Panduan Makanan Thai: Salah Satu Masakan Paling Dinamik Di Dunia

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

gabungan masakan manis, pedas, dan masam, masakan Thai adalah salah satu yang paling dinamik di dunia. Walaupun masakannya sangat popular di Amerika, kekayaan makanan Thai jauh melebihi pesanan makanan biasa dari Pad Thai dan sate ayam.

Panduan Berkaitan

• Panduan Makanan Filipina
• Masakan antarabangsa untuk dicuba
• Panduan Makanan Burma

Seperti penyesuaian makanan Cina Amerika (ayam General Tso dan Crab Rangoon), masakan Thai Amerika boleh sangat berbeza dengan rakan Thailand. Contohnya, Pad Thai adalah hidangan yang agak moden, dicipta pada tahun 1930-an dan jauh lebih popular di Thailand daripada Amerika.

Namun, masakan Thai menyaksikan revolusi di Amerika. Seperti masakan antarabangsa lain yang semakin popular, generasi muda chef Amerika Thai menggabungkan inovasi dan pengkhususan wilayah, mendorong masakan mereka ke tahap baru.

Sejarah dan Pengaruh Kulinari

Dari segi sejarah, Thailand telah menjadi kuasa dominan di Asi Tenggara dan satu-satunya negara di rantau ini yang tidak pernah dijajah oleh orang Eropah. Monarki Thailand, institusi yang mempunyai sejarah selama lapan ratus tahun, tetap menjadi elemen penting di negara ini.

Lokasi Thailand di Tenggara Asigives menyajikan pelbagai pengaruh masakan. Salah satu pengaruh terbesar adalah China, berpunca dari migrasi dan perdagangan China selama berabad-abad di Thailand. Imigran Cina berperan dalam membawa beberapa pengaruh kuliner, termasuk penggorengan, daging panggang gaya Kanton, rempah-rempah Cina seperti anise bintang, dan budaya makanan jalanan.

Empat Kawasan Masakan Thai

Untuk memahami masakan Thai, penting untuk memahami kepelbagaiannya. Makanan Thai boleh sangat berbeza-beza bergantung pada wilayah, muncul pada waktu seperti masakan yang sama sekali berbeza. Terdapat empat masakan daerah di Thailand, masing-masing dengan rasa dan ramuannya yang unik.

Thailand Tengah

Wilayah ini sering dianggap sebagai pusat budaya Thailand. Sebilangan besar etnik Buddha Thailand yang tinggal di wilayah ini tinggal bersama keluarga diraja Thailand. Nasi melati adalah makanan pokok di sini dan masakannya mempunyai pengaruh Cina yang kuat, yang dibuktikan dalam masakan goreng, daging panggang gaya Cina, dan mi nasi yang popular di rantau ini.

Thailand Timur Laut (Isan)

Nasi pekat, dikukus dan dimakan dengan tangan, adalah pati yang disukai di sini. Sebilangan besar penduduk di rantau ini adalah etnik Lao atau Khmer dan makanan mempunyai pengaruh kuat dari budaya tersebut. Daging panggang dan rasa fermentasi yang kuat terdapat di sini. Papaysalad hijau yang terkenal (som tum) adalah keistimewaan Isan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, masakan Isan semakin popular di Amerika, seperti yang dibuktikan oleh restoran Thai, Pok Pok dan Hug Isan yang terkenal.

Thailand Utara

Di sepanjang perbatasan Burma dan Lao, wilayah Thai Utara ini adalah hutan pegunungan, menghasilkan masakan yang menekankan ramuan kuat, daging, dan ikan air tawar. Seperti Isan, beras ketan adalah pokok ruji di sini. hidangan terkenal dari rantau ini adalah laap, salad daging potong dadu yang dibuat dengan daging, jeroan, herba, bawang putih goreng, bawang merah dan rempah.

