"Chef Teratas" Whitney Otawka Bicara Turki - Manualnya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dia bekerja di beberapa restoran terbaik di San Francisco, Atlanta, dan New York, tetapi ia adalah Greyfield Inn, dengan hampir dua ekar buah-buahan segar, herba, sayur-sayuran dan madu, dicampur dengan pantai-pantai murni pulau dan reruntuhan melankolis yang dia suka.

Di mana sahaja anda berada di Hari Kesyukuran ini, Chef Otawkhas memberikan beberapa nasihat yang akan anda terima dengan senang hati.

Adakah warisan/ ayam belanda pelbagai organik / percuma benar-benar berbaloi dengan harga yang lebih tinggi?

"YA. Rasanya lebih hebat dan etika makan akan memuaskan perut dan jiwa anda."

Mary's Free Range, Turki Organik adalah sumber yang sangat baik untuk burung jenis ini. BN Ranch didedikasikan untuk haiwan yang sihat secara etika, terutama ayam belanda. Warisan Makanan US dapat mengesan kalkun mereka sejak tahun 1840-an dan orang-orang ini dibesarkan di padang rumput, bebas antibiotik, dan tidak mengerikan raksasa payudara Frankenstein yang tidak tahan seperti yang ditawarkan oleh beberapa jenama pasar raya.

Apa dosa memasak terbesar yang dilakukan terhadap ayam belanda?

"Terdapat dua kejahatan serius di dunia kalkun: terlalu banyak memasak dan di bawah bumbu."

Bolehkah ayam belanda diselamatkan jika kering?

"Sekiranya ayam belanda anda kering, pertaruhan terbaik anda adalah kuah yang sangat menakjubkan. Sejujurnya, kuah boleh digunakan untuk menyelamatkan banyak teknik memasak yang buruk."

Apakah kaedah terbaik untuk menyiapkan burung?

"Itu bergantung pada bagaimana anda merancang memasaknya, tetapi kaedah yang dicuba dan benar untuk kebanyakan teknik adalah menyikat burung sekurang-kurangnya satu hari sebelum memasaknya. Anda boleh memasukkan air garam dengan sejumlah aromatik yang akan menambahkan sentuhan peribadi dalam prosesnya."

Memasak: Masak dengan burung atau sendiri?

"Isi burung! Sekiranya anda merancang untuk memanggang burung secara keseluruhan, nampaknya tidak ada perdebatan. Apabila anda memasukkan burung itu semua jus dan lemak dari kalkun ke dalam pemadat, memasukkannya dengan rasa yang begitu kaya. Apa rugi hanya dengan memanggang di sebelah."

Apa-apa petua tentang bagaimana memasak masa sehingga semuanya keluar sekaligus?

Sejujurnya, saya mempunyai dua kaedah yang akan saya gunakan tahun ini untuk enam ekor ayam belanda yang saya buat. Saya akan menggoreng tiga dan merokok tiga.

"Untuk ketiganya saya merokok, saya akan memecah burung menjadi enam keping yang akan membolehkan saya mengawal masa memasak pada setiap potongan individu. Memanggang adalah kaedah pilihan saya untuk memasak keseluruhan burung. Mereka kekal lembap dengan kulit yang sangat renyah. Ini boleh menjadi tugas yang menakutkan, tetapi bagi mereka yang suka memasak, sekurang-kurangnya satu untuk Hari Kesyukuran."

Ketika membahas keseluruhan makanan: “Rancang ke depan. Pastikan memilih sisi yang boleh disajikan pada jarak suhu (panas / sejuk / suhu bilik). Untuk bahagian panas anda gunakan pelbagai kaedah memasak yang merangkumi pemanggang, kompor, dan juga panggangan anda. Lakukan juga banyak persediaan bermula sekurang-kurangnya satu hari lebih awal agar anda tidak terbeban.

"Idea lain adalah untuk menjadikan perayaan anda berjaya, menjadikannya tanggungjawab bersama."

Sekiranya seseorang ingin mengubah sesuatu, adakah anda mempunyai cadangan yang baik untuk alternatif menarik untuk ayam belanda?

"Daripada menggantikan kalkun, saya lebih suka idea untuk membuat persediaan yang asli. Saya sangat menyukai pemikiran membentuk Kesyukuran alternatif yang menonjolkan budaya lain. Contohnya, membuat Hari Kesyukuran yang diilhami oleh rasa Mexico. Turki panggang dengan mol poblano dan tortilla segar … kirakan saya."

Hidangan sampingan yang wajib ada untuk makan malam Thanksgiving?

“Saya tergila-gila dengan sayur-sayuran yang baik dan apabila ia mulai sejuk, saya menginginkan ubi jalar. Saya suka memanggang kayu sedikit dan mengubahnya menjadi hidangan sampingan yang sangat halus.”

Lihat resipi Chef Otawka di bawah:

Kentang Manis Kacang Panggang