Apa Sebenarnya Masakan Appalachian?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Mana-mana penulis makanan yang merangkumi masakan daerah, sama ada di Amerika Syarikat atau di seluruh dunia, boleh mengesahkan fakta bahawa andaian dan generalisasi menyumbang banyak pandangan popular mengenai pemandangan makanan tempatan. Lagipun, tidak semua tukang masak Selatan membuat bubur jagung, tidak semua koki Barat Daya terpaku pada cili hijau, dan tidak semua penduduk New England tinggal di kopi Dunkin (baiklah, yang mungkin lebih benar daripada yang palsu).

Stereotaip geografi mengenai makanan selalu terasa sederhana dan kurang bernuansa, dan semakin besar rantau ini, semakin sedikit hubungan persepsi ini dengan kenyataan. contoh sempurna dari paradoks ini dapat dijumpai di wilayah Appalachian di timur Amerika Syarikat, aretha yang pelbagai dan pelbagai aspek yang menentang definisi mudah, dan pada masa yang sama menghasilkan hidangan, restoran, dan koki yang luar biasa.

Masakan Appalachia sangat pelbagai dari segi geografi dan budaya

"Appalachia" sebagai wilayah mengikuti jalan Pergunungan Appalachian yang eponimnya, yang memotong garis pepenjuru melalui Selatan dan Midwest dan berakhir di Timur Laut. Menurut Suruhanjaya Wilayah Appalachian, Appalachi merangkumi sebahagian dari 12 negeri timur dan barat daya (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, South Carolina, Tennessee, dan Virginia), bersama dengan keseluruhan Virginia Barat. Ukuran wilayah yang sangat besar menyumbang kepada sifat kulturnya yang sukar dijepit, seperti yang dijelaskan oleh GM Shannon McGaughey dari Vivian di Asheville, North Carolin (boleh dikatakan bandar Appalachian yang paling banyak dibicarakan hari ini): "Saya percaya masakan Appalachia sememangnya sukar untuk ditakrifkan. Ini meliputi wilayah luas seperti yang berisi berbagai tradisi, budaya, dan sejarah, menjadikannya periuk lebur yang sangat besar."

Chef / pengasas Mee McCormick dari Pinewood Kitchen and Mercantile di Nunnelly, Tennessee menggambarkan masakan Appalachian sebagai penggabungan pengaruh dari gelombang penempatan dan imigrasi yang berbeza, memberitahu kami bahawa "Masakan Appalachian, bagi saya, sebagian besar didasarkan pada warisan Celtic. Orang Inggeris, Ireland, dan Skotlandia menetap di kawasan ini, dengan membawa makanan klasik dan sederhana. Oleh kerana gandum tidak tersedia dalam jumlah yang sama, jagung menjadi pokok daerah, membawa roti jagung ke kepala meja. Keluarga saya adalah campuran pendatang Appalachia lama dan Itali yang baru, kerana keluarga nenek saya datang ke Amerika Syarikat pada awal 1900-an dan menemui jalan ke pergunungan."

Dari segi tetangga dekatnya, Appalachidraw mendapat inspirasi yang berbeza dari rasa dan teknik yang terkenal dengan masakan Selatan. Dalam temu bual dengan Eater, chef dan sommelier Ashleigh Shanti dari Benne di Eagle di Asheville (dinamakan Eater Young Gun pada tahun 2019) menyatakan bahawa "ketika saya melihat buku masakan Appalachian, saya melihat makanan jiwa." Felo Asheville chef Jay Seman dari Oyster House Brewing Company bersetuju dengan banyak persamaan antara masakan Appalachian dan masakan Selatan, sambil menambahkan bahawa "Masakan Appalachian adalah sebahagian dari masakan Selatan. Sederhana dan sangat pedesaan di hati. Wilayah Appalachian mempunyai sejarah yang kuat dalam mengawet makanan, seperti pengetinan, penyembuhan, merokok, dan pengasinan. Saya rasa ini disebabkan oleh kekurangan sumber dari jarak jauh dari bandar-bandar besar pada masa lalu. Oleh kerana tidak ada garis pantai di dekat pergunungan, banyak protein bergantung pada daging permainan dan ikan air tawar. Ini benar-benar mengenai musim di Carolina Utara Barat. Anda mesti mengambil apa yang diberikan kepada anda pada masa itu dan sama ada memakannya atau menyediakannya untuk dimakan kemudian. Tidak ada yang sia-sia."

Hidangan Appalachia sangat bergantung pada hasil dan protein tempatan, bukan hanya pada bahan yang diproses

Mee McCormick ingin menghilangkan anggapan bahawa pusat makan Appalachian di sekitar makanan olahan murah dengan sedikit nilai pemakanan, memberitahu kami bahawa "kesalahpahaman terbesar tentang masakan Appalachian adalah tidak ada satu pun, kerana makanan yang diproses menjadi makanan pokok. Tetapi, jika kita kembali, kita tahu bahawa rebusan arnab, rebusan daging sapi, kacang belukar, dan kacang pole tumbuh dengan mudah pada bulan-bulan musim panas dan disiapkan untuk hari musim sejuk yang panjang menjadi asas kebanyakan makanan. Kakek dan nenek saya adalah pemetik ladang migran pada bulan-bulan musim panas, berkeliling di dalam kereta mereka sementara nenek saya yang hebat mengawasi anak-anak di rumah. Mereka menyukai lawatan ini dan melihatnya sebagai petualangan."

