Cara Membuat BBQ Korea Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Di Amerika, memanggang kebanyakannya hobi musim panas. Tetapi di Korea, memanggang adalah acara sepanjang tahun. Tidak seperti barbeku luar Amerika, barbeku Korea dimasak di dalam panggangan meja. Disertai dengan pelbagai hidangan sampingan, sos, dan ramuan, barbeku Korea sangat sesuai untuk makan malam keluarga atau perjumpaan sosial - tidak kira cuaca.

Panduan Berkaitan

• Buku Masakan Barbeku Terbaik
• Tempat Terbaik untuk Memesan Daging Dalam Talian
• Aksesori Memanggang Terbaik

Untuk memulakan perjalanan barbeku Korea anda, penting untuk memilih panggangan meja yang baik. Walaupun anda boleh menggunakan panggangan luar, memasak di atas meja adalah sebahagian daripada pengalaman. Sebilangan besar panggangan Korea moden adalah elektrik atau butana, walaupun panggangan arang masih digunakan di beberapa restoran Korea.

Perap

Walaupun banyak potongan barbeku Korea yang popular boleh dihidangkan tanpa perasa - perut babi atau brisket daging lembu yang dihiris nipis - pengasam popular untuk kebanyakan potongan. Perap boleh merangkumi segalanya dari pes gochujang merah untuk daging babi pedas hingga kicap manis untuk tulang rusuk pendek daging lembu.

Perap Korea

(Oleh Sue, pengarang My Korean Kitchen).

Resipi ini diadaptasi dari My Korean Kitchen, blog popular untuk masakan Korea. Orang Korea sering mengasinkan daging lembu dengan kicap yang disatukan dengan pir Korea, kiwi, atau jus nanas. Enzim dalam buah-buahan ini berfungsi sebagai pelembut semula jadi.

Bahan-bahan

• 7 sudu besar kicap ringan
• 3 1/2 sudu besar gula perang gelap
• 2 sudu besar wain beras (beras manis beras)
• 2 sudu besar pir Korea / Nashi parut (ganti dengan epal Gaia, Fuji atau Pink Lady)
• 2 sudu besar bawang parut
• 1 1/3 sudu besar bawang putih cincang
• 1/3 sudu kecil halia cincang
• 1/3 sudu kecil lada hitam tanah

Kaedah:

Campurkan semuanya ke dalam mangkuk besar. Tuangkan perapan lebih dari 2 paun tulang rusuk pendek atau daging lembu. Perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3-4 jam (lebih baik semalaman)

Daging

Populariti barbeku muncul baru-baru ini di Korea. Dari segi sejarah, penggunaan daging di Korewas mewah dan barbeku tidak meluas sehingga tahun 1970-an. Sebilangan besar sarjana percaya barbeku Korea berasal (untuk golongan elit) dari tusuk sate yang disebut maekjeok di Goguryeo er (37 SM hingga 668 M). Akhirnya, lidi ini berkembang menjadi hidangan daging lembu yang dihiris nipis yang dikenali sekarang sebagai bulgogi.

Daging yang paling popular untuk barbeku Korea adalah daging babi dan daging lembu. Walaupun anda dapat menggunakan potongan apa pun, ada potongan Korea khusus untuk pemanggang Korea. Sebilangan besar potongan ini terdapat di pasaran Korea tempatan, seperti H-Mart. Anda juga boleh membuat pesanan dari pembekal daging khas secara dalam talian.

Oleh kerana barbeku Korea dimaksudkan untuk dimakan langsung dari panggangan dengan sumpit, sangat mustahak bahawa kepingannya bersaiz kecil. Untuk mencapai ini, potong daging menjadi kepingan sementara setengah mentah di panggangan dengan sepasang gunting dapur dan angkat dengan penjepit barbeku atau sumpit.

