Cara Membuat Sup Ayam Yang Sempurna, Menurut Chef

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sukar untuk membayangkan hidangan yang lebih panas daripada semangkuk sup ayam yang besar. Makanan yang selesa ini adalah makanan rapi bagi kedua-dua hari musim sejuk dan hari-hari sakit kerana alasan yang baik: Makanan berkhasiat, memuaskan, dan membangkitkan sejumlah kenangan nostalgia dan pergaulan positif.

Dari sudut masakan, sup ayam membuktikan kanvas yang sesuai untuk penyesuaian. Kedua-dua koki profesional dan amatur dapat menarik inspirasi dari pelbagai pilihan resipi antarabangsa dan dapat menambah dan mengurangkan rempah, ramuan, dan agen perasa lain untuk memenuhi citarasa mereka sendiri. Sekiranya anda sudah bersedia untuk mencuba MVP makanan selesa ini di dapur anda sendiri, pertimbangkan resipi dan nasihat sup ayam yang diluluskan oleh koki berikut.

Gunakan Sup Ayam sebagai Kenderaan untuk Sisa

Setelah membuat makan malam ayam panggang, anda mungkin akan mempunyai banyak sisa makanan, termasuk bangkai ayam penuh. Daripada membuang tulang ini ke dalam tong sampah, anda boleh mengembalikannya ke dalam resipi sup ayam, seperti yang dijelaskan oleh chef / pemilik bersama Lisabet Summof Big Time Restaurant Group di Florida Selatan:

"Sup ayam selalu menjadi makanan sisa untuk saya. Saya membuat ayam panggang organik untuk makan malam kemudian saya mengambil tulang dan kulit dan membuat stok ayam. Saya mengeluarkan semua daging yang tersisa dan yang akan dimasukkan ke dalam sup pada akhirnya. Kemudian, di dalam periuk yang sangat besar di atas tungku, saya menutup semua tulang dan menambahkan gelatin dari kuali - semua yang ditutup dengan tiga inci air. Untuk itu saya tambahkan semua pengelupasan sayur-sayuran dari sayur-sayuran, wortel, bawang, dan saderi yang dipanggang bersama ayam dan dadu semuanya, menggunakan kulit lobak merah, bawang, dan bahagian bawah saderi dan batang peterseli - semuanya yang masuk ke dalam stok. Penggunaannya sepenuhnya - kami menggunakan semua sisa dan hiasan. Didihkan, putar sepanjang hari dan renehkan stok selama dua jam. Masukkan air jika diperlukan. Saring stok dan buang tulang dan sayur-sayuran. Kemudian, bekukan stok atau teruskan membuat sup. Stoknya seperti emas bagi saya. Saya selalu boleh membuat makan malam jika saya mempunyai stok ayam organik di dalam peti sejuk."

Buat Stok Anda sendiri dari Scratch

Para profesional kuliner biasanya bersetuju dengan Summth bahawa stok yang digunakan untuk sup ayam harus selalu dibuat dari awal, jika mungkin. "Oleh kerana begitu banyak rasa dan kekayaan sup ayam berasal dari stok itu sendiri, jangan habiskan stoknya dan gunakan yang dibeli di kedai," peringatan chef dan penulis buku masakan AmandFrederickson. Seperti Summa, Frederickson lebih suka menggunakan bangkai ayam panggang untuk stok buatan sendiri, dan dia secara khusus mengesyorkan mengitar semula tulang ayam rotisserie untuk tujuan ini.

Chef Jeff Mattiof Pyre Peruntukan di Covington, Suka menambahkan "senjata rahsia" ke kaldu ayamnya: kaki ayam. "Menggunakan kaki ayam dalam kaldu menambah sedikit gelatin, membuat rasa mulut yang enak yang [meningkatkan] kekayaan kaldu," kata Mattitell kepada kami.

Bersenang-senang dengan Herba dan Benih Segar

sup ayam buatan sendiri berkat keperibadiannya yang unik dengan campuran perasa dan ramuan campuran, dan perunding restoran Joey Elenterio of French Fries & Caviar Consulting mendesak tukang masak untuk bermain-main dengan ramuan segar: dari ramuan segar. Jangan sekali-kali meremehkan kekuatan segenggam daun pasli segar dalam sup mi ayam anda atau potongan ketumbar segar dalam tortillaoup ayam atau pho ayam. Bercakap tentang ketumbar, jangan buang semua batang anda. Mereka mempunyai rasa yang hebat dan memberikan tekstur segar yang sangat bagus apabila dihiris nipis dan dijadikan hiasan."

Sekiranya anda ingin menambahkan sedikit rasa dan kontras tekstur yang menyenangkan ke sup anda, fikirkan untuk memasukkan biji atau kacang panggang. "Benih menambah banyak kerumitan pada sup ayam yang kelihatan sederhana. Saya suka menambah kacang pain yang baru dibakar ke rebusan ayam saya atau biji labu yang baru dibakar ke dalam tortilla ayam saya. Saya juga terkenal menggunakan biji rami panggang dan biji wijen [dalam sup saya],”Elenterio memberi nasihat.

