Temu Ramah Dengan Dan Honig Dari Happy Valley Meat Company

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Makan secara berterusan tidak selalu mudah. Kadang kala restoran dan tukang daging dengan bangga akan menunjukkan nama petani dan penyedia barang mereka, tetapi lebih kerap daripada itu, anda mesti membuat kajian sendiri atau bertanya terus. Perkara boleh mendapat sedikit Portlandi. Tetapi orang yang bangga dengan tempat mereka mendapatkan daging akan senang memberitahu anda kisah di sebalik protein, dan ini akan membantu anda membuat keputusan yang lebih baik dalam jangka masa panjang. Happy Valley Meat Company berusaha untuk mempermudah proses ini, baik untuk petani dan tukang masak.

Misi Happy Valley adalah mewujudkan hubungan langsung antara koki dan petani yang membesarkan daging mereka. Petani kehilangan wang jika mereka menjual potongan daging tunggal, tetapi pemilik restoran mungkin tidak dapat menjual semua daging dari keseluruhan haiwan, yang membazirkan makanan dan wang. Happy Valley membeli seluruh haiwan dari ladang organik kecil dan memecahnya di rumah penyembelihan mereka sendiri, Rising Spring Meats. Dengan cara ini, petani dapat menjual seluruh haiwan, dan koki hanya dapat membeli apa yang mereka perlukan, memastikan tidak ada yang sia-sia. Sistem yang cemerlang menjadikan kita tertanya-tanya mengapa lebih banyak industri daging tidak beroperasi dengan cara ini.

Kami telah menjadi penggemar Happy Valley Meat dan misi mereka untuk sementara waktu, jadi kami teruja untuk berbicara dengan pemilik Dan Honig tentang bagaimana syarikatnya mengubah industri makanan menjadi lebih baik.

Perkara pertama yang pertama, mengapa daging lembu? Adakah hanya kerana lembu adalah haiwan keseluruhan yang harus dibeli dan dipecahkan oleh restoran, atau adakah faktor lain mengambil keputusan?

Kami bekerja dengan pelbagai spesies-domba, ayam, kambing, babi-tetapi daging lembu adalah roti dan mentega kami. Dari semua spesies haiwan daging, daging lembu adalah yang paling tidak dapat didekati, dan seseorang perlu membuat daging sapi kecil dapat digunakan.

Biasanya, jika koki ingin bekerja dengan ladang kecil yang berkelanjutan, dia akan pergi terus ke ladang itu dan membeli seluruh haiwan. Ini adalah cara yang ideal bagi petani untuk menjual daging kerana petani sukar untuk menangani ketidakseimbangan inventori yang disebabkan oleh penjualan potongan keseluruhan haiwan. Banyak restoran telah menyesuaikan menu mereka untuk memasukkan penjualan haiwan keseluruhan dari ayam (4 lbs), domba (50 lbs), kambing (50 lbs) dan bahkan babi (200 lbs). Daging sapi (800 lbs!) Adalah tempat kereta berhenti. Haiwan yang lebih kecil mempunyai potongan 3-7 yang dapat diuruskan oleh restoran, dan bahkan babi 200 paun dapat menjadi pekerjaan singkat jika restoran menjual sosis. Bangkai daging lembu seberat 800 paun tidak begitu sederhana - ukuran haiwan itu hanya 32 bahagian, di mana 250 paun akan menjadi daging lembu. Menjual 250 paun daging lembu pada dasarnya bermaksud anda adalah restoran hamburger atau bakso.

Rintangan ukuran telah menghalang tukang masak untuk bekerja dengan petani daging lembu kecil. Kami masuk daging lembu kerana kami ingin tukang masak dapat menceritakan kisah ladang kecil tanpa hanya menjual daging lembu atau bakso. Setiap bahagian daging yang kami jual mempunyai nama ladang di atasnya, sehingga restoran dapat mengesan asal-usul haiwan itu langsung ke ladang tempat ia dibesarkan. Kami membenarkan tukang masak untuk menceritakan kisah ladang kecil dengan kemudahan rumah pengemas yang lebih besar. Anda tidak dapat membuat semua orang mengubah semua yang mereka lakukan sekaligus, tetapi jika anda dapat bertutur dalam bahasa yang sama seperti yang sudah mereka bicarakan, lebih mudah untuk memindahkan para koki ke daging yang berkelanjutan.

Banyak orang mengaitkan makanan lestari dengan kesejahteraan haiwan dan alam sekitar, yang kedua-duanya sangat penting dengan cara mereka sendiri. Tetapi saya mendapati tidak ramai orang berfikir tentang petani ketika makan secara berkelanjutan. Bagaimana Happy Valley Meat membantu petani tempatan yang kecil?

Keutamaan pertama Happy Valley adalah kesejahteraan petani. Pada tahun 2016 sahaja, kami telah mengumpulkan lebih dari $ 1.25 juta untuk ekonomi ladang kecil. Harga komoditi melakukan penyelaman besar-besaran pada musim gugur 2015. Petani kehilangan $ 500- $ 1000 per ekor daging lembu (memerlukan dua tahun untuk lembu sapi mencapai tahap matang / berat pasaran). Kami telah memastikan harga kami kuat sehingga petani kami tidak mengalami kerugian tersebut, dan kami telah menemui pasar yang lebih baik untuk 493 ekor daging sapi pada tahun 2016. Pada dua kesempatan, para petani menyuarakan bahawa mereka akan berhenti memelihara daging lembu jika tidak untuk urusan mereka dengan Happy Valley Meat sementara belasan ladang lain telah meningkatkan saiz kawanan mereka untuk bersemangat untuk berkembang bersama kami.

