5 Cara Mengelaskan Salad Pasta Anda, Menurut Pro Chef

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Mari kita jelaskan di sini: Pasti ada masa dan tempat untuk pastsalad klasik, mayo-berat. Rasa barbeku musim panas ini membungkus banyak nilai nostal, dan terdapat tarikan yang tidak dapat dinafikan terhadap suhu sejuk dan teksturnya yang lembut. Walaupun begitu, mereka yang menikmati rasa yang berani dan menikmati hasil segar semasa musim cuaca panas mungkin lebih suka pastsalad dengan mayonis yang lebih sedikit dan lebih banyak nuansa dan kreativiti. Oleh kerana kami mengira jumlah ini, kami memutuskan untuk meminta tukang masak pro untuk putaran "kelas atas" kegemaran mereka di pastsalad, yang membawa kepada koleksi 5 resipi ini cukup mudah dibuat di rumah, tetapi cukup canggih untuk membawa barbeku halaman belakang anda ke seterusnya tahap.

Salad Farro Dengan Maple Vinaigrette

(Oleh Hugh Acheson, chef / pemilik, Five & Ten, Empire State South, dan Oleh George, Georgia)

Baiklah, jadi "farro" bukan pasta. Ini adalah bijirin kuno yang menyerupai quinoa, tetapi dari segi tekstur dan metodologi memasak, ia mempunyai banyak persamaan dengan pasta pendek seperti orzo, menjadikannya calon utama untuk pastalternatif dengan faedah ekstrem. Chef selebriti Hugh Acheson suka menggunakan farro sebagai pangkalan "pastsalad", menggabungkannya dengan sayur-sayuran bermusim, pudina, dan vinaigrette yang dibuat dengan sirap maple sebenar. "Salad farro ini jauh lebih banyak daripada salad musim panas biasa. Walaupun kadang-kadang tidak dijangkakan dalam salad, sirap maple sebenar meningkatkan hidangan ini untuk menambah sentuhan rasa manis yang sempurna, sementara rasa kacang farro dan penyejukan pudina menyeimbangkan hidangan. Dengan lada manis, wortel, dan kacang polong, hidangan ini menggunakan sayur-sayuran yang mungkin anda miliki, dengan vinaigrette sirap maple yang sebenarnya mengikat hidangan,”kata Acheson mengenai resepinya.

Bahan-bahan:

• 1.5 cawan farro
• 1.5 sudu kecil garam halal
• 1 sudu kecil minyak zaitun extra-virgin
• .5 cawan maple vinaigrette *
• 1 cawan lobak merah yang dihiris nipis
• 1 cawan bahagian atas lobak merah yang dicincang halus
• 1 cawan kacang segar gula cincang
• 1 cawan lada loceng kuning cincang
• .5 cawan daun pudina segar yang koyak
• Lada hitam, secukup rasa

Kaedah

1. 1. Bilas farro di bawah air mengalir sejuk di ayakan berjaring halus.
   2. Letakkan farro di dalam periuk dan tutup dengan 4.5 cawan air. Didihkan dan kemudian masukkan 1/2 sudu teh garam.
   3. Farro reneh selama 30 minit. Toskan dan masukkan dengan 1 sudu minyak zaitun ke dalam mangkuk dan ketepikan.
   4. Dalam mangkuk besar yang terpisah, gabungkan wortel, bahagian atas lobak merah, kacang polong, paprika, dan pudina. Masukkan.25 cawan vinaigrette dan sudu teh garam halal. Tolak dengan baik.
   5. Masukkan farro dan selebihnya.25 cawan vinaigrette. Toskan lagi dan hidangkan.

Maple Vinaigrette

1. Cincang 1 bawang merah dan masukkan ke dalam balang Mason dengan 1 sudu besar Dijon mustard. Tutup dengan penutup dan goncangkan untuk digabungkan.
2. Pukul perlahan 1 cawan minyak zaitun ekstra dara ke dalam campuran mustard-bawang merah. Masukkan ⅓ cawan cuka sari dan 1 sudu besar sirap maple sebenar dan pukul sehingga tekstur menipis.
3. Musim dengan garam dan tuangkan ke dalam balang Mason yang bersih. Simpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu.