Daging lembu

Dua potongan daging lembu yang paling popular adalah galbi (tulang rusuk pendek) dan bulgogi (ribeye atau sirloin yang diasinkan, dihiris nipis). Galbi dibantai dengan dua cara: potongan Korea yang memotong daging dengan nipis sementara masih melekat pada tulang menjadi bentuk "tali leher" yang panjang; atau L galbi, kadang-kadang disebut tulang rusuk flanken yang memotong tulang rusuk pendek menjadi kepingan panjang dengan ketiga tulang masih melekat. Asal-usul label L galbi diperdebatkan dengan hangat - ditakrifkan sebagai "lateral" atau Los Angeles kerana asal usul pemotongan antara populasi pendatang Korea yang besar di bandar ini.

Sebarang potongan stik sangat bagus, tetapi penting untuk memperhatikan kandungan lemak dan ketebalannya. Masak potongan nipis terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa lapar sebelum beralih ke stik yang lebih tebal. Potongan yang tidak diasinkan juga harus dimasak terlebih dahulu kerana gula dalam daging yang diasinkan akan melekat pada parutan panggangan, menjadikan memasak lebih sukar seiring dengan berjalannya waktu.

Babi

Di Korea, daging babi secara tradisional lebih popular daripada daging lembu. Raja barbeku Korea adalah samgyeopsal - perut babi. Selera Korea menghargai lemak babi dan perut, dengan gabungan daging dan lemak yang kaya, dapat memenuhi keinginan ini dengan sempurna. Perut babi biasanya tidak berkahwin dan boleh dihiris nipis atau pekat. Untuk memilih potongan perut yang baik, cari campuran lemak dan daging yang sama. Orang Korea menganggap potongan utama perut babi sebagai bahagian kanan di bawah tulang rusuk, walaupun orang Amerika mungkin lebih suka perut yang lebih dekat dengan kaki belakang (ham) kerana kurang lemak.

Bahu babi (Boston Butt) adalah potongan lain yang popular. Di sini, daging dan lemak disatukan, menghasilkan rasa enak apabila dimasak dengan betul. Seperti perut babi, ia boleh dihidangkan tebal atau dihiris nipis. Tetapi versi yang paling popular diasinkan dengan sos merah pedas dan manis yang disatukan dengan gochujang, kicap, bawang putih, dan minyak bijan.

Banchan (Hidangan Sampingan)

Tidak ada makanan Korea yang lengkap tanpa hidangan sampingan yang dikenali sebagai banchan. Ini termasuk kimchi dari pelbagai bentuk: kubis, daun bawang, lobak, atau timun. Salad sayur yang berbeza juga popular.

Untuk membuat banchan anda sendiri, penting untuk memahami bahawa banchan pada dasarnya adalah lauk. sayur tumis sederhana, seperti zucchini atau brokoli dengan bawang putih dan minyak bijan, boleh menjadi tambahan yang hebat. Salad kentang adalah pilihan lain yang popular. Hidangkan lauk-pauk ini ke dalam mangkuk kecil atau pinggan yang tersebar di sekitar panggangan untuk memudahkan akses.

Tambahan

Akhirnya, tidak ada barbeku Korea yang lengkap tanpa pelbagai sos dan sayur-sayuran. Minyak wijen yang dicampurkan dengan garam dan lada adalah sos celup yang enak untuk stik. Ssamjang (pes kacang soya berpengalaman) atau yangnyeom gochujang (pes cili berpengalaman) adalah sos penting lain. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan kombinasi sos dan daging yang berbeza.

Dikenal sebagai ssam, orang Korea suka membungkus daging panggang dalam selada atau ramuan seperti perillleaf keriting. Selada terbaik untuk barbeku adalah butterhead atau daun merah. Satukan dengan irisan bawang putih mentah, cabai segar, dan kimchi untuk gigitan menyeluruh.

Terakhir, seperti semua barbeku, tidak ada campuran yang lebih baik dengan daging panggang daripada bir sejuk. Untuk kepakaran Korea, cubalah soju, minuman keras seperti vodk yang sangat sesuai dengan daging babi.