Panduan Makanan Filipina: Masakan Amerika Hebat Berikutnya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda meminta sesiapa sahaja untuk menamakan hidangan kegemaran mereka dari masakan Cina, Jepun atau Thailand, kemungkinan anda akan mendapat respons seperti dim sum, sushi, atau pad thai. Tetapi jika anda meminta orang-orang yang sama untuk menamakan hidangan kegemaran mereka dari masakan Filipina, kemungkinan anda akan mengangkat bahu sebagai jawapan dari mereka.

Makanan Filipina, berlawanan dengan negara-negara jirannya di Asia Tenggara, sering disalahpahami oleh banyak pihak. lebih dari satu dekad yang lalu, ketika balut makanan istimewa (embrio itik) ditayangkan dalam rancangan TV realiti, Fear Factor, ia langsung memberi andaian kepada penonton bahawa makanan Filipina adalah versi masakan Asia yang lebih popular. Mereka yang kurang biasa dengan masakan malah menolak apa yang ditawarkannya.

Masakan Filipina menjadi tumpuan ketika chef selebriti Anthony Bourdain berkunjung ke Filipina beberapa kali. Yang pertama adalah pada tahun 2008 untuk pertunjukan makanan dan pelancongan No Reservations, di mana dia pergi ke Cebu, bandar kedua terbesar di negara ini, dan memanggil lechón (babi panggang perlahan yang digoreng perlahan) "babi terbaik yang pernah ada." Yang kedua adalah pada tahun 2016 untuk pertunjukan Parts Unknown dan lawatan terakhirnya adalah sebagai penceramah di World Food Congress 2017.

Bourdain, dari bentuknya, jatuh cinta dengan Filipina - sebuah kepulauan yang terdiri dari 7.107 pulau. Ini bukan hanya rumah bagi sebilangan besar budaya, tetapi juga memiliki sejarah mendalam yang dibentuk oleh penjajahan: 333 tahun penjajahan Sepanyol, tiga tahun penjajahan Jepun, dan 48 tahun pemerintahan Amerika.

Sejarah dan Pengaruh Kulinari

Dengan ratusan tahun penjajahan, masakan Filipina adalah gabungan pengaruh kuliner dari tradisi Sepanyol, Cina, dan Amerika. Ketika orang Sepanyol tiba pada tahun 1521 dan menguasai Filipina hingga tahun 1898, mereka membawa bahan-bahan Sepanyol, termasuk tomato, minyak zaitun, bawang putih, dan bawang. Mereka juga memperkenalkan hidangan seperti ayam atau babi adobo, hidangan nasional negara yang sebenarnya merupakan kaedah memasak, afritad (ayam atau daging babi dengan sayur-sayuran yang direbus dalam sos tomato), dan embutido (meatloaf gaya Filipina).

Pada abad ke-16, gelombang besar imigran dari wilayah pesisir Cina Fujian dan Canton memperkenalkan teknik memasak seperti menggoreng dan mengukus, dan membawa kepakaran mereka sendiri di South ChinSea, penulis buku masakan pemenang anugerah Amy Beswrites in Memories of Philippine Dapur. Kebanyakannya adalah mi dan lumpia, jadi anda akan menjumpai luglug pancit mie yang dicampur dengan sos gurih oren yang meriah; kanton pancit, dan lumpiang shanghai (lumpia goreng). Kanton pancit berakar pada hidangan sup mi dari China, sementara lumpifind berasal dari lumpia Cina. Siopao (roti kukus berisi daging) dan siomai, yang biasanya disajikan di restoran Kantonis, telah menjadi makanan ringan atau makanan ringan Filipina.

Penempatan orang Amerika di Filipina bermula pada zaman penjajahan Sepanyol. Setelah Amerika kalah dalam Perang Sepanyol-Amerika pada tahun 1898, orang Sepanyol menyerahkan kepada Amerika Syarikat. Sejak masa itu hingga tahun 1946 - tahun Filipina merdeka, orang Amerika mempengaruhi orang Filipina dengan makanan Amerika yang ikonik seperti burger, dan juga daging kalengan seperti daging kornet dan Spam. Mereka juga memperkenalkan teknologi seperti microwave dan peti sejuk. Lebih-lebih lagi, mereka membawa budaya makanan cepat saji dan Filipina kemudian menyesuaikannya dengan membuka Jollibee, bersamaan hamburger asal Filipina yang setara dengan McDonald's.

Hidangan Ruji

Tidak ada makanan yang lengkap tanpa nasi putih kukus, makanan ruji Filipina. Makanan Filipina sering mempunyai nota rasa yang kuat, jadi nasi diperlukan untuk mengimbangkannya. Masakan Filipina berpusat pada kombinasi nota manis, pahit, masam, dan masin, tulis Doreen Fernandez dalam bukunya Tikim: Essays on Philippine Food and Culture, dan sungguh menarik untuk melihat bagaimana masakannya pelbagai aspek.

Hidangan Filipina sering terdiri dari hidangan yang sangat sederhana, seperti makan nasi dan ikan masin, hingga paella mewah dan lechón untuk pesta. Tetapi untuk makanan sehari-hari, adobo mungkin merupakan hidangan paling popular dan klasik di Filipina. Sama ada dimasak dengan daging babi atau ayam, ia direbus dalam kicap, cuka, daun salam, dan biji lada. Hidangan popular lain adalah sinigang (daging atau makanan laut dalam kaldu masam), pinakbet (medley of squash berwarna warni, terung, pahit, kacang, okra, dan tomat yang digoreng dengan pasta udang), dan kinilaw (ikan ceviche gaya Filipina).

