Cara Membuat Celup Tujuh Lapisan Yang Sempurna, Menurut Chef

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pukulan potluck yang tidak dapat dipertikaikan dan kegemaran tujuh hari, celupan tujuh lapisan yang dilaksanakan dengan baik benar-benar berjaya di semua bidang. Cukup menggembirakan, ini merangkumi tekstur lembut dan renyah, dan ia mempunyai campuran rempah, tang, dan kekenyangan yang menyenangkan. Yang anda perlukan hanyalah semangkuk tortilla yang kukuh, dan anda boleh mendapatkan makanan ringan yang memuaskan.

Lapisan tujuh lapisan tradisional merangkumi lapisan dasar kacang goreng, diikuti dengan campuran keju krim berpengalaman dan krim masam, guacamole, salsa, atau pico de gallo, keju parut, daun bawang, dan buah zaitun hitam yang dihiris. Namun, ada banyak ruang untuk freestyling, dan koki pro yang kami ajak bicara dengan bersemangat mendorong percubaan. Kami meminta petua tujuh lapis yang mahir ini untuk petua membuat celup teratas mereka, dan kami membawa anda lima nasihat yang paling berguna (bersama dengan tiga resipi celup 7 lapisan untuk dicuba sendiri).

Tambahkan tekstur dengan mencampurkan kacang goreng dan kacang merah

Lapisan dasar kacang refried mewakili asas rendaman, dan teksturnya yang tebal dan rasa bersahaja bermain dengan baik dengan bahan zestier seperti jambu batu dan salsa. Tetapi jika anda ingin menambahkan beberapa intrik tekstur ke bahagian kacang, ikuti nasihat tukang masak Jonathan Fox dari Fox Bros. Bar-B-Q di Atlanta, Georgiand campurkan kacang polong dengan versi yang telah direbus. "Saya suka melihat setiap lapisan dan bagaimana saya dapat menambahkan lebih banyak rasa atau tekstur ke celup. Bermula dengan kacang, saya suka mengambil campuran kacang goreng dan kacang merah dan menggabungkannya, sehingga anda mendapat tekstur [campuran] yang bagus,”kata Fox.

Krim masam adalah kenderaan yang sangat baik untuk rasa

Suhu sejuk dan rasa lembut krim masam adalah kontras yang menarik dengan rasa yang lebih tegas di enam lapisan lain. Namun, ini juga memberi kesempatan untuk menanam rasa yang lebih lezat. "Campurkan [bahan] seperti perasa taco, serbuk peternakan, atau rempah ke dalam krim masam untuk menambah rasa," kata Fox kepada kami.

Untuk mengelakkan tumpahan cip, tambahkan lapisan pengikat ke bahagian atas

Salah satu aspek yang paling sukar dari pusat tujuh lapis kerana fakta bahawa beberapa lapisan teratas (daun bawang, keju, dan zaitun) adalah barang longgar yang dapat dengan mudah menjatuhkan tortillchip, sama sekali tidak menyeimbangkan gigitan anda. Untuk mengelakkan nasib yang menyedihkan itu, kepala koki Yankel Polak dari ButcherBox di Boston, Massachusetts mempunyai cadangan: “Untuk menyelesaikan masalah ini, saya menambahkan lapisan sos keju. Kuota asas anda ditambah sedikit keju parut menjadikan tahap atas yang sempurna, dan kemudian [anda menambah] daun bawang dan zaitun. Saya juga menambah bit jalapeños dan bacon, kerana saya tidak menemui masa ketika mereka tidak menggembirakan orang ramai."

Pertimbangkan hidangan kecil untuk mencelupkan tujuh lapisan Instagrammable

Untuk lebih baik atau buruk, celup tujuh lapisan biasanya bukan bahan makanan yang paling fotogenik. Tetapi jika anda ingin memamerkan pinggan mangkuk pesta anda di Instfeed anda, naikkan permainan estetik anda dengan meletakkan celup dalam mangkuk kaca dan bukannya loyang atau dulang foil. “Menjadi tantangan untuk membuat kacang tujuh lapis terlihat bagus dari segi gaya makanan. Gunakan pinggan kecil jika ada, dan ketika Anda membuatnya, pastikan untuk menyebarkan setiap lapisan hingga ke tepi sehingga lapisan tidak bercampur. Juga, musim setiap lapisan secara berasingan - dengan cara itu, semua rasa berbeza akan menonjol, nasihat chef Andres Figueroof Siete Family Foods di Austin, Texas.

Dapatkan kreatif dengan protein anda

Untuk menambahkan bahan tambahan ke makanan ringan pesta mereka, beberapa pembuat celup tujuh lapisan memilih untuk mencampurkan protein lain ke dalam kacang atau pico de gallo. Daging sapi berpengalaman dan chorizo adalah pilihan popular untuk variasi ini, tetapi chef eksekutif Jim August dari Cortland's Garage di Chicago, Illinois memilih udang sebagai gantinya. "Menggabungkan udang kecil yang dimasak ke dalam lapisan pico de gallo dari celup ini memberikan sentuhan yang melengkapi guacamole dan kacang [lapisan]," kata August kepada Manual.