Tambahkan Sedikit Asid ke Sup Anda Tepat Sebelum Anda Hidangkan

Terutama jika anda menggunakan kaldu tulang yang baru dibuat, sup ayam memerlukan kekayaan yang dapat dengan mudah dibanjiri. Oleh sebab itu, ramuan yang memberikan perubahan nyata akan memberikan perubahan yang berharga, dan pemaju resipi JessicFormicolof Savory Experiments mempunyai rancangan yang jelas untuk senario seperti ini: "Salah satu petua terbesar saya untuk mangkuk sup apa pun, terutama mi ayam, adalah menambahkan. hanya sudu besar sesuatu yang berasid sebelum dihidangkan. Ini mencerahkan kuahnya. Jenis cuka yang berbeza seperti cuka sampanye, sari apel, atau hanya cuka putih biasa, serta unsur sitrus seperti lemon atau jus limau."

Campurkan Repertoire Masakan Musim Sejuk Anda dengan Gaya Sup Ayam Gurih ini:

"Hot Pot" orang Mongolia

Keistimewaan Cina utara dan Mongolia yang dikenali sebagai "kuali panas" berbeza dengan sup khas kerana ia adalah proses semi-DIY untuk pengunjung. Hidangan ini merangkumi periuk sup (sering kaldu ayam) dan pelbagai jenis makanan seperti daging, sayuran, dan mi, semuanya diletakkan di atas meja. Kemudian, mereka yang mengambil periuk panas boleh menambah ramuan dan agen perasa ke sup sehingga sesuai dengan keinginan mereka.

Pemilik Peter Yang dari Pot Panas Mongolia di San Diego mendorong para penggemar sup ayam untuk memberikan pusaran panas, memberitahu kami bahawa "setiap periuk panas dapat disesuaikan dengan penambahan protein, seperti ayam yang dihiris tipis. Untuk mencapai kaldu beraroma, masa adalah kunci. petua untuk mencapai kaldu sutera tebal adalah masa mendidih; kami membiarkannya mendidih selama minimum 8 jam di bawah api yang kuat, hanya menggunakan tulang ayam - masanya membolehkan kuahnya benar-benar [merangkul] rasa dasar ayam."

Sup Tortil Ayam

Salah satu sup khas Mexico, sup tortilla ayam menggunakan kaldu ayam yang diperkaya dengan tomato, lada, dan rempah. Campuran termasuk ayam yang dimasak dan bahan nama hidangan, tortilla jagung, potong dan diaduk ke dalam sup. “Sup ayam Mexico adalah hidangan klasik semasa musim sejuk. Caranya untuk membuat sup yang sempurna adalah kaldu ayam buatan sendiri dan potongan sayur-sayuran segar yang besar. Segala-galanya masuk ke dalam periuk - labu Mexico, jalapeño, jus limau, bahkan sebilangan jagung. Sangat memuaskan dan begitu selesa,”kata chef dan blogger Maggie Unzuetof MamMaggie's Kitchen.

Knoephla

Knoephlis pada dasarnya adalah versi ayam dan ladu Jerman, dan sup itu membangkitkan kenangan masa kecil yang menyenangkan bagi koki dan blogger Ben Myhre dari Ramshackle Pantry, yang mengatakan bahawa "kegemaran saya sepanjang masa adalah hidangan Jerman yang disebut Knoephla. Ia berkrim dan mentega dengan asas stok ayam dan ladu yang enak untuk disertainya. Ini adalah hidangan yang saya buat dengan nenek saya dan [yang] saya kerap berkhidmat sekarang. Ia adalah sup keselesaan untuk musim sejuk, [kerana] penuh dengan semua barang yang enak."

Ayam Tortellini dan Brodo

Dalam bahasa Itali, "en brodo" diterjemahkan menjadi "dalam kaldu", dan pastaficionados akan mendapat banyak suka tentang sup yang tertumpu pada tortellini mewah, boneka yang terapung dalam sup ayam mewah. Koki eksekutif Ethan McKee dari Urbanin Washington, D. C. memberitahu bahawa “salah satu sup ayam kegemaran saya adalah ayam tortellini en brodo [dengan] ayam salai. Tortellini diisi dengan ayam salai cincang, keju Parmesan, dan telur. Tortellini kemudian dimasak dengan kaldu ayam kaya yang dibuat dari tulang ayam salai dan kulit Parmesan. Sup dihiasi dengan Parmesan parut, pasli cincang, dan daun bawang. Sup ini adalah hidangan khas Amerika pada sup klasik yang disajikan di utara Itali untuk percutian."