Pengaruh Masakan Filipina di Amerika

Pendatang Filipina di A. S. meningkat empat kali lipat sejak tahun 1980, ketika terdapat 501.000 pendatang Filipina di AS, menurut laporan Jun 2020 dari Laporan Dasar Migrasi. Oleh itu, kemasukan koki Filipina-Amerika dalam kulinari telah membawa idea baru, kreativiti, dan keseronokan ke tahap seterusnya.

Masakan Filipina mungkin memiliki sedikit perwakilan untuk citarasa yang biasa dan persembahan makanan yang tidak sopan, tetapi akhirnya berjaya mengukir tempatnya sendiri di dunia kuliner. Pada tahun 2019, chef Fil-Am Tom Cunanan, pemilik Bad Saint di ColumbiHeights, Washington D. C., dinobatkan sebagai chef terbaik di rantau pertengahan Atlantik di James Beard Award kerana kemahirannya yang luar biasa mencampurkan resipi tradisional Filipina dengan bahan-bahan tempatan. Think Inihaw ng Liempo, yang terdiri dari perut babi, saus asam jawa, atau Inasal nManok, ayam bakar ala Bacolod, nasi ungu pusaka, dan achara.

Sebelum membuka restoran pertamanya - Maharlikin 2011 yang kini ditutup, masakan Filipina banyak ditawarkan di kedai ibu dan pop. Tidak ada di New York City yang hadir dengan resipi inovatif dan inovatif. Dia kemudian mengambil risiko dan menyajikan menu makanan Filipina progresif seperti roti manis sinigang dan pai gembala dengan kalderet. "Ketika saya memulakan perniagaan ini, makanan Filipina tidak ada di radar siapa pun," kata Ponsecsays. "Sungguh indah bagaimana makanan Filipina maju dari segi perspektif, pertumbuhan, dan pemikiran. Ia mendapat daya tarikan yang lebih besar dan semakin membiasakan orang."

Masakan Filipina memang telah berkembang menjadi salah satu masakan terpanas di dunia makanan. Bourdain sebenarnya meramalkan ledakan makanan Filipina di A. S., membandingkannya dengan populariti makanan Korea yang diperoleh dalam dekad terakhir. "Saya rasa orang Filipina memeluk Amerika dan dipeluk oleh orang Amerika seperti budaya lain," kata Bourdain dalam wawancara di CNN Filipina. "Banyak makanan tradisional Filipina mempunyai rasa masam dan pahit, yang sangat asing dengan selera Amerika beberapa tahun yang lalu. Lelangit Amerika telah berubah secara drastik. Saya rasa ada masa depan yang sangat cerah."

Pares Rib pendek

(Oleh Nicole Ponseca, pengarang I Am Filipino: Dan Inilah Cara Kita Memasak)

Berkhidmat 4-6

Bahan-bahan:

• 4 tulang rusuk pendek daging lembu, keseluruhan kira-kira 3-4 lbs
• 3 liter air
• 1 biji bawang besar, dihiris
• 6 ulas bawang putih
• 10 biji lada
• 3 daun bay

Untuk sos

• 1 biji bawang besar, potong dadu
• 4 ulas bawang putih, cincang
• 1 halia, panjang jari dan julienned
• 1 sudu kecil patis atau sos ikan
• 3 keping anise bintang
• 1 sudu kecil gula muscovado
• Garam dan lada secukup rasa

Kaedah:

1. Isi periuk dengan air dan didihkan. Jatuhkan tulang rusuk pendek dan rebus selama lima minit dan kurangkan panas hingga mendidih. Keluarkan kekotoran.
2. Masukkan bawang, bawang putih, lada sulah, dan daun salam, dan masak selama dua hingga dua setengah jam. (Catatan: jangan mendidih atau kaldu akan mendung)
3. Apabila tulang rusuk pendek dimasak, angkat dari cecair braising dan sisihkan. Kurangkan cecair dengan separuh.
4. Untuk menyediakan sos, panaskan minyak dalam kuali bersih. Sapu bawang, halia selama dua minit kemudian masukkan bawang putih dan bunga lawang dan masak selama satu minit lagi. Masukkan satu cawan braising liquid dan sos ikan kemudian biarkan pekat. Laraskan perasa. Kembalikan daging ke kuali dan toskan.

Wafel Ube

Bahan-bahan:

Ube paste

• 2 beg atau 12 sudu besar serbuk ube
• 12 oz mentega, dadu
• Gula cawan 2 cawan
• 1 sudu teh vanila
• 3 tin santan

Adunan wafel

• 6 cawan tepung
• 4 sudu kecil serbuk penaik
• 1 cawan minyak
• 1 1/2 sudu teh garam
• 8 biji telur
• 5 1/4 cawan air
• 1 cawan gula
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu garam
• 1 ekstrak ube

Kaedah:

Untuk pes ube

1. Pertama, satukan semua bahan kecuali mentega dan kacau dengan api sederhana.
2. Masukkan kiub mentega dengan kiub hingga sebati.
3. Masak hingga konsisten seperti pes. Biarkan sehingga masak, kacau selalu agar tidak membakar pes ube.

Untuk wafel

1. Satukan semua bahan kering dan satukan secara berasingan semua bahan basah.
2. Pukul kedua-dua bahan bersama.
3. Satukan dengan pes ube.