Bagaimana Membuat Lasagna Bolognese Yang Sempurna, Menurut Seorang Chef

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya ada yang memberitahu anda bahawa mereka benci makanan Itali yang asli, ini harus segera mengeluarkan isyarat amaran di kepala anda. Sesuatu seperti claxon, tetapi lebih kuat. Sekiranya anda menemui salah satu daripada "orang-orang" ini, anda pasti ingin mundur perlahan kerana itu bukan tingkah laku manusia semula jadi (jika anda merasa perlu memanggil CDC agar mereka dikuarantin, kami tidak akan menghentikan anda, sama ada). Ini adalah fakta yang terbukti bahawa semua orang menyukai makanan Itali lama; dari sos merah hingga bebola daging hingga keistimewaan lain Tidak perlu dibuat, pinggan makanan menimbulkan kegembiraan dalam jiwa seseorang. (Down Nonna? Berlatih menjadi milik anda dengan belajar bagaimana membuat bebola daging anda sendiri di sini.) Makanan Itali sejati seperti ini tidak memerlukan loceng atau wisel untuk membuat orang kembali untuk lebih banyak lagi, yang merupakan falsafah mudah di NYC Restoran Il Principe di Hotel Hugo.

Il Principe adalah segala yang anda mahukan untuk menjadi restoran New York City. Direka oleh arkitek Marcello Pozzi, ruang ini mempunyai tingkap-tingkap besar yang terbuka ke trotoar untuk makan di luar ruangan pada hari-hari yang hangat. Ruang makan peribadi mempunyai dinding taman menegak dan lampu langit yang besar untuk menghadirkan ruang terbuka pada bila-bila masa sepanjang tahun. Restoran ini sempurna untuk kediamannya di Hotel Hugo, yang direka dengan campuran bahan mentah dan kemasan moden yang sesuai dengan suasana seni-industri-industri.

Tetapi kembali kepada makanan. Chef Kristine Mana-ay dilahirkan dan dibesarkan di Manila, Filipina, dikelilingi oleh keluarga yang selalu gemar memasak. Dia kemudian pindah ke New York City dan mendaftar di Art Institute, lulus dengan ijazah dalam seni kuliner. Dia sangat meminati seni pastri dan masakan Itali, itulah sebabnya mengapa menu di Il Principe sangat membunuh. Kami bertemu dengan Chef Kristine untuk bertanya sedikit mengenai latar belakangnya dan resipi snek lasagnbolognese untuk dibuat di rumah.

Manual: Menu Il Principe adalah Itali klasik, yang menonjolkan bahan-bahan yang mudah dan lazat. Apa yang membuatkan anda mahu mula memasak makanan jenis ini?

Kristine Mana-ay: Masakan Itali terkenal dengan kesederhanaannya, dengan banyak hidangan yang mengandungi hanya empat hingga lapan ramuan. Saya juga menyukai pelbagai, kerana ramuan dan hidangan berbeza mengikut wilayah. Saya bergantung pada kualiti ramuannya, dan jika terasa, rasa dalam makanan yang anda masak adalah yang terbaik ketika anda menggunakan bahan-bahan segar, baik itu daging, ikan, atau hasil segar. Semuanya terasa lebih enak apabila bahan-bahan segar digunakan.

TM: Adakah teknik yang anda pelajari pada tahun-tahun awal memasak untuk keluarga anda di Filipina yang masih anda bawa sekarang?

KM: Nilai yang saya pelajari adalah kunci. Tumbuh dewasa saya dikelilingi dengan keluarga memasak bersama. Setiap kali ada kesempatan, kami bekerja sebagai satu pasukan. Bekerja di dapur hari ini, saya melayan lelaki saya sebagai keluarga kerana saya menghabiskan banyak masa dengan mereka. Saya cuba menanamkan suasana kerja berpasukan di mana sokongan bersama bermaksud saling menyokong, membina asas kepercayaan dan mendorong mereka untuk bersatu sebagai satu. Apabila anda gemar memasak, makanan itu menunjukkan makanan anda tidak kira apa yang anda buat. Memasak bukan hanya untuk membuat makanan, tetapi juga untuk berkongsi kenangan dengan orang di sekitar anda.