Chef Bradley Griffin, yang pakar dalam masakan Appalachian di Glade Spring, Virginirestaurant Sarah Jean's Eatery, juga menunjukkan pentingnya tanaman tempatan dalam tradisi kuliner rantau ini: "Saya menganggap masakan Appalachian" makanan yang berasal dari sini ". Sekiranya ia dapat dibesarkan, dihasilkan, atau ditanam di Appalachia, maka itu adalah 'makanan Appalachian'. Juga sukar untuk menentukan dengan tepat apa masakan Appalachian. Anda mempunyai sekumpulan wilayah yang berbeza yang secara kolektif mempunyai lanskap asas yang sama, tetapi mempunyai sejarah, iklim, industri, dan lain-lain. Perbezaan ini dapat dilihat dalam makanan di kawasan yang berlainan ini, tetapi saya rasa ada beberapa tema yang menyatukan yang berbeza komuniti. Yang pertama membuat hubungan dengan apa yang ada. Ini, saya percaya, adalah bahagian terbesar dalam masakan Appalachian. Tumbuhan yang ditanam di kebun sama seperti makan segar seperti diawet untuk digunakan pada musim sejuk. Tukang masak harus berimprovisasi, kerana sumber daya terbatas, dan ini menyebabkan tradisi makanan yang menarik. Tema lain, saya percaya, adalah memastikan makanan dapat menampung anda sepanjang hari kerja, sama ada anda bekerja di ladang, di lombong, atau di mana sahaja. Kerja itu sukar dan hari-hari panjang, jadi makanan diperlukan untuk memastikan anda mempunyai cukup tenaga untuk menyelesaikan pekerjaan itu."

Cubalah resipi berikut yang mempamerkan tema dan bahan masakan Appalachian dengan berkesan:

Pai Cuka Pawpaw dan Cushaw

(Oleh Bradley Griffin, chef / pemilik, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Dikemas dengan rasa musim luruh, resipi pai ini mempunyai dua ramuan asli dari wilayah Appalachian: pawpaw (buah yang terkenal seperti campuran antara mangga dan pisang, dengan sedikit rasa sitrus dan bir gandum seperti rasa) dan labu cushaw, labu selalu dijumpai di pasar tani Appalachian yang menjadi pengganti labu yang sangat baik.

Bahan-bahan:

• 1 cawan pawpaw, kulit dan biji dikeluarkan (Griffin mengatakan bahawa dia "mengupas pawpaw dan mendorongnya melalui saringan mesh untuk memisahkan pulpa dari biji.")
• 1 cawan labu cushaw, biji dikeluarkan, panggang hingga lembut-garpu, disucikan, dan disejukkan sepenuhnya
• 2 cawan gula pasir
• 1 sudu teh kayu manis
• 1 sudu kecil pala
• 1/4 sudu kecil kapulaga
• 1/2 sudu teh vanillpowder (atau 1 sudu kecil vanillextract)
• 3 biji telur
• 4 sudu besar cuka sari apel
• 1 cangkerang pai, sama ada buatan sendiri atau yang dibeli di kedai

Kaedah:

1. Masukkan semua bahan kecuali telur dan cuka ke dalam mangkuk campuran dan pukul bersama sehingga semua bahan dimasukkan.
2. Masukkan telur dan cuka dan pukul sebati.
3. Tuangkan pengisian ke dalam cangkerang pai dan bakar pada suhu 375 darjah Fahrenheit selama kira-kira 45 minit, atau sehingga ditetapkan. Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dihidangkan.
4. Hidangkan dengan krim disebat atau krim vanillice.

Crawfish & OkrFritters

(Oleh Jay Seman, chef, Oyster House Brewing Company, Asheville, North Carolina)

Resipi ini sepenuhnya menunjukkan persamaan antara masakan Selatan dan masakan Appalachian, kerana penyertaan bahan-bahan yang biasa digunakan untuk kedua-dua masakan. Crawfish, krustasea air tawar, berasal dari beberapa negeri Appalachian, seperti Tennessee dan Kentucky. Adapun okra, makanan utama jiwa ini tumbuh di seluruh Selatan, termasuk bahagian wilayah yang terdapat di Appalachia.

Bahan-bahan:

• 4 gelas minyak goreng
• ¾ cawan tepung serba guna
• ¼ cawan tepung jagung
• 1 ½ sudu kecil serbuk penaik
• ½ sudu kecil garam
• 1 sudu kecil gula
• 1 biji telur, pukul
• ½ cawan susu
• 1 sudu besar mentega, cair
• ½ lb. ekor udang karang yang dimasak
• Ok lb. okra, cincang halus

Kaedah:

1. Dalam periuk memasak berat atau penggorengan, panaskan minyak masak hingga 360 ° Fahrenheit.
2. Dalam mangkuk pencampuran sederhana, satukan tepung, garam, gula, dan serbuk penaik. Gaul sebati.
3. Dalam mangkuk pengadun sederhana lain, gabungkan telur, susu, dan mentega cair.
4. Pukul bahan basah menjadi bahan kering. Jangan pukul sebilangan adunan.
5. Lipat dengan ekor udang karang dan okra. Sudu ke dalam penggoreng. Masak sehingga bahagian luar berwarna perang keemasan dan bahagian dalamnya selesai.
6. Tiriskan pada tuala kertas dan hidangkan segera.