Apa Itu Roh Yang Dibasuh Lemak Dan Apa Itu Digunakan?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Arboledsaid pertama kali mendengar tentang pencucian lemak dari Don Lee dari PDT di New York City, yang menggunakan pencuci lemak bacon di bourbon untuk membuat koktel klasik sekarang, Benton's Old Fashioned. Trend secara keseluruhan, menurut Arboleda, diilhamkan oleh Pastry Chef Sam Mason dari restoran gastronomi molekul yang sekarang ditutup WD-50. Arboledhimself telah bereksperimen dengan teknik ini selama kira-kira dua tahun sekarang, menarik inspirasi dari restoran itu sendiri.

"Kami menua daging kami selama 40 hari di rumah, jadi daging di sini adalah masalah besar. Dengan koktel daging, saya ingin memberi penghormatan kepada apa itu - roti dan mentega kami, "katanya. "Mencuba teknik ini sendiri memerlukan banyak percubaan dan kesilapan, tetapi saya rasa ketika ini saya dapat mengatakan bahawa kemampuan mencuci lemak saya berada di tempat yang sepatutnya."

Dityatakan bahawa di luar lemak daging, dia biasanya menggunakan mentega dengan rum dan minyak kacang dalam gins.

Untuk mencuci lemak, pertama anda perlu (jelas) mengetahui jenis lemak yang hendak digunakan. Arboledsays dia suka menggunakan lemak itik atau daging asap, tetapi lemak haiwan atau barang lain seperti selai kacang atau minyak biji wijen juga berfungsi. Yang menjadi intinya adalah jenis semangat yang ingin anda gunakan dan apa yang ingin anda capai.

Saya menggunakan infusi itik untuk rai kerana rasa pedas rai dengan rasa manis dari lemak itik lebih baik daripada yang lain yang saya gunakan sebelumnya. Saya rasa pahit, gula, dan absinthe wujud bersama-sama dengan rai lemak itik untuk Duck, Duck, Goose Cocktail,”katanya.

"Untuk penyerapan lemak daging, saya merasakan bahawa manisnya bourbon dan asap dagingnya bersamaan. Inilah sebabnya mengapa saya menggunakan pemanis yang disisipkan nanas di Maxwell's Old Fashioned kami untuk memanggil keseluruhan 'babi merokok dengan nanas di halaman belakang dengan perasaan rakan anda."

Sebaik sahaja anda mengambil lemak, ambil dua onsnya, dirapikan, dan masukkan ke dalam bekas kuart dengan 750 ml semangat pilihan anda. Biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama enam jam - ini akan membiarkan lemak mencair ke dalam semangat. Seterusnya, masukkan bekas ke dalam peti sejuk selama tiga jam. Apabila dimasukkan ke dalam peti sejuk, sebahagian besar lemak akan padat sebagai lapisan di atas minuman keras. Langkah seterusnya, melakukan regangan, adalah yang paling penting dan juga yang harus anda berhati-hati, menurut Arboleda. Keluarkan lapisan lemak padat dari bahagian atas kemudian masukkan kain cheeseclot di dalam saringan Chinois dan tapis perlahan-lahan cecair.

Voila. Roh yang dicuci lemak. Anda telah menggabungkan dua perkara terbaik di planet ini - minuman keras dan daging - dan sekarang yang perlu anda lakukan ialah memikirkan apa yang harus dilakukan dengan kekuatan baru anda. Anda boleh menjemput rakan-rakan dan menguasainya dengan Old Fashioneds, atau anda boleh menyimpannya sendiri. Pilih dengan bijak.