The Nomadic Beer Maestros Of Evil Twin Brewing Mencari Rumah Kekal

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-11 07:25

Apabila kita memikirkan jenama bir kraf yang berprestij, kita cenderung membayangkan pembuat bir dengan kemudahan khusus yang membolehkan mereka bereksperimen dan menghasilkan produk yang mencukupi untuk diedarkan ke bar pinggul dan penjual kecil yang ingin membawa bir mereka. Walau bagaimanapun, membuka kilang bir anda sendiri sebagai jenama yang dimiliki secara besar-besaran adalah usaha yang sangat mahal dan berisiko, dan banyak calon pembuat bir mempersoalkan sama ada masuk akal untuk melakukan lompatan besar seperti itu.

Tetapi sebilangan pengusaha bir yang inventif memilih untuk mengesampingkan masalah ini dengan melibatkan diri dalam kaedah yang sangat sederhana-yang sangat terkenal di industri ini sebagai "pembuatan bir nomad." Pembuat bir ini mendapat ruang di kilang bir yang ada, yang membolehkan mereka membuat bir sendiri tanpa mengeluarkan banyak wang untuk kemudahan mereka sendiri. Antara pencetus pembuatan bir nomad ialah Jeppe dan MariJarnit-Bjergsø, pasangan Denmark di belakang Evil Twin Brewing (dinamakan demikian kerana saudara kembar Jeppe, Mikkel Borg Bjergsø, adalah pengasas kilang bir terkenal antarabangsa Mikkeller

Setelah beroperasi selama beberapa tahun (dan bir mereka dibawa oleh sebilangan bar dan restoran NYC teratas), Evil Twin merasa siap untuk mengambil langkah mengubah permainan dengan membuka kilang bir dan bilik paip mereka yang pertama. Akan dibuka pada musim gugur 2019 di kawasan kejiranan Ridgewood, Queens, Evil Twin Brewing NYC yang akan berkembang dengan cepat akan merangkumi kemudahan pembuatan bir yang beroperasi sepenuhnya, menyambut bilik paip yang sesuai untuk acara, dan halaman luar yang luas dengan armada trak makanan untuk menyediakan makanan untuk bir yang kuat penguji. Kami berkesempatan untuk bertemu dengan MariJarnit-Bjergsø untuk mendapatkan pemikirannya mengenai peralihan dari pembuatan bir nomad ke kilang bir untuk menelepon ke rumah, dan apa yang dapat kita harapkan sebagai masyarakat penyayang bir dari Evil Twin Brewing NYC.

Manual: Bagaimana anda menggambarkan proses "pembuatan bir nomad" anda yang terdahulu, dan bagaimana mempunyai ruang kekal akan mengubah permainan Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Saya berpendapat bahawa model "nomad" adalah kaedah yang lebih demokratik bagi orang [untuk memulakan pembuatan bir]. Ini memudahkan orang untuk memulakan perniagaan bir mereka sendiri, tetapi jelas, anda perlu berfokus pada pengembangan dan logistik untuk menangani pembuatan bir di tempat yang berbeza. Sebaliknya, [apabila anda menggunakan model nomad], anda tidak perlu membina kemudahan anda sendiri, yang merupakan perbelanjaan besar. Oleh itu, kami memulakannya. Kami akan menyewa ruang di kilang bir lain; kami bermula dengan kilang bir kecil, tetapi ketika jenama berkembang, kami mendapat ruang di kilang bir yang lebih besar, yang membolehkan kami memperbanyak kuantiti kami. Itu adalah pertumbuhan semula jadi bagi kami, tetapi sekarang, kami ingin mencuba jalan sebaliknya. Kami ingin beralih dari pembuatan bir nomad ke model perniagaan pembuatan bir tempatan sekarang, tetapi ketika kami memulakannya, pembuatan bir nomad adalah perkara yang tepat untuk dilakukan. Tetapi pasaran benar-benar berbeza sekarang; anda tidak dapat membuat rancangan walaupun 5 tahun lebih awal dalam perniagaan bir kraf. Anda perlu fokus pada apa yang sedang berlaku sekarang dan anda perlu [mempercayai naluri anda] apa yang terasa sesuai. Itulah yang telah kami lakukan hingga sekarang, dan ini bagus.

TM: Adakah tanggapan mengenai pembuat bir indie menyewa ruang di kilang bir yang ada konsep umum dalam dunia bir sekarang, atau masih merupakan langkah yang tidak biasa?

MJB: Saya fikir bahawa kita sebenarnya antara yang pertama melakukannya; sama sekali tidak biasa ketika kita mula. Kini menjadi lebih popular, dan sebilangan kilang bir sebenarnya membina ruang [dengan tujuan tertentu] menjadi tuan rumah pembuat bir nomad. Ini cara yang baik [untuk menolong pembuat bir baru] memulakan jenama mereka sendiri tanpa perlu mengeluarkan banyak wang untuk ruang kerja dan peralatan mereka sendiri. TM: Mengapa anda memutuskan untuk membuka lokasi tetap?

