Sudah Tiba Masanya Untuk Menambahkan Elotes Dan Esquites Ke Repertoire Pemanggangan Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Keseronokan sederhana dan murni untuk memanggang panggangan dan menikmati penyebaran daging dan sayur-sayuran dengan ciri khas itu, tanpa diragukan lagi, adalah antara hadiah terbaik musim panas. Itulah sebabnya penampilan jagung rebus di tongkol di barbeku dan potluck musim panas sering terasa seperti peluang yang terlepas. Sekiranya anda sudah membuang burger, hot dog, dan lidi sayur ke atas panggangan, maka mengapa tidak memberikan jagung musim panas segar anda dengan rawatan yang sama?

Rasa manis jagung menjadi lebih jelas (dan lebih enak) apabila panas dan asap arang atau pemanggang gas membawa tahap rasa selamat. Rasa jagung panggang sangat enak dengan sedikit mentega dan taburkan garam, tetapi jika anda mencari alternatif yang menawarkan rasa lembut, keasidan, dan sedikit panas, maka anda akan dilayan dengan baik dengan menjadikan elote sebagai sebahagian daripada rumah anda- putaran barbeku.

Apakah elot ?

Rumput penjaja yang popular di seluruh Mexico dan Amerika Tengah, elot bermula dengan jagung rebus, sama ada direbus, dikukus, dipanggang, atau dipanggang. Seterusnya, pembuat elotes akan menggabungkan crem (atau mayonis) dan jus limau nipis, menyebarkan campuran ke atas tong jagung yang hangat. Akhirnya, tongkol digulung dengan campuran serbuk Cotijcheese dan cili. Jagung disajikan secara tradisional tepat di tongkol, menjadikan makanan ringan yang ideal untuk dinikmati semasa berjalan-jalan musim panas atau berkelah.

Bagi chef eksekutif Frank Valdez dari Broken English di Chicago, elotes memikat kenangan indah semasa kecil: “Ketika saya memikirkan pengalaman saya yang paling awal dengan elot, saya segera dibawa ke dapur kecil nenek saya di Salinas, bandar kecil di negeri San Luis Potosí di tengah Mexico. Yang paling saya ingat adalah bau yang berasal dari gandum jagung segar yang dipanggang. Ia sama dengan bau masakan popcorn di atas api unggun. [Saya masih ingat] keropok dan pop jagung ketika ia mulai menyala untuk menandakan mereka sudah siap dimakan."

Apakah esquites ?

"Elotes" secara khusus merujuk kepada jagung yang dimakan langsung dari tongkol, tetapi beberapa koki, tukang masak rumah, dan penjual memilih untuk membuang biji yang dimasak, membumbui mereka, dan menghidangkannya dalam cawan. Makanan yang dihasilkan, yang dikenali sebagai esquites, adalah kegemaran peribadi Valdez's, yang memberitahu kami bahawa "nenek saya membuat esquite - roti jagung dari tongkol, disajikan hangat dengan ketumbar cincang, lada Serrano, keju hancur, dan perasan jus limau segar. Itu sedekat mungkin dengan kesempurnaan kerana jagung tidak diturunkan menjadi lauk, tetapi dilemparkan sebagai bintang hidangan. [Esquites] kurang kemas, mudah di gigi, dan [mereka memberi anda] rasa yang konsisten dalam setiap gigitan."

Bersedia untuk membuat elotes atau esquite pertama anda? Ikuti petua ini:

Simpan jagung di dalam sekamnya semasa memanggang

Untuk memberikan tekstur jagung anda, cubalah petua ini dari Valdez: “Saya suka menjaga sekam ketika memanggang jagung; ini menjadikan jagung kukus lembut dan lembut dan memberikan rasa berasap ringan. Sekiranya anda masih mahukan sebiji kernel hangus di kawasan pilihan anda, kupas kembali sekam menjelang akhir waktu pemanggangan anda dan biarkan jagung kosong.

Epazote membawa rasa ekstrematik pada hidangan jagung ini

ramuan klasik yang digunakan dalam esquites, epazote adalah ramuan yang berasal dari Mexico selatan dan Amerika Tengah dengan profil rasa yang mengingatkan pada oregano, pudina, anise, dan sitrus. "Ketika saya memikirkan esquites, bahan pertama yang terlintas dalam fikiran adalah epazote, yang menambahkan rasa unik pada hidangan," kata chef eksekutif Orlando Trejo dari Hotel Xcaret Mexico di Playdel Carmen. Koki yang memilih untuk merebus jagung esquite mereka sering menambahkan epazote ke dalam cecair mendidih untuk memasukkan jagung dengan wangian dan rasanya, tetapi jika anda memanggang jagung, anda boleh mencincang daun epazote dengan halus dan memasukkannya ke dalam esquite anda dengan mayo / crema, jus limau nipis, serbuk cili, dan ketumbar.

