Budino Itali Untuk Puding, Dan Menakjubkan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Puding tidak sering mendapat penghormatan di arena pencuci mulut mewah; bagi banyak orang (termasuk saya sendiri), gambaran mental pertama kita mengenai makanan ini terdapat dalam bentuk cawan plastik kecil dari Jell-O atau Swiss Miss yang selalu dimasukkan ke dalam beg makan tengah hari sekolah rendah kami. Walau bagaimanapun, variasi Itali pada makanan ringan halaman sekolah ini berjaya memecahkan halangan yang memisahkan puding dari pantheon gula-gula elit, sehingga anda akan melihat budino - - jawapan Italia untuk puding - pada menu bistro kelas atas di bandar-bandar besar di seluruh A. S.

Jadi apa sebenarnya budino? Adakah ini sama dengan puding Amerika, atau adakah ia mempunyai ramuan dan tekstur yang berbeza yang memberikan penampilan, rasa, dan rasa yang lebih canggih? Kami meminta para pakar untuk mempertimbangkan topik ini, dan sumber koki kami memberi kami pendidikan budino sepenuhnya.

Apa itu budino ?

"Pertama sekali, penting untuk memahami bahawa 'budino' adalah perkataan Itali untuk puding … jadi dari segi linguistik, apa sahaja yang disebut 'puding' dalam bahasa lain akan diterjemahkan sebagai 'budino' dalam bahasa Itali - sama ada resipi Itali atau tidak,”jelas chef dan penulis buku masakan, Amy Riolo. Dia juga menjelaskan bahawa "budino" sebagai istilah mungkin dimulai pada abad ke-19 dan mungkin lebih sering digunakan untuk "puding" yang enak yang dibuat di toko kue (mirip dengan boudin Perancis, yang, menurut Riolo, juga mengambil namanya dari bahasa Inggris "puding") ").

"Dari segi resipi sebenar, bagaimanapun, yang membezakan [budino] adalah bahawa kebanyakan puding ditebal dengan tepung jagung, tetapi sejak tepung jagung tidak tersedia di Itali sehingga setelah abad ke-17 dan tidak digunakan secara meluas hingga akhir-akhir ini, budini Itali (jamak untuk budino) secara tradisional ditebal dengan tepung dan / atau gelatin dan kuning telur tanpa tepung jagung. Tetapi pada masa kini, terutama dengan koki Itali di AS, tepung jagung juga dapat digunakan,”lanjut Riolo.

Chef jenama Carlos Calderon dari North Italifully menganut keakraban dan nilai naluri budino, menegaskan bahawa “[budino] secara teknis hanya puding. Koki Itali menyukai pencuci mulut ini kerana ia senang, merosot, dan agak mudah (dan murah) untuk dibuat. Ia juga dapat disiapkan dalam jumlah besar dalam jangka waktu yang agak singkat. Tetamu kami suka budino kerana bernostalgia dan kaya. Puding adalah salah satu pencuci mulut kegemaran saya ketika saya masih kanak-kanak, kerana saya fikir banyak orang. Harapan kami adalah agar kami dapat membawa tetamu kami dan membawa mereka ke tempat yang senang dalam fikiran mereka."

Walaupun budino bukanlah hidangan yang sukar dibuat, ia memerlukan tahap ketepatan tertentu. Chef Stefano Masanti dari Il Cantinone di Madesimo, Itali memberitahu kami bahawa "cukup sederhana untuk membuat budino yang baik. Cadangan saya adalah mengukur bahan-bahan anda dengan teliti, kemudian luangkan masa anda, salurkan semangat anda, dan selalu rasa sebelum anda melayani keluarga dan rakan-rakan!"

Bagaimana budino berbeza dengan puding dan kastard?

