6 Trend Koktail Yang Perlu Anda Perhatikan, Menurut Pakar

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekarang di tahun ke-16 menyatukan profesional koktel dari seluruh dunia, festival Tales of the Cocktail turun ke French Quarter New Orleans setiap musim panas untuk perayaan para bartender selama seminggu, pengarah minuman, penyuling minuman keras, dan pelanggan yang menikmati hasil kerja profesional yang mahir ini. Kerana Tales of the Cocktail menarik ahli mixologi besar untuk mengetuai seminar dan bilik mencicipi, ini adalah tempat yang sesuai untuk mencari gelombang tren koktail seterusnya … itulah sebabnya kami memberi perhatian untuk menghadiri dan mengumpulkan beberapa intel yang berguna pada industri minuman seterusnya Perkara Besar. Berdasarkan pemerhatian kami sendiri (dan beberapa pendapat mendalam dari para profesional koktail yang hadir), 6 gerakan mini ini mungkin mewakili masa depan budaya minum.

Bola sepak mula kembali

Walaupun koktel yang dirancang dengan rumit dengan senarai ramuan yang panjang tetap menjadi kekuatan utama dalam dunia minuman, Tales of the Cocktail memilih minuman campuran yang lebih sederhana untuk pembukaan roti bakar rasmi: bola sepak klasik. Secara definisi, bola baling adalah minuman termasuk semangat asas yang diisi dengan tuangkan air sod yang lebih besar. Walaupun bola baling berbunyi, cukup asas, bartender dapat menggunakan model ini sebagai peluang untuk meneroka minuman keras dan mengganti air berkilau khas soda dengan versi sumber khas.

Sebagai contoh, TOTC memilih Night Gardens, bola sepak yang direka oleh Robin Wolf dari The Hatch Rotisserie & Bar di Paso Robles, CA, untuk roti panggang rasmi. The Night Gardens mengandungi wiski Suntory Toki, sedikit minuman melati, Q Mixer yang sodby, dan sepotong lemon.

Slushies berdarah tinggi dengan bakat antarabangsa boleh menjadi spritz Aperol seterusnya

Trend "aperitivo" tidak akan ke mana-mana; Tales of the Cocktail memaparkan banyak seminar dan ruang mencicipi yang berpusat di sekitar koktel yang mudah diminum yang bertujuan untuk kesenangan sebelum makan malam. Walaupun Aperol spritz telah berkuasa di antara kapal-kapal penghisap rendah ABV ini untuk beberapa waktu (walaupun dengan sikap anti-spritz New York Times baru-baru ini), kami mendapati diri kami tertanya-tanya sama ada minuman lain mungkin sesuai untuk kejayaan minuman beralkohol. Untuk mencari perspektif terpelajar, kami memutuskan untuk berunding dengan tuan sebenar borang: pemilik / bartender Naren Young dari Dante di New York City, yang baru saja memenangi penghargaan Best American Restaurant Bar pada Anugerah Bersemangat tahun ini (dan yang melancarkan kedua Aperol spritz dan Negroni menjadi populariti eselon atas mereka sekarang).

Menurut Young, satu minuman tertentu boleh menjadi minuman beralkohol seterusnya untuk menonton: Sgroppino. "Ini koktel dari selatan Itali yang merangkumi lemon sorbet dan vodka, dan diakhiri dengan Prosecco," kata Young kepada kami, menunjukkan bahawa dia berharap dapat menambahkan Sgroppino ke menu di Dante dalam waktu dekat.

Bartender dan koki menggunakan trend ABV rendah dengan membuat makan malam yang meriah dengan pasangan koktel sebagai pengganti pasangan wain

Aperitivos menyumbang kepada trend berkembang koktel rendah ABV, dan percabangan yang kurang kuat ini boleh menjadi sangat penting bagi dikotomi makan dan minum seperti pasangan wain. Kami berkesempatan untuk berbual dengan ikon industri minuman Dale DeGroff, yang mengawasi pertandingan koktail Marie Brizard yang diadakan di Tales of the Cocktail bersama rakan legenda bartending Julie Reiner.

DeGroff percaya bahawa koktel rendah ABV berpotensi untuk menonjolkan profil rasa buatan koki, memberitahu kami bahawa "ketika saya melakukan makan malam koktel pada awal hari, koki sering menjauhi [konsep], kerana mereka tidak mahu makanan mereka mengandungi semangat yang tinggi. Mereka merasakan bahawa [roh-roh ini] akan mengatasi sos halus dan [persiapan] halus yang mereka cuba lakukan. Tetapi ketika penonton kuliner terus berkembang, dunia koktel terus berjalan, meminjam alat dan bahan serta teknik dari dapur. Sama ada memasangkan makanan kecil dengan koktel atau makan malam gourmet penuh dengan pasangan koktel, [menggabungkan koktel dan makanan] adalah rancangan perniagaan yang hebat, dan koktel rendah ABV menjadikannya mungkin dengan cara yang tidak pernah terjadi sebelumnya."

