Cara Memilih Pisau Dapur (Video)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya satu-satunya masa anda menggunakan lebih dari satu pisau adalah ketika anda melewati gerai Cutco di pusat membeli-belah dan anda tidak pernah memasuki kedai pisau yang sebenarnya untuk membeli pisau, perkara pertama yang mungkin anda sedar adalah bahawa ia boleh menjadi sedikit keterlaluan. Semua keluli berkilauan itu, semua pilihan itu. Anda akan mengambil masa sekitar lima saat untuk melihat bahawa ini tidak sama dengan blok pisau ibu anda.

Oleh itu, bimbingan adalah kunci. Itulah sebabnya kami berpasangan dengan "master pisau" dan pemilik Portland Knife House, Eytan Zias, untuk mengetahui cara memilih pisau dapur.

"Kami tidak berkhotbah untuk keluar dan membeli set pisau yang sesuai. Selalu ada pisau yang tidak anda perlukan dan pisau yang anda mahukan tetapi tidak ada di sana, "kata Zias. "Anda menyebarkan wang anda terlalu tipis."

Sebaliknya, lebih baik anda fokus membeli lebih banyak pisau berkualiti tinggi yang akan menyelesaikan semua tugas yang akan anda laksanakan semasa berada di dapur.

Membuat Set Pisau

Zias mengatakan ada tiga pisau yang mesti anda miliki di gudang senjata anda:

• Pisau tukang masak (8-inci) adalah standard tetapi akan berbeza mengikut pilihan peribadi. Inilah pisau yang akan anda lakukan 90 peratus daripada pekerjaan anda dan menjadi keutamaan terbesar anda. (Zias menambah bahawa ini dapat diganti dengan pisau Santoku, pisau serba guna terpendek di pasaran.)
• Pisau paring (3 - hingga 4 inci) dimaksudkan untuk tugas "di tangan" yang lebih kecil seperti mengupas atau coring.
• Pisau roti (8- hingga 10 inci) adalah pisau bergerigi yang mesti untuk roti. Roti berkerak akan membosankan pisau bermata polos tidak kira kualitinya, jadi bahagian gergaji pisau ini sangat berguna.

Sekiranya anda dapat menambah empat lagi (sekali lagi, bergantung pada apa yang anda lakukan di dapur):

• Boning atau pisau filet (6-inci) adalah mustahak untuk tugas menyembelih daging, seperti mengatasi ayam utuh atau apa sahaja yang melibatkan mengeluarkan daging dari tulang.
• Pisau ukir (10-plus inci) digunakan untuk mengiris dan membelah daging dan ikan. Panjangnya penting di sini untuk mengurangkan bilangan pukulan yang digunakan dan mendapatkan luka yang lebih bersih.
• Pemotong sayur (6-inci) digunakan dengan cara yang serupa dengan pisau koki, tetapi juga memungkinkan pengambilan barang cincang yang lebih mudah, seperti sayur-sayuran.
• Seperti yang disebutkan di atas, Santoku (5-7 inci) adalah pisau serba guna yang dapat berfungsi sebagai pengganti pisau tukang masak.

Zias mengatakan bahawa anda tidak perlu bimbang dengan pisau “sushi” serong tradisional melainkan anda menggunakan pengasah batu wap sendiri (dan menggunakan pisau seperti itu). Pisau khusus tugas, walaupun kelihatan luar biasa, pemeliharaannya lebih tinggi dan sering memerlukan lebih banyak kemahiran untuk digunakan. Berpegang pada asasnya.

Kualiti Keluli

Zias membawa sebilangan besar pisau buatan Jepun di kedainya kerana kualitinya. Tidak ada, katanya, bersaing dengan pembuat pisau Jepun dari segi kualiti. Walaupun pisau keluli Jerman mungkin kelihatan seperti perniagaan yang serius, pada akhirnya, mereka biasanya tidak memegang lilin kepada rakan Jepun mereka.

perkara yang harus dielakkan, tambah Zias, adalah memilih pisau kerana rupanya. Ia harus sesuai dengan kualiti keluli, sudut pada bilah, dan anggaran anda.

“Anda mempunyai pisau yang cantik dan pisau yang kelihatan polos. Itu tidak ada kaitan dengan persembahan,”katanya.

Sekiranya anda berfikir tentang pisau keluli karbon, anda mesti ingat bahawa biasanya disyorkan untuk orang melakukan pengasah mereka sendiri. Anda juga harus ingat bahawa kelebihan keluli karbon (semakin tajam, menjadikan kelebihan) mungkin lebih tinggi daripada kelemahan: mereka tidak tahan karat dan noda, dan biasanya penyelenggaraannya lebih tinggi.

Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai keluli pisau, baca artikel ini.

Foto dan video oleh Tomas Patlan / The Manual.