Baca dua resipi sup ayam untuk dicuba di rumah musim ini:

Resepi Sup Ayam Labu-Halia

(Dicipta oleh Shashi Charles, blogger masakan / pemaju resipi, Savory Spin)

“Sup ayam diganti dengan labu dan jahe, menjadikan makanan yang enak dan sihat ini dengan beberapa roti berkerak (terutama setelah hari yang panjang dan sejuk),”kata Shashi Charles mengenai variasi sup ayamnya yang beraroma.

Bahan-bahan

• 3 sudu besar minyak zaitun
• 1 biji bawang
• 6 ulas bawang putih
• 2 dada ayam (1,14 lbs)
• 2 sudu kecil halia parut segar
• 6 cawan kaldu tulang ayam
• 1 15-oz boleh labu
• 2 sudu kecil ketumbar
• 1 sudu kecil kunyit
• 1 sudu kecil serbuk cili
• .5 sudu kecil jintan
• .25 sudu kecil garam (atau secukup rasa)
• 1 sudu kecil lada
• 1 c santan
• 1 c kacang hijau sejuk beku
• 1 c bayam beku

Kaedah

1. Keluarkan kulit dari bawang dan potong dengan baik. Juga, hancurkan, kulit, dan potong cengkih bawang putih.
2. Masukkan minyak ke dalam periuk di atas api sederhana dan masukkan bawang cincang dan bawang putih ke dalam periuk. Biarkan tumis selama lebih kurang 10 minit, kacau selalu.
3. Cubuk dada ayam menjadi kepingan seukuran. Masukkan ayam ke dalam bawang tumis dan bawang putih dan biarkan masak lebih kurang 5 minit. Kacau ayam dan tumis selama 2-3 minit lagi.
4. Masukkan halia, labu, kaldu tulang, ketumbar, kunyit, serbuk cili, jintan, garam, dan lada, dan tutup periuk. Turunkan api dan reneh selama lebih kurang 30 minit.
5. Cairkan bayam dan kacang polong dan masukkan ke dalam periuk hingga dipanaskan. Kacau santan. Angkat dari api dan hidangkan.

Resepi Cili Ayam Putih

(Dicipta oleh David Santos, chef, Um Segredo Supper Club, New York City)

Walaupun sebilangan puritan tidak menganggap cabai dan rebus sebagai sebahagian daripada kategori sup, mereka dapat GTFO. Mereka dimakan dengan sudu, mereka mempunyai kaldu, mereka sangat selesa - terdengar seperti sup untuk kita. Chef David Santos setuju dengan pandangan kami, menegaskan bahawa “sup ayam pilihan saya untuk musim sejuk adalah sesuatu yang enak dan tidak dijangka, seperti cabai ayam putih. Resipi ini sangat sedap, dan anda boleh mencapainya dengan pelbagai cara. Selain itu, ia penuh dengan bahan-bahan sihat dan sihat yang membuat anda terus menjalani musim sejuk yang sejuk!"

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam keseluruhan
• 1 gal air
• 1 lb kacang putih kering
• 1 oz ayam schmaltz atau minyak sayuran
• 1 lb bawang dadu
• 5 ulas bawang putih cincang
• 1 lb poblanos dadu
• 4 oz jalapeños dadu
• 1 sudu besar jintan tanah
• 1 sudu besar ketumbar tanah
• 1 sudu besar oregano tanah
• 1 biji ketumbar cincang
• Garam dan lada, secukup rasa

Kaedah

1. Malam sebelum memasak, rendam kacang dalam air sejuk pada suhu bilik dan biarkan semalaman.
2. Keesokan harinya, masukkan ayam dan air ke dalam periuk. Didihkan dan masak selama 1 jam.
3. Keluarkan ayam dari air dengan perlahan dan sisihkan sehingga sejuk di dalam peti sejuk.
4. Terikan stok dan rizab.
5. Saring kacang yang telah direndam, kemudian masukkannya dan stok ayam yang telah disediakan dalam periuk. Taburkan dengan garam dan masak kacang hingga lembut.
6. Setelah kacang empuk, angkat separuh dari periuk dan simpan.
7. Dengan pengisar rendaman, haluskan baki kacang dengan cecairnya.
8. Dalam periuk lain, tumis bawang dan bawang putih dalam lemak ayam hingga lembut, tetapi tidak berwarna coklat.
9. Masukkan rempah dan lada dan peluh lagi selama 3-5 minit.
10. Masukkan campuran kacang puri dan didihkan perlahan.
11. Masukkan kembali kacang yang telah disediakan dan masak selama 15-20 minit. Rasakan perasa sepanjang masa dan sesuaikan dengan sewajarnya.
12. Angkat daging dari tulang ayam yang dimasak dan disejukkan.
13. Masukkan daging ayam dan ketumbar yang ditarik ke dalam periuk dan kacau hingga sebati.
14. Hidangkan dalam mangkuk dan hiaskan dengan krim masam, keju, dan / atau tortilla.