Ingin mempraktikkan beberapa petua ini? Cubalah tiga resipi celup tujuh lapisan ini.

Resepi Celup Tujuh Lapisan Klasik

(Dibuat oleh Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Semasa membuat penurunan tujuh lapisan, blogger dan pemaju resipi Hailey McKennlik suka berpegang pada kaedah tradisional dengan cara berputar peribadi. "Celup tujuh lapisan adalah acara perayaan ketika saya masih kecil. Saya dibesarkan di South Texas, di mana saingan dan bola sepak Tex-Mex ini dipuja. Saya masih gemar berkongsi hidangan ini dengan keluarga dan rakan sambil menonton OklahomSooners yang saya sayangi! " McKennsays dari perayaan ini.

Bahan-bahan:

• 1 sudu kecil minyak zaitun
• Sosej babi chorizo 4 oz
• 1 16 oz tin kacang goreng
• 2 sudu besar cecair pico de gallo
• 2 cawan krim masam
• 1 sudu besar serbuk cili chipotle
• Dada 2 limau
• .5 sudu kecil garam
• 4 buah alpukat masak
• 1 jalapeño kecil
• Jus 2 limau nipis
• 1 c pico de gallo, dibeli di kedai atau buatan sendiri
• 1 c keju Lada Jack yang dikisar
• 1 2.25 oz boleh dihiris zaitun hitam, dikeringkan
• Cilantro secukup rasa, dicincang kasar

Kaedah:

1. Panaskan kuali kecil di atas api sederhana-tinggi. Setelah panas, masukkan minyak dan chorizo ke dalam loyang. Masak lebih kurang 6 minit, kacau sekali-sekala.
2. Setelah chorizo kecoklatan, matikan api dan biarkan sejuk selama beberapa minit. Kemudian, letakkan chorizo dalam pemproses makanan kecil dan giling hingga serbuk halus. Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses, anda boleh memotong dengan tangan.
3. Masukkan chorizo dan kacang goreng ke dalam mangkuk kecil dan kacau hingga sebati. Masukkan 1-2 sudu besar pico de gallo cair ke dalam kacang dan gaul sehingga rata. Letakkan lapisan kacang di bahagian bawah pinggan.
4. Campurkan krim masam, serbuk cili, zaitun kapur, dan garam. Sebarkan ke atas lapisan kacang. Letakkan di dalam peti sejuk semasa menghancurkan alpukat agar krim masam mengeras.
5. Potong separuh alpukat dan buang lubang. Keluarkan kulit dan masukkan alpukat ke dalam mangkuk pencampuran besar. Dengan menggunakan kentang tumbuk, tumbuk alpukat hingga rata. Masukkan jus dari 2 limau nipis, dan gabungkan dengan spatula. Potong separuh jalapeño dan keluarkan biji dan batangnya. Kisar halus dan masukkan alpukat.
6. Keluarkan piring celup dari peti sejuk dan hamparkan alpukat tumbuk ke atas lapisan krim masam. Teratas dengan pico de gallo, keju parut, zaitun dihiris, dan ketumbar secukupnya. Hidangkan dengan tortilla.

Resipi Tujuh Lapisan "Pertandingan Kriket"

(Dicipta oleh Chef Chris Scott, Institut Pendidikan Kulinari, New York City)

Kebolehsuaian penurunan tujuh lapisan adalah antara sifatnya yang paling diingini, dan "Top Chef" tawas Chris Scott lebih suka sentuhan yang diilhamkan oleh India. "Versi hidangan saya sedikit berbeza, menarik dari hidangan India klasik seperti kari dan chutney. Saya tetap setia dengan penurunan tujuh lapisan dengan membuat rasa ringan dengan rasa asli yang menonjolkan tekstur yang berbeza. Pastikan ia menyeronokkan! " Scott memberitahu The Manual.

Bahan untuk raita timun:

• 1 c yogurt Yunani
• 2 timun, potong dadu atau parut
• 1 c pudina segar, dicincang
• .5 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil lemon

Bahan untuk asam jawa:

• 1 sudu besar canoloil
• 1 sudu kecil biji jintan
• 1 sudu kecil serbuk halia
• .5 sudu kecil lada cayenne
• .5 sudu kecil biji adas
• .5 sudu kecil asafoetidpowder
• .5 sudu kecil garam masala
• 2 c air
• 2 c gula pasir
• 3 sudu besar pes asam jawa

Bahan untuk chutney pudina ketumbar:

• Yogurt.5 c
• 3 sudu besar jus lemon
• 1 biji ketumbar
• 1 c daun pudina
• 1 jalapeño, dihiris
• 2 sudu besar halia, dihiris
• 1 ulas bawang putih
• .25 sudu kecil garam
• .5 sudu kecil madu
• 1 sudu besar air

