6 Kedai Penjual Daging Terbaik Di Amerika

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kami menyukai daging kami di The Manual, dan kami tahu bahawa anda juga menyukainya. Kami telah mempelajari dapur koki untuk belajar bagaimana membuat sosis dan daging panggang. Kami telah memulakan pencarian untuk mencari daging asap terbaik dan menghabiskan berjam-jam belajar bagaimana memanggang stik yang sempurna. Kami menyukai daging dari pelbagai bentuk dan ukuran, dan kami tidak akan dapat menikmatinya jika bukan kerana tukang daging yang berbakat dan rajin mengisi daging kes kegemaran kami dengan potongan yang enak dan enak setiap hari.

pekerjaan tukang daging adalah kerja keras, tetapi juga kerja cinta. Pada masa itu, orang mengenali tukang daging mereka dengan nama, dan mengunjungi mereka adalah pengalaman sosial. Mereka akan bercakap dengan pelanggan mengenai apa yang segar pada minggu itu dan bagaimana memasak sepotong daging hingga sempurna. Ketika kedai runcit besar mengambil alih pengalaman membeli-belah makanan, tukang daging kecil itu dilupakan, kecuali beberapa kedai klasik yang terus menjalankan perniagaan mereka. Tetapi ketika pergerakan makanan dari ladang ke meja dan makanan yang mampan menjadi lebih menonjol dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kedai daging tua telah berjaya kembali, dengan membawa kelas baru tukang daging berbakat yang menggabungkan kaedah dunia lama dengan teknik moden.

Panduan Daging Berkaitan

• Tempat Membeli Daging Dalam Talian
• Potongan Stik Terbaik

Amerika Syarikat tidak mempunyai kekurangan kedai daging yang menakjubkan, dan terdapat banyak kegemaran tempatan yang tidak dapat kami tutupi di sini, tetapi keenam-enam ini menonjol daripada yang lain. Mereka berdedikasi untuk mendukung petani lokal yang memelihara binatang secara manusiawi, seterusnya menghasilkan daging yang paling enak dan paling enak di biz. Mereka membuat barang keperluan mereka sendiri, merokok di rumah, dan menyajikan makanan lazat yang dibuat dengan produk hebat mereka. Di sini kami bertanya kepada mereka mengapa mereka memutuskan untuk menjadi tukang daging, apa yang mereka sukai di kedai mereka, dan potongan daging yang mereka sukai sekarang.

Foster Sundry

Brooklyn, New York City

Sebelum Foster Sundry berpindah ke kawasan kejiranan, tidak ada tempat untuk membeli daging lestari di kawasan Bushwick di Brooklyn. Tetapi semua itu berubah ketika kedai dibuka pada bulan Ogos 2015, dan ia adalah tempat yang ramai di mana penduduk tempatan membeli daging, sosej buatan sendiri, keju, roti dan pastri, hasil tempatan dan bir kraf sejak itu. Mereka juga mempunyai bar kopi perkhidmatan penuh dan kaunter sandwic yang menyajikan sandwic sarapan biskut terbaik di seluruh New York City. Di sini, Managing Butcher Peter Pinti menjelaskan mengapa dia meninggalkan dunia korporat untuk memotong daging dan bagaimana mempunyai rakan sekerja yang hebat menjadikan pekerjaannya begitu menyenangkan.

Apa yang membuatkan anda mahu menjadi tukang daging? Saya berkecimpung dalam dunia korporat selama 18 tahun. Saya bekerja di IT dan menjalankan perniagaan kecil ketika saya menyedari suatu hari bahawa ia tidak memenuhi jiwa saya lagi, jadi saya mendaftar di kelas daging babi satu hari. Saya telah membuat sosej sepanjang hidup saya bersama keluarga, dan saya selalu seronok melakukannya, jadi selepas kursus saya tidak dapat berhenti memikirkannya. Saya membincangkannya dengan keluarga saya dan memutuskan untuk mengambil langkah dan mengubah karier. Pada mulanya saya melakukan magang di kedai-kedai di sekitar NYC untuk mempelajari kraf dan memastikan saya mahu melakukannya. Ini menyebabkan kedudukan sepenuh masa di kedai di West Village, dan akhirnya ke Foster Sundry

Sekiranya anda dapat menyimpulkan cinta anda kepada Foster Sundry dalam satu baris, apa yang akan anda katakan? Saya suka bekerja dengan semua orang, ini adalah tempat yang sangat santai dan semua orang saling menyokong, dan ini bermula dari atas dengan Aaron [Foster] menjadi pemilik perniagaan yang hebat

Apa potongan atau barang kegemaran anda dalam kotak daging sekarang? Saya mesti mengatakan koppa babi

Selain Foster Sundry, adakah anda mempunyai kedai daging kegemaran? Sekiranya ada kedai daging lain, saya pasti mengatakan Dickson di ChelseMarket.

