Resipi Salad Beet Poke Chef José Andrés Akan Mengubah Musim Panas Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda tidak pernah mendengar tentang chef José Andrés, anda sudah jelas hidup di bawah batu sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Bukan sahaja dia adalah chef pemenang Michelin dan James Beard Award, tetapi dia berusaha menyelesaikan krisis makanan dunia satu kali makan, sama ada orang lain mahu membantunya atau tidak. Baru-baru ini, dia menawarkan pekerjaan kepada pekerja kantin New Hampshire yang dipecat kerana memberi makan tengah hari kepada pelajar ketika pelajar itu tidak mampu. Kemudian ada semua pekerjaan yang dilakukannya untuk Puerto Rico selepas Taufan Mari (serta kerja berterusan yang terus dilakukannya melalui badan amalnya, World Central Kitchen). Oh, dan kemudian ada pencalonan Hadiah Nobel Keamanan tahun ini.

Dia agak sibuk menjadi hebat, anda mungkin berkata.

Kini, dengan buku barunya (ditulis dengan Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Andrés dalam misi untuk mengubah cara orang melihat sayur-sayuran.

Buku terakhir dalam siri buku Anthony Bourdain, Andrés mencipta paean kepada karunia bumi. Dalam pengenalannya, dia menulis:

"Ada sebab koki suka memasak sayur: Kemungkinannya tidak berkesudahan. Apa yang boleh anda lakukan dengan daging babi atau stik jalur? Panggang, goreng, panggang, tetapi hasil akhirnya selalu sama - daging masak. Apa yang boleh anda lakukan dengan lobak merah? Cukur mentah menjadi salad. Acar kupas. Perlahan-lahan panggang keseluruhan …"

Anda mendapat intinya (dengan akal: Andres menambah tiga pilihan lain hanya untuk wortel dalam perenggan itu).

tidak lama kemudian, dia menetapkan tujuan utamanya: "Saya mahu buku ini menjadi Anderson Cooper dari dunia tanaman: Sayuran 360 °."

"Saya mahu buku ini menjadi Anderson Cooper dari dunia tanaman: Sayuran 360 °."

Ini adalah tuntutan yang berani, tetapi jika ada yang dapat melakukannya, Andrés berjaya. Dari hidangan nasi goreng 20-sayur hingga gazpacho hingga asam vegan pisco, halaman demi halaman sayur-sayuran yang dikeluarkan mengenai seberapa banyak sayur-sayuran yang sedap dan lazat ketika diletakkan di tangan kanan (tangan itu menjadi tangan anda setelah anda membaca buku). Walaupun terdapat beberapa resipi vegan, tidak semuanya, jadi jika menjadi vegan menakut-nakutkan anda kerana sebab atau sebab, jangan takut.

Salah satu resipi kegemaran kami dari buku ini ialah mangkuk poket, kecuali ikan, bahan utamanya adalah bit. Bukan sahaja menarik dalam kehebatan ungu kerajaannya, tetapi juga enak. Kami mengesyorkan menjadikannya sebagai makanan tambahan untuk makanan yang anda masak di luar musim panas ini. Betul.

Anda boleh membeli Sayuran Tanpa Hasil di sini.

Resepi Mangkuk Beet Poke

(Berkhidmat 4)

"Pooki? Pokay? Pokémon? Saya hampir tidak tahu cara mengucapkannya. Bagaimana anda boleh memasak sesuatu sedangkan anda tidak dapat menyebut namanya? Ini adalah semangkuk bit dan nasi yang diasinkan, tetapi juga salah satu produk terlaris kami di Beefsteak. Charisse Dickens, koki Hawaii kami yang luar biasa dan rakan tersayang yang banyak mengurus R&D kami, merasa ngeri ketika kami menggunakan kata poke untuk menggambarkan bit ini. Baginya, poke adalah ikan yang diasinkan, hidangan yang mula muncul di mana-mana di seluruh Amerika Syarikat beberapa tahun kebelakangan ini, dan itu saja. Saya memberitahunya bahawa kami boleh memanggil bit dan nasi yang diasinkan ini, tetapi hanya setengah popular di Beefsteak.”

Bahan-bahan

• 4 bit sederhana, atau 4 bit sederhana dimasak (1 paun), potong dadu.5 inci
• 1 c salad rumput laut (dari kaunter sushi di pasar gourmet atau kedai runcit)
• Furikake
• 2 daun bawang, bahagian putih dan hijau muda sahaja, dihiris nipis
• Pengasam cider-halia *

* Bahan untuk pengasam cider-halia:

• 5 c air
• 1 c cuka sari apel
• .25 c gula
• 2 sudu kecil garam halal
• 1 sudu besar lada hitam keseluruhan
• 1 keping halia segar 1 inci, dikupas dan cincang
• 2 sudu besar kicap
• 1 sudu besar minyak bijan bakar
• 2 lobak merah, dikupas dan potong dadu.25 inci
• .5 c bawang manis dadu, seperti Maui atau Vidalia
• 3 c nasi putih masak

Kaedah untuk bit diperap:

1. Jika menggunakan bit segar, rebus hingga garpu lembut, kira-kira 50 minit. Tiriskan dan jalankan di bawah air sejuk. Gunakan tuala kertas untuk mengupas bit, kemudian potong dadu ½ inci.
2. Masukkan bit ke dalam mangkuk kalis api sederhana. Campurkan air, cuka, dan gula dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana, kacau, untuk melarutkan gula.
3. Masukkan garam dan lada sulah dan didihkan. Saring pengasam panas ke atas bit dan kacau halia. Biarkan sejuk, kemudian tutup dan sejukkan semalaman.
4. Keesokan harinya, toskan bit dan pindahkan ke mangkuk. (Anda boleh menempah pengasam untuk digunakan lagi; simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.)
5. Masukkan kicap dan minyak bijan ke dalam bit dan kacau rata.

Kaedah untuk mangkuk nasi

1. Masukkan wortel dadu dan bawang manis bersama dalam mangkuk lain.
2. Bahagikan bit, nasi, salad rumput laut, dan campuran wortel-bawang di antara empat mangkuk cetek, susun dalam timbunan yang terpisah sehingga warna dan teksturnya benar-benar menonjol.
3. Taburkan nasi dengan furikake dan hirisan daun bawang dan hidangkan.

Petikan dari Sayuran yang Dikeluarkan oleh José Andrés dan Matt Goulding. Hak Cipta 2019 oleh José Andrés. Dipetik dengan izin Ecco, jejak HarperCollins Publishers.