Soal Jawab Dengan Godfather Of Tequila: Arten Fuentes Cenote

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Jurutera kimia menjadi penyuling utama Cenote Tequila baru Stoli Group, Arturo Fuentes telah menguasai seni membuat cognac dan Champagne di Perancis, rum di Mexico, dan, selama 18 tahun terakhir, tequilin Jalisco. Terkenal dengan Stolichnayvodka, Stoli Group memandang Fuentes untuk membuat blanco premium, reposado, dan añejo tequila premium.

Manual itu duduk bersama Fuentes untuk berbicara tentang penyulingan, inspirasi rasa, pemikirannya mengenai tren cristalino, dan persaingan bola sepak.

Manual: Bilakah anda pertama kali mencuba tequila?

Arturo Fuentes: Hanya sekitar 25 atau 30 tahun yang lalu. [Fuentes adalah 70.] Sebelum itu, tequila semuanya sangat kuat dan tidak berkualiti. Sekarang, tequilis dibuat untuk menghargai dan terus berkembang.

"Menggantungkan hidup saya; Saya menyukainya dengan penuh semangat walaupun setelah bertahun-tahun."

TM: Adakah anda selalu mahu menjadi penyuling utama?

AF: Saya dilahirkan di bandar kecil berhampiran dengan Teluk Mexico. Ini adalah tropis dengan banyak tumbuh-tumbuhan, sungai, dan air terjun, tetapi tidak banyak universiti. Oleh itu, saya memutuskan, pada usia 14 tahun, untuk berpindah ke Mexico City untuk mendapatkan pendidikan. Saya mencapai impian saya dan memperoleh ijazah kejuruteraan kimia. Saya tidak pernah membayangkan akan membawa saya ke seluruh dunia membuat alkohol.

TM: Adakah tequilyour satu cinta sejati?

AF: Tequilis hidup saya; Saya menyukainya dengan penuh semangat walaupun setelah bertahun-tahun. Saya telah menjadi penyuling utama tequils premium sejak tahun 2000. Sebelum itu, saya mengusahakan minuman keras lain seperti cognac dan Champagne di Perancis dan rum di Mexico. Saya belajar banyak bekerja dalam kategori tersebut dan menggunakan pengetahuan itu semasa membuat Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - yang mana anda minum dan bagaimana anda meminumnya?

AF: Saya lebih suka reposado, tetapi saya menikmati Cenote Blanco. Blanco, setelah terletak di tong kayu oak Amerika, tidak seperti blanco lain dan saya sangat bangga dengan itu. Rasanya enak dalam koktel campur, tetapi secara peribadi saya rasa paling enak dinikmati terus untuk menghirup.

TM: Apa pendapat anda mengenai trend cristalino tequila?

AF: Ia sangat popular di Mexico kerana lebih ramai orang minum blanco. Dengan cristalino, anda mendapat nota rasa añejo tetapi dengan warna blanco.

TM: Jadi, apa yang diperlukan oleh pekerjaan penyuling utama (meminta rakan)?

"Kesabaran adalah kebajikan, yang tidak mempunyai banyak masa bagi pengeluar besar. Anda harus menghormati masa yang diperlukan untuk menanam agave hingga matang."

AF: Kami memainkan peranan penting dalam mengawasi keseluruhan proses untuk memastikan tidak ada kesalahan yang dapat menyebabkan pencemaran semangat. Tugas kita untuk memastikan kita meletakkan cecair terbaik ke dalam tong untuk berehat. Kami memberi perhatian kepada perincian yang mungkin tidak diberikan oleh orang lain; misalnya, air kita bersumber dari gunung berapi, tetapi kemudian kita menapisnya melalui ion perak untuk memastikan hanya air paling suci yang digunakan untuk Cenote. Kesabaran adalah kebajikan, yang tidak mempunyai banyak masa bagi pengeluar besar. Anda harus menghormati masa yang diperlukan untuk menanam agave hingga matang. Ini mungkin menunggu enam hingga tujuh tahun!

TM: Bagaimana anda dapat memberitahu tequil buruk dari yang baik?

AF: Untuk penyuling induk, kita dapat mengetahui hanya dengan mengosongkannya atau melihat cecair. Bagi seseorang yang baru mengenal tequila, mereka harus mencium bau cairan dan mencari nota vanila, coklat, atau rempah-rempah cerah. Ini adalah tequila yang baik. Anda juga mungkin mendapat campuran kayu yang dapat anda rasakan di seluruh lelangit. tequils buruk kadang-kadang terasa seperti kertas basah dan sering disebabkan oleh pencemaran dalam proses - mungkin sedikit acuan di tong. Satu kesilapan dan tequilgets berubah.

TM: Dari mana datangnya inspirasi rasa anda untuk Cenote?

AF: Cenotes adalah kolam air bawah tanah yang terbentuk oleh batu kapur yang runtuh; mereka adalah tempat yang sangat istimewa untuk orang Mexico dan dianggap rohani. Tequilwas kami dinamai cenotes sebagai penghormatan kepada kepercayaan mistik mereka, yang dianggap oleh orang Maya untuk dihuni oleh para dewa dan disebut "jendela ke dunia lain." Semasa mengembangkan pembungkusan, kami memilih gelas biru warna air di cenotes dan juga webves biru Weber yang digunakan untuk membuat tequila.

TM: Bagaimana proses dan ramuan anda berbeza dengan penyusun tequildistillers lain?

AF: Air kami bersumber dari telaga artesian yang terletak di kilang penyulingan kami (Fabricde TequilFinos), yang terletak di dasar gunung berapi Jalisco. Air melalui osmosis terbalik dan penapis karbon dengan ion perak untuk menghilangkan kemungkinan kekotoran. Untuk menghasilkan kualiti tertinggi, agave kami tumbuh hingga matang sepenuhnya sekurang-kurangnya enam hingga tujuh tahun sebelum dituai dari kawasan rendah Jalisco. Bersama dengan pengisar utama kami, kami mempunyai lebih dari 70 tahun pengalaman dan ini sudah lama.

TM: Selain menyuling, apa hobi lain yang anda ada?

AF: Saya gemar kekal aktif walaupun berusia 70 tahun. Saya suka bermain sukan, bersenam beberapa kali dalam seminggu, dan bergaul dengan anak-anak saya. Penyulingan kami mempunyai pasukan bola sepak dan kami telah memenangi kejuaraan kami dua tahun berturut-turut. Tahun ini, kami akan mempertahankan gelaran kami.