Mulakan Hari Anda Dengan Cara Texan Dengan Taco Sarapan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Hubungan antara makanan Mexico dan budaya Texan tidak dapat dinafikan, seperti masakan Tex-Mex terbukti. Dari El Paso hingga Houston dan di mana sahaja, ramuan Mexico dan profil rasa digabungkan dengan rakan "Amerika" untuk membuat hidangan yang sangat disukai seperti queso, enchilada keju, dan - tentu saja - taco sarapan.

Rawatan genggam ini memberi penduduk Texas alasan yang baik untuk bangun pagi dan cerah - mereka cepat, mudah, berpatutan, penuh dengan protein, dan cukup beraroma untuk menginspirasi keinginan berterusan. Jadi apa yang membezakan makanan istimewa Lone Star State ini daripada hidangan sarapan yang sedap? Teruskan membaca untuk mengetahui.

Apa itu sarapan pagi taco?

sarapan pagi taco adalah, pada dasarnya, persis seperti yang dikatakannya: roti panggang berisi telur, keju, dan protein pilihan, kemudian diisi dengan salsas dan dibungkus dengan kerajang untuk memudahkan para pengunjung membongkar dan menikmati di mana sahaja.

Walaupun versi sarapan taco terkemuka boleh didapati di seluruh Texas, ibu kota Austin menawarkan restoran, trak makanan, dan penjual yang mempunyai kepekatan yang sangat tinggi dalam hidangan ini. Oleh kerana taco sarapan sangat diminati oleh penduduk Austin dan begitu berakar pada identiti bandar itu, kami fikir lebih baik bertanya kepada sekumpulan chef Austin mengenai pandangan mereka mengenai wira kampung ini dan mengapa ia sangat memerlukan pengabdian daripada penduduk Texas dan makan pagi peminat semua jalur.

Bagaimana taco sarapan boleh disesuaikan?

Sekiranya anda bertanya kepada banyak orang Austinites adakah mereka lebih suka sarapan taco mereka pada jagung atau tepung tortilla, anda mungkin akan tertawa tidak percaya atau "Anda mesti bergurau, bukan?" alur kening sebagai tindak balas. Ini kerana taco sarapan klasik Austin dilengkapi dengan tepung tortilla, sebagai penghujung cerita. Pasti, banyak taquerias Austin akan membuat sarapan taco atas permintaan tortillupon jagung (dan beberapa taqueros bahkan menyukainya lebih baik dengan cara itu), tetapi jika itu yang anda cari di Austin, pastikan untuk bersuara, kerana ini bukan default yang diandaikan.

"Taco sarapan adalah apa sahaja yang anda mahukan. Telur, tanpa telur, kentang, rajas, salsa pedas atau tidak pedas, kacang … apa sahaja impian anda membenarkan, itu taco yang anda boleh buat!"

Kononnya, pembuat sarapan taco di Austin dan di tempat lain lebih memilih untuk tidak menetapkan peraturan atau formula yang ketat pada resipi mereka. "Taco sarapan adalah apa sahaja yang anda mahukan. Telur, tanpa telur, kentang, rajas, salsa pedas atau tidak pedas, kacang … apa sahaja impian anda membenarkan, itu taco yang anda boleh buat! " menegaskan chef eksekutif Rick Lopez dari LCondesin Austin. Mengenai pilihan taco sarapan peribadinya, Lopez bersumpah dengan “chorizo dan telur taco. Saya menggunakan bahagian atas tomatillo salson pedas, [dan saya menggunakan] tortilla jagung. Ini adalah barang keperluan saya dan sesuatu yang saya masak di rumah saya sendiri untuk tetamu pada waktu pagi. Ibu saya selalu menjadikannya semasa saya masih muda. Ia menghangatkan jiwa dan memberikan getaran."

Pemilik Lyle Lippincott dari Bar Taco Güero di Austin memberitahu kami bahawa taco sarapan sangat menarik kerana "[mereka] cara yang menyeronokkan untuk mendapatkan semua keperluan sarapan anda dalam satu hidangan! Dan siapa yang tidak mahu makan semuanya dalam tortilla? " Walaupun Güero pastinya menyajikan taco sarapan tradisional dengan isi telur orak-arik, pasukan Lippincott juga suka mencampurkan sesuatu dengan menawarkan makanan istimewa seperti Taco Ricardo yang terkenal, yang melibatkan telur goreng yang diletakkan di atas taco babi dan ditaburkan dengan ranchero salsa.

Ketika kami meminta koki / pemilik Eric Silverstein dari The Peached Tortillin Austin untuk menentukan taco sarapan, dia memberi kami respon langsung: "Paling tidak, [anda memerlukan] telur orak berkualiti tinggi, protein beraroma (sama ada direbus, dipanggang atau cepat dimasak di plancha), dan salsa."

Sejauh penyesuaian berlaku, Silverstein dan pasukannya suka bermain-main dengan protein, ramuan, dan proses memasak yang berbeza. Sebagai contoh, “kami menggunakan beberapa daging yang direbus (brisket dan perut babi), kemudian cuba menambah tekstur yang berbeza. Kami menggunakan telur yang dibesarkan di padang rumput di taco sarapan kami untuk rasa yang lebih kaya. Kami mengungguli sarapan taco perut babi, misalnya, dengan alpukat, tomatillo salsa, dan bawang merah goreng untuk tekstur. Kami tidak mahu terlalu rumit sarapan taco, tetapi kami juga tidak mahu terlalu sederhana."

Mengapa taco sarapan sangat berkaitan dengan bandar Austin?