Rumput & Tulang

Mystic, Connecticut

Kami merasa terpesona dengan kegembiraan setiap kali berjalan ke kedai daging bandar nautika ini. Sarungnya penuh dengan daging lezat yang siap untuk memanggang, memanggang, dan rebusan, dan kerosakan keseluruhan haiwan berlaku di belakang kaunter sehingga mata lapar dapat menikmati apa yang akan datang. Grass & Bone adalah tempat yang menarik dan santai untuk menggigit, dan menu selalu berubah dengan sesuatu yang baru dan lazat di menu. Fikirkan mangkuk ramen yang enak, daging sapi tartare pada roti bakar dengan telur dan cendawan acar, dan pasta buatan sendiri dengan pipi daging lembu - apatah lagi sandwic pembunuh. Kami berbual dengan pemilik bersama dan tukang daging Dan Meiser untuk berkenalan dengan program penuaan kering Grass & Bone dan mengetahui mengapa membuka kedai telah membantu restoran Mysticnya yang lain.

Apa yang membuatkan anda mahu menjadi tukang daging?

Grass & Bone dilahirkan kerana minat dan keperluan. Sejak hari pertama di restoran Oyster Club and Engine Room, kami selalu melakukan pembantaian, penyembuhan, merokok, dan penggilingan sendiri. Grass & Bone adalah peluang bagi kami untuk membuka kedai daging pusat untuk tempat kami sambil memberi orang-orang dari kedai daging Mystic throwback. Sebagai pemburu, saya juga menghabiskan seumur hidup menjalani definisi sebenar "ladang ke meja." Memburu, memancing, membersihkan, menguliti, memotong, dan memasak permainan liar telah diturunkan dari generasi ke generasi dalam keluarga saya.

Sekiranya anda dapat menyimpulkan kecintaan anda kepada Grass & Bone dalam satu baris, apa yang akan anda katakan? Hari tua yang baik

Apa potongan atau barang kegemaran anda dalam kotak daging sekarang? Tiga ratus tujuh puluh tujuh hari tulang kering daging lembu ribeye dari Beriah Lewis Farm di Stonington Utara, CT. Kita semakin panik dengan penuaan kering kita

Selain Grass & Bone, adakah anda mempunyai kedai daging kegemaran? Adolf di Hartford. Itu Kedai Jerman sekolah lama di kawasan yang tidak begitu Jerman. Anda dapat menghidu asap dari jarak jauh dan Wursts berada di luar senarai. Juga Dai Due di Austin, TX. Rakan kami Jesse Griffiths sudah pasti kecewa. Koki, tukang daging, dan pemburu. Sekolah Masakan Tradisional Baru - lihatlah.

Daging Berkualiti Publican

Chicago, Illinois

Terletak dengan tepat di daerah pengemasan daging di Chicago, Publican Quality Meats jauh lebih banyak daripada kedai daging kejiranan. Selain menawarkan daging yang enak - dengan fokus pada sosej buatan sendiri dan charcuterie - Publican adalah kedai roti, pasar artisanal, dan kafe yang menyajikan pastri, kopi, dan sandwic yang enak. Chef de Cuisine dan Tukang daging Publican Quality Joe Frietze memberitahu kami lebih banyak tentang mengapa dia suka menjadi tukang daging dan stik yang mana yang mesti anda masak sekarang.

Apa yang membuatkan anda mahu menjadi tukang daging? Cara yang sama koki di restoran yang lebih konvensional melihat selada yang dibelinya di pasar adalah cara yang sama PQM melihat daging. Berkekalan, segar, dibesarkan dengan TLC. Anda mendengar orang bercakap tentang kubis Brussels organik mereka, tetapi kemudian mereka membeli ayam sampah untuk menghidangkannya. PQM menarik perhatian saya dan menghargai haiwan-haiwan itu (yang mungkin memakan sayur-sayuran yang enak itu) dan bagaimana kita dapat menunjukkan kepada orang ramai apa cara untuk menghidangkan dan memakan daging yang lebih baik. Juga, memotong haiwan adalah menyenangkan dan hebat

Sekiranya anda dapat menyimpulkan kecintaan anda kepada Publican dalam satu baris, apa kata anda? Mengubah hidup satu sandwic pada masa itu

Apa potongan atau barang kegemaran anda dalam kotak daging sekarang? Flap steak mungkin potongan daging kegemaran saya sekarang. Ia seperti kakak skirt yang lebih besar dan lebih sejuk

Selain Publican, adakah anda mempunyai kedai daging kegemaran? Saya dimanjakan dan tidak perlu pergi ke kedai daging lain.

