Untuk Pencuci Mulut Musim Panas Yang Mudah, Cubalah Kek Kotak Ais

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Projek penaik yang bercita-cita tinggi memakan nyawa orang yang dikuarantin sepanjang musim bunga dan awal musim panas 2020… tetapi sekarang kita berada di musim anjing yang benar-benar musim panas, lengkap dengan suhu yang kejam dan kelembapan yang menghancurkan jiwa, sukar untuk bersemangat mengenai prospek menyalakan ketuhar anda. Atas sebab itu, makanan sejuk beku dan sejuk cenderung mencapai kemuncak puncak mereka pada musim ini, dan jika anda berminat untuk menikmati "kek" tanpa melepaskan diri anda selama beberapa jam kerja ketuhar, maka terbiasa dengan kek kotak es, keajaiban abad pertengahan itu mudah, menyegarkan, dan lebih memuaskan.

Apa itu "kek kotak ais"?

Kami akan mendapat soalan terbesar mengenai kek kotak ais sekarang: Tidak, ini bukan "kue" secara teknikal. Pencuci mulut tanpa roti ini lebih banyak persamaan dengan sedikit atau puding daripada kue tradisional, baik dari sudut tekstur dan dari segi proses penciptaannya. Kek peti ais, yang mula-mula mendapat populariti pada tahun 1920-an dan 1930-an dan tetap menjadi perhatian isi rumah sepanjang abad ke-20, hanya memerlukan dua ramuan: krim disebat dan biskut (atau keropok) untuk lapisan. Sudah tentu, pembuat kuih ais mempunyai kebebasan sepenuhnya untuk menambahkan agen perasa, campuran, dan hiasan ke isi hati mereka, tetapi selagi anda menggunakan krim dan kuki, anda bersedia untuk mencuba makanan ini. "Untuk membuatnya di rumah, itu tidak akan menjadi lebih mudah. Ia ringkas dan cepat, ditambah dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu; ini adalah pencuci mulut yang hebat untuk membuat majlis makan malam,”kata chef / pemilik David Guas dari Bayou Bakery di Arlington, Virginiof yang manis musim panas ini.

Krim disebat adalah kunci kejayaan kek ini … tetapi anda boleh bersenang-senang dengannya

Ibu saya sering membuat kek kotak ais sepanjang zaman kanak-kanak saya, dan kuih wafer coklat yang dirumuskannya dan Cool-Whip. Ya, penggemar pastri mewah mungkin mengejek topping Kraft yang manis, tetapi ia adalah pilihan yang mudah dan enak untuk kek kotak ais cepat; pendapat ini dikongsi oleh Chef Ben dari Benedetto's di Tampa, Florida, yang menggunakan Cool-Whip sebagai bahan utama dalam pai kumquat no-bake legendarisnya.

Sekiranya anda lebih suka membuat krim whipped anda sendiri, maka penulis roti dan buku masakan Jessie Sheehan (yang juga lebih suka barang buatan sendiri dalam kek kotak aisnya) mempunyai beberapa petua untuk anda:

"[Pertama sekali,] krim sebat sehingga membentuk puncak yang kaku adalah cara yang harus diambil ketika membuat kek kotak es, kerana semakin stabil krimnya, semakin baik pekerjaannya untuk menahan semua kuki anda di tempat ketika kek sudah siap di dalam peti sejuk. Ini benar terutamanya jika anda membuat kek berbentuk bebas tanpa kuali (seperti kek kotak ais berbentuk log tradisional; resipi yang terdapat di bahagian belakang kotak Cookie Wafer Nabisco Chocolate).

[Juga,] rasa krim disebat anda dengan ditinggalkan. Krim berat dengan perisa vanillextract adalah indah dan ringkas dan akan selalu menjadi kek kotak ais yang hebat. Tetapi bagaimana dengan menggunakan ekstrak yang berbeza? Krim whipped peppermint berlapis dengan cookies coklat akan menyenangkan, begitu juga krim whipped almond dengan NillWafers dan beberapa buah beri segar di sebelah. Atau, tambahkan jus lemon segar ke krim anda, atau satu sudu besar sitrus atau beberapa sudu besar cocopowder dan / atau segenggam kelapa parut manis.

Pilih jenis kuki atau keropok yang banyak untuk tujuan pelapisan

Kek kotak ais perlu disimpan di dalam peti sejuk eponimnya untuk jangka masa yang lama (Sheehan mengesyorkan sekurang-kurangnya 6 jam) agar dapat disiapkan sepenuhnya. Ini kerana biskut atau keropok dalam kek kotak ais mesti bersentuhan lama dengan krim disebat. Penting untuk memilih versi dengan integriti struktur untuk menyerap kelembapan dengan betul. Kue kering dan garing menjadikan kuih kotak ais terbaik, kerana kuki menyerap krim kocok (atau puding) sambil berehat di dalam peti sejuk, dan melembutkan, menyediakan kek kotak es dengan rasa kek-nya. Sekiranya kuki terlalu lembut atau lembap, ia juga tidak akan menyerap krim, dan semuanya boleh berubah menjadi bubur,”jelas Sheehan.