Bahan untuk chutney bawang putih:

• 1 sudu besar biji jintan
• 1 ulas bawang putih
• 5 cili
• 2 sudu kecil serbuk cili merah
• 1 sudu besar biji sawi
• 4 sudu besar air
• 4 sudu besar minyak
• Garam secukup rasa

Bahan-bahan untuk celup terung:

• 1 terung besar, panggang
• 3 ulas bawang putih
• 3 sudu besar minyak
• 1 sudu kecil biji nigellse
• 6 ulas bawang putih, cincang
• 1 sudu kecil halia parut
• 1 jalapeño, dicincang halus
• 1 bawang, dicincang halus
• 2 biji tomato, dicincang halus
• 1 sudu kecil serbuk cili merah
• 1 sudu besar ketumbar
• .5 sudu kecil kunyit
• Garam secukup rasa

Topping:

• Mangga acar
• Bawang acar

Kaedah:

1. Buat bahan pencampuran timun rait bersama dalam mangkuk dan biarkan selama 30 minit sehingga rasa dapat meresap.
2. Buat asam jawa dengan memanaskan minyak dan rempah dalam periuk dan memanggang rempah hingga wangi. Masukkan air, gula, dan asam jawa dan masak dengan api kecil selama 30 minit. Masukkan ke pengisar dan kisar hingga rata.
3. Buat chutney pudina ketumbar dengan menambahkan semua bahan ke pengisar dan kisar hingga rata.
4. Buat bawang putih dengan menggabungkan bawang putih, cabai, jintan, garam, dan air untuk membuat pes halus. Panaskan minyak dalam periuk tumis dan masukkan biji sawi. Masak biji hingga wangi, kemudian masukkan chutney. Kacau rata dan biarkan masak di atas api sederhana hingga chutney pekat dan kehilangan sisa berminyak.
5. Buat celup terung dengan memanggang terung dan bawang putih dalam oven pada suhu 375 darjah Fahrenheit hingga lembut. Kupas kulit terung, masukkan jus terung dan pulpa. Potong semua terung dan bawang putih panggang bersama-sama dan ketepikan. Dalam periuk tumis yang terpisah, masukkan minyak dan bakar roti nigellseeds. Setelah wangi, masukkan bawang putih, halia, jalapeño, bawang, dan tomato. Masak semua ini bersama-sama dengan api sederhana tinggi selama 3 hingga 5 minit. Masukkan campuran terung cincang dan rempah. Masak semua ini selama 20 minit dengan api sederhana-rendah.
6. Lapiskan dalam pinggan, mulakan dengan raita, kemudian asam jawa, kemudian ketumbar pudina ketumbar, kemudian chutney bawang putih, kemudian celup terung, kemudian mangga acar, dan kemudian bawang acar. Hidangkan dengan bola pitchips atau bola falafel.

Resepi Telur Deviled Tujuh Lapisan

(Dicipta oleh Chefs Joe Giacomino + John Vermiglio, Best Kedua, Detroit)

Untuk meraih rasa celup tujuh lapisan dalam pakej yang lebih padat, koki Joe Giacomino dan John Vermiglio dari Second Best di Detroit menyalurkan pesta ke dalam resipi telur syaitan, menambahkan faedah mudah dibawa ke makanan ringan yang sangat diminati ini.

Bahan-bahan:

• 24 biji telur
• 2 sudu besar perasa taco
• 1 biji kacang hitam
• 1 c mayonis
• Jus 2 limau nipis
• Garam secukup rasa
• Tomato anggur, dihiris
• Zaitun hitam, dihiris
• Selada ais, julienned
• Alpukat, disebat
• Tortillchips, hancur

Kaedah:

1. Gariskan bahagian bawah periuk besar dengan garam 1 inci. Letakkan telur di atas garam dan tutup dengan air sejuk.
2. Letakkan periuk di atas kompor yang tinggi. Apabila air mendidih, tetapkan pemasa selama 11 minit dan masak.
3. Keluarkan periuk dari kompor, toskan air panas, dan tutup telur dengan air sejuk dan ais. Biarkan sejuk dalam mandian ais selama 15 minit.
4. Setelah sejuk, kupas telur dan pecah menjadi dua. Tempah putih dan kuning secara berasingan.
5. Dengan menggunakan pemproses makanan, cambuk kuning telur dan kacang hitam hingga dibersihkan. Perlahan-lahan masukkan mayonis dan putar hingga rata.
6. Masukkan perasa taco, bersama garam dan jus limau secukup rasa. Setelah halus dan dibumbui, tuangkan pengisian ke dalam beg pastri dan sejukkan di dalam peti sejuk selama 2 jam atau hingga kaku.
7. Gunakan beg piping untuk mengisi putih telur dengan isian, sedikit di atas cangkang. Sajikan di atas selada selada dan hiaskan dengan alpukat, tomato, zaitun, dan kepingan tortillchip. Hidangkan sejuk.