Grit Yang Baru Digiling Menambah Rasa Yang Luar Biasa Pada Pesta Selasa Lemak Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Semuanya bermula setiap bulan Mei apabila mereka menanam jagung Heirloom Hickory King Dent White. Mereka menuai dengan tangan pada pertengahan November dan menyusunnya dari telinga ke telinga. Kemudian duduk di dalam boks jagung hingga kering selama 60 hari. Penembakan berlaku pada pertengahan Februari dan berlangsung selama tiga hingga empat minggu. "Kami menghabiskan selama dua hari dan pergi ke kilang dan penggilingan selama sehari dan meletakkan bubur jagung itu dalam beg dua paun," kata Micah Stowe, pengurus ladang.

Proses pergi dari telinga ke telinga adalah salah satu komponen yang membezakan parut ini daripada yang lain. Mereka menolak kernel yang buruk, sesuatu yang disebut oleh pemilik ladang Jim Barkley sebagai "mengerikan." Dia meneruskan, "Setiap muatan jagung adalah 50 gantang dan memerlukan lima orang lapan jam untuk disusun. Ia sangat memerlukan tenaga kerja."

Buka beg parut yang baru digiling dari Barkley's Mill dan terdapat bintik-bintik warna di dalamnya. "Sepertinya masyarakat menganggap bintik hitam adalah pepijat, tetapi tidak," kata Barkley. "Jika anda makan bubur jagung yang tidak mempunyai bintik hitam, itu akan dilunturkan. Kami tidak mempunyai apa-apa yang tidak Allah masukkan ke dalamnya."

Mereka bangga dengan pensijilan Non-GMO dan menunggu persetujuan kerana ditanam secara organik. Parut juga bebas gluten dan bebas bahan pengawet.

Tepat pada masanya untuk Fat Tuesday, inilah cara terbaik untuk menikmati bubur jagung, resipi milik Barkley's Mill:

LouisianBBQ Shrimp Creole

Bahan-bahan;

• 1½ paun jumbo (kiraan 21/25) udang, dikupas, ekor
• 5 sudu teh (dibagi) Old Bay, atau perasa Creole lain seperti Emeril's Essence atau Zatarain's

2 sudu minyak zaitun, dibahagi

• 3-4 daun bay keseluruhan sederhana
• 1 sudu teh lada hitam kasar
• 2 sudu teh rosemary segar yang dicincang halus
• ¼ sudu teh biji saderi
• ¼ sudu teh serpihan lada merah, atau lebih secukupnya
• ¼ cawan saderi dadu
• ¼ cawan bawang dadu halus
• ¼ cawan lada hijau dan / atau merah yang dicincang halus
• 1 sudu besar (2-3 ulas) bawang putih cincang halus
• ½ cawan bir kuning, seperti IPA, atau vermouth putih
• 1¼ cawan sup ayam
• 3 sudu besar sos cili (kecap pengganti)
• 3 sudu besar sos Worcestershire
• ¾ sudu tepung jagung larut dalam ¼ cawan air sejuk
• 1 biji lemon, dibelah dua atau dibelah dua, biji dikeluarkan

½ cawan daun bawang, putih dan hijau

• 4 ons mentega (1 batang) dipotong menjadi kepingan saiz sudu
• Garam, secukup rasa
• Creamy Country Grits yang dibuat dari Barkley's Mill Stone Ground Grits
• Lemon Wedges

Sediakan Udang

Masukkan udang dengan 3 sudu teh perasa Old Bay atau Creole. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam wajan 12 inci dengan api yang tinggi sehingga minyak berkilau dan berasap. Masukkan udang dan tumis dengan cepat selama kira-kira 1 minit sehingga mereka dijerat dan bertukar menjadi merah jambu. Anda hanya menjerat, bukan memasaknya. Pindahkan udang ke piring dan sebarkan sehingga mereka tidak akan terus memasak. Mengetepikan.

Buat Sos

Kurangkan api hingga sederhana dan masukkan baki sudu minyak zaitun ke dalam wajan. Masukkan daun salam, lada hitam, rosemary, biji saderi, serpihan lada merah, dan baki 2 sudu teh Old Bay. Campurkan dengan cepat minyak. Masukkan saderi, bawang merah, paprika, dan bawang putih dan tumis sehingga sayur-sayuran menjadi lembut-2 hingga 3 minit.

Panaskan kuali dengan bir dan didihkan selama kira-kira 1 minit untuk memasak alkohol. Masukkan kuah, sos cili, dan sos Worcestershire. Perah bancuhan lemon ke dalam kuali dan masukkan ke dalam. Rebus campuran sehingga bawang lembut dan sosnya berkurang sedikit-7 hingga 8 minit.

Beri campuran tepung jagung-air kacau sebentar kemudian masukkan kuali. Kacau setiap kali kuah pekat dan tepung jagung kehilangan sebahagian besar keruh-2 hingga 3 minit.

Buat catatan awal. Pada ketika ini, Creamy Country Grits harus siap, set meja, dan semua orang bersedia untuk duduk dan makan. Sekiranya tidak demikian, anda boleh mengeluarkan kuali dari api dan tahan hingga 45 minit (atau sejukkan semalaman) sebelum menambah udang dan menyelesaikan hidangan.

Selesaikan Hidangan

Naikkan api ke tinggi. Apabila kuah mendidih, masukkan udang dan separuh daun bawang. Biarkan udang masak, kacau terus, sehingga mereka mula menjadi merah jambu dan curl-3 hingga 7 minit bergantung pada ukurannya. Jangan terlalu masak udang! Mereka akan terus memasak setelah panas.

Keluarkan loyang dari api. (Sekiranya anda suka, angkat kepingan lemon dan daun salam.) Campurkan mentega, 2 atau 3 keping pada masa, masukkan setiap penambahan ke dalam sos sehingga sebati dan baldu. Rasakan perasa dan masukkan garam jika perlu. Hidangkan LouisianBBQ Shrimp Creole dengan segera, di atas Creamy Country Grits. Teratas dengan hirisan daun bawang yang tinggal, jika anda mahu, dan sajikan dengan irisan lemon.

Nota pemulihan: Sekiranya perlu, anda boleh memanaskan semula pinggan dengan api kecil, tetapi berhati-hatilah kerana mentega akan terpisah jika sos cukup panas sehingga menggelegak.