Mezcal Unión Mengikut Pendekatan Orang Pertama Untuk Membuat Roh

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Terlalu mudah untuk membayangkan minuman itu dalam gelembungnya yang tinggi, terapung di atas seluruh alam semesta, setiap orang dengan koktail di tangan. Kami ingin mengaitkannya dengan majlis perayaan, matahari terbenam di pantai, dan minuman barkeeps yang bergaya di bar yang lebih bergaya. Fantasi riang ini dihasilkan oleh kesan sementara minuman itu sendiri.

Tetapi ia adalah industri. Yang bermaksud tidak adil bagi semua pihak yang terlibat. Nasib baik, ada usaha minuman yang benar-benar menjaga orang yang mereka bergantung. Dari sari hingga arak, dan kebanyakan perkara di antaranya, industri ini berkembang dalam kebangkitannya.

Apabila anda menyusahkan keseluruhan perniagaan, perniagaan ini hampir selalu diturunkan oleh petani. Pekerja di ladang bertanggungjawab untuk gandum, hop, agave, anggur, tebu, dan lain-lain. Tanpa bahan-bahan penting ini, benda itu runtuh seperti rumah kad. Atau, ia menjadi automatik sepenuhnya, yang merupakan kisah yang berasingan dengan masalahnya sendiri.

Di Mexico, di mana mezcal menikmati bagian dari semangat yang wajar, sekumpulan penduduk tempatan berusaha untuk merangsang ekonomi. Mezcal Unión mengambil pendekatan orang pertama untuk minuman tempatan yang berharga. Pakaian Mexico City secara khusus menargetkan negara-negara berkembang agave Chiapas, Guerrero, VerrCruz, dan Oaxaca yang paling terkenal. Pada masa ini, kadar pengangguran di Mexico berada pada tahap 44%. Orang-orang di Union tidak hanya menawarkan pekerjaan, tetapi mempertaruhkan tanah dan berkongsi keuntungan. Bagi wilayah Mexico yang kebanyakannya masih muda dan lapar kerana terlibat, Unión adalah perangsang.

Mezcal, tidak seperti tequila, boleh dibuat dari pelbagai 30 variasi agave yang berbeza (bukan hanya Blue Weber agave). Dalam pengertian itu, dapat dikatakan bahawa ragam rasa dan gayanya sedikit lebih luas. Rasa bijak, mezcal adalah tequilas scotch adalah wiski. Ia berasap dan bersahaja, dibuat dari piña, atau jantung tanaman agave. Ia dibuat hari ini seperti beberapa abad yang lalu, dengan dimasak selama beberapa hari di dalam oven sebelum dihancurkan dan ditapai.

Oleh kerana barang-barang itu sudah tua, dipuja, dan dibasahi cerita rakyat, mezcal memuji beberapa kisah hebat. Satu bahagian mitologi menunjukkan bahawa itu adalah hasil petir yang menyerang tanaman agave suci, melepaskan elixir para dewa.

Secara formal, mezcal telah membawa sebutan asal sejak tahun 1994. Seperti anggur, ia mempunyai indikasi geografis sendiri, yang mencerminkan keadaan dan wilayah di mana ia ditanam dan dihasilkan. Ia selalu mempunyai kualiti "ia memerlukan desa" untuknya, dengan masyarakat berkumpul bukan sahaja untuk menikmatinya, tetapi membantu membuatnya.

Mezcal Unión membawa sedikit tradisi ini. Sebahagian daripada projek ini melibatkan penyediaan tanah - sebahagian besarnya terbiar - di tangan penduduk pribumi. Mereka telah membantu menanam lebih daripada 250,000 tanaman agave di tempat seperti ini selama tiga tahun kebelakangan. Penduduk tempatan, pada gilirannya, mendapat akses ke mana saja dari suku hingga separuh hasil panen itu sendiri. Itu bermaksud sebanyak separuh daripada hasil yang dihasilkan selepas penuaian. Kesatuan menanggung risiko pertanian, sekiranya berlaku seperti kebakaran atau kemarau yang melampau menyebabkan kerosakan.

Idea kelestarian dua kali ganda: Menjaga kesejahteraan jangka panjang tanah serta status ekonomi masyarakat yang bertanggungjawab untuk berkembang. Ini adalah pendekatan yang lebih lembut daripada teknik yang lebih popular dan kapitalistik dengan hanya membeli dan membersihkan tanah, yang mendorong penduduk tempatan dan cenderung menekan petani secara kewangan kerana skala pengeluaran yang besar.

Pada masa ini, Mezcal Unión membuat dua jenis, keduanya bersumber dari agave yang ditanam di San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven berasal dari tanaman berumur 8 hingga 20 tahun, khususnya jenis Espadín dan Cirial. El Viejo menggunakan Espadín dan Tobalá agave pada usia yang sama.

Pengasas bersama Alejandro Champion memulakan projek ini dengan rakan sekerja pada tahun 2008. Dia percaya mezcal adalah minuman paling murni di negara ini, apatah lagi tradisi yang luar biasa. Dia dan pasukannya menjelajah kampung di seluruh Oaxaca, berbual dengan petani dan pengeluar. "Satu perkara yang mereka semua sepakat adalah bahawa mereka tidak mempunyai kesatuan di antara mereka dan bahawa, jika entah bagaimana mereka dapat berkumpul dan bekerjasama, kesatuan akan menjadi kunci kemakmuran," katanya. "Gagasan ini menjadi inspirasi kami."

Peningkatan bekalan memerlukan kaedah pengeluaran tambahan dan rantaian pengedaran yang semakin meningkat. Mezcal Unión kini bekerja dengan dua puluh kilang penyulingan yang merangkumi lapan kampung. Ia tersedia di A. S., dan kemungkinan akan menjadi lebih besar pada tahun-tahun akan datang.

Seperti pakaian baik yang berfungsi dalam kumpulan kecil di bawah payung terroir, Unión mengakui mungkin terdapat sedikit variasi rasa dari batch ke batch. Bagi mereka yang mencari rasa yang nyata, reflektif dan semangat yang benar-benar buatan tangan, itu adalah undangan yang lebih baik daripada penafian.

"Setiap teguk mezcal adalah rasa tanah dan budaya kita," kata Champion.