Kelebihan Kaldu Tulang: Ini Bukan Stok Ayam Nenek Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sebagai produk keluarga Yahudi dengan warisan Eropah Timur, versi kaldu tulang saya adalah pangkalan stok ayam untuk sup mi atau sup bola matzo. Itu tidak glamor; tidak ada pertimbangan etika bagaimana ayam itu dibesarkan (tetapi saya akan terkutuk jika mangkuk resipi yang mulia itu tidak dapat menyembuhkan selesema yang paling teruk).

Kaldu tulang telah muncul kembali berkat terima kasih kepada atlet elit (di antaranya, Kobe Bryant) yang menyatakan bahawa itu adalah rahsia mereka untuk pemulihan dan umur panjang setelah latihan intensiti tinggi. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, etalase kedai telah muncul di pusat-pusat kuliner di seluruh negara yang menjual mangkuk kebaikan agar-agar dalam semua jenis variasi, menyebutkan manfaat kaldu tulang.

"Protein tidak hanya membantu pemulihan, malah lebih mudah dicerna," kata Yellig ketika saya mencuba kopi mentega (kopi panggang tempatan dengan "bom" tambahan mentega dan cocobutter yang sangat jelas - penambah lemak yang dimaksudkan untuk mengatasi cecair keras kesan sampingan).

Walaupun tidak ada kajian pasti mengenai manfaatnya, banyak medioutlet mempromosikan segalanya dari kulit yang lebih bersinar hingga pencernaan yang lebih baik. "Ini makanan yang benar-benar dimasak yang bertindak seperti makanan mentah (berkenaan dengan faedah pencernaan)," kata Yellig.

Yellig, yang berasal dari Ohio, meninggalkan negara itu untuk menghadiri sekolah memasak di New York dan mendapati bahawa pemakanan tidak termasuk dalam kurikulum. Dia mula membaca semua yang dia dapat mengenai faedah makanannya dan menemui minat barunya.

Tidak lama kemudian, dia datang ke Portland dan mengumpulkan sumber dengan beberapa rakan untuk memulakan Salt Fire and Time. Setelah beberapa rakan kongsi awalnya meninggalkan perniagaan, dia menjadi pemimpin de facto yang kini merupakan dapur komersial kecil yang menghasilkan makanan kesihatan, terutama kaldu tulang.

"Pada awalnya, sebenarnya tidak ada ideto yang mempunyai kedai kaldu tulang," katanya.

Itu adalah lapan tahun yang lalu. Kini, Yellig dan adiknya, Katie, mengendalikan Broth Bar, yang baru-baru ini menyambut ulang tahun dua tahunnya. Ini juga menandakan dua tahun sejak mereka membuka dapur komersial mereka yang diperluas. Mereka memerlukan ruang untuk meningkatkan pengeluaran untuk proses yang memakan waktu 72 jam dari awal hingga akhir. Menguji pengeluaran, sementara Katie menghabiskan banyak waktunya untuk meneliti dan mengunjungi ladang untuk memastikan tulang yang mereka gunakan berasal dari haiwan yang dibesarkan secara etika.

"Kami hanya ingin menggunakan binatang yang memakan apa yang seharusnya mereka makan," kata Yellig.

Ringkasnya, kolagen, sumsum, dan tulang rawan di tulang pecah dan diselitkan dengan kuahnya. Hasilnya adalah sutera, elixir berpengalaman sederhana yang benar-benar mengambil watak dari mana haiwan yang berasal dari tulang. Setelah dimakan, ia menyerap ke dalam badan, dan semua elemen tersebut membantu pemulihan dan pertumbuhan otot. Asid amino membantu dengan keradangan juga.

Pada hari saya berada di kedai, mereka memiliki ayam dan daging sapi, tetapi ayam belanda, domba, dan bison juga tersedia. Sesalt adalah penambahan pilihan untuk rasa lebih sedikit.

Yellig mendorong saya untuk mencuba mangkuk kedua, yang disebut Sunshine. asas kaldu daging lembu ditingkatkan dengan kemangi, minyak arbequinolive, lemon, dan santan. Rasanya seperti kari, tetapi lebih kurang rasa. Masih berlemak, masih agar-agar, masih berkrim. Mangkuk pertama saya adalah Keselesaan: ghee (mentega yang dijernihkan), cocobutter, dan cendawan.

Walaupun Yellig menjual barisan kaldu tulang dalam 24 oz. tempayan, dia melihat perbatasan seterusnya dalam pembangunan rumah. Dia mengaitkannya dengan kombuchboom yang mendorong pendatang baru untuk mulai menghasilkan "booch" di rumah mereka sendiri.

"Saya rasa, ketika kategorinya bertambah, kita akan melihat lebih banyak alat untuk membuat tulang sumber dan kuah memasak di rumah lebih mudah dan lebih lancar," katanya.

Walau apa pun, kaldu tulang dan budaya makanan kesihatan di sekitarnya tetap ada. Kedai itu menyaksikan aliran pengunjung yang berterusan semasa lawatan saya; seorang wanita berhenti untuk bertanya khabar dan menjelaskan bagaimana dia pada dasarnya biasa di kafe.

"Kami ingin membuat pilihan gaya hidup minum kaldu tulang yang mudah diintegrasikan ke dalam kehidupan sehari-hari," kata Trellig. "Kami mahu ini dapat diakses."