"[Austin] adalah kota yang berat sebelah taco … dan idea untuk sarapan pagi yang dibungkus dengan tortilla sambil minum secawan kopi di tangan anda yang lain masuk akal. Saya tidak menyedari betapa uniknya taco sarapan di Austin. Mereka telah tertanam dalam budaya,”kata Silverstein mengenai keberadaan taco sarapan di seluruh Austin.

Lopez bersetuju, sambil menambah bahawa "taco sarapan selalu menjadi sebahagian besar dari sejarah tebal di Texas Tengah dan Selatan, tetapi saya merasakan [bahawa] taco dalam bentuk sarapan benar-benar telah melihat tenaganya meningkat [berkat] penyelarasan Austin dengan pesta dan muzik perayaan. SXSW dan ACL Fest membuka portal ke negara / dunia dan menjemput para tetamu untuk mengambil bahagian dalam tradisi dan ritual kami. Para tetamu festival kami dapat menikmati rutin harian kami, dan [mereka juga] memberi cahaya kepada mereka media sosial. Taco sarapan tidak boleh dianggap biasa, [dan] taco sarapan adalah salah satu perkara yang hanya semakin dikenali. Brooklyn, NY [mempunyai] restoran gaya Austin yang menyajikan sarapan taco! Saya sukakannya!"

Ikuti aksi taco sarapan pagi dengan resipi Austin ini:

Resepi Taco Sarapan Brisket

Austin adalah destinasi barbeku utama di Amerika Syarikat, dan bandar ini sangat bangga dengan brisket asapnya. Eric Silverstein dan Peached Tortillteam suka memasukkan daging Austin ikonik ini ke dalam taco sarapan mereka, menggabungkan dua tradisi masakan Austin yang tidak dapat dipisahkan.

Bahan untuk taco:

• 8 tepung tortilla
• 4 sudu besar mentega
• 12 biji telur yang dipelihara, dipukul dengan garpu

Bahan untuk pico de gallo:

• 1.5 paun Romtomato, potong dadu
• 1/2 cawan ketumbar, cincang
• 2 sudu kecil jus limau
• Bawang merah separuh, potong dadu
• Garam halal, secukup rasa
• Lada hitam pecah, secukup rasa

Bahan untuk brisket:

• 1 keping brisket 4 paun, potong pertama (bahagian brisket yang lebih kurus)
• 1 ⁄ kuah daging lembu qt
• 5.5 sudu besar minyak sayuran
• 1 sudu besar gula merah
• 1⁄2 sudu besar garam halal
• 1/2 sudu kecil serbuk mustard
• 1/2 sudu kecil serbuk cili
• 1⁄4 sudu besar lada hitam yang baru digiling
• 1⁄4 sudu besar serbuk bawang putih
• 1⁄4 sudu besar serbuk bawang
• 1 biji bawang kuning, dipotong bulat
• 3 ulas bawang putih
• 3 daun bay
• Garam halal, secukup rasa

Kaedah:

1. Buat gosok kering untuk brisket dengan menambahkan garam halal, lada hitam, serbuk mustard, serbuk cili, serbuk bawang putih, serbuk bawang, dan gula merah ke mangkuk kecil dan kacau hingga sebati.
2. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah F dan gerimis ½ sudu besar minyak sayuran ke atas brisket. Seterusnya, sebarkan gosok kering ke atas brisket yang telah diminyaki.
3. Masukkan 2 sudu besar minyak ke ketuhar Belanda atau periuk berat dan letakkan di atas pembakar dengan api sederhana tinggi.
4. Masukkan brisket dan ketatkan pada kedua-dua belah masing-masing selama 3-4 minit. Keluarkan brisket dan ketepikan.
5. Kurangkan api hingga sederhana dan tambahkan 3 sudu besar minyak untuk melapisi kuali.
6. Masukkan bawang dan bawang putih dan coklat selama 3-4 minit, kemudian masukkan daun salam.
7. Matikan api dan tambahkan brisket kembali ke kuali dengan penutup lemak menghadap ke atas. Masukkan kuah daging lembu hingga sampai di bahagian atas brisket.
8. Tutup periuk dan masukkan ke dalam oven untuk memar. Selepas 2 jam, periksa kuali dan tambahkan kaldu daging lembu jika jumlah kuah dalam kuali telah berkurang. Braise selama 2.25 jam tambahan.
9. Apabila brisket lembut-garpu, angkat dari periuk dan tapis cairan braising, membuang bawang, bawang putih, dan daun salam. Keluarkan sedikit lemak dari bahagian atas cecair braising dengan sudu besar. Potong brisket semasa panas.
10. Untuk membuat pico de gallo, masukkan tomato dadu dan bawang merah, ketumbar yang dihiris, jus limau nipis, dan garam & lada yang halal dalam mangkuk campuran dan kacau hingga sebati.
11. Dalam dua kuali non-lekat yang terpisah, panaskan 2 sudu besar mentega di atas api sederhana-tinggi. Setelah mentega cair, tambahkan separuh telur yang dipukul ke setiap kuali dan gunakan spatulto tumis telur setelah lapisan bawah telah pekat dan mula masak. Setelah selesai, ketepikan telur hancur anda di dekat kawasan anda sehingga telur tetap panas.
12. Dalam kuali yang berasingan, panaskan kedua-dua bahagian tortilla anda dengan api yang tinggi.
13. Kumpulkan taco dengan menyebarkan 1.5 oz telur orak di atas setiap tortilla, kemudian diisi dengan brisket 1.5 oz, 1 oz pico de gallo, dan sos panas secukup rasa.