Salad Udon Bersama Ayam Dan Hiasan Sesame-Miso panggang

(Oleh Justine Kelly, koki eksekutif dan pengasas bersama, Sun Basket)

“Ini pastinya berpusing pada pasta khas anda, penuh dengan rasa cerah dan tekstur yang renyah. Salad herba yang gurih ini boleh dibuat terlebih dahulu dan sesuai untuk dijadikan bilik, atau temp "selimut piknik". Saya telah menambahkan ayam ini, menggunakan teknik mengukus yang saya lakukan di rumah untuk "memburu ayam", tetapi saladnya enak tanpa dan dapat dinikmati sebagai salad sampingan vegetarian, "koki Justine Kelly menegaskan pasta pilihannya, beraroma persembahan termasuk udon Jepun dan berpakaian cerah dengan nota bijan panggang dan miso.

Bahan-bahan

• 14 oz mi udon segar (10 oz kering)
• 2 dada ayam tanpa kulit tanpa tulang 5 oz
• 1 sudu besar halia parut
• 3 sudu besar sake atau mirin
• 2 cawan kubis merah yang dihiris nipis
• 1.5 cawan kacang polong julienned
• Berpakaian bijan-miso panggang *
• .5 cawan ketumbar cincang kasar (termasuk batang)
• .5 cawan daun pudina yang dicincang kasar
• 2 sdt bijan panggang, untuk hiasan
• 2 hingga 3 sudu besar Sambal Oelek (pilihan)

Kaedah

1. Bawa periuk besar air hingga mendidih. Masukkan udon segar dan masak, kacau kerap hingga lembut, kira-kira 3-5 minit (jika menggunakan kering, ikuti arahan pada bungkusan). Tiriskan dan jalankan mee di bawah air sejuk untuk menghentikan memasak. Mengetepikan.
2. Semasa air mendidih dan mi sedang memasak, sediakan ayam dengan menyikat setiap bahagian dada ayam dengan sake atau mirin. Pisahkan halia parut di antara kedua dada ayam dan gosok hingga melapisi. Balut setiap bahagian dalam aluminium foil, membentuk paket yang akan menahan jus ayam ketika mengukus.
3. Dengan menggunakan periuk yang sesuai dengan pengukus dan tutupnya, tambahkan 3 inci air. Didihkan hingga mendidih. Masukkan bungkusan kerajang ayam, tutup dan kukus hingga masak, lebih kurang 12 hingga 15 minit. Keluarkan paket dari pengukus dan biarkan berehat, masih dibungkus dengan kerajang, selama 5 minit. Buka paket, simpan "kaldu" di dalam paket, dan biarkan ayam sejuk. Cincang, gunakan tangan atau garpu anda dan letakkan kembali ayam ke dalam kuahnya agar tetap lembap.
4. Untuk menghidangkan, satukan mee, ayam cincang, kubis, kacang polong, ketumbar, pudina, dan gayakan dalam mangkuk besar. Tumis hingga rata, perasakan dengan garam. Pindahkan ke mangkuk porsi, hiaskan dengan biji bijan panggang, dan sajikan dengan Sambal Oelek di sebelah.

Berpakaian Sesame-Miso panggang

Masukkan 1 sudu besar miso merah, 1 sudu besar kicap, 2 sudu besar bijan panggang, 2 sudu besar jus lemon, 2 sudu besar cuka beras, 4 sudu besar minyak neutral (seperti grapeseed atau canola), dan 2 sdt minyak bijan panggang ke dalam mangkuk dan pukul sebati. Musim secukupnya dengan garam

Super Green Pesto PastSalad

(Oleh Anthony Spino, chef / katerer, HUNGRY)

Salad pasta bebas susu mempunyai kelebihan untuk terus dimakan dan dinikmati walaupun tidak disejukkan, dan rendaman vegan ini berkat tekstur halus dan rasa menyegarkannya kepada sos pesto yang penuh dengan sayur-sayuran super. Ini mengingatkan saya pada pastsalad sekolah lama yang diperbaharui dengan zingy pesto untuk menggantikan mayo. Resipi ini ringan, tetapi penuh dengan rasa dan makanan super. Ia mudah disediakan dan hanya memerlukan air mendidih untuk memasak pasta,”chef Anthony Spino memberitahu resepnya.

