The Dos And Don'ts Of Batching Cocktails Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Bayangkan, anda menjemput rakan ke tempat anda untuk perjumpaan kecil (jauh dari sosial). Semua orang membawa hidangan, tetapi anda mengendalikan koktel. Sekiranya anda tertanya-tanya bagaimana anda dapat memenuhi permintaan rakan-rakan anda yang haus, sambil menikmati syarikat mereka, jawapannya adalah koktel.

Bar di seluruh dunia telah menggunakan teknik ini untuk dua sebab: Kecekapan dan konsistensi. Kini, rumah anda tidak ada bar koktel profesional. Anda tidak akan menghabiskan beratus-ratus koktel sepanjang malam (jika ya, mari kita bincangkan hal itu), jadi batch di rumah tidak semestinya ketat seperti yang berlaku dalam suasana perniagaan seperti itu.

Yang mengatakan, ada beberapa hal yang sukar dan tidak perlu dalam hal kumpulan yang penting untuk diingat tanpa menghiraukan, dan kami di sini untuk menetapkan peraturan asas untuk anda.

Lakukan: Tingkatkan resipi, dan ukur dengan tepat

Semasa membuat batch, anda mengambil resipi koktail dan mengalikannya dengan seberapa banyak hidangan yang anda harapkan. Salah satu cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan memasukkan auns ke dalam cawan yang harus membuat sekurang-kurangnya empat putaran koktel; tetapi anda boleh meningkatkan resipi anda mengikut jumlah yang anda inginkan.

Ketepatan adalah kunci koktel yang seimbang dan enak, jadi anda ingin memastikan bahawa anda mengukur dengan tepat, kerana margin kesilapan jauh lebih besar ketika anda berurusan dengan cawan dan bukannya auns. Gunakan cawan ukur yang mempunyai auns, atau mililiter, sehingga anda dapat mengetahui bahagian bahan yang lebih kecil.

Lakukan: Urutkan jika anda ingin mencairkan terlebih dahulu, atau mencampurkan koktel dengan sedikit

Apabila anda mengumpulkan bahan-bahan, anda boleh menambah air sebelum atau selepas pengambilan.

Untuk koktel yang diaduk, pra-pencairan terlebih dahulu biasanya merupakan langkah. Keseluruhan koktel menjadi sebati sambil menyejukkan di dalam peti sejuk, atau peti sejuk beku (bergantung pada ABV), dan ia akan menyerupai koktel yang diaduk dengan betul. Kaedah ini digunakan oleh banyak bar koktel untuk Martinis, Negronis, dan sebagainya. Sekiranya koktel disajikan, anda memerlukan lebih banyak air; dan jika dihidangkan di atas ais, anda akan menambahkan lebih sedikit air. Peratusan pencairan yang anda perlukan adalah antara 20-30% (hujung yang lebih tinggi untuk koktel yang disajikan, dan hujung yang lebih rendah untuk yang disajikan di atas ais), jadi cadangan saya adalah bermain-main dengan beberapa kumpulan dan tentukan berapa banyak pencairan yang anda suka.

Untuk koktel yang digegarkan, pra-pencairan mungkin dilakukan, tetapi anda masih perlu menggoyangkan untuk mengaduk campuran dan mendapatkan sedikit bunyi tekstur. Positifnya ialah anda tidak perlu menggunakan ais kerana minuman sudah sejuk dan dicairkan. Sekiranya anda memutuskan untuk tidak mencairkan diri, maka anda boleh membancuh keseluruhan koktel dan menggoncang dengan ais pada waktu perkhidmatan. Ini adalah pendekatan yang saya sarankan untuk kualiti keseluruhan, tetapi anda sebenarnya tidak boleh meletakkan harga pada kemudahan, begitu juga anda.

Jangan: Bahan-bahan yang mudah rosak seperti putih telur atau susu

Tidak ada banyak lagi yang boleh diperkatakan mengenai peraturan ini selain tidak melakukannya. Ini kotor, tidak berfungsi, dan saya tidak pasti anda mahu menambahkan ramuan ini ke dalam koktel anda, tetapi sekiranya berlaku. Semua orang suka asam wiski (atau pisco) yang enak dengan putih telur, tetapi paling baik dibuat secara individu, atau dengan ramuan tertentu. Putih telur memerlukan banyak pergolakan dengan mengocok untuk mencapai tekstur berbuih yang diinginkan yang ditambahkan pada koktel dan koktel batch bukanlah format terbaik untuk jenis minuman ini.

Jangan: Biarkan koktel dengan sitrus lebih dari dua hari

membaca bartender ini mungkin merasa terkejut bahawa pernyataan ini juga disertakan, tetapi kumpulan dengan sitrus di rumah tidak apa-apa selagi anda mempunyai jangkaan bahawa kumpulan itu tidak akan dapat bertahan lebih lama daripada beberapa hari. Sebaik-baiknya, margarita, gimlet, daiquiri, atau wiski masam anda mesti diminum pada hari yang sama semasa anda menyiapkannya, tetapi jika anda membiarkannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari lebih lama, anda masih boleh meminumnya kerana alkohol dan sirap yang membantu meningkatkan jangka hayatnya.

Secara semula jadi, jus limau gedang, oren, dan nanas lebih segar kerana ia tidak berasid seperti lemon atau limau, jadi anda mungkin mendapat beberapa ekstrak daripada bahan-bahan tersebut, tetapi mereka hampir selalu dipasangkan dengan rakan mereka yang lebih berasid untuk keseimbangan bagaimanapun. Sekiranya anda ingin mengumpulkan beberapa ramuan beberapa hari sebelumnya seperti beberapa bar untuk margarita, misalnya, maka anda perlu mengumpulkan Tequiland tiga kali ganda dan kemudian menambah limau nipis sitrus.

Paloma Batch

• 3 cawan tequil (seperti Maestro Dobel Diamante)
• .75 cawan jus limau
• 1 sudu teh sesalt halus
• Jeruk limau gedang (seperti pengadun Q)

Kaedah

1. Campurkan tequila, jus kapur, dan sesalt dalam periuk kecil dan campurkan untuk melarutkan sedikit garam.
2. Untuk menghidangkan, isi gelas highball dengan ais, kemudian tuangkan 3 auns batch, kacau sebentar, kemudian atasnya dengan soda limau gedang.
3. Hiaskan dengan roda limau gedang separuh. (Pilihan: Rim masin untuk gelas bola tinggi.)

Kumpulan Negroni Pra-Dilusi

• 2 cawan gin (seperti Bombay Sapphire East)
• 1.5 cawan vermouth manis (seperti Gonzalez Byass LCopa)
• 1.5 cawan Campari
• 1 cawan air ditapis

Kaedah

1. Masukkan semua bahan ke dalam bekas pilihan (sebaiknya botol kaca), kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga digunakan.
2. Tuangkan ais ke dalam gelas batu berganda untuk dihidangkan, dan hiaskan dengan sentuhan oren.

Pos Udara Berkelompok

• 2 cawan rum (sebaiknya Denizen Merchant's Reserve 8 tahun)
• 1 cawan jus limau purut
• 1 cawan sirap madu (2: 1)
• 1 botol Champagne

Kaedah

1. Campurkan semua bahan (kecuali Champagne) dalam pengisar dan tambahkan segelintir ais.
2. Kisar hingga jus limau berbuih dan ais benar-benar larut.
3. Dalam gelas bola tinggi, isi dengan sedikit Champagne (kira-kira 1½ ons), kemudian tambahkan ais.
4. Tuangkan campuran yang telah dicampurkan ke atas Champagne dan ais, dan hiaskan dengan pudina segar.