Matt Wynn Of Taste Di Resipi Gnocchi Delicious St. Louis

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dalam kanon pasta, tidak ada yang rugi. Di seberang papan, beribu-ribu iterasi yang terdapat dalam masakan global yang tak terhitung jumlahnya menawarkan pilihan yang indah dan lazat untuk selera atau kemungkinan apa pun. Sama ada berfungsi sebagai potongan daging yang lazat atau sama ada pasta menjadi inti makanan, anda pasti akan bersenang-senang (selagi orang yang menyediakan pastri tahu cara memasaknya, tentu saja).

Walau bagaimanapun, bagi kebanyakan orang, jenis pastri mungkin tidak begitu luas (kami tahu kami bersalah menggunakan empat atau lima pastri yang sama untuk makan). Dengan musim panas dalam perjalanan, sudah tiba masanya untuk mengubah rutin anda dan membuat pastri dari awal yang tidak memerlukan peralatan mahal. Apa hidangan itu, anda mungkin bertanya. Satu perkataan: gnocchi.

Lazimnya dibuat dari kentang, telur, dan tepung, gnocchi adalah ladu kecil yang enak yang boleh disatukan dengan, misalnya, tulang rusuk pendek, atau ia boleh dijadikan makanan di dalam dan untuk diri mereka sendiri.

Untuk belajar bagaimana membuat gnocchi dengan cara yang tepat di rumah, kami beralih kepada koki eksekutif Matt Wynn dari Taste Bar yang terkenal di St. Louis (yang dimulakan oleh chef pemenang Anugerah James Beard, Gerard Craft). Resipi yang diikuti bukan sahaja menunjukkan kepada anda bagaimana membuat gnocchi, tetapi juga bagaimana membuat pesto jelatang, cendawan yang dipelihara, dan kembang kol acar, beberapa topping kegemaran Wynn untuk bantal kecil yang hebat ini (yang, kami pasti pasti, langsung terjemahan dari bahasa Itali).

Gnocchi dengan Cendawan Terpelihara dan Acar Kembang kol

Bahan gnocchi:

• 5 kentang russet keseluruhan
• 5 c tepung
• 1 kuning telur

Kaedah Gnocchi

1. Panaskan ketuhar perolakan hingga 350 darjah Fahrenheit.
2. Ambil 5 kentang russet dan tusuk dengan pisau atau garpu; ini akan membantu mengeluarkan sedikit kelembapan dari kentang semasa mereka membakar.
3. Rendamnya di atas garam (sekali lagi, untuk mengelupas kelembapan) dan bakar selama satu setengah jam.
4. Setelah dibakar dan lembut, kupas kentang dari kulitnya.
5. Ambil kilang makanan dan masukkan kentang ke meja kerja.
6. Setelah mereka menumis di kilang, ambil pengikis pastri dan potong kentang dengan tepung dan telur. Masukkan lebih banyak tepung atau kuning telur jika diperlukan. Doh mestilah tegas; jika masih terasa pekat masukkan lebih banyak tepung.
7. Gulungkan adunan ke dalam balak yang padat, dan biarkan selama 5 minit. Setiap log hendaklah setebal 0,5 inci.
8. Setelah berehat mulailah memotong setiap balak menjadi kepingan kecil 1 inci.
9. Sekiranya anda ingin memberi mereka lekukan, ambil papan gnocchi dan cukup jalankan setiap bahagian di bawah papan papan untuk memberi mereka rupa. (Sekiranya anda tidak mempunyai papan gnocchi, memasang juga garpu)
10. Masukkan periuk air masin hingga mendidih, kemudian buat 3 - 4 kumpulan; rebus gnocchi sehingga mereka mula terapung, kemudian tapiskan ke dalam mandi air ais, biarkan rendam selama 1 minit kemudian angkat ke permukaan yang sudah berminyak.
11. Di Taste kami menyimpan gnocchi kami yang sejuk, kemudian rebus dalam kaldu yang terdiri daripada hiasan sayuran dan kulit Parmesan.
12. Setelah dipanaskan, kami memukulnya dengan cendawan dan pesto yang dipelihara yang terbuat dari jelatang.
13. Untuk menghias dan menambah rasa, kami menambah cabai Calabria dan kembang kol yang diasinkan dalam kunyit, dan akhirnya lapisan keju domba parut yang bagus dari Shepherd's Way Farm di Minnesota.

Pesto jelatang ibahan-bahan

• 1 qt memetik jelatang
• .5 c badam
• .5 c roti basi
• .5 c minyak zaitun extrvirgin
• .25 c air ais
• 1 sudu besar jus lemon
• 1 sudu kecil garam

Kaedah pesto jelatang

1. Hiriskan jelatang di dalam air dan renjiskannya dengan mandi ais.
2. Masukkan pemproses makanan dengan sisa bahan sehingga menyerupai pes hijau.

Cendawan terpelihara ibahan-bahan

• 1 lb cendawan segar, lebih baik ayam betina.
• 2 wt minyak
• 2 sprigs thyme
• .25 c cuka balsamic berumur
• .25 c cuka sampanye
• .25 c cuka sherry

Kaedah cendawan yang dipelihara

1. Ambil periuk dan isi dengan minyak, dan masukkan thyme. Masukkan periuk di atas api sederhana. Setelah thyme mendesis, angkat.
2. Ambil semua 3 cuka dan campurkan ke dalam mangkuk dengan sedikit air.
3. Pecahkan cendawan anda menjadi potongan yang boleh dikendalikan dan goreng perlahan-lahan di dalam minyak thyme.
4. Setelah mereka mula berubah menjadi coklat halus, angkat dan tambahkan ke dalam mangkuk bersama cuka.
5. Biarkan mereka merendam cuka selama 5 minit, kemudian angkat (jika merendam terlalu lama mereka akan terlalu berasid).

Kembang kol acar ibahan-bahan

• 3 kepala kembang kol, dicincang menjadi bunga api
• Cuka sampanye 1 qt
• 1 ct putih cuka suling
• 1 liter air
• 1 c gula
• .5 c gula perang
• .5 c garam
• 3 sudu besar kunyit
• 1 sudu besar serpihan cili
• 4 keping anise bintang
• 1 sudu besar lada hitam
• 2 sprigs thyme

Kaedah kembang kol

1. Didihkan semua bahan, kemudian tapis di atas kembang kol.
2. Tutup kembang kol dalam cecair menggunakan pinggan untuk menimbangnya, biarkan duduk pada suhu bilik sehingga lembut.