Kedai dan Restoran Gwen Butcher

Los Angeles, California

Tukang daging yang elegan ini menyediakan daging yang enak dari seluruh dunia, sama ada daging lembu yang diberi makan Californigrass tempatan atau antelop liar dari Texas. Gwen Butcher Shop and Restaurant tidak hanya memiliki ruang penuaan kering mereka sendiri, mereka juga menghasilkan charcuterie buatan sendiri seperti teras, salamis, dan alat makan. Anda boleh mengambil potongan kegemaran anda untuk pergi, atau menikmatinya di restoran dengan hidangan seperti Grilled Lamb Ribs with Leek Ash Yogurt dan KurobutPork panggang dengan kacang, wijen, dan ketumbar. Ketua tukang daging Andrew Sutton bercakap tentang apa yang menariknya untuk kerosakan haiwan dan cara kegemarannya untuk memasak burung musim ini.

Apa yang membuatkan anda mahu menjadi tukang daging? Saya pernah bekerja di dapur, dan seperti banyak koki, hanya berusaha untuk mendapatkan kemahiran baru. Selepas itu saya jatuh cinta dengan teka-teki bagaimana cara terbaik untuk menggunakan pelbagai bahagian keseluruhan haiwan

Sekiranya anda dapat menyimpulkan cinta anda kepada Gwen dalam satu baris, apa yang akan anda katakan? Denyutan jantung restoran adalah kedai daging - ia mendorong menu dan simbiosis antara keduanya istimewa dan jarang berlaku

Apa potongan atau barang kegemaran anda dalam kotak daging sekarang? Partridge berkaki merah dari Scotland. Kuali panggang dalam mentega dan rosemary, rasanya seperti musim sejuk

Selain Gwen, adakah anda mempunyai kedai daging kegemaran? The Fatted Calf di San Francisco akan sentiasa mendapat tempat istimewa di hati saya.

Jalan Porter

Nashville, Tennessee

Chris Carter dan James Peisker mengasaskan Porter Road supaya mereka dapat melayani masyarakat tempatan mereka dengan daging yang enak yang dibesarkan dengan cara yang betul. Perniagaan mereka ternyata begitu berjaya, mereka kini memberikan hasil tangan mereka yang kering dan kering di seluruh negara, selain menghidangkan karnivor Nashville dari kedai batu bata mereka. Mereka menjual semua potongan standard dan makanan kegemaran, serta alat percutian khas jika anda ingin menyajikan roti panggang atau ham kaca pada perjumpaan anda yang seterusnya. Carter dan Peisker bercakap mengenai misi Porter Road dan stik yang sempurna untuk memberi makan orang ramai.

Apa yang membuatkan anda mahu menjadi tukang daging? Kami memulakan Porter Road sebagai cara untuk menyediakan daging yang dipelihara secara manusiawi kepada rakan dan keluarga kami di kawasan Nashville. Sejak hari pertama, misi kami adalah untuk mendidik pengguna dan menyediakan pilihan yang ditanam di padang rumput dan bebas antibiotik dan hormon. Kami telah berangkat sekarang untuk memberikan perkhidmatan itu kepada negara, sambil tetap menjalankan misi yang sama

Sekiranya anda dapat menyimpulkan kecintaan anda kepada Porter Road dalam satu baris, apa kata anda? Porter Road adalah syarikat yang didorong misi untuk mengubah satu sistem makanan yang rosak pada satu masa, dan itu adalah perkara yang mengagumkan untuk menjadi sebahagiannya

Apa potongan atau barang kegemaran anda dalam kotak daging sekarang? Saya suka flap steak. Ia serba boleh dan bagus untuk orang ramai

Selain Porter Road, adakah anda mempunyai kedai daging kegemaran? Dulu, tapi sekarang PR dihantar secara nasional, itu satu-satunya kedai yang saya perlukan.

Apron Merah

Washington DC

Red Apron adalah kedai daging Amerika pertama yang memperoleh 100 peratus daging babinya dari ladang yang diluluskan oleh Kebajikan Haiwan, dan falsafah lestari mereka membawa kejayaan besar - mereka kini mempunyai tiga kedai batu bata, dua di DC dan satu di Merrifield, Virginia. Chef Nate Mendirikan kedai pada tahun 2008 sebagai kerjasama dengan Neighborhood Restaurant Group dan segelintir petani serantau yang berdedikasi. Anda akan menemui sesuatu yang baru dalam kes ini setiap hari, tetapi anda tidak boleh ketinggalan semasa mengunjungi Red Apron. Dan memberitahu kami di mana lagi dia suka membeli daging di Virgini dan mengapa dia memutuskan untuk menjadi tukang daging di tempat pertama.

Apa yang membuatkan anda mahu menjadi tukang daging? Saya ingin mengetahui dari mana produk saya berasal

Sekiranya anda dapat menyimpulkan cinta anda pada Red Apron dalam satu baris, apa yang akan anda katakan? Seiring berkembangnya kita, kita dapat mempertahankan cita-cita yang sama dengan yang kita mulakan

Apa potongan atau barang kegemaran anda dalam kotak daging sekarang? Saya peminat besar "sirloin flap steak" Bavette

Selain Red Apron, adakah anda mempunyai kedai daging atau penjual daging kegemaran? The Organic Butcher of McLean, Virginia.