Resipi Fluke Ceviche Dengan Avocado, Timun, Dan Lada Fresno

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kadang-kadang, terlalu panas untuk memasak di luar. Walaupun prospek memanggang stik tip-tip sangat bagus dari segi teori, menembakkan panggangan ketika kelembapan 100 darjah dan 4.000 peratus dengan cepat dapat meraih kenikmatan dari apa yang kelihatan seperti ide masa yang baik, terutama ketika orang lain duduk di udara penyaman atau penumbuk margaritas di kolam renang.

Apabila anda mencapai kebuntuan ini, ada baiknya anda mempunyai resipi yang boleh anda buat dengan cepat tanpa perlu risau. Di situlah ceviche masuk.

Ceviche adalah hidangan yang mempunyai dua komponen utama: ikan dan sitrus. Bergantung pada tempat anda berada di dunia, ramuannya sedikit berbeza (kapur atau lemon, kadar rempah, dll.), Tetapi pada akhirnya, anda mendapat ikan yang "dimasak" oleh sitrus. Asid sitrik dalam jus yang dipilih sebenarnya tidak memasak daging ikan, tetapi menyebabkannya menjadi denaturasi, cara mewah mengatakan "ia kelihatan dan terasa seperti dimasak." Ia tidak membunuh bakteria dengan memasak panas, jadi, jangan mengambil ikan pelepah kerana ia bagus.

Di bawah ini, anda akan mendapat resipi fluke ceviche dengan alpukat hangus, timun yang direbus dan segar, lada acar Fresno, dan kaldu timun yang disediakan oleh Jeremiah Del Sol, koki eksekutif di Casino Clam Bar di Williamsburg, Brooklyn.

Saya tahu bahawa kita mengatakan "kebakaran buruk" ketika panas, dan ini memang melibatkan sedikit api, tetapi itu adalah sorotan dan kita cukup yakin bahawa keseronokan untuk menggunakan suntikan membatalkan kepanasan yang dihasilkannya.

Fluke Ceviche

Ceviche

Bahan-bahan:

• 3 oz fluke segar, potong dadu kecil
• Kaldu timun 30 oz *
• 6 keping acar lada Fresno *
• 20 g timun garam, potong dadu kecil *
• 20 g timun segar, potong dadu kecil
• 6 g jus limau purut
• 2 g minyak zaitun
• 2 sudu besar alpukat alpukat *
• 1/4 sudu kecil garam
• 1/8 sudu kecil gula

Kaedah:

1. Dalam mangkuk hidangan, sapu puri alpukat dengan sudu di sepanjang sisi mangkuk dan hembus obor hingga hangus. Letakkan di dalam peti sejuk selama dua minit.
2. Dalam mangkuk kecil, campurkan fluke, timun segar, garam, gula, jus kapur, dan minyak zaitun. Biarkan selama dua minit, kemudian masukkan timun yang telah direbus.
3. Setelah mangkuk alpukat dingin, letakkan campuran ceviche di tengah mangkuk dan di atas dengan acar lada Fresnos.
4. Tuangkan kaldu timun ke dalam mangkuk hingga menutupi seperempat sepertiga.

Kuah Timun

Bahan-bahan:

• 100 g jus timun
• 10 g jus halia
• 8 g jus jalapeño
• 8 g nektar agave
• Jus limau 2 g
• 2 g garam

Kaedah:

1. Jus dan timbang setiap bahan secara berasingan.
2. Pukul bersama dalam mangkuk kecil hingga garam larut.

Lada Acar Fresno

Bahan-bahan:

• 4 lada Fresno, dihiris dan dihiris
• .25 cawan Champagne cuka
• .25 cawan wain putih
• .25 cawan air
• 2 sudu besar gula

Kaedah:

1. Masukkan semua cecair ke dalam periuk kecil.
2. Pukul gula ke dalam cecair semasa anda mendidih.
3. Keluarkan api dan sejukkan.
4. Setelah sejuk, tuangkan lada yang dihiris dan biarkan acar semalaman.

Timun Berasam

Bahan-bahan:

• 1 timun Inggeris; dikupas, dikupas, dan dibentuk seperempat
• 700 g air
• 35 g garam
• 30 g halia, dihiris nipis
• 20 g whey
• Cengkih bawang putih menjadi pilihan

Kaedah:

1. Dalam mangkuk kecil, masukkan air, whey, dan garam bersama. Pukul garam hingga larut.
2. Letakkan sayur-sayuran ke dalam bekas dengan berat di atasnya, tutup dengan air garam, dan biarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 1 minggu.

Avocado Purée

Bahan-bahan:

• 538 g alpukat masak
• Jus limau 12 g
• 10 g garam
• Berseri dari 2 limau

Kaedah: