Dan Dan Noodles Mungkin Menjadi Makan Malam Musim Bunga Yang Sempurna

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pilihan makan malam "berakhlak mulia" seperti salad, sayur-sayuran panggang, dan protein tanpa lemak cenderung memberi hidangan mewah yang enak yang menghangatkan anda dari dalam ke luar. Pilihan "makanan selesa" khas seperti rebusan daging sapi, mac dan keju, dan lasagnre - masukkan repertoar perancangan makanan kami pada bulan-bulan yang sejuk, dan untuk alasan yang baik. makan malam yang enak dengan rasa bernuansa dan rempah ratus yang sihat menjadikan penambahan giliran makan malam yang sesuai, dan makanan pokok Sichuan yang dikenali sebagai dan dan mi memenuhi setiap kriteria ini, dan kemudian beberapa kriteria.

Apa itu dan dan mi?

Berasal dari Provinsi Sichuan, China, dan dan mi (juga dikenali sebagai dan dan mien) terdiri dari mi telur dan sos yang terbuat dari daging babi cincang atau tanah, minyak cabai, biji lada Sichuan, daun bawang, dan batang sawi atau sayur, kadang-kadang dengan penambahan pes bijan atau mentega kacang.

Keistimewaan wilayah ini mengalami gelombang populariti baru di kalangan pengunjung Amerika, berkat profil rasa yang kompleks, tekstur yang memuaskan, dan kepanasan yang cukup. Kami bercakap dengan sekumpulan chef yang selalu menyiapkan hidangan ini untuk mengetahui mengapa mereka begitu memihak kepada dan dan mi dan mengapa dan dan pemula harus mencuba mi ini, dan inilah yang harus mereka sampaikan kepada kami.

Dan dan mi adalah penentu hidangan masakan Szechuan

Masakan Sichuan memiliki kedudukan istimewa di kafe kuliner Cina, dan jika anda baru dalam genre makanan yang berani dan rempah ini, dan dan mi menjadikan titik masuk yang sempurna. "Ada sebabnya bahawa hidangan mi kecil ini telah menjadi jalan bagi begitu banyak orang Amerika dan menjadi salah satu hidangan masakan khas Sichuan. Ia penuh dengan rasa dan tekstur, dan setiap koki mempunyai tafsirannya sendiri tentang bagaimana menyediakan hidangan. Kami menghidangkan daging babi cincang dan sayur acar. [Dan dan mi] pasti hidangan yang sangat menarik dan patut dicuba,”jelas pengasas bersama Amelie Kang dari Projek MáLà di New York City.

Tetapi sementara dan dan mi adalah bahagian yang tidak dapat dipisahkan dari kanun Sichuan, hidangan ini mempunyai persamaan dengan banyak kohort antarabangsa, memberikannya daya tarik yang berakar pada kesatuan budaya. "Pelayan kami sering menggambarkan dan dan kepada pendatang baru sebagai 'Bolognese Cina.' Ketika beberapa tukang masak Latino pertama kali mencicipinya, mereka mengatakan rasanya seperti chorizo yang diparut. Dan ketika koki Wylie Dufresne menggigit pertamanya, dia menyatakan bahawa ia adalah pai gembala dalam bentuk mi. Itu sahaja untuk mengatakan bahawa versi babi ragout bersifat lintas budaya - di mana setiap masakan mempunyai sesuatu yang serupa dengan dan dan - dan ada rasa keakraban dalam sesuatu yang asing, "kata chef / pemilik Simone Tong dari Little Tong Noodle Shop di NYC kepada kami.

Dan dan mi adalah "makanan keselesaan utama"

Ketika diminta untuk menjelaskan mengapa dan dan pemula harus memasukkan hidangan ini ke dalam tradisi makan musim sejuk mereka, pemilik Maiko Kyogoku dan koki Emily Yuen dari Bessou di NYC mempunyai jawapan mudah: "[Dan dan mi] adalah makanan keselesaan musim sejuk utama yang memuaskan bagi banyak orang tahap."