Thailand Selatan

Meliputi semenanjung di sempadan Malaysia, masakan Thai Selatan adalah yang paling enak di negara ini. Penduduk di wilayah ini adalah majoriti Melayu Muslim. Masakan Thai Selatan sangat bergantung pada kelapa, menggunakan buah dalam kari, sup, dan gula-gula. Dikelilingi oleh lautan, makanan laut juga biasa, biasanya disajikan dengan nasi melati yang banyak, pati pilihan Thai Selatan.

Hidangan Ruji

Walaupun nasi adalah makanan ruji, mi juga banyak dimakan. Mie yang paling popular adalah berasaskan beras seperti yen tfo merah jambu yang mengejutkan, sup mi beras rata yang dibuat merah jambu dengan dadih kacang yang ditapai. Atau nam tok, hidangan mi beras nipis dalam kaldu yang diperkaya dengan darah daging lembu atau daging babi. Tumis goreng dan kari terdapat di mana-mana di Thailand dan disajikan dengan pinggan nasi melati atau bebola beras ketan yang hendak dicelup. salah tanggapan umum dengan masakan Thai adalah penggunaan sumpit. Orang Thailand biasanya hanya menggunakan sumpit untuk mee. Sebaliknya, penggunaan garpu dan sudu secara serentak adalah cara biasa untuk makan nasi dan hidangan lain.

bahagian utama masakan Thai adalah makanan jalanan. Di Bangkok, pelbagai penjual makanan jalanan yang memusingkan memenuhi setiap pelosok kota, menyajikan segalanya dari mi hingga daging panggang. Budaya makanan jalanan ini telah menghasilkan budaya makan yang unik di Thailand kerana orang Thai terkenal dengan makan beberapa hari kecil.

Masakan Thailand terkenal dengan campuran rasa. Manis ditambah dengan gula aren atau empangan si io, kicap pekat dan manis. Limau dan asam jawa menambah rasa masam. Untuk umami gurih, ikan Thai atau kicap mula digunakan. Untuk hasil yang terbaik, penting untuk menggunakan kicap Thai ketika memasak hidangan Thai kerana cenderung lebih manis daripada versi Cina atau Jepun. Sekiranya boleh, dapatkan jenama Thai, seperti Healthy Boy, ketika mencuba resipi. Meja Thai juga akan berisi balang bumbu yang diisi dengan serpihan cili kering, gula, cili dalam cuka, dan perasa lain untuk setiap pengunjung untuk menyesuaikan hidangan mereka sesuai selera.

Masakan Thai di Amerika

Walaupun sebahagian besar restoran Amerika Thai mungkin banyak menyajikan hidangan seperti Pad Thai atau mi yang mabuk, restoran Thai baru di Amerika berusaha mengubah persepsi ini.

Tong, restoran Brooklyn, membawakan makanan khas Thai yang unik untuk makanan minum gaya Amerika Thai. "Kami memikirkan bagaimana kami makan di Thailand ketika kami keluar, ketika kami minum, kami makan," kata Prasneey "Pat" Praditpoj, salah satu rakan Tong. "Kami suka bersenang-senang dengan rakan-rakan dan berkongsi hidangan kecil." Di Tong, hidangan ini termasuk daging babi panggang dengan saus pedas, tiram mentah dengan selai cili Thailand dan naem khluk, nasi renyah dengan sosis babi yang diperam dan cili.

Sudah tentu, awan COVID yang tidak dapat dihindari tidak dapat dielakkan. Kesan pandemi itu sangat dahsyat bagi restoran yang bergantung pada makan di dalam rumah. Lamoon, restoran di Queens yang mengkhususkan diri dalam makanan Thai Utara saat ini menyesuaikan menu untuk bertahan, menjual makanan di luar konsep asal Thai Utara.

"Kami melakukan segala-galanya untuk bertahan hidup," kata Jay, koki Amerika Thailand di Lamoon. "Sekarang, kami tidak mampu hanya berpegang pada konsep kami."