Bahan-bahan:

• 8 oz kering bijirin penuh
• Selasih 1.5 cawan
• 4.5 cawan bayam
• 1.5 cawan walnut (boleh menggunakan biji labu panggang untuk pilihan bebas kacang)
• 3 ulas bawang putih
• .75 cawan minyak zaitun
• 3 sudu besar miso putih
• 3 sudu besar yis pemakanan
• 1.5 sudu kecil lada hitam
• 1.5 sudu besar garam
• 1.25 cawan kangkung cincang
• .5 cawan tomato kering matahari dipotong empat
• 1 alpukat, cincang
• .5 bawang merah, cincang
• .5 timun, dicincang
• .25 cawan zaitun hitam, dihiris

Kaedah

1. Masak mengikut jadual dan simpan 0,75 cawan air pasta.
2. Masukkan kemangi, bayam, walnut, bawang putih, miso, ragi pemakanan, lada hitam, garam, dan air dari pengisar pastinto (Spino menggunakan Vitamix) atau pemproses makanan. Pulse beberapa kali untuk memecahkan bayam dan kemangi. Terus berdenyut, sambil perlahan-lahan menambahkan minyak zaitun ke dalam campuran, sehingga menjadi pes halus.
3. Masukkan pasta, pesto dan semua bahan lain ke dalam mangkuk besar dan gaul rata. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Gunakan extrbasil untuk hiasan.

Tomato Itali Pastal Salad

(Oleh Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Menggunakan pasta buatan sendiri untuk pastsalad mungkin terasa lebih sesuai daripada pekerjaannya, tetapi koki Luigi Cetrulo percaya bahawa makanan segar menambah kecemerlangan hidangan ini, terutamanya jika anda memilih untuk mencicipi pasta anda dengan cara yang sesuai dengan profil rasa keseluruhan salad anda ramuan. Cetrulo membuat pasta berperisa dengan saus tomat untuk dimasukkan dalam resep pastsaladnya, menjelaskan bahawa “tidak ada yang melakukan pasta semacam ini dengan aroma tomato. Ia pasta yang sangat sihat dan ringan, buatan tangan dengan tepung gandum yang dicampurkan dengan sos tomato dan air. Vegan sepenuhnya, sangat segar, dan sesuai untuk musim panas. " Walaupun begitu, jika anda tidak mempunyai pembuat pasta dan memerlukan cadangan membeli-belah untuk resipi ini, Cetrulo mencadangkan “mana-mana pasta kering gandum, lebih baik [versi] jalan pintas. Tomato ceri yang dicampurkan dalam salad akan memberikan rasa yang hilang."

Bahan-bahan

• 1 lb tepung Itali "00"
• 1 lb tepung gandum
• 7 oz air suam
• Sos tomato 8 oz
• 1 adas (mentol dan tangkai), potong brunoise
• 1 timun, julienned
• 15 biji tomato ceri, potong
• 15 daun pasli
• 2 lemon hijau, potong
• segelintir Pantellericapers
• segelintir Taggiascolives
• Minyak zaitun extra-virgin, secukup rasa
• Lada merah jambu, secukup rasa
• Garam, secukup rasa
• Jus 3 lemon
• sekumpulan daun selasih

