Apa Sebenarnya Telur Jammy?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Terima kasih kepada rancangan memasak, video YouTube, dan aliran Instagram yang tidak berkesudahan, istilah "foodie" menjadi semakin meluas setiap hari. Anda mungkin mendengar kenalan tanpa latihan kuliner formal yang membicarakan kedai-kedai keju atau tukang daging "artisanal", dengan santai menggambarkan makanan sebagai pengalaman "ladang ke meja", atau membuang kata "umami" dengan meninggalkan.

Tetapi kadang-kadang, singkatan tipis dapat menimbulkan kekeliruan di kalangan orang awam, jadi kita berakhir dengan perbendaharaan kata istilah yang kita gunakan dalam perbualan tetapi tidak sepenuhnya difahami. contoh utama (dan salah satu yang melanda penulis ini pada lebih dari satu kesempatan): Apa sebenarnya telur "jammy"? Peserta dan hakim di Jaringan Makanan menyukai kata sifat ini, tetapi apa yang membezakan telur jammy daripada versi rebus biasa? Bagaimana anda menjadikan makanan istimewa ovate ini … dan yang lebih penting lagi, bagaimana anda makan dan menikmatinya? Anda akan mendapat jawapan di bawah ini, bersama dengan petua berguna dari "telur-perts" profesional (haha, lihat apa yang kami lakukan di sana?).

Apa yang menentukan telur "jammy"?

Ketika hendak mengetahui apa sebenarnya telur "jammy", anda boleh yakin bahawa jawapannya betul. "Telur jammy adalah telur rebus dengan kuning telur yang dapat disebarkan seperti jem," jelas pemilik Cory Harwell dari Carson Kitchen di Atlanta.

"Telur jammy adalah keindahan," tambah chef (dan finalis Top Chef) Adrienne Cheatham dari Institut Pendidikan Kuliner di New York City. "Ini telur yang dimasak hingga putihnya tetap lembut, dan kuning telurnya lembut, bertekstur dan boleh disebarkan. Ini adalah telur rebus, tetapi telur di mana kuning telur hampir tidak berair di tengahnya, tetapi tidak cukup berair untuk tumpah di atas pinggan anda ketika dihiris terbuka."

Apakah kaedah terbaik untuk menikmati telur jammy?

Seperti namanya, kuning telur jammy benar-benar bersinar ketika tersebar di atas roti panggang emas berkerak. "Saya ingin membuatnya sederhana dan menyajikan telur jammy yang dihiris pada roti panggang, mentega dengan prosciutto atau hanya beberapa keping alpukat," tegas Cheatham.

Untuk cara yang tidak berkaitan dengan roti bakar untuk menggunakan telur jammy, ikuti nasihat chef Darnell Ferguson dari SuperChefs di Louisville: “Saya suka menggunakan [telur jammy] dengan nasi goreng kerana mereka memberikan tahap kelainan yang berbeza pada hidangan. Cara terbaik untuk membuatnya adalah dengan mengumpulkan nasi sehari-hari, paprika merah panggang, bayam, bawang karamel, minyak sayuran, kicap, dan sentuhan sambal manis. Panaskan kuali, masukkan minyak anda hingga panas juga, kemudian masukkan nasi dan masak selama kira-kira dua minit sehingga mula berubah warna. Kemudian, masukkan sayur ke dalam adunan, gaul rata di tengah periuk tumis, dan pecahkan telur di dalam periuk dan kacau. Akhir sekali, masukkan cili manis dan kicap. Masukkan nasi di atas pinggan, kemudian potong telur jemy anda separuh dan letakkan di atas nasi."

Bagaimana anda membuat telur jammy?

Untuk membuat telur yang sangat jammy, Cheatham dimulakan dengan telur yang sedikit lebih tua daripada setara segarnya, kerana "telur yang berumur seminggu atau lebih cenderung lebih mudah dikupas kerana kehilangan sedikit kandungan air ketika mereka 'tua' dan menarik diri dari cengkerang sedikit."

Selanjutnya, dia memberitahu kita untuk “membawa periuk air mendidih dan meletakkan telur bersaiz besar yang sejuk ke dalam air. Anda boleh memasak seberapa banyak telur (atau sebilangan kecil) yang anda suka, tetapi gunakan peraturan umum 1 cawan air setiap telur (4c air hingga 4 telur) dan pastikan periuk lebih dalam daripada lebarnya. Air mendidih harus menutup telur sekitar 2 inci. Setelah telur di dalam air, mulakan pemasa dan biarkan telur masak selama 7 minit. Segera pindahkan telur ke mangkuk air ais untuk menghentikan proses memasak dan sejukkan selama 1-2 minit. Kemudian, pecahkan cengkerang di sekeliling dan kupas."