Walaupun budino mungkin memulakannya sebagai hidangan gurih, ia banyak dijumpai pada menu pencuci mulut hari ini, dan jika anda bersiap untuk memesan budino untuk menyelesaikan makanan anda, maka anda boleh mengharapkan ciri-ciri tertentu dari segi tekstur, menurut chef / pemilik Jonathan Doar dari Doar Bros. di Charleston, Carolina Selatan. "Apabila saya memikirkan budino, saya memikirkan perasaan yang lebih tegas dan halus; [ini] lebih sedikit "sedap" daripada puding lain. Budino terbaik yang saya ada di Abruzzo tahun lalu. Koki akan melipat putih telur berbanding kuning telur untuk memberikan rasa mulut yang lebih halus. Man, saya merindui itu,”kata Doar kepada kami.

Calderon bersetuju bahawa pemekat terbukti penting untuk daya tarik budino, dengan menyatakan bahawa “bahan utama untuk membuat budino adalah agen penebalan, seperti tepung jagung. Anda boleh bermain dengan rasa yang anda suka, tetapi pastikan anda memasukkan elemen ini; jika tidak, ia tidak akan menghasilkan hasil yang diinginkan."

Chef / pemilik Alex Meyer dari BoiDe di Miami menggesa budino pertama kali untuk membuka minda mereka dan memperluas harapan mereka di luar norma puding Amerika: "Saya biasanya menganggap budino sebagai jenis puding yang lebih spesifik, yang dibuat dari susu, telur, dan pati untuk menebal, seperti tepung jagung. Anak-anak di Amerika tumbuh dengan gaya puding Jell-O yang disusun dengan gelatin, jadi mereka akan mendapat budino yang tepat sedikit lebih kaya."

Perisa mana yang paling sesuai dengan budino?

Budino, seperti puding Amerika, hadir dalam berbagai rasa, dan para koki bebas untuk bereksperimen dengan versi baru. Budino klasik - dan yang paling mungkin anda temui di menu restoran - adalah coklat budino. Koki eksekutif dan pengasas bersama Gino Angelini dari Angelini Osteriin Los Angeles percaya bahawa populariti coklat budino disebabkan oleh fakta bahawa "coklat kaya, pahit, dan mentega. Pada masa yang sama, coklat tidak terlalu berat."

Coklat budino mungkin mewakili standard emas untuk pencuci mulut ini, tetapi rasa lain pasti dapat dimakan dari kekayaan berkrim. Calderon mengatakan bahawa “Saya suka budino karamel masin, tetapi saya rasa coklat cenderung menjadi rasa yang lebih biasa yang bergema dengan banyak orang. Perkara hebat tentang budino adalah bahawa ia sangat serba boleh - anda boleh menjadikannya sangat manis atau sedap. Itulah sebabnya ia adalah pilihan terbaik untuk koki, terutama bagi mereka yang suka bereksperimen. Ini juga pencuci mulut super dekaden yang akan benar-benar menarik perhatian seseorang yang istimewa dalam hidup anda, dengan separuh kerja!

Sedia membuat budino anda sendiri? Mulakan dengan resipi ini:

Coklat Budino

(Oleh Sylvain Marrari, koki pastri, Gianni's, Miami)

Bahan-bahan

• 1 cawan krim berat
• 1 cawan susu keseluruhan
• 4 kuning telur
• 1/4 cawan gula
• 8 oz coklat (Marrari lebih suka coklat ValrhonAraguani)

Kaedah

1. Campurkan krim dan susu ke dalam periuk dan didihkan.
2. Masukkan kuning telur dan gula ke dalam mangkuk dan pukul sebati. Secara beransur-ansur masukkan campuran susu-krim dan masak selama 1 minit untuk membuat crème anglaise.
3. Tuangkan crème anglaise ke dalam bekas yang berasingan dan gunakan mixer tangan untuk menyatu sepenuhnya.
4. Cairkan coklat dan campurkan perlahan-lahan ke dalam creme anglaise sehingga sebati.
5. Tuang separuh campuran ke dalam acuan setengah sfera dan separuh lagi ke dalam acuan donat.
6. Bekukan acuan hingga padat dan celupkan kubah ke dalam glasier pâte à. Hidangkan di samping sudu gelato (Marrari mengesyorkan gelato pistachio).