juga membuat wiski pembunuh malt tunggal.

McCarthy's Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek hanya menghasilkan satu wiski pekat dengan nama McCarthy's Oregon Single Malt Whisky. Bagi anda yang tidak tahu, wiski peated dihasilkan menggunakan gambut. Seperti yang dijelaskan oleh Ruiz, "Malting adalah proses mengambil barli atau biji-bijian dan menghidratnya dan kemudian mengeringkannya sehingga siap untuk diseduh. Dan proses akhir pelacuran adalah ketika anda membuat kiln atau mengeringkan malt agar tetap stabil untuk pengangkutan. Kembali ke Scotland (di mana gambut bersumber), secara historis sumber haba mereka adalah lumut gambut. Oleh itu, mereka mengambil gambut itu dan menggunakannya untuk mengeringkan maltnya, membakarnya secara harfiah, yang memberikan aroma berasap yang sangat kaya dengan malt. Jadi semua barli yang mengeringkan menghisap semua watak asap itu. Malt yang kami perolehi sangat berasap dan boleh dipindahkan ke wiski dan tercermin dalam rasa dan rasa."

Clear Creek mendapatkan malt wiski gandum mereka langsung dari Scotland, yang kemudian mereka fermentasi, menyuling, dan menindaklanjuti masa penuaan tiga tahun di Oregon oak. Menurut Ruiz, "Sebagian besar scotch berusia di borbon bekas atau tong sherry. Kami menggunakan kebanyakan tong kayu oak Oregon - baru dan lama. Kami melakukan roti bakar sederhana, jadi tong kami tidak hangus di bahagian dalam. " Menggunakan oregon oak adalah salah satu cara untuk Clear Creek mengaitkan produk tempatan, kerana semua semangat buahnya dibuat dari ladang dan kebun tempatan. Dalam tinjauan Whisky Bible mengenai wiski dunia, McCarthy's diakui sebagai "Best Small Batch Whisky" pada tahun 2004 dan 2006.

Selain brendi wiski dan pir, Clear Creek juga menjadikan salah satu minuman paling unik di Amerika - Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek menggambarkan jenama ini sebagai, "Juga eau de vie, [itu] terbuat dari tunas cemara Douglas musim bunga hijau terang, dipetik dengan tangan, dan segera dimasukkan ke dalam brendi Clear Creek yang harum dan aromatik. Penyusuan ini kemudian disulingkan kembali dan disuntikkan kembali dengan tunas baru yang segar, memberikan semangat hijau rona dari klorofil semula jadi Douglas fir. Tidak ada warna buatan yang ditambahkan."

Jenama Douglas Fir hampir hutan di kaca. Dengan nota berkayu, pinus, sedikit vanila, dan sedikit kesucian, brendi ini mempunyai profil rasa tahan lama yang tidak akan anda lupakan. Tetapi, kerana rasanya sangat unik dan kuat (belum lagi warna cerah dan semula jadi), para bartender dan mixologist telah menggunakan brendi ini sebagai komponen dalam pelbagai koktel yang semakin meningkat. Matt Mount, dari Merit Badge telah memberikan kami resipi koktel di bawah. Cubalah sendiri dan nikmati!

Resepi Kuno Hutan

Dari Matt Mount, Merit Badge

Bahan-bahan

• 2 oz Temperance Trader Bourbon (atau Bourbon lurus kegemaran anda)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. sirap gula tebu (nisbah air: gula pasir 1: 1)
• 4 tetapan The Bitter Surirumah Aromatik Pahit

Kaedah Satukan semua bahan dalam shaker koktel dan kemudian masukkan ais. Kacau, saring di atas ais segar dan sajikan dalam gelas berganda lama dan hiaskan dengan secubit kecil Garam Jacobsen dan kulit jeruk

Clear Creek Distillery terletak di 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, dan klik di sini untuk maklumat lebih lanjut mengenai di mana anda boleh membeli sebotol Pear Brandy anda sendiri. Waktu Bilik Mencuba: Isnin - Jumaat: 12:00 pm - 6:00 pm Sabtu: 10:00 am-6:00 pm Lawatan penyulingan pada pukul 2 petang dan 4 petang. Ahad: 12:00 pm-6:00pm