Kaedah

1. Untuk membuat adunan tepung, masukkan tepung 00 dan tepung gandum ke dalam mangkuk bersama dengan sos tomato dan tuangkan air panas di tengahnya perlahan-lahan dan sedikit demi sedikit.
2. Mulakan proses menguli dengan garpu. Setelah semua air masuk, mula menguli dengan tangan anda. Uleni sekurang-kurangnya 5 minit, lipat doh beberapa kali pada dirinya sendiri.
3. Tutup doh dengan bungkus plastik dan biarkan berehat pada suhu bilik sekurang-kurangnya 30 minit.
4. Kembalikan doh ke tempat kerja anda dan lembutkan dengan cepat jika perlu. Bahagikan doh menjadi 2 (atau lebih) bahagian dan mulailah menyebarkannya dengan pastmachine.
5. Setelah memperoleh pelbagai kepingan, pilih lampiran bentuk pasta anda dan ubah doh menjadi pasta.
6. Masak air mendidih masin pastin segar selama 3-4 minit.
7. Apabila pasta dimasak, toskan dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Masukkan adas, timun, tomato ceri, pasli, irisan lemon, caper, zaitun, jus lemon, daun selasih, minyak zaitun, garam dan lada dan kacau hingga sebati.
8. Untuk hasil terbaik, rehatkan di dalam peti sejuk selama 15 minit sebelum disajikan.

Salad Jagung Mexico dan Orzo

(Oleh Darnell Ferguson, chef / pemilik, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Jagung Mexico, juga dikenali sebagai elote (ketika disajikan di tongkol) atau esquites (dihidangkan di tongkol), adalah tambahan semula jadi untuk penyebaran hidangan panggang … itulah sebabnya pilihan koki Darnell Ferguson untuk menyesuaikan esquites ke pastsalad terasa seperti idea genius seperti itu. Ferguson memberitahu kami bahawa "ini adalah keunikan hidangan klasik. Jagung jalanan Mexico adalah hidangan musim panas, jadi saya ingin mengambil makanan popular ini dan menggabungkannya dengan pastsalad klasik. Menggunakan orzo memberikan rupa dan tekstur yang sesuai dengan jagung. " Esquites secara tradisional merangkumi jagung panggang atau rebus, tetapi Ferguson lebih suka menggoreng kernelnya sebelum menambahkannya ke salad ini, menjelaskan bahawa “dengan hidangan ini, saya sangat menyukai tekstur dan rasa manis jagung daripada menggorengnya. Saya benar-benar menjatuhkan seluruh tong jagung ke dalam penggorengan. Namun, jika anda tidak mempunyai akses ke penggorengan atau periuk dasar yang dalam, maka jagung panggang dapat menggantikan versi goreng.

Bahan-bahan

• 1 cawan orzo yang dimasak, disejukkan dan dicampurkan dengan minyak zaitun untuk mengelakkan melekat
• 4 helai daging, dimasak dan dicincang
• 1 biji bawang merah, potong dadu
• 3 jalapeños, potong dadu
• 2 telinga jagung, mentah atau panggang api
• .25 cawan cotijcheese
• .5 cawan bawang putih aioli, kedai yang dibeli atau buatan sendiri
• Garam kasar / kasar, secukup rasa
• Lada hitam, secukup rasa
• 1 sudu besar paprika salai
• Ketumbar segar, untuk hiasan
• Minyak goreng pilihan

Kaedah

1. Letakkan mangkuk pastin orzo yang disejukkan dan tambahkan daging asap, bawang merah, dan jalapeños. Kacau hingga sebati.
2. Masukkan kedua-dua telinga jagung ke dalam penggorengan dan goreng dalam minyak selama kira-kira 5 minit pada suhu 350 darjah Fahrenheit.
3. Keluarkan jagung dari penggorengan dan letakkan di atas dulang dengan tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak. Setelah sejuk, cukur biji dari tongkol dan tambahkan campuran orzo, bersama garam, lada, dan paprika salai.
4. Tambahkan aioli cotijcheese dan bawang putih ke dalam mangkuk dan campurkan dengan teliti, rasa semasa anda pergi dan tambahkan lebih banyak keju atau aioli seperti yang dikehendaki. Hiaskan dengan ketumbar sebelum dihidangkan.