Sekiranya anda menggunakan mayonis, jangan menahan diri

Sebilangan pembuat elote dan esquites memilih untuk tidak menggunakan mayonis atau cremon jagung, sebaliknya bergantung pada rempah-rempah, ramuan, perasa, dan sayur-sayuran untuk memenuhi semua rasa yang diperlukan. Valdez mengira dirinya di antara nombor ini, menjelaskan bahawa, untuk penghormatannya, "Saya melangkau mayo. [Itu menjadikan eskuit saya] kurang berat, tetapi mereka mempunyai profil rasa yang bagus. Ini adalah alternatif yang bagus bagi mereka yang ingin membuat versi yang lebih sihat."

Walaupun begitu, jika anda memutuskan untuk memasukkan mayonis, chef / pengasas Jennifer Scism of Good To-Go mengesyorkan anda benar-benar berkomitmen untuk menggunakan bahan tersebut. "Jangan pandang rendah pada mayo. Sekiranya anda tidak suka mayo, ini bukan rawatan untuk anda. Mayo bertindak sebagai rasa dan gam untuk memastikan keju dan cili menempel pada jagung. Saya peminat mayonis; [ini] menyatukan semuanya,”katanya kepada Manual.

Elotes Streetstyle yang Diilhamkan oleh Mexico

(Oleh Julio MM, koki eksekutif, CantinRoyal, New York City)

Elot panggang yang disajikan di CantinRoyal kembali ke masa kanak-kanak koki Julio MM - "Tumbuh di ColoniRomin di pusat Mexico City, dengan pemandangan makanan yang begitu kaya, di mana anda boleh pergi dari masakan Perancis yang baik ke taqerion jalanan yang paling menakjubkan blok yang sama, halus lelangit saya lebih daripada sekolah masakan! " dia menegaskan.

Bahan-bahan

• 4 telinga jagung, sekam dihidupkan
• 8 ulas bawang putih, dihancurkan
• Minyak pilihan anda (sayur-sayuran, jagung, zaitun ringan, dll.)
• Aioli pedas *
• Garam halal, secukup rasa
• Fresco queso yang hancur, secukupnya (Chef Julio menyebutkan bahawa mengambil keju segar yang segar boleh diganti dengan fresco queso jika diperlukan)
• Biji kapur

Kaedah:

1. Nyalakan panggangan. Kupas sekam jagung, keluarkan sutera jagung, dan rendam selama lima minit dalam air sejuk dan air garam.
2. Sementara jagung merendam, pukul minyak mayo dan cili bersama dalam mangkuk kecil, kemudian letakkan ke sisi.
3. Keluarkan jagung dari mandi garam, keluarkan sedikit timah, dan lapis tongkol jagung dalam minyak pilihan anda, garam halal secukup rasa, lada secukup rasa, dua ulas bawang putih yang dihancurkan per tongkol. Balut tongkol dalam tinfoil.
4. Pindahkan tongkol jagung ke dalam foil apabila sudah siap, putar di panggangan selama 5 minit, kemudian angkat foil dan hitamkan jagung di atas api yang terbuka hingga hangus sesuai keinginan anda.
5. Keluarkan jagung dari panggangan, tumis dengan aioli pedas, taburkan dengan fresco queso yang hancur, gerimis dengan sos ekor (pilihan), perah sedikit limau segar di atasnya, dan nikmati!

* Aioli pedas:

Masukkan 4 oz mayonis dan 1 sudu besar minyak cili atau sos panas berasaskan minyak cili (Chef Julio lebih suka CantinRoyal TiPiky Lux Hot Sauce) ke dalam mangkuk dan pukul sebati

Esquites Dengan SeFlavour

(Oleh Betty Vázquez, chef / pemilik, El Delfín, San Blas, Nayarit, Mexico)

wilayah tepi laut yang terletak di pantai Pasifik Mexico, RivierNayarit mendakwa sebagai rumah tongkol jagung terbesar di dunia. Oleh itu, masuk akal bahawa koki yang berpusat di Nayarit (dan Duta Gastronomi wilayah) Betty Vázquez sangat bangga dengan resipi esquitesnya, yang dia lebih suka berpasangan dengan ikan putih dan kerang asli dari daerah ini.

Bahan-bahan

• 2 tongkol jagung, panggang atau panggang
• 1 keping mullet panggang (jika mullet tidak tersedia, Chef Betty menasihati menukar ikan putih yang berbeza)
• 1 cawan mayonis
• 4 sudu besar bawang cincang
• 2 sudu besar sos huichol atau pekat dari lada guajillo tanah (dibuat dengan memasak hanya kulit tanpa biji di dalam air dan mengisar)
• ½ sudu teh cuka
• 1 keping tiram segar
• Vinaigrette *

Kaedah

1. Keluarkan jagung panggang dari tongkol dan sisihkan beberapa biji untuk tiram.
2. Buat berpakaian dengan menggabungkan mayonis, bawang cincang, sos huichol (atau lada guajillo tanah), dan cuka dan pukul sebati.
3. Masukkan kuah ke biji jagung panggang dan kacau hingga sebati.
4. Di atas tiram dengan vinaigrette dan biji jagung yang disediakan.
5. Hidangkan esquites di samping mullet panggang dan tiram. Hiaskan dengan bunga dill segar.

* Vinaigrette: