Resipi Roti Jagung Pitmaster Sam Jones Sangat Sesuai Untuk Sebarang Barbeku

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda pernah pergi ke babi pickin ’di North Carolin– atau benar-benar ke restoran barbeku di mana-mana negeri - pasti ada satu sisi yang akan menghiasi pinggan anda lebih kerap daripada yang lain (kecuali mungkin coleslaw): roti jagung. Hidangan asli Amerika, roti jagung diadopsi oleh masyarakat jajahan Selatan dan dengan cepat menjadi makanan utama bagi semua orang.

Tidak semua roti jagung diciptakan sama. Masa penaik, bahan-bahan (seperti penambahan gula), dan cara memasaknya berbeza-beza, bergantung pada di mana anda berada dan siapa yang anda minta.

Untuk meningkatkan permainan kami dan benar-benar belajar bagaimana membuat roti jagung (bukan hanya menggunakan campuran kotak), kami mencari seseorang yang kami fikir mungkin tahu satu atau dua perkara tentang sisi pokok.

Pitmaster Sam Jones adalah pengendali generasi ketiga Skylight Inn BBQ di Ayden, North Carolin (populasi: lebih dari 5,000 orang). Dia juga pengasas Sam Jones BBQ, yang dibuka pada tahun 2015, dan 2018 James Beard Award nomine untuk "Best Chef Southeast" (Skylight Inn BBQ memenangi JB untuk "American Classics" pada tahun 2003 juga).

Jones juga merupakan pengarang (dengan Daniel Vaughn) buku baru, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes dari Skylight Inn dan Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). Di Whole Hog BBQ, Jones memperincikan resipi roti jagungnya sendiri yang, setelah mencuba, cukup bagus.

Semasa dia menerangkannya:

“Ketika saya masih kecil, babi komoditi lebih gemuk. pot pan (saya tidak tahu mengapa kuali aluminium bulat ini mempunyai nama itu) diletakkan di bawah babi yang sudah siap untuk menangkap minyak ketika ia dipotong. Kuali berisi kira-kira dua gelen, dan kita perlu mengubahnya setelah tiga atau empat babi. Itu banyak lemak.

Hari ini, kita mendapatkan lemak babi dari rumah sembelih. Bukan barang terhidrogenasi dari rak kedai runcit. Tetapi jika anda tidak mempunyai akses ke lemak babi yang baik dari tukang daging tempatan, minyak bacon yang disaring juga akan berfungsi.

"Resipi roti jagung kami memerlukan empat ons lemak babi setiap kuali. Kami masih meletakkan kuali di bawah babi untuk menangkap lemak ketika mengasingkannya di lubang."

Kami menggunakan dua pendirian, yang hanya seberat empat gelen, minggu lard di restoran, yang kira-kira enam puluh paun. Resipi roti jagung kami memerlukan empat auns lemak babi setiap kuali. Kami masih meletakkan kuali di bawah babi untuk menangkap lemak ketika mengasingkannya di lubang. Lemak yang terkumpul dikurangkan dan ditambahkan ke lemak babi yang harus kita beli, tetapi tidak semestinya lemak yang kita perlukan.

Campuran hushpuppy yang kami gunakan adalah Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix dengan Bawang dari Buffaloe Milling di Kittrell, North Carolina. Ia tersedia dalam talian atau di rak kedai di Virginiand Carolina Utara dan Selatan. Campuran Moss menggunakan tepung dan tepung jagung, seperti campuran hushpuppy lain di luar sana, jadi jangan ganti. Pastikan ada sedikit garam dan gula dalam bancuhan, dan tambahkan sudu teh serbuk bawang jika hilang dari yang anda pilih."

Sekarang masanya untuk membuat sendiri.

Anda boleh mengambil Whole Hog BBQ oleh Sam Jones dan Daniel Vaughn di sini.

Resepi roti jagung kuno

(Membuat 12 hidangan)

Bahan-bahan

• 3 cawan tepung jagung putih
• 5 sudu besar campuran hushpuppy
• .5 sudu kecil garam
• 25 cawan air
• .75 cawan lemak babi atau daging

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit.
2. Dalam mangkuk besar, tumis tepung jagung, campuran hushpuppy, dan garam bersama. Masukkan air perlahan-lahan sambil mencampurkan dan gaul hingga sebati. Tujuannya adalah adunan yang menjadi konsistensi adunan pancake nipis. Tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk mencapai ini.
3. Dalam periuk sederhana dengan api sederhana, cairkan lemak babi. Tuangkan ke dalam loyang berukuran 9 inci 13, tutup bahagian bawah dan sisi, tetapi jangan buang sisa lemak babi!
4. Tuangkan ke dalam adunan. Lemak akan muncul di sekitar semua bahagian. Mungkin kelihatan salah, tetapi itulah tujuannya.
5. Bakar selama 35 minit, sehingga roti jagung berwarna coklat keemasan. Berhati-hatilah dengan lemak cair panas di dalam kuali ketika menariknya dari oven.
6. Hidangkan dengan segera atau dalam satu jam. Sekiranya anda menyimpannya semalaman, anda mungkin boleh menggunakannya untuk rumah tumpangan. Saya tidak mengesyorkannya.

Diterbitkan semula dengan izin dari Whole Hog BBQ oleh Sam Jones dan Daniel Vaughn, hak cipta © 2019. Gambar oleh Denny Culbert. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, bahagian Penguin Random House, Inc.