"Mocktails" tanpa bukti akan menjadi perkara baru dan sebaliknya akan menempati ruang mereka sendiri pada menu koktail

Ketika kami meminta Julie Reiner untuk mempertimbangkan tren koktel yang meningkat, dia melihat kenaikan meteorik koktel bebas minuman keras, yang sering disebut sebagai mocktail. "Saya melihat banyak pertumbuhan dalam dunia koktel tanpa sifar. [Mereka menjadi berharga] tambahan pada menu koktail. Kami melihat bartender meletakkan minuman bukan alkohol pada menu mereka [di samping koktel berasaskan alkohol] supaya orang yang tidak minum dengan alasan apa pun boleh mempunyai pengalaman yang sama [seperti pelanggan yang tidak bertenaga]. Tidak seperti ‘Hai, bolehkah saya mempunyai menu’ kanak-kanak lagi,”tegas Reiner. "Juga, generasi muda yang akan datang lebih sihat. Mereka bekerja lebih banyak, mereka tidak minum banyak. Ini adalah dunia yang berbeza sekarang, dan menampung gaya hidup yang lebih sihat dan memberi orang sesuatu yang menarik untuk diminum [walaupun mereka tidak mahu minuman keras] harus menjadi keutamaan."

Bahan-bahan koktel buatan sendiri seperti pokok renek menjaga semangat artisanal tetap hidup dan sihat

Pengadun koktel yang telah dibuat dengan cepat tidak disukai oleh para bartender yang cerdas, yang sering memilih untuk membuat agen perasa mereka sendiri. Satu contoh utama? Penyelesaian pokok renek, berasaskan cuka yang dibuat dengan buah yang menambah rasa selamat datang pada minuman yang meminum. Bartender mempunyai kebebasan untuk memilih buah dan cuka mereka, dan membuat pokok renek mereka sendiri memungkinkan mereka untuk menuntut penguasaan penuh terhadap pengadun mereka.

"Belukar sangat panas. Saya rasa mereka seronok kerana beberapa sebab yang berbeza. Sebaik sahaja anda mengetahui fakta bahawa mereka terbuat dari cuka, anda boleh [benar-benar belajar menghargai apa yang mereka lakukan untuk koktel]. Semua orang suka cuka dalam salad, dan menarik untuk menggunakannya [dalam konteks yang berbeza]. Pokok renek membolehkan anda menambahkan asid ke dalam koktel tanpa membuang banyak jus [sitrus]. Lemon, limau, jeruk … Saya rasa orang tidak menyedari betapa banyak yang kita buang setiap kali kita membuat margarita. Tetapi semak rasanya enak, dan jauh lebih mampan,”kata peserta TOTC (dan peminat pokok renek) Jeffery Merkel, pemilik / pengendali Cinclare di Thibodeaux, Louisiana.

Untuk koktel, pengguna lebih mengutamakan kualiti daripada kuantiti

Sesuai dengan gerakan modern menuju kesihatan dan kesejahteraan, pengunjung bar memilih untuk tidak memilih minuman koktel, sebaliknya memesan satu atau dua minuman buatan yang dibuat dengan minuman keras. "Saya rasa orang kurang minum secara umum, tetapi mereka minum dengan kualiti lebih tinggi. Itu perubahan besar; [pada masa lalu,] anda akan keluar dan minum sedikit koktel pada waktu malam. Sekarang, orang mungkin memilih untuk memilih satu koktail hebat yang dibuat dengan ramuan yang sangat baik,”kata duta jenama antarabangsa Gray Goose, Joe McCanttells The Manual.

Pengadun induk Alex Thomas dari The Sexton Whiskey setuju, sambil menambah bahawa semangat tinggi pernah berfikir terlalu "halus" untuk digunakan dalam koktel - seperti wiski single-malt - kini digabungkan dengan penuh semangat ke dalam minuman campuran oleh bartender yang berfikiran berkualiti. "Sebagai Master Blender malt yang agak tidak konvensional, ada baiknya melihat single-malt berfungsi dengan baik dalam program koktel. Saya sangat percaya bahawa orang harus minum wiski seperti yang mereka mahukan, jadi untuk melihat single malt Ireland kami dalam koktel sangat menggembirakan dan pastinya saya tidak sabar untuk melihat lebih banyak lagi tahun ini, "jelas Thomas.