Sake Meneruskan Peningkatannya Yang Diukur, Metodis Melalui Peringkat Roh

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Nuansa halus antara "Junmai" dan "Nigori" sukar dilihat untuk palet yang tidak berpengalaman dan karya seni yang indah di sebilangan besar botol tidak memaparkan banyak maklumat melainkan anda dapat membaca bahasa Jepun.

Walau bagaimanapun, tradisi dan praktik demi kepentingan tidak bertahan selama ribuan tahun dari kebaruan. Ini adalah kategori unik yang secara harfiah memenuhi nilai budaya minum Asia.

Walaupun asal usul yang tepat dipertikaikan, salah satu teori yang lebih lazim adalah pembuatan saké sejak 2.500 tahun ketika penanaman padi menjadi lumrah di Jepun. Catatan tertulis saké terawal terdapat dalam buku sejarah Cina abad ketiga. Mereka mendokumentasikan minuman saké sebagai tradisi semasa berkabung.

Beberapa ribu tahun yang cepat maju dan saki masih disiapkan dengan empat bahan utama yang sama: beras, air, ragi dan enzim yang disebut koji. Prosesnya dimulakan dengan mengorek, menggilap dan menghilangkan kekotoran dari biji beras perang. Spora acuan khas ditambahkan ke beras (setelah dikukus) dan kemudian diinkubasi untuk menghasilkan koji. Campuran itu ditambahkan ke starter yis, yang membantu mengubah pati beras menjadi glukosa. Setelah proses penapaian yang unik, cecair baru dihantar melalui tekan untuk menyaringnya. Dari sana, ia dipasteurisasi dan dimasukkan ke dalam simpanan sejuk sehingga matang. Setelah pelbagai pilihan penapisan dan penuaan, produk akhir selesai.

Kembali ke Saké Fest, salah satu paparan rasa yang lebih besar adalah dari SakéOne milik Oregon. Syarikat yang berpusat di Forest Grove adalah satu-satunya pengeluar di Pantai Barat dan mudah terbesar di negara ini.

"Kami seperti di pulau kami sendiri," kata Presiden dan CEO SakéOne, Steve Vuylsteke. Veteran industri minuman berasal dari keluarga yang memulakan salah satu kilang wain utama di negeri ini dan dia terus menguruskan Erath sebelum pindah ke sake delapan tahun yang lalu. Dia menganggarkan terdapat 20-24 pengeluar secara nasional, banyak "berukuran garaj."

SakéOne membuat tiga label tempatan - semuanya premium - Momokawa, Junmai Gingo; Moonstone, Junmai yang menjadi Junmai Gingo setelah perasa ditambah; dan g, persembahan mereka yang paling berperisa. Mereka juga mengimport enam saham, menjadikannya salah satu syarikat besar yang melakukannya.

Setiap gred saké agak ringan, tetapi setelah beberapa selera, seseorang dapat mulai menemukan nuansa.

Junmai adalah yang paling mudah, dibuat dari empat bahan utama. Dua lagi nilai Junmai berdasarkan pada seberapa banyak bijirin padi telah digilap. Ia pergi ke Nigori, yang tidak tertekan, tidak ditapis dan tetap mendung.

Vuylsteke mengatakan bahawa di luar varietasnya, banyak pengguna masih meminumnya hangat atau panas apabila beberapa gred sebenarnya lebih sejuk.

"Pengalaman mereka tidak baik dan banyak kerana kurangnya pendidikan tentang minuman," katanya.

Dia menambah bahawa adalah menggembirakan untuk melihat peminum baru dan muda masuk ke saké. Itu jelas dapat dilihat di Saké Fest di mana ramai yang berusia lewat 20-an dan 30-an awal-awal lagi merasakan puluhan gred dari pengeluar Pantai Timur kecil hingga yang terbesar di Jepun.

Vuylsteke mengatakan bahawa salah satu cabarannya yang seterusnya adalah mendorong mereka untuk berfikir di luar masakan Asia ketika memasangkan sake dengan makanan.

"Anda dapat memasangkannya dengan apa sahaja di seluruh lanskap masakan Amerika," katanya. "Anda tidak perlu mengikuti peraturan seperti berpasangan wain."

Dia juga akan terus mengembangkan pendidikan untuk membuat orang Amerika beralih dari bom saké. Dia melihat iklim di jalan, seperti tequilis hari ini, dengan peminum beralih ke sake sebagai menghirup minuman dan bukan sebagai penembak.

"Akan ada lebih banyak intrik," katanya.

Sebilangan kolaborasi di Saké Fest telah membuktikannya. Portland's Burnside Brewing Co. bekerjasama dengan Shonan Beer Jepun untuk membuat SakurGose, diseduh masam dengan bunga sakura Jepun masin yang disadap sepanjang tahun. Ini adalah peralihan cahaya yang indah untuk mereka yang menuju ke dunia saké.

Semasa peminum Amerika mencari eksotik dan belum ditemui, saké akan terus berkembang dari produk khusus menjadi salah satu leksikon sehari-hari. Ia akan beralih dari penembak pantas ke sesuatu untuk dinikmati.