Selera Appalachian Meraikan Masakan Gunung Tradisional

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Apabila orang memikirkan masakan Amerika yang sebenarnya, mereka beralih ke Selatan dan hidangan dan tradisi negara rendah. Dan mereka tidak salah. Tetapi untuk mengatakan masakan Amerika hanya berakar di selatan melupakan seluruh wilayah negara yang menyumbang kepada warisan masakan kita. Wilayah Appalachian Mountain, yang membentang dari Northeastern Mississippi hingga ke puncak Gunung Katahdin di Maine, telah memupuk begitu banyak tradisi kuliner klasik di Amerika yang akan kita definisikan sebagai selatan yang benar. Dan tidak ada yang menghormati masakan daerah ini lebih baik daripada Susi Gott Séguret di Appalachian Appetite, buku masakan baru yang meraikan orang dan tradisi kuliner dari kawasan pergunungan yang kaya ini.

Pada tahun 1961, ibu bapa Séguret pergi ke Bug Volkswagen mereka untuk mencari gunung tertinggi dan muzik yang paling asli. Mereka menetap di Lembah Shelton Laurel di North Carolina dan merupakan orang luar pertama yang berpindah ke ares pada awal tahun 1900-an ketika ia diselesaikan oleh mubaligh Presbyterian. Walaupun mereka berdua berpendidikan di New York, mereka adalah perintis dalam kembali ke padang gurun dan ingin hidup seperti penghuni lama di pergunungan dengan memelihara ternakan, memanaskan rumah mereka dengan cerobong asap dan membawa air mereka sendiri dari musim semi. Pasangan hippie muda datang dari dekat dan jauh untuk melihat bagaimana kehidupan mereka, terhempas dengan beg tidur di ruang tamu atau lantai rumah ayam.

Empat puluh dua peratus wilayah Appalachian adalah luar bandar, berbanding dengan hanya 20 peratus Amerika Syarikat secara keseluruhan. Ia meliputi 1000 batu dan menempatkan lebih daripada 25 juta orang. Perbezaan terbesar dalam masakan Appalachian dari makanan selatan adalah medan. Pergunungan membuat perjalanan sukar dan membebankan, jadi pengeluaran makanan berlangsung sangat dekat dengan rumah. Babi dan ayam, bersama dengan permainan liar seperti tupai, beruang dan daging rusa, adalah sumber protein utama peneroka. Mereka sering menanam jagung, kacang, labu, tebu untuk sorgum dan mencari rumput hijau, cendawan dan kacang untuk mengisi meja mereka.

Appalachian Appetite adalah perayaan gunung dan tradisi kuliner yang diilhamkannya. Di dalamnya anda akan menemui campuran bahan lama dengan teknik baru dan campuran resipi asas dan tinggi dari kedua-dua koki dan tukang masak rumah. Di bahagian Savory Start, anda akan menemui kegemaran daerah seperti Pickled Ramps dan Possum Paté. Terdapat bahagian yang dikhaskan untuk rumah ayam dengan resipi ringkas dan sederhana seperti Bakar Telur dan Krim. From the Garden adalah bab paling berwarna dan menyajikan hidangan seperti Rattlesnake Beans with Mushrooms & Thyme-Infused Honey dan Chestnut Sweet Potato Salad yang menenangkan. Anda akan mendapat banyak hidangan yang menampilkan tangkapan liar dari Venison Ramp Meatloaf hingga Oat-Crusted Trout dengan Red Sauce Vinaigrette & CarolinSlaw. Sekiranya anda biasa dengan masakan tradisional selatan, anda akan mengenali makanan kegemaran Appalachia seperti Ayam Goreng Beras Teh Teh, Kacang Mata Hitam, rebusan Collard & Ubi Keledai, dan Batu-Tanah Keju. Bahagian yang dikhaskan untuk roti, sos dan pencuci mulut menjadikannya manual memasak yang lengkap yang akan memberi anda pendidikan mengenai masakan yang kaya dan enak ini.

Untuk merasai sendiri Selera Appalachian, ambil buku di Amazon dan mulailah memasak.