Untuk Makan Malam Akhir Musim Panas Yang Menyegarkan Dan Memuaskan, Jangan Jauh Lagi Daripada Larb

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Di banyak tempat di negara ini, cuaca musim semi yang hangat dan cerah mengambil masa yang manis untuk muncul semula secara konsisten … yang, memandangkan keadaan semasa, terasa seperti menambahkan penghinaan terhadap kecederaan. Tetapi cepat atau lambat, hari-hari yang tenang dan malam yang ringan akan menjadi keadaan biasa, dan kita harus mula menyesuaikan repertoar dapur di rumah kita untuk mencerminkan perubahan bermusim itu. Sup yang enak, pasta yang kaya, dan daging panggang boleh memberi makanan segar, ringan yang mengandungi banyak ramuan, asid terang, dan rempah yang jelas, dan hidangan yang memaksimumkan semua perisa ini sambil juga menyediakan banyak protein yang terdapat di Salad Asia Tenggara yang dikenali sebagai larb.

Apa itu Larb?

Larb, biasanya disebut sebagai larb gai (larb ayam) atau larb moo (larva babi), adalah salad yang berasal dari bangsa Laos. Hidangan ini mempunyai kehadiran besar di wilayah Isan di Thailand Utara juga, berkat populasi pendatang Laos yang cukup besar di daerah ini. Secara tradisional, larb terdiri daripada daging cincang atau giling, jus limau, sos ikan, cili, ramuan seperti pudina dan ketumbar, dan serbuk yang terbuat dari beras panggang tanah, yang berfungsi untuk meningkatkan rasa dan tekstur hidangan.

Chef Chai Chaowasaree, yang mengkhususkan diri dalam masakan Thailand di restoran Honolulu yang terkenal, mengatakan bahawa "[larb] mempunyai pelbagai rasa - keasidan dari jus limau, rasa masin dari sos ikan, dan panas dari serpihan lada cabai kering. Daun pudina segar, daun ketumbar, dan bawang hijau membawa kecerahan hidangan. " Dia juga menyatakan bahawa "ramuan terpenting dalam hidangan ini - yang menjadikannya khas dari segi rasa dan tekstur - adalah serbuk nasi panggang. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya, anda boleh membuatnya dengan mudah di rumah dengan memasukkan beras ketan mentah ke dalam ketuhar Fahrenheit 350 darjah selama kira-kira lima belas minit atau lebih, sehingga coklat keemasan. Kemudian kisar menjadi serbuk dalam pemproses makanan atau rempah atau penggiling kopi."

Protein mana yang digunakan untuk Larb?

Walaupun larb sering menggunakan daging babi atau ayam tanah, koki mempunyai banyak kebebasan untuk mencuba pelbagai protein dalam hidangan ini. Anda boleh menemui segalanya, mulai dari larb ikan dan udang hingga larva tauhu di restoran di seluruh A. S., dan jika anda lebih tertarik dengan daging merah, maka domba tanah menambah dimensi yang enak untuk hidangan. Paling tidak, itulah yang dipercaya oleh koki Nick Bognar dari Indo di St. Louis, sambil menegaskan bahawa “rasa rempah yang kuat dan keseronokan perasa yang kami gunakan dapat digabungkan dengan kesenangan domba. Anak domba dapat menjadi rasa yang lebih kuat bagi beberapa orang, tetapi jika seimbang dengan rasa [lain], ia memiliki potensi umami yang sangat besar.

Bagaimana Larb Harus Dilayani?

Ketika berbicara tentang gaya tradisional layanan larb, koki / pemilik Shayn Prapaisilp dari Chao Baan di St. Louis memberitahu kami bahawa "keluarga saya dibesarkan makan larb dengan nasi lengket dengan cara khas [Thai] timur laut, jadi itu adalah kegemaran peribadi saya. Bahagian timur laut Thailand bersempadan dengan Laos, di mana beras melekit adalah karbohidrat utama. banyak pinggan mangkuk beras melekat sebagai makanan utama, dan ketika saya menginginkan sesuatu yang menjerit 'rumah', itu adalah nasi lengket dan larb."

Blogger kuliner ChihYu Smith dari I Heart Umami juga menyukai nasi lengket dengan larb, dan dia memberikan petunjuk berikut kepada tukang masak rumah: "Gunakan tangan anda untuk mengambil sebilangan kecil nasi lengket dan tekan perlahan-lahan nasi dengan jari anda untuk membentuk lekukan kecil. Ambil satu gigitan larb dengan ramuan, kemudian celupkan nasi ke dalam jus di pinggan untuk menyerap semua rasa masin dan sitrus yang enak. Hidangannya terasa berasap, masin, masam, dan sedikit pedas. Ia sangat sedap."

Sekiranya anda lebih suka cara rendah karbohidrat untuk menikmati larb, koki eksekutif Jutamas "Kwan" Kanjanamai dari Masakan Noi Thai di Honolulu mencadangkan meletakkan "larb panas dalam cawan selada, dengan sayur-sayuran seperti timun sejuk dan kubis dan hiasan pudina. " Selada berdaun seperti Bibb dan selada mentega cenderung berfungsi paling baik seperti cawan larb.

Bersedia untuk pengalaman DIY larb? Cuba resipi ini penuh dengan rempah, sitrus, dan asid:

Larb Moo

(Oleh Ohm Suansilphong, chef / pemilik, Fish Cheeks, New York City)

Chef Ohm menganggap dirinya sebagai oportunis protein larb yang sama, dengan menyatakan bahawa “Saya akan memasak larb dengan ayam, daging babi, daging lembu, atau ikan. Saya yakin semua protein sesuai dengan rasa perasa yang digabungkan. Namun, untuk resipi pokok larbnya, dia menggunakan daging babi, yang disajikan bersama sayur-sayuran bermusim segar dan beras ketan.

Bahan-bahan

• 1 lb daging babi cincang
• .5 cawan stok atau air
• 2-3 daun limau purut
• 1 sudu besar nasi beras ketan bakar menjadi serbuk
• .5 bawang merah, dihiris menjadi kepingan.5 inci
• beberapa daun daun gergaji - ak "culantro" atau "ketumbar Mexico" (bergantung pada rasa), dicincang menjadi kepingan 0,5 inci)
• sedikit daun bawang (bergantung pada rasa), dicincang menjadi kepingan ½ inci
• 1 tangkai pudina
• 2 sudu besar sos ikan
• 2 sudu kecil serbuk cili
• Jus 2 limau
• 2 cili kering (pilihan)

Kaedah

1. Masukkan daging babi cincang dan stok ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana-tinggi.
2. Setelah daging babi dimasak sepenuhnya, kisar daun makrut dan masukkan ke dalam periuk, kemudian matikan api.
3. Masukkan sos ikan, serbuk cili, jus limau nipis, dan baki bahan ke dalam periuk. Campurkan semua yang ada di dalam periuk untuk digabungkan.
4. Pinggan dengan sayur-sayuran mentah segar (Chef Ohm menasihati timun, kacang panjang, dan kubis) dan nasi melekat.