MJB: Kami telah bermain-main dengan idefor beberapa tahun. Kami sebenarnya menyangka bahawa kami akan melakukannya di luar bandar, terutamanya kerana harganya lebih murah. Bangunan di New York City bukan model perniagaan yang baik. Oleh itu, kami melihat beberapa ruang di luar tetapi tidak menemui tempat yang betul. Kemudian beberapa tahun berlalu dan itu tidak berlaku … kemudian, secara tiba-tiba, kami dihubungi oleh jurugambar Denmark yang memberitahu kami bahawa dia mempunyai ruang di Ridgewood. Dia memiliki dua bangunan; dia mempunyai studio di sebelah bangunan yang sekarang kita gunakan. Dan dia memberitahu kami, "Saya mempunyai bangunan yang sempurna untuk kilang bir." Dan, pada mulanya, kami seperti "Tidak, akan terlalu kecil dan mungkin terlalu mahal." Tetapi dia meyakinkan kami, dan setelah beberapa lama, kami berkata "Baiklah, mari kita pergi dan melihat ruang ini." Dan akhirnya kami menyukainya. Sebahagian besar bangunan yang kami perhatikan adalah gudang yang membosankan dan kotak, tetapi bangunan ini mempunyai watak dan sejarah. Ia betul-betul di tengah-tengah kejiranan yang sejuk, dan tuan tanah adalah lelaki yang baik, yang sangat bermakna. Oleh itu, akhirnya kami berjaya, walaupun bukan pada awalnya yang kami fikirkan akan kami lakukan. [Membuka kilang bir] sudah lama proses … kami mempunyai ruang selama 3 tahun sekarang. Tetapi antara izin dan susun atur yang berbeza, kami masih menunggu ruang paip dibuka. Tetapi ia akan segera berlaku, dan kami merasa senang dengannya dan kami sedang membuat bir di tempat ini sekarang. Ini adalah keputusan yang baik, dan kami menyukai kejiranan.

TM: Apa kelebihan terbesar untuk memiliki ruang anda sendiri berbanding dengan melompat sebagai nomad pembuatan bir?

MJB: Kelebihan terbesar pasti ada kaitan dengan produk. Kita boleh membuat perubahan mengikut keperluan, kita dapat masuk dan merasakannya setiap hari, kita dapat menambah dan membuang bahan - produk ada di hadapan kita, sepanjang masa. Ini jelas merupakan cabaran pembuatan bir nomad; anda mesti masuk dengan resipi dan anda mesti tahu apa produk akhirnya. [Pembuatan bir dari kemudahan anda sendiri] pastinya lebih menyeronokkan, dan lebih baik untuk kualiti bir.

Dengan ruang tetap kita sendiri, kita dapat mengerjakan gaya yang berbeza [yang belum pernah kita buat sebelumnya], seperti bir masam. Dan dengan ramuan, kita tidak akan mempunyai had apa yang boleh kita masukkan dalam bir sekarang. Kami telah bersenang-senang dengan itu selama enam bulan terakhir. Itu selalu menjadi impian kami: untuk dapat melakukan apa sahaja yang kami mahukan dengan bir kami.

TM: Bagaimana anda berharap dapat menggunakan ruang awam Evil Twin setelah dibuka?

MJB: Kami mempunyai bilik paip dan ruang besar secara keseluruhan. Kami tidak sabar untuk melakukan lawatan kilang bir, dan kami ingin mengadakan acara [peribadi]. Kami juga ingin melakukan kolaborasi [dengan jenama lain] dan mengeluarkan siaran khas. Kami ingin memanfaatkan betapa sejuknya ruang itu dan menjadikannya tempat di mana orang ingin datang dan nongkrong dan mencuba bir baru.

Kami mempunyai halaman besar, yang sangat unik. Kami membina rumah hijau besar di tengah halaman, dan ketika anda duduk di dalamnya, anda masih merasa seperti berada di luar. Kami mengisinya dengan tumbuh-tumbuhan, dan inilah yang menjadikan bilik paip kami begitu istimewa. Juga, kita akan mempunyai sekumpulan trak makanan berputar [di halaman]. Kami sudah bercakap dengan beberapa vendor yang hebat, dan yang baik untuk berada di New York ialah anda mempunyai akses ke begitu banyak restoran hebat. [Sebagai tambahan kepada pilihan trak makanan,] kami juga akan mempunyai makanan ringan di menu bilik paip kami. [Dengan rancangan trak makanan dan rupa ruang kami], kami mendapat banyak inspirasi dari kilang bir di Austin, TX. Kami mempunyai lampu tali, banyak tanaman, reka bentuk eklektik, dan anda melihat semua itu di Austin