Sudah Tiba Masanya Untuk Belajar Membuat Ratatouille

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sama ada anda seorang tukang kebun rumah yang gemar, pasar tani biasa, atau pembeli pasar hasil yang arif, anda pasti menyedari sifat semula jadi musim panas yang banyak. Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran mencapai durasi utama mereka pada bulan-bulan terhangat sepanjang tahun, termasuk barang-barang bermusim (dan terkenal berumur pendek) seperti tomato. Adalah biasa bagi tukang masak rumah untuk mencari resipi musim panas yang menyoroti makanan segar dengan berkesan, selalunya dalam salad mentah, sup sejuk, dan sos tanpa masak.

Tetapi, seperti yang berlaku, salah satu platform kuliner terbaik untuk hasil musim panas bermusim datang dalam bentuk hidangan Perancis yang dimasak secara perlahan. Betul: Kami bercakap mengenai ratatouille. Dari segi tekstur dan kaedah memasak, pokok Gallic ini berada di antara rebusan dan kaserol, sebab itulah anda sering melihatnya pada menu pada musim gugur dan musim sejuk. Tetapi ramuan utamanya termasuk tomato, zucchini, terung, lada, dan ramuan segar, semuanya akan anda dapati dengan banyak semasa musim panas.

Sekiranya anda pernah melihat filem Pixar Ratatouille, anda mungkin mempunyai gambaran bahawa hidangan ini rumit dan memerlukan koki pakar (atau pengerat yang sangat berbakat dengan bakat untuk masakan Perancis) untuk melaksanakannya dengan betul. Tetapi perlu dipertimbangkan bahawa ratatouille memulakannya (dan masih muncul dengan jelas) di dapur rumah, dan dengan pengambilan sayuran dalam musim dan beberapa petua profesional, anda akan cukup bersedia untuk mencubanya sendiri.

Untuk membuat ratatouille yang sangat baik, ikuti nasihat berikut:

Manfaatkan sepenuhnya tomato berkualiti tinggi dalam musim

Seperti yang disebutkan di atas, tomato dianggap secara meluas sebagai puncak musim panas. Oleh kerana ratatouille umumnya menjalani proses braise perlahan, mudah untuk mengandaikan bahawa tomato bawah tanah tidak akan memberi kesan buruk pada produk akhir, tetapi menggunakan tomato segar dan berkualiti tinggi pada ketinggian musiman mereka hanya akan meningkatkan rasa keseluruhan hidangan ini. Semasa membeli tomato ratatouille, ikuti contoh chef / instruktur RosJackson dari sekolah memasak Les Petits Farcis di Nice, Perancis dan pilih tomato yang "matang hingga ke tahap penuh untuk mendapatkan rasa manis yang optimum."

Pastikan kepingan sayur anda seragam mungkin

Ratatouille tidak memerlukan sayur-sayuran satu potong; jika anda menggunakan Google "ratatouille", anda akan menemui versi dengan sayuran potong dadu, sayuran cincang kasar, sayur-sayuran yang dihiris … senarai akan berterusan. Walau bagaimanapun, hidangan ini secara tradisional menggunakan sayur-sayuran yang dihiris, yang kemudian disusun dalam hidangan penaik dengan corak spiral yang estetik. Semasa membuat gaya ratatouille, koki / pengajar dan pengasas Ilse Dumont dari Culinary Ambition menegaskan bahawa keseragaman adalah kunci untuk memasak sama rata: "Potong semua bahan dengan ukuran yang sama (pilihan anda, besar atau kecil)."

Untuk kontras yang lebih tekstur dan persiapan yang lebih cepat, masak sayur-sayuran di atas loyang sebelum melipatnya ke dalam sos

Sebilangan penentang ratatouille menunjukkan kaedah memasak rebusan hidangan sebagai negatif, dengan alasan sayur-sayuran yang dimasak lambat mengalami tekstur lembek. Sekiranya anda ingin mengurangkan risiko itu, cubalah kaedah yang digunakan oleh naib juara Top Chef, Adrienne Cheatham, koki di Institut Pendidikan Kulinari: "Par memasak sayur-sayuran anda secara berasingan dan kemudian lipat ke dalam sos [tomato]. Memanggang sayur secara berasingan bermaksud anda tidak memerlukan periuk besar untuk ratatouille, dan dapat membantu menjimatkan masa kerana anda tidak akan mengurangkan sos kerana memanggang membantu mengeluarkan sedikit cecair dari sayur-sayuran. Saya juga suka rasa sayur panggang yang hebat."

Herbes de Provence menjadikan perasa sempurna untuk ratatouille

Ratatouille bergantung pada campuran ramuan untuk menyatukan sayur-sayuran dan memberikan aromatik yang menarik. Anda boleh bermain-main dengan perasa herba yang berbeza sehingga anda menemui kombinasi yang sesuai dengan anda, tetapi ramuan herba de Provence, campuran herba kering yang berasal dari Selatan Perancis (di mana ratatouille memulakannya), sangat sesuai. "[Menambah] herbes de Provence adalah cara yang baik untuk menaikkan hidangan! Musim ratatouille dengan murah hati untuk rasa yang hebat,”kata chef de cuisine Anthony Herve dari The Cosmopolitan of Las Vegas mengenai campuran ramuan ini, yang biasanya merangkumi marjoram, rosemary, thyme, oregano, dan (di beberapa pasar) lavender.

Buat cukup untuk sisa

Walaupun anda hanya memasak untuk pod karantina kecil anda, jangan ragu untuk menyiapkan ratatouille yang cukup untuk memberi makan tentera, kerana hidangan ini menjadikan sisa makanan yang hebat. "Oleh kerana anda [sudah] meluangkan masa untuk membuat ratatouille, gandakan resipi sehingga anda mempunyai sisa. Rasanya sama enak, jika tidak lebih baik, pada keesokan harinya,”mengesyorkan chef eksekutif Mike Brewer dari Copper Vine di New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Oleh Anthony Herve, chef de cuisine, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Bahan-bahan

• 2 biji bawang, dihiris nipis
• 2 Romtomato
• 1 zucchini hijau
• 1 labu kuning
• 1 biji terung
• Herbes de Provence, secukup rasa
• Extrvirgin minyak zaitun, secukup rasa
• Garam dan lada tanah segar

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit.
2. Masukkan bawang yang dihiris ke dalam periuk dan masak dengan api kecil dengan minyak zaitun, kacau sekali-sekala sehingga bawang lembut dan karamel dengan baik.
3. Sementara bawang karamel, potong tomato, zucchini, labu, dan terung ke dalam kepingan ¼ inci.
4. Semasa bawang dimasak, lapis sayur-sayuran yang dihiris di atas bawang karamel dalam loyang atau panggang.
5. Musim ratatouille dengan murah hati dengan herba de Provence, garam, dan lada. Gerimis dengan minyak zaitun.
6. Masukkan ratatouille ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan masak selama 30 minit, atau sehingga sayur-sayuran lembut.