Masa Depan Masakan Mexico Di Amerika

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Menjelang akhir perbincangan panel baru-baru ini yang ditaja oleh jenama makanan Mexico, Cacique, penulis makanan, Bill Esparzdrove menunjukkan titik penting. "Setiap dapur restoran di A. S. adalah dapur Mexico," katanya, merujuk kepada sejumlah besar pekerja restoran dari Mexico yang bekerja di sini, baik secara sah dan sebagai pekerja tanpa dokumen. Tanpa mereka, kebanyakan restoran tidak dapat berfungsi, sesuatu yang tidak disedari oleh banyak orang Amerika. Panel "Apa Seterusnya dalam Masakan Mexico" dikendalikan oleh chef selebriti dan pelayan restoran, Aarón Sánchez, dan juga termasuk semifinalis James Beard Best Chef West Chef Claudette Zepeda, Chef Thomas Ortegof Amor y Tacos di Los Angeles, dan ahli campuran Alex Valenciof LContentin New York City. Mereka berkumpul untuk membincangkan keadaan dan masa depan makanan Mexico di dunia perhotelan, dan mereka semua mempunyai banyak perkara menarik untuk disampaikan.

Makanan Mexico, dan makanan "Mexico", terdapat di mana-mana bentuk dan bentuk. Anda boleh memesan fajitrollup ayam di Applebee's, atau menghabiskan malam menikmati masakan mewah di Enrique Olvera's Cosme di New York City. Di Lyou dapat mencari taqueriin yang layak hampir di setiap kawasan kejiranan; di strip mall New Jersey anda boleh mengetuk Taco Bell. Tentu saja ini bukan pengalaman yang setara, tetapi intinya adalah bahawa makanan Mexico dimasukkan ke dalam kain pengalaman masakan Amerika, atau sebagai Chef Ortegput, "makanan Mexico adalah makanan Amerika." Maksud panel ini adalah untuk tidak merendahkan versi makanan cepat saji dari makanan Mexico. Maksudnya adalah untuk merayakan masakan yang kaya dan beragam seperti yang lain, jika tidak lebih dari itu, dan untuk memberikan gambaran mengenai ke mana ia menuju. Dan waktunya tidak mungkin lebih relevan, kerana pentadbiran Trump mendorong kemarahan anti-pendatang dan secara harfiah cuba menutup sempadan antara negara kita dan Mexico.

Walaupun fusi boleh menjadi perkataan kotor di kalangan penggemar makanan, Chef Ortegd tidak menghindarinya. Dia bercakap tentang bagaimana membesar di Cerritos bermaksud dia terdedah kepada banyak budaya yang berbeza, sesuatu yang akhirnya memberitahu masakannya. Contohnya, hidangan yang popular di restorannya adalah chell relleno hamburger. Dia percaya bahawa aliran ini akan berterusan ke masa depan ketika para koki muda Mexico yang baru meningkat mencari cara untuk menggabungkan tradisi dan warisan dengan pendidikan sosial dan masakan mereka. Bagi Zepeda, tujuannya adalah untuk mengajar budaya melalui makanannya. Dia menilai bagaimana makanan Meksiko tidak benar-benar dihargai di negara ini dengan cara masakan lain, sebaliknya dilihat sebagai makanan dari "etnik orang coklat." Tetapi dia berharap dapat mengubahnya dengan memperkenalkan orang kepada pelbagai jenis makanan yang terdapat di seluruh Mexico.

Satu trend yang sering diperkatakan oleh panel adalah koki di seluruh negara yang memasukkan lebih banyak serangga ke dalam piring mereka. Sebagai Zepedput, "Makan pepijat tidak boleh hanya berlaku pada episod Man Vs. Makanan. " Dia bercakap mengenai akar makan pelbagai jenis serangga dalam budaya Mexico, dan bagaimana ia menjadi ramuan rahsia pada menu tetapi kini menjadi yang paling utama. Menurut Valencia, serangga seperti belalang, cacing, dan juga kalajengking digunakan dalam koktail hari ini, kadang-kadang sebagai hiasan atau kadang-kadang sebagai unsur minuman yang sebenarnya. Herba yang banyak orang Amerika tidak kenal tetapi mempunyai tradisi lama dalam masakan Mexico juga semakin popular, seperti hojsantand epazote. "Anda biasa mendapati epazot tumbuh di pinggir jalan raya," kata Sanchez, sambil memperhatikan bahawa ramuan ini mendapat harga yang lebih tinggi kerana mereka semakin popular.

Para koki memasuki perbincangan yang meriah mengenai perbezaan antara tepung dan tortilla jagung, dengan Esparznote sejarah 400 tahun tortilland bagaimana tepung lebih sering digunakan di negeri-negeri utara sementara jagung lebih banyak berlaku di selatan. Nampaknya terdapat persepsi umum di kalangan orang Amerika yang tahu sedikit tentang makanan Mexico bahawa jagung lebih "sahih", tetapi panel membincangkan bagaimana hal itu tidak semestinya berlaku. Menurut Sanchez, masing-masing melayani tujuan - dia lebih suka daging sapi atau domba dalam tepung tortilla, sementara ayam, ikan, dan sayur-sayuran lebih sesuai dengan jagung.

Mexico City dianggap oleh banyak orang sebagai pusat kebudayaan dan kegembiraan di Mexico, dan makanan Oaxacan telah menjadi lebih biasa di sini di AS. Tetapi para koki membincangkan kawasan lain yang mempunyai masakan tersendiri yang harus mulai mendapat penghormatan pada tahun-tahun mendatang. Menurut Ortega, Mexico City adalah pusatnya kerana menarik begitu banyak chef dari semua bahagian Mexico. Tetapi Yucatan dan Mexico tengah mempunyai hidangan dan gaya memasak yang menarik yang harus dijelajahi lebih jauh. Wain Mexico juga merupakan kategori yang diramalkan oleh panel akan menjadi lebih popular, dan Valencisaid bahawa banyak restoran (Mexico dan sebaliknya) akan mula membawa lebih banyak varietas dari Valle de Guadalupe dan wilayah lain.

Hasil daripada perbincangan panel adalah bahawa ada masa depan yang cerah untuk makanan Mexico di restoran dan bar di seluruh Amerika, dan menyoroti pelbagai pemandangan yang merangkumi akan membantu masakan kesayangan ini terus mendapat penghormatan. Cacique telah menghantar beberapa resipi dari para koki yang mengambil bahagian yang boleh anda cuba buat sendiri di rumah.