Untuk kek yang sangat selatan pada kek kotak ais, cuba gantikan kuki renyah anda dengan keropok Ritz. Pengarah muzium Karen Amspacher, yang membuat pai kotak ais lemon (idea yang sama sebagai kek kotak ais, tetapi dalam bentuk yang lebih rata) yang disajikan di Pusat Suara dan Warisan Waterfowl Core Sound di Pulau Harkers, North Carolina, memberitahu kita bahawa "rahsia [untuk pai ini] adalah keropok Ritz. Kerak mentega yang masin dengan pengisian tajam yang kaya dan meringue gula kuno menjadikan pai terbaik yang pernah ada."

Sos hangat di atas sepotong kek kotak ais memberikan kontras suhu yang menarik

Untuk hiasan kek kotak es yang memanjakan, pertimbangkan nasihat Shifrand Shlomo Klein, para editor majalah memasak halal Fleishigs yang berpusat di New York: “[Kami] sering menggunakan sos hangat - seperti sos coklat - di atas kek kotak ais kami, menuangkannya di atas setiap kepingan individu sebelum disajikan. Kek kotak ais dan sos hangat membolehkan pengalaman seperti sundae ais krim yang tinggi dan merosot!"

Kek Kotak Ais Lemon Musim Panas

(Oleh Rosalin Siv, pengasas, The Evercake, New York City)

Bahan-bahan

• Krim berat 2 cawan
• 10 oz mascarpone
• .5 cawan gula tepung
• .5 cawan limoncello atau minuman keras lemon
• 1 sudu kecil jus lemon Meyer
• 1 sudu teh vanillextract
• 1 bungkus 18-oz kuki wafer lemon
• Sebiji lemon 3 Meyer, ditambah dengan hiasan

Kaedah

1. Menggunakan pengadun berdiri atau pengadun tangan dengan alat pemukul, gabungkan krim berat, mascarpone, gula, limoncello, kulit lemon, jus lemon, dan vanillextract. Campurkan pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan sehingga puncak tegas terbentuk.
2. Gunakan loyang bentuk spring 8 inci untuk menyusun kek, membuat 4 lapisan setiap cookie wafer dan isi yang disebat. Mulakan dengan lapisan kuki, bertindih untuk memastikan asas yang kukuh tanpa ruang di antara kuki. Seterusnya, tambahkan 1/4 pengisian dan ratakan dengan spatula. Ulangi lapisan pengisi kuki 3 kali lagi, selesai dengan pengisian krim di atas. Lumurkan dan sejukkan semalaman.
3. Untuk menghidangkannya, jalankan pisau di sekitar sisi kek dan angkat kek dengan berhati-hati dari bahagian bawah springform. Hiaskan dengan kulit lemon.

Kek Kotak Ais Coklat Kelapa Dengan Badam Bakar

(Oleh Jessie Sheehan, pengarang resipi / penulis buku masakan, The Vintage Baker)

Bahan-bahan

• 3 tin santan lemak penuh
• .5 hingga 1 sudu kecil ekstrak badam
• .75 cawan gula gula
• 1.5 gelas krim berat
• 1.5 cawan kelapa parut manis, bakar
• Kue wafer coklat segar 9 oz
• .5 cawan badam dihiris, dipanggang

Kaedah

1. Letakkan tin santan di tempat paling sejuk di dalam peti sejuk anda terbalik dan biarkan di sana selama 24 jam. Ini akan membolehkan krim kelapa dalam susu menjadi pekat dan terpisah dari cecair.
2. Jalur loaf 9-by-5-by-3-in [23-by-12-by-7.5-cm] dengan bungkus plastik yang tergantung sedikit di sisi kuali.
3. Balikkan tin santan dari kanan ke atas, buka kaleng, dan, dengan menggunakan spatula getah, gosokkan krim kelapa padat dengan teliti ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul. Simpan cecair untuk tujuan lain. Masukkan gula badam dan gula gula dan pukul dengan kelajuan sederhana hingga sebati dan pekat. Masukkan krim berat dan pukul dengan kelajuan sederhana tinggi sehingga krim tahan puncak kaku, kira-kira 2 minit. Masukkan kelapa bakar dan lipat ke dalam krim dengan spatula getah.
4. Menggunakan spatulor offset kecil di bahagian belakang sudu, sebarkan lapisan nipis krim disebat di bahagian bawah loyang berlapis. Tutup krim sebanyak mungkin dengan lapisan wafer, isi celah dengan wafer yang pecah, untuk membuat lapisan wafer yang padat.
5. Terus meletakkan lapisan krim dan wafer sehingga anda kehabisan atau mencapai bahagian atas kuali, diakhiri dengan lapisan wafer. Tutup permukaan dengan lembut dengan bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 6 hingga 8 jam, atau lebih baik semalaman. Sekiranya anda mempunyai krim disebat, simpan di dalam peti sejuk bersama dengan kek.
6. Keluarkan kek dari peti sejuk sebelum disajikan dan kupas bungkus plastik. Letakkan pinggan hidangan di atas periuk dan terbalikkan kek ke pinggan. Keluarkan lapisan pembungkus kuali dan plastik dengan berhati-hati dan, jika digunakan, hamparkan krim whipped yang tersisa di bahagian atas dan atas kek. Sapu semula krim jika kelihatan terlalu lembut untuk disebarkan. Taburkan kek dengan kacang almond yang dipanggang, perlahan-lahan memasukkannya ke dalam kek.
7. Dengan menggunakan pisau bergerigi, potong kek menjadi kepingan dan hidangkan. Kek akan disimpan, dibungkus ringan dengan bungkus plastik, di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.