TM: Banyak wilayah di Itali ditunjukkan dalam menu anda. Bolehkah anda memecahkan hidangan, bercakap sedikit tentang sejarahnya dan mengapa ia merupakan bahagian penting dalam barisan Il Principe?

KM: Secara tradisional di EmiliRomagna, lasagnis menjamu selera. Ia selalu disajikan dengan ragu, saus pekat yang terbuat dari bawang, wortel, saderi, daging sapi gandum, daging sapi giling, tomat, dan saus béchamel, dan sejumlah besar Parmigiano – Reggiano parut sebelum masuk ke dalam oven Lasagna merangkumi semua yang kita gemari di masa lalu - sungguh menghangatkan, menghangatkan jiwa, dan menenangkan. Lasagna kami telah menjadi menu sejak awal dan merupakan salah satu hidangan yang paling banyak kami cari.

Cara Membuat LasagnBolognese

Untuk orang Bolognese

Bahan-bahan:

• Gabungan ketulan atau brisket 2.5 lbs
• 2 cawan wain merah
• 3 tin (28 oz) mengupas keseluruhan tomato
• Saderi 3 tulang rusuk, potong dadu
• 3 ulas bawang putih, cincang halus
• 3 daun bay
• 2 lobak merah, potong dadu
• 1 biji bawang besar, potong dadu
• Garam dan lada secukup rasa

Kaedah:

1. Lapisi kuali besar dengan minyak di atas api sederhana. Masukkan sayur dan musim dengan garam dan lada.
2. Masukkan kuali ke api sederhana tinggi dan masak sehingga sayur menjadi enak dan coklat - kira-kira 15 minit. Masukkan daging lembu dan perasakan lagi dengan garam. Biarkan daging lembu menjadi coklat selama 15 minit lagi.
3. Masukkan tomato dan masak selama lebih kurang 5 minit.
4. Masukkan wain merah. Masak sehingga wain dikurangkan separuh, 4 minit lagi.
5. Masukkan daun salam. Didihkan dan didihkan hingga mendidih, kacau selalu. Musim dengan garam dan lada jika anda memerlukan.
6. Didihkan selama kira-kira 1.5 jam.

Untuk Sos Béchamel

Bahan-bahan:

• 2 cawan susu
• 2.5 sudu besar mentega
• 2 sudu besar tepung serba guna
• 2 sudu kecil garam
• .5 sudu kecil pala parut

Kaedah:

1. Dalam periuk sederhana, panaskan mentega di atas api sederhana-sederhana hingga cair.
2. Masukkan tepung dan kacau hingga rata di atas api sederhana. Masak campuran hingga kekuningan.
3. Panaskan susu dalam kuali yang berasingan sehingga hampir mendidih.
4. Masukkan susu panas ke dalam campuran mentega perlahan-lahan, pukul terus sehingga sebati.
5. Didihkan selama 10 minit, kacau selalu.
6. Keluarkan dari api. Musim dengan garam dan pala. Ketepikan sehingga siap digunakan

Untuk Lasagna

Bahan-bahan:

• 12 lembaran laser (segar atau kotak)
• 1.5 cawan keju Parmesan
• 10 oz ricottcheese
• Sos béchamel 10 oz

Kaedah:

1. Didihkan periuk besar air masin ringan sehingga mendidih. Masak lembaran laser (jika kotak, 8 minit; kepingan segar, 4 minit).
2. Tiriskan lembaran laser dan bilas dengan air sejuk.
3. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit.
4. Untuk memasangkannya, sebarkan 1.5 cawan sos daging di bahagian bawah loyang 9 x 13 inci. Susun lembaran laser memanjang di atas sos daging. Sebarkan ricottcheese, sos béchamel, dan keju Parmesan. Ulangi lapisan dan atasnya dengan Parmesan.
5. Tutup dengan kerajang, pastikan kerajang tidak menyentuh keju.
6. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan lebih kurang 25 minit. Keluarkan kerajang dan bakar 25 minit tambahan.