Roh Bersebelahan Dengan Agave Seperti Pintu Gurun Sotol Yang Perlu Anda Perhatikan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda seorang peminum koktel yang bersemangat, anda mungkin sudah biasa dengan genre semangat agave yang selalu popular. Kegemaran abadi seperti tequiland mezcal muncul di senarai minuman di seluruh negara (dan di seluruh dunia), yang mendakwa peranan utama dalam libasan hebat seperti margarit dan Paloma.

Walau bagaimanapun, pasaran minuman keras Mexico lebih banyak ditawarkan daripada blancos, reposados, dan añejos - sebenarnya, bahkan subkategori semangat-agave mempunyai pelbagai pilihan yang lebih luas daripada tequila dan mezcals. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengarah minuman dan ahli campuran telah mengembangkan minat yang kuat terhadap minuman keras "bersebelahan dengan agave", atau minuman keras yang disuling dari bahagian alternatif tanaman agave dan dari tumbuhan dalam genus yang sama dengan agave.

Roh bersebelahan dengan agave dengan cache tertentu dalam dunia koktel hari ini termasuk raicill (mezcal-esque elixir yang terbuat dari hati agave panggang dan fermentasi), torsi (minuman yang terbuat dari getah aguamiel di dalam tanaman agave, paling terkenal dengan tekstur susu), dan sotol (semangat berasal dari tanaman sotol - sepupu dekat agave - dengan rasa yang digambarkan sebagai "di antara tequiland mezcal"). Walaupun yang terakhir telah menjadi kehadiran utama dalam adegan koktel Mexico selama berabad-abad, ia sekarang menjadi ramuan utama dalam minuman campuran buatan buatan negeri, dan penyuling yang terletak di New Mexico dan Texas mendapati diri mereka mengambil tindakan.

Satu usaha tersebut boleh didapati di Desert Door Sotol, kilang penyulingan sotol yang berpusat di Texas Hill Country. Kami berkesempatan untuk bertemu dengan pengasas bersama Desert Door, Judson Kauffman, yang memberitahu kami lebih banyak mengenai sotol, tentang semangat bersebelahan dengan agave, dan mengapa alternatif mezcal tequiland ini semakin popular di seluruh bidang koktel.

Manual: Dari mana anda fikir bahawa daya tarikan Amerika baru dengan roh kuno ini berasal?

Judson Kauffman: Daya tarikan dapat dikaitkan dengan sejarah, kisah cinta, dan keunikan semangat ini. Dalam kes kita, sotol berasal dari negara Eropah pra-Eropah dan mungkin minuman beralkohol pertama yang pernah dimakan di Texas. Orang asli meminumnya sebagai sejenis minuman beralkohol dan mula menyulingnya pada tahun 1500-an setelah orang Eropah tiba. Kami menghargai sejarah itu dan mendapati bahawa ia juga sesuai dengan sebilangan besar peminum kami. Selain itu, [dalam hal] sotol, [rasanya] sangat terasa di bumi, jadi peminum merasakan hubungan dengan alam kerana anda benar-benar dapat merasakannya. Perasaan hubungan yang kuat dengan sejarah dan alam ini menjadikannya semangat untuk majlis sosial dan perayaan. Terdapat juga minat yang meningkat terhadap makanan dan minuman kuno kerana prosesnya sangat mudah dan [tidak] menggunakan bahan kimia tambahan, gula yang diproses, dan lain-lain. Oleh itu, mereka lebih sihat.

TM: Apa yang menjadikan sotol menonjol antara minuman keras yang serupa?

JK: Ini menonjol dari semangat lain kerana dua sebab utama: 1) Tanaman Sotol tidak diternak, [tetapi] agak dituai liar di seluruh Texas (dalam kes kita) dan Mexico dan 2) Sotol mempunyai profil rasa tidak seperti semangat lain. Ia lebih halus daripada wiski, kurang berasap daripada mezcal, dan tidak terbakar seperti tequila.

TM: Adakah perbezaan yang dapat dilihat (dalam rasa, tekstur, dll.) Antara sotol Mexico dan sotol Texan?

JK: Pasti ada perbezaan yang dapat dilihat dari sotol ke sotol. Perbezaan antara sotol Texas dan sotol Mexico dapat dikaitkan dengan beberapa perkara: 1) Kami mengambil 100% Dasylirion texanum sementara kami melihat kebanyakan kilang penyulingan lain menggunakan Dasylirion leiophyllum atau Dasylirion wheeleri. 2) Ada perbedaan besar di tanah tempat setiap penyulingan diambil, yang menghasilkan terroir khas, dan 3) prosesnya sangat berbeza [dari penyulingan hingga penyulingan]. Kami telah mendengar beberapa khabar angin yang menggembirakan bahawa orang lain di Texas, New Mexico, dan Arizonare melihat pelbagai tanaman asli dan bagaimana berpotensi mengubahnya menjadi bir atau minuman keras seperti yang pernah dilakukan oleh penduduk asli.

TM: Apakah cara "terbaik" untuk menikmati sotol?

JK: Bagi kami, cara terbaik untuk minum sotol adalah rapi semasa duduk di sekitar unggun api bersama rakan-rakan. Ini betul-betul cara orang di bahagian dunia ini meraikan tanaman ini selama lebih dari 10,000 tahun: dengan cara yang primitif dan sederhana. Dalam koktel, kami dapati ia menambahkan tahap keunikan Palom yang tidak dapat dikalahkan. Ia juga bercampur dengan koktel berasaskan gin secara tradisional kerana terdapat kualiti ringan dan berkualiti untuk sotol.

TM: Akhirnya, Desert Door memberi kami resipi koktel yang sangat sesuai dengan nota rasa sotol yang bersahaja:

Resepi Palom Gurun

• 1.5 oz Sotol
• Jus limau gedang segar 1.5 oz
• .5 oz jus limau segar
• Nektar agave.5 oz
• Dash dari limau gedang atau pokok renek (pilihan)
• Roda limau gedang atau tangkai rosemary (untuk hiasan)
• Garam untuk pelek (pilihan)

Kaedah: Satukan semua bahan menjadi shaker dengan ais. Goncang dengan kuat selama 8-10 saat. Garam garam kaca batu, kemudian saring dari pengocok ke dalam gelas. Masukkan ais segar dan hiaskan dengan roda limau gedang atau tangkai rosemary.