Resipi Salmon Adas Dan Garam Yang Disembuhkan Oleh Chef Tres Jackson

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sorghum dan Garam dibuka awal tahun ini di Charleston, Carolina Selatan, dan tidak mendapat ulasan hangat. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai kehidupan koki, bahan apa yang harus ada di setiap dapur, dan cara menyediakan hidangan salmon yang luar biasa, kami meminta Chef Tres Jackson untuk memberi kami senarai rendah.

Chef Tres Jackson, itu dengan nama yang menarik. Adakah anda mempunyai kisah keluarga yang memberikan latar belakang mengenai siapa anda dan hidangan apa yang anda buat?

Kami selalu makan makanan ketika ibu saya selalu memasak dan masih sedap. Pada musim panas ketika kami mengunjungi saudara-mara, saya sering kali mengupas kacang polong dan memetik jagung dengan bibi dan paman. Itu tidak semestinya paling menggembirakan semasa kanak-kanak tetapi sudah tentu relevan dengan saya dan pekerjaan saya sekarang - terutamanya kerana orang lebih menekankan dari mana datangnya perkara - dan memang demikian.

Sekarang setelah anda kembali ke South Carolin setelah menjalankan restoran anda sendiri di Tuscaloosa, Alabam - pengalaman apa yang anda bawa bersama anda ke Sorghum and Salt di Charleston?

Saya rasa semua restoran mempunyai cabaran. Saya juga percaya bahawa mereka mempunyai degupan jantung dan keperibadian mereka sendiri, yang sentiasa berkembang. Memasak secara tempatan dan bermusim memaksa tukang masak untuk terus menyesuaikan diri dan mencari cara baru untuk terus mengetahui. Sejauh Sorghum & Salt, kami telah benar-benar berusaha untuk menerimanya dan berinteraksi dengan tetamu kami.

melihat dengan cepat menu semasa menunjukkan keseimbangan persembahan yang sihat, termasuk banyak pilihan vegetarian bersama dengan jumlah makanan laut dan daging yang sama untuk dipilih - belum lagi pencuci mulut yang menarik. Adakah terdapat ideologi di sebalik penciptaan menu anda?

Sejauh menu berjalan, ia akan terus berubah dan berkembang dari musim ke musim. Saya berpendapat bahawa anda harus melakukan itu untuk anda dan kakitangan anda untuk terus terlibat dan juga untuk memastikan pelanggan tetap berminat. Saya percaya bahawa restoran boleh dan semestinya berdialog dengan para tetamu dan pembekal mereka. Saya juga mengatakan bahawa menu kami akan selalu cenderung menjadi sangat mengikut kehendak sayur-sayuran dan bahawa ketika kita melakukan daging dan makanan laut, kita sangat selektif tentang apa yang kita beli dan dari mana. Kami benar-benar berusaha menggunakan potongan yang lebih rendah dan memasukkannya ke dalam pinggan sebagai bahagian hidangan dalam kebanyakan kes dan bukan bahagian tengah hidangan.

Sekarang kita berada di musim salmon, ada petua pro untuk orang awam ketika menyiapkan hidangan ikan yang betul - ada yang perlu atau tidak boleh dilakukan?

Salmon adalah ikan yang hebat, tetapi sukar untuk dibeli oleh orang lain. Terdapat banyak ikan yang diternak dengan bahan kimia yang harus anda perhatikan. Sentiasa beli salmon yang ditangkap liar atau diternak secara organik. Saya rasa Salmon adalah ikan serba boleh dan anda tidak perlu banyak memasaknya dengan betul kerana ia sangat memaafkan kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Sekiranya anda membuat sumber dengan betul, ia berlaku dengan banyak perkara yang berbeza. Saya suka salmon dengan yogurt, sayur-sayuran akar, minyak zaitun dan banyak ramuan, biji dan kacang.

Restoran Sorghum and Salt anda tidak mendapat apa-apa kecuali ulasan yang baik. Secara harfiah, tidak ada satu ulasan negatif di mana sahaja. Untuk apa anda memberikan maklum balas positif?

Kami benar-benar teruja dan diberkati dengan maklum balas dan penerimaan yang kami terima. Saya rasa hanya berusaha untuk menjadi sahih dan dapat menceritakan kisah ramuan dan siapa yang membawanya kepada kami. Bersikap ramah dan bersahaja adalah sebahagian budaya di sini. Dengan menu yang sentiasa berubah, kami selalu mempunyai perkara baru untuk dibahas dan dipamerkan. Terakhir, ini sangat penting bagi kakitangan yang terlibat dan prihatin dan mereka sangat hebat.

Hanya untuk bersenang-senang, apa satu perkara yang anda percaya mesti ada di setiap dapur?

Minyak zaitun, yogurt, garam penamat yang baik.

Selain berkongsi cerita dan sedikit mengenai restoran barunya, Chef Tres Jackson ingin berkongsi resepnya untuk Salt and Fennel Cured Salmon. Ini adalah teknik yang mudah tetapi mengagumkan yang boleh digunakan di rumah untuk menarik perhatian rakan dan keluarga semasa musim Salmon:

Salmon Adas dan Garam

* Resipi ini juga berfungsi dengan Sunburst Trout di luar Ashville, NC

Bahan-bahan:

• Garam Kosher 1 lb
• 1 kepala Adas dicincang kasar (pelepah pelepah untuk hiasan)
• Filem Salmon 4 - 4 oz (tebal 1 inci)

Untuk memulihkan:

• Kisar adas dengan garam dalam pemproses makanan hingga sebati
• Benamkan ikan sepenuhnya dalam garam dan sembuh selama 30 minit (* untuk penyembuhan Sunburst Trout atau penyaring filet nipis selama 20 minit)
• Bilas filet dengan baik untuk membersihkan semua garam

Untuk menyediakan:

• Dapatkan kuali besi tuang yang sangat panas dan lapis dengan beberapa titis minyak biji anggur.
• Masukkan salmon di bahagian kulit sehingga kulitnya garing dan tidak melekat.
• Duduk ringan di sisi lain filet dan angkat dari api dan biarkan berehat selama 5 minit dan sampai ke medium jarang.
• Musim dengan garam penamat.