Pad KrPao Gai (ayam selasih Thailand)

(Oleh Mark Wiens, pengarang eatthaifood.com)

Resipi ini diadaptasi dari eatthaifood.com, laman web makanan Thailand yang dikendalikan oleh YouTuber Mark Wiens yang berpusat di Bangkok. Hidangan tumis ini sangat digemari. Hidangkan dengan telur goreng di atas untuk klasik Thai yang benar.

Bahan-bahan:

• 8oz. dada ayam, ayam dadu atau tanah (lebih baik daging gelap)
• 5 ulas bawang putih
• 4 biji cili Thai
• 1 sudu besar minyak untuk memasak

Untuk sos

• 1 sudu kecil sos tiram
• ½ sudu kecil kicap ringan (jenama Thai)
• ½ sudu kecil kicap gelap
• ½ sudu kecil gula
• 1 segenggam basil suci Thai (boleh diganti dengan kemangi manis Thai, walaupun rasa kemangi suci dari kemangi suci tidak akan ditiru oleh rasa manis seperti kemangi manis selasih Thailand)

Kaedah:

1. Sekiranya tidak menggunakan ayam tanah, potong dada ayam menjadi kepingan kecil.
2. Tumbuk bawang putih dan cili dengan mortar dan alu ke dalam pes chunky. Atau cincang dengan pisau jika mortar tidak tersedia.
3. Panaskan kuali atau kuali dengan api yang tinggi. Menambah minyak.
4. Apabila minyak panas, masukkan cili dan bawang putih. Tumis lebih kurang 20 saat atau hingga wangi. Jangan biarkan mereka terbakar.
5. Masukkan ayam dan kacau terus. Masak sehingga ayam hampir masak sepenuhnya, kira-kira 2-3 minit. Sekiranya kuali kelihatan kering, tambahkan sedikit air.
6. Dengan ayam masih dalam periuk, masukkan semua bahan sos dan tumis selama 30 saat lagi.
7. Masukkan segenggam kemangi suci ke dalam kuali dan campurkan dengan ayam. Matikan api dengan segera. Memasak selasih terlalu lama merosakkan rasa. Hidangkan dengan nasi melati panas dan telur goreng di atas.

Pisang Goreng Thai

(Oleh Pailin Chongchitnant, pengarang Hot Thai Kitchen)

Resipi ini diadaptasi dari Hot Thai Kitchen, oleh Pailin Chongchitnant, penulis buku masakan Thailand Thailand. Hidangan goreng yang lazat ini boleh dimakan sebagai pencuci mulut atau makanan ringan.

Bahan-bahan:

• 6 pisang namw (pisang kecil Thailand) atau 2 pisang manis
• ⅓ cawan kelapa parut, kering, segar, atau beku
• ¾ cawan tepung beras
• ¼ cawan gula pasir
• ½ sudu kecil garam
• ½ sudu kecil serbuk penaik
• 1 ½ sudu besar biji bijan putih, bakar
• ⅓ cawan air
• minyak neutral untuk menggoreng

Kaedah:

1. Dalam mangkuk pencampuran, buat adunan dengan menggabungkan tepung beras, gula, biji bijan panggang, garam, serbuk penaik, dan kelapa parut. Masukkan air dan gaul hingga rata.
2. Sekiranya menggunakan pisang namw, kupas dan potong memanjang menjadi kepingan tebal ¼ inci. Sekiranya menggunakan pisang, kupas dan potong melintang menjadi 3 bahagian yang sama, kemudian potong setiap bahagian secara mendatar menjadi 4 bahagian.
3. Masukkan minyak kira-kira 1½ inci ke dalam periuk dan panaskan hingga 325 ℉. Masukkan pisang ke dalam adunan dan goreng selama kira-kira 5 minit, sehingga coklat pekat. Pastikan suhu tetap di bawah 350 ℉. Setelah selesai, letakkan pisang untuk disalirkan di tuala kertas atau rak. Tambahkan tepung atau air tambahan untuk menyesuaikan ketebalan adunan secukup rasa.
4. Pisang sejuk selama beberapa minit dan hidangkan.