Cara Mengasah Pisau Dengan Batu Air (Video)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pada suatu titik di setiap pisau yang akan anda miliki sepanjang hidupnya, itu perlu diasah. Walaupun anda membeli salah satu pisau As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (yang, jangan lakukan itu, hanya beli pisau sebenar), ia masih perlu diperbaiki pada suatu ketika. pisau kusam bukan sahaja melambatkan anda di dapur, malah lebih berbahaya. Kelebihan tekanan dan kelajuan yang akan anda gunakan dengan pisau kusam boleh mengakibatkan kerosakan pada makanan atau diri anda (anggap tangan alpukat, tetapi lebih buruk). Apa yang kami cuba katakan ialah pisau tajam adalah pisau yang baik.

Namun, mengasah pisau memerlukan keahlian, jadi kami meminta bantuan: Eytan Zias, pemilik Portland Knife House.

Petua pertama, kata Zias, adalah untuk mengelakkan alat: "Semua yang anda gunakan untuk mengasah pisau atau mengasah pisau harus bebas."

Mesin penggiling dan penarik yang dibuat oleh syarikat yang sama yang menjual pisau pemotong? Maaf, tetapi ia tidak berfungsi seperti batu air.

Apa yang awak perlukan

Apa yang anda perlukan untuk berjaya mengasah pisau, kata Zias, adalah batu air (batu putih tradisional Jepun) dan cara untuk meratakannya. Selepas itu, anda akan dapat berdikari sepenuhnya.

Setelah anda mendapat pemikiran itu, anda perlu memastikan anda mempunyai peralatan yang betul. Untuk kebanyakan penajaman, katanya, anda mahukan batu grit sederhana (800-1.200 grit). Sekiranya pisau anda tidak mempunyai tepi, anda pasti mahu parut kasar - sekitar 400 grit menjadi ideal.

Sebelum kita sampai pada penajaman, nota cepat mengenai mengasah dan mengasah batang. Batang pengasah terbaik, kata Zias, diperbuat daripada seramik. Sekiranya anda mengasah pisau anda sendiri, anda tidak semestinya memerlukannya, tetapi jika anda merancang untuk membawa pisau ke pengasah, kemudian mengasah pisau apabila anda pertama kali menyedari bahawa kusam akan memanjangkan masa antara penajaman.

Cara Mengasah Pisau dengan Batu Air Anda

Dalam video di atas, Zias menunjukkan teknik dengan pisau koki, tetapi kaedah yang sama dapat digunakan pada pisau saku atau peralatan dapur.

1. Letakkan batu anda di permukaan rata dan taburkan dengan air.
2. Ambil pelat anda, taburkan dengan air, dan gunakan untuk meratakan batu air. Tanpa pemukul, batu air anda akan cepat melengkung dan menjadi tidak berguna, kata Zias.
3. Cari sudut anda. Setiap pisau akan mempunyai sudut yang berbeza, dan pisau akan mempunyai sudut yang berbeza sepanjang hayatnya juga, jadi cara terbaik untuk mencari pinggirnya adalah secara visual. Cari di mana hubungan dibuat antara pisau dan batu. Sekiranya tidak ada petunjuk visual seperti patina, Zias mengesyorkan menggunakan sharpie untuk menandakan ke mana anda akan mengasah.
4. Uji sudut anda. Tetapkan sudut sedikit lebih tinggi dan lakukan sedikit sapuan ujian. Berhenti dan lihat di mana corak calar pada pisau. Untuk mengecilkan pisau, anda akan mengambil sudut yang lebih rendah, yang akan menghasilkan lengkungan yang lebih luas. Untuk kelebihan yang lebih tahan lama, anda akan mengangkat pisau ke sudut yang lebih tinggi.
5. Sebaik sahaja anda menjumpai sudut, anda akan mahu menggunakan kaedah Jepun dan membuang semua pemboleh ubah. "Setiap kali anda memilih pisau dan meletakkannya, anda memperkenalkan sudut yang sedikit berbeza," kata Zias.
6. Jalankan pisau ke arah hitam dan ke belakang pada sudut yang dipilih, pastikan pisau tidak pernah meninggalkan batu dan jari tidak pernah meninggalkan pisau.

Tangan dominan anda akan melakukan apa sahaja, kata Zias. Pegang pisau dalam cengkaman secubit seperti yang anda lakukan ketika menggunakannya dan kunci pergelangan tangan anda, hanya menggunakan bahu dan siku untuk menggerakkan lengan. Lengan kedua anda, tambahnya, akan berada di atas tepi pisau dan berfungsi untuk menumpukan tenaga dan tekanan pada pisau.

Sejauh seberapa banyak pukulan yang diperlukan pisau anda, jawapannya ada di udara. Ia bergantung pada pelbagai pemboleh ubah: kekasaran batu, kekusutan pisau, dan lain-lain.

"Jawapan sebenar adalah sehingga anda mengangkat duri," kata Zias. burr adalah bibir kecil logam yang dapat anda rasakan di sepanjang tepi bilah. Sebaik sahaja anda menemui burit, anda akan membalikkan pisau dan melakukan perkara yang sama. Duri akan terbentuk lebih cepat di bahagian kedua.

Seterusnya, anda akan beralih ke kaedah stropping untuk menghilangkan duri. Dengan menggunakan sudut yang sama dengan penajaman, anda akan bergantian dengan tekanan ringan. Anda mahu bekerja sehingga duri jatuh atau terputus, kata Zias. Pada ketika ini, jika anda mula menggunakan batu pasir kasar, anda akan beralih ke grit sederhana dan mengulangi prosesnya.

Akhirnya, jalankan pisau di atas tali kulit bangku. Anda akan dapat merasakan jika ada burr yang tersisa; ia juga menggosok gigi yang tertinggal di pisau.

Dengan kerja keras yang dilakukan, kata Zias, hanya ada satu perkara yang perlu dilakukan - mengujinya!

Menguji Pisau Anda

Sekiranya anda dapat mengujinya pada item yang akan digunakan pisau (tomato, dan lain-lain), gunakan item tersebut. Sekiranya tidak, anda boleh mengujinya di atas kertas. Di atas kertas potong, anda ingin mencari potongan bersih dan serat kecil yang melekat di tepi potong.

Sekiranya anda ingin kelihatan seperti hidup dengan berbahaya, anda boleh mencuba ujian cukur dan melihat apakah pisau dengan lancar mengeluarkan rambut dari lengan anda.

Berlatih, Berlatih, Berlatih

Zias mengatakan jika dia dapat merebus teknik mengasah pisau dengan tepat menjadi satu kata, itu adalah "latihan."

"Kami dapat mengajar anda semua yang ingin anda ketahui tentang penajaman, tetapi anda tidak akan dapat mengasah kecuali anda meluangkan waktu."

Semasa anda mula belajar mengasah, Zias mengesyorkan mengasah semua pisau anda. Kemudian pisau ibumu. Kemudian pisau jiran anda.