Dalam wawancara sebelumnya, anda telah membincangkan bagaimana penyembelihan menjadi perdagangan seksi yang semakin popular, tetapi operasi penyembelihan masih dilihat sebagai tidak menarik. Adakah anda fikir minat generasi muda terhadap kelestarian dan sumber yang bertanggungjawab akan mengubah mentaliti ini?

Sayangnya, saya tidak fikir generasi muda akan melihat kerja penyembelihan sebagai sesuatu yang menarik, walaupun perlu untuk menyokong pertanian haiwan. Ini adalah perniagaan yang sukar dan berbahaya dengan margin yang ketat dan sedikit interaksi awam. Butchering adalah tenaga kerja berkemahiran tinggi yang rumah-rumah pembungkusan besar telah dipecah menjadi pengkhususan barisan pemasangan. pekerja di kedai penyembelihan kecil hingga sederhana mesti dapat melakukan banyak, jika tidak semua, tugas khusus ini kerana skala tidak ada untuk mempunyai orang yang boleh ditukar ganti di kedai-kedai kecil. Apabila masalah buruh ini meningkat, saya yakin kita harus mencari kemajuan teknologi untuk mendapatkan jawapan. Robotik akan dapat mengisi kekosongan tenaga kerja manusia dan mengambil beberapa bahaya dari pekerjaan. Selalu ada tempat di hati kita untuk kedai-kedai tukang daging, tetapi kita perlu mencari jalan untuk menjadikan kedai penyembelihan kecil yang kurang dilihat, lebih tinggi secara finansial, dan juga berurusan dengan kenyataan bahawa semakin sedikit orang yang menginginkan pekerjaan itu. Ini tugas yang menakutkan dengan banyak harapan dalam teknologi.

Tidak selalu mudah membuat keputusan berpendidikan ketika membeli daging, terutamanya jika anda tidak tinggal di dekat tukang daging. Sama ada membeli-belah di kedai atau memesan di restoran, bagaimana kita semua dapat membuat pilihan yang lebih lestari dan bebas dari kekejaman?

Yang benar adalah, ketika berbelanja atau makan di luar, kita harus menganggap daging dan produk haiwan bersalah sehingga terbukti tidak bersalah. Terdapat banyak pencucian hijau di luar sana dan banyak istilah yang terlalu luas untuk dijadikan panduan. Sebagai contoh, kata "semula jadi" hanya merujuk pada pemrosesan, bukan bagaimana binatang dibesarkan, dan telur "bebas sangkar" baik, kecuali pada saat burung bertengkar karena terlalu ramai dan pemeliharaan alam sekitar yang buruk. Pengesah kesejahteraan pihak ketiga seperti Diperakui Kemanusiaan dan Kebajikan Haiwan yang Diluluskan adalah pertaruhan terbaik anda untuk memakan haiwan yang senang. Minta nama ladang tertentu dan buat kajian, sebut saja ladang dan tanya; jika anda menjumpai ladang yang anda suka, tanyakan di mana mereka menjual daging mereka. Soalan utama yang harus ditanyakan adalah: berapa peratus hidup haiwan yang dihabiskan di padang rumput, apa yang diberi makan haiwan, apakah mereka diberi antibiotik atau hormon untuk mempromosikan pertumbuhan, sejauh mana mereka melakukan perjalanan untuk disembelih, seberapa besar ladang tempat mereka datang dari dan siapa yang menjalankan ladang itu? Anda harus melihat bagaimana jawapannya terasa di hati nurani anda kerana nilai setiap orang berbeza. Akhirnya, walaupun saya menjual daging untuk hidup, saya kebanyakan menjalani gaya hidup vegetarian, hanya memakan daging apabila saya tahu dari mana asalnya, dan saya mengesyorkan gaya hidup yang sama kepada semua orang. Sekiranya anda tidak dapat membuktikan bahawa ia adalah haiwan yang senang, anggap tidak.

Anda bekerjasama dengan banyak restoran dan koki luar biasa yang mempercayai Happy Valley untuk memberikan daging lembu terbaik. Adakah anda mempunyai hidangan kegemaran yang disajikan oleh pelanggan anda di tempat mereka?

Saya bukan ahli yang hebat, tetapi hidangan kegemaran saya biasanya adalah makanan dengan daging seperti bakso dan hamburger. Mereka tidak hanya mempunyai kematian paling sedikit setiap pinggan kerana mereka menggunakan daging yang paling banyak dari bangkai, tetapi mereka mempunyai rasa yang hebat dan jumlah lemak yang tepat. Bakso Happy Valley Dig Inn, Sandwich Hot Beef Beef Juicy Beef, Beef mentah Momofuku Nishi dan sandwic daging lembu panggang di Tørst semuanya teratas dalam senarai saya. Tetapi kebanyakan restoran kami mengubah menu mereka mengikut musim, jadi sukar untuk mengikuti bekalan hidangan lazat yang tidak pernah berakhir.