Cara Hayati Daging Asap Dan Keju Seperti Pro

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kami yakin menobatkan Steven Raichlen the King of Barbecue kerana master grill mempunyai 31 buku masakan yang berkaitan dengan barbeku (yang terbaru dikeluarkan pada bulan April dan semuanya berkaitan dengan brisket), lima Anugerah James Beard, tiga Anugerah IACP, dan tujuh rancangan TV semuanya penghormatan kepada kemahirannya yang kemas. Itulah sebabnya Raichlen adalah satu-satunya lelaki yang kami percayai untuk mengajar kami kaedah unik merokok jerami - teknik memasak cepat untuk memanggang daging dan keju yang menyaingi rasa merokok perlahan.

Ia (secara harfiah) menyala.

Apa yang Anda Perlu untuk Merokok Hay

• Pemanggang arang atau perokok, seperti pemanggang cerek Weber atau satu dari Smoky Mountain
• Kuali tetes foil besar atau kuali panggang berangan dengan lubang di bahagian bawah
• Spatul (untuk keju)

Makanan untuk Hay Smoke:

• Kerang (seperti kerang)
• Keju (seperti mozzarella)
• Stik (seperti jalur New York)

Hah, jadilah petualang dan cuba memanggang salah satu dari 4 daging nikmat ini yang bukan daging lembu.

Jenis Hay untuk Merokok

Kemungkinan besar, anda akan merokok dengan jerami atau jerami - yang pertama adalah rumput kering, yang terakhir adalah batang biji-bijian berongga seperti gandum, alfalfa, atau barli. Cari jerami dan jerami di kedai kebun dan kedai haiwan peliharaan. Hay merokok di luar rumah yang hebat? Anda boleh menggunakan jarum pinus kering dari hutan yang masih asli … jangan gunakan jarum penumpahan di taman anjing.

perhatikan sebelum memulakan: Merokok Hay menghasilkan banyak asap. Lakukan di luar rumah, bukan di pangsapuri anda.

Jadi … Apa Sebenarnya Daging Merokok Hay?

Sekiranya anda tidak dapat sampai ke Colorado Springs untuk Raichlen's Barbecue University pada bulan Mei ini, anda masih boleh menambahkan merokok di kotak alat barbeku anda. Raichlen memberitahu The Manual bahawa dia pertama kali melihat rumput kering di Itali Tengah. "Dulu merokok mozzarellcheese … apa yang menarik perhatian saya adalah sangat cepat. Biasanya, ketika anda merokok dengan kayu, anda bercakap beberapa jam [memasak],”kata Raichlen.

‘How’ adalah AF asas. Ambil segenggam jerami kering, masukkan ke dalam perokok, letakkan keju atau daging di atasnya, dan ringankan arang atau panggangan gas anda. Sekiranya ia seperti letupan, anda melakukannya dengan betul (kecuali jika ia meletup, maka anda mempunyai masalah yang lebih besar daripada tidak merokok dengan betul).

"Hay membakar jauh lebih cepat daripada kayu," tambah Raichlen. "Dalam api dan asap, keduanya memasak dan menghisap daging / keju." Sekiranya terdapat stik, bungkus bahagian penuh dengan jerami dan cahaya yang menyala. "Dalam api besar, anda membakar rumput kering. Kemudian sapu abu dan hidangkan. Ini berfungsi pada potongan tebal dan juga nipis."

Rasanya lebih herba dan tidak terlalu berat dengan aroma berasap yang anda dapat dengan serpihan kayu atau cebisan kayu, tetapi harganya 100 peratus.

Merokok di rumput sesuai untuk orang yang tergesa-gesa yang tidak boleh merokok. Selain itu, siapa yang tidak suka menyalakan api dan meletupkannya sebagai vogue grilling?

Jadilah pemula api dan cuba resipi Raichlen dari bukunya Project Fire. (Dan cuba kumpulkan kerang anda sendiri dengan panduan ini.)

Kerang panggang Hay dengan Resipi Mentega Arang

Masa persediaan: 10 minit

Masa memanggang: 3 hingga 6 minit

Grill dan gear: Boleh dipanggang di atas arang, kayu, atau gas. Ia berguna untuk menggunakan arang, jadi anda mempunyai sebiji buluh untuk mentega. Anda juga memerlukan kuali panggang atau keranjang panggangan mesh, kira-kira 12 inci; Playar mata jarum; dan perlawanan keselamatan atau pertandingan butana.

Petua: Beli kerang dari kedai ikan dengan perolehan yang tinggi dan bukannya di pasar raya. (Kemungkinannya akan lebih segar.) Terdapat ujian sederhana untuk kesegaran: Cengkerang harus ditutup rapat (atau harus ditutup segera ketika diketuk). Elakkan kerang yang berbau amis atau beralkun.

Bahan-bahan

• Kerang 1.5 lb
• 3 segenggam jerami atau jerami besar
• Mentega arang *

Kaedah

1. Pilih kerang, buangkan cengkerang yang retak atau cengkerang yang gagal ditutup ketika bivalve diketuk.
2. Tepat sebelum memanggang, tarik keluar dan buang sekeping benang (disebut janggut) di engsel setiap kerang, menggunakan tang jarum. Sebagai alternatif, cubit benang di antara ibu jari anda dan bahagian belakang pisau pengikat.
3. Putar pisau dari kerang untuk menariknya keluar.
4. Siapkan panggangan anda untuk memanggang langsung dan panaskan hingga tinggi. Sikat atau gosok parut panggang bersih; tidak perlu minyak.
5. Isi 2 inci bahagian bawah kuali panggang atau bakul dengan jerami. Susun kerang di atas dalam satu atau dua lapisan.
6. Letakkan kuali panggang dengan kerang di bahagian parut yang paling panas. Selepas satu atau dua minit, rumput kering harus mula merokok, kemudian terbakar. Anda mungkin perlu menyentuh padanan untuk membantunya.
7. Terus memanggang sehingga cengkerang kerang terbuka, 3 hingga 6 minit, atau sesuai keperluan.
8. Pindahkan kuali panggang dengan kerang ke dulang kalis panas dan sajikan kerang terus dari kuali dengan Mentega Arang di sisi.
9. Makan dengan jari anda (gunakan cangkang kerang kosong sebagai pinset untuk mengeluarkan kerang dari cangkangnya), mencelupkan setiap kerang ke dalam mentega cair sebelum memasukkannya ke dalam mulut anda.

* Mentega Arang

Bahan-bahan

• 6 sudu besar mentega tanpa garam
• 1 keping arang semula jadi atau briket arang (jangan gunakan arang ringan sekejap)

Kaedah

1. Cairkan mentega dalam periuk kecil di atas api sederhana.
2. Masukkan arang yang bercahaya.
3. Mentega akan mendesis dan menyemburkan.
4. Biarkan rasa meresap selama beberapa saat, kemudian kembalikan briket ke panggangan anda.

Dipetik dari Project Fire oleh Steven Raichlen (Workman Publishing). Hak Cipta © 2018. Gambar oleh Matthew Benson.