Chef / pemilik Dan Jacobs dan Dan Van Rite dari pandai bernama DanDan di Milwaukee, WI setuju, sambil menambah bahawa "[dan dan mi dibuat] dengan mi dan daging tanah, jadi mereka adalah hidangan yang sangat mudah didekati untuk pendatang baru. Ada sesuatu tentang hidangan yang menjadikannya enak tetapi anda tidak boleh meletakkan jari anda di atasnya. Mungkin kerana ia serupa dengan bahasa Bolognese, yang sangat mudah didekati oleh kebanyakan orang."

Dan dan mee sangat disesuaikan

Sebilangan tukang masak teragak-agak untuk mencuba hidangan seperti dan dan mi kerana mereka bimbang untuk mendapatkan bahan-bahan "betul". Walau bagaimanapun, chef dan pemaju resipi ChihYu Smith dari I Heart Umami menggesa para koki amatur untuk menggunakan dan dan resipi sebagai templat, menukar dan menukar bahan berdasarkan citarasa peribadi mereka dan produk mana yang boleh mereka akses. "Jangan merasa takut dengan ramuannya. Sangat mudah untuk menukarnya dengan apa yang anda gunakan. Contohnya: menukar daging babi untuk ayam tanah atau ayam belanda. Gunakan acar dill untuk menggantikan sayur sawi asam jeruk Cina. Biji lada sichuan telah menjadi semakin popular di Barat. Anda boleh mendapatkannya dalam talian atau di kedai runcit Cina tempatan. Anda juga boleh mengganti dengan lada hitam tanah dan kulit lemon untuk mendapatkan rasa yang serupa,”Smith menegaskan.

Rempah-rempah yang digunakan untuk dan dan mi mempunyai kesan pemanasan yang sangat sesuai dengan cuaca musim sejuk

Sebab nombor satu untuk memakan sebilangan besar dan dan mi mungkin selama bulan-bulan cuaca sejuk? Lada sichuan. Rempah-rempah ini menyumbang kepada kepanasan unik hidangan ini, sementara juga memberikan nota rasa yang berlimpah untuk membuat sesuatu menarik. "Bukan hanya hidangan panas [dan dan mi], tetapi tahap rempah membantu menghangatkan badan anda. Rempah untuk minyak cili kami berasal dari biji lada Sichuan merah dan serpihan lada merah. Terdapat sedikit sensasi mati rasa dari biji lada, tetapi panas keseluruhan dari minyak cili membantu memerangi kesejukan,”kata chef / pemilik Eric Silverstein dari The Peached Tortilland Bar Peached di Austin, TX mendakwa. (Anda boleh mendengar lebih banyak lagi dari Silverstein di sini.)

Ingin membuat mee dan dan sedap di rumah? Ikuti petua ini:

Perhatikan nisbah lemak babi yang anda gunakan

"Perhatikan nisbah daging berlemak dan tanpa lemak - jika daging babi terlalu kurus, dan dan Anda akan kering dan rapuh. Perut babi atau daging babi adalah potongan daging yang terbaik untuk digunakan. Dan luangkan masa anda! Seperti rebusan atau ragout, semakin lama anda memasaknya, semakin banyak rasa yang menyatu, dan semakin sedap. Dan Dan hari kedua tentunya lebih baik daripada hari pertama! " menasihati Simone Tong.

Cari minyak cili yang sangat sesuai dengan citarasa anda

Sekiranya anda mempunyai masa untuk membuat minyak cili di rumah, anda akan diberi peluang untuk menyesuaikan elixir sesuai dengan keinginan anda, dan anda akan melihat faedahnya dalam dan dan mie yang telah anda siapkan. "Saya rasa rempah kompleks adalah kunci untuk membuat dan dan mi yang hebat. Di Bessou, kami membuat [minyak cabai] kami sendiri dengan campuran yang meliputi kayu manis dan anise bintang, serpihan togarashi, dan minyak wijen. Sekiranya anda tidak membuat sendiri, saya suka sos minyak cili Lao Gan Mbrand, yang boleh anda dapatkan di pasar raya Cina tempatan atau dalam talian! " Emily Yuen memberitahu The Manual.

Mempersiapkan diri akan menjimatkan banyak masa dan usaha anda

Dan dan mi boleh memakan sedikit tenaga kerja, tetapi memulakan kerja persiapan anda malam sebelum anda merancang untuk menyajikan hidangan akan mempercepat proses anda. Saya mungkin akan membuat minyak cili sehari sebelumnya dan mungkin juga menyiapkan beberapa ramuan sehari sebelumnya. Anda boleh membuat campuran daging babi tanah terlebih dahulu dan menyejukkannya - rasanya akan enak. Dengan begitu, anda hanya perlu meluangkan masa 45 minit hingga satu jam untuk membuat hidangan akhir,”saran Eric Silverstein.

Sekarang, inilah masanya untuk membaca dua resipi kreatif dan mi untuk mencuba di dapur anda sendiri:

Resepi Nasi Paleo Dan Dan

(Dibuat oleh ChihYu Smith, chef / pemaju resipi, I Heart Umami)

"Dan dan mi bukan sahaja mudah dibuat tetapi juga sedap. Hidangannya sangat serba boleh. Anda boleh menggunakan daging babi, ayam, atau ayam belanda. Cara cepat untuk menambahkan lebih banyak protein ke dalam makanan kami. Sos dan dananya sememangnya manis kerana pes bijan (tahini) dan selai kacang. Anda juga boleh menjadikan sosnya pedas dengan minyak bijan panas dan minyak cili panas juga. Semua unsur dalam dan dan dapat dibuat lebih awal - daging babi tanah renyah dan sos dan dan. Cukup gabungkan kedua-duanya dengan mi kegemaran kami - mi beras, mi gandum, atau mi zucchini - dan semangkuk makanan lazat dan sihat siap dalam masa yang singkat! " kata Smith mengenai resipi dan dan dia, yang mana ia memberikan sentuhan paleo dengan merendam zucchini "zoodles" untuk mi telur.

Bahan untuk daging:

• .5 hingga.75 lb daging babi, ayam, atau ayam belanda
• 1 sudu besar aminos kelapa (pengganti kicap mesra paleo) atau 1/2 sudu besar tamari natrium rendah
• 1.5 sudu kecil minyak bijan panggang

Bahan-bahan untuk sos:

• 2 sudu besar tahini
• 1.5 sudu besar kacang atau mentega gajus
• 2 sudu besar kelapa amina atau 1 sudu besar tamari
• 1 sudu besar cuka balsamic atau cuka hitam Cina
• 1 ulas bawang putih lemak, parut
• 1 sudu besar minyak bijan bakar atau panas
• .25 sudu kecil serbuk jintan tanah
• 1/8 sudu kecil serbuk lima rempah Cina
• 3 sudu besar stok ayam atau air (tambah lebih banyak cecair untuk sos nipis)

Bahan-bahan untuk tumis:

• 2 sudu besar minyak alpukat
• 2 ulas bawang putih, dicincang halus
• 2 hingga 3 daun bawang, cincang
• 1.5 sudu kecil halia segar cincang halus
• 1 sudu teh Lada sichuan, tanah atau 1/4 sudu kecil lada hitam tanah dicampur dengan 2 sudu kecil lemon lemon (pilihan)
• Garam
• 1 hingga 1.5 sudu besar acar cincang (seperti Bubbies Kosher Dill; pilihan)
• 1 sudu besar kelapa aminos atau 1/2 sudu besar tamari

Bahan untuk pemasangan:

• 1 zucchini besar, berputar
• Potongan badam, dicincang kasar (pilihan)
• Cili merah (fresno atau serrano), dihiris nipis (pilihan), untuk hiasan

Kaedah:

1. Masukkan daging babi ke dalam mangkuk dengan amina kelapa dan minyak bijan untuk diperap. Gaul rata dan ketepikan di dalam peti sejuk selama 10 hingga 15 minit.
2. Untuk membuat sos, satukan semua bahan dan dan sos dalam mangkuk kecil, gaul rata, dan ketepikan.
3. Untuk tumis, panaskan kuali besar atau kuali di atas api sederhana-tinggi, kemudian turunkan api ke sederhana. Masukkan minyak alpukat dan putar minyak di sekitar kuali. Masukkan bawang putih, bahagian bawang putih, halia, dan lada Sichuan. Musim dengan sedikit garam dan tumis ringan hingga wangi, 8 hingga 10 saat. Masukkan daging babi yang telah diperap. Terus tumis sehingga daging babi pecah menjadi kepingan halus, 10 hingga 12 minit.
4. Masukkan acar cincang, jika menggunakan, dan aminos kelapa. Tumiskan dengan api sederhana hingga kelembapan menguap dan daging babi menjadi garing tetapi tidak dibakar, sama dengan tekstur daging goreng, kemudian matikan api. Campurkan segenggam bahagian daun bawang hijau (simpan beberapa untuk topping). Mengetepikan.
5. Untuk berkumpul, bahagikan dan dan sos antara dua mangkuk besar. Bahagikan mi zucchini di antara mangkuk, di atas setiap mangkuk dengan 2 hingga 3 sudu besar daging babi garing, badam cincang, dan bahagian daun bawang hijau. Gerimis dengan sedikit minyak bijan, jika anda suka. Campurkan semuanya dan hidangkan segera.

Resepi Dan Dan Noodle Nabe

(Dicipta oleh Emily Yuen, koki eksekutif, Bessou)

Restoran NYC yang terkenal, Bessou mengkhususkan diri dalam masakan gabungan Jepun, dan koki eksekutif Emily Yuen menggabungkan bahan dan kaedah Jepun dengan lancar ke dalam resipi dan dananya, menghasilkan hidangan hibrid yang elegan dan beraroma. "Versi [dan dan] yang kami buat di Bessou sangat enak dari daging babi dan mi udon, pedas dari minyak cabai rayu buatan rumah kami yang berlapis-lapis, dan berkrim (tanpa susu!) Dari tahini dan miso," kata Yuen -hasil penciptaan.

Bahan-bahan:

• Babi tanah 2 paun
• 1 biji bawang besar, potong dadu
• 3 ulas bawang putih, dicincang kasar
• 1 cawan tahini
• 2 sudu besar tobanjan, akdoubanjiang
• 2 sudu besar minyak cili (Yuen lebih suka minyak Lao Gan Mchili)
• 1 c miso putih
• 7 c dashi (atau stok ayam atau sayur)
• 1 paket mi udon (pra-masak dan sejuk beku)
• Biji wijen, secukup rasa
• Daging cincang, secukup rasa
• Minyak cili untuk hiasan, secukup rasa

Kaedah:

1. Dalam periuk besar, keringkan bawang dan bawang putih selama 6 minit pada api sederhana tinggi, berhati-hati agar tidak membakarnya.
2. Masukkan daging babi dan keringat selama 8 minit atau sehingga dimasak sepenuhnya, kacau selalu dengan sudu untuk memecah bahagian besar daging babi.
3. Masukkan tahini, tobanjan, miso, dan minyak cili. Campurkan selama beberapa minit sehingga bahan digabungkan sepenuhnya.
4. Masukkan dashi dan didihkan.
5. Panaskan hingga sederhana-rendah dan masak selama 20 minit sehingga sos sedikit berkurang dan sebati.
6. Masak mi udon dalam air mendidih selama 2 minit.
7. Saring mi dan masukkan ke dalam mangkuk hidangan.
8. Lumurkan sos di atas mi dan hiaskan dengan biji bijan, daun bawang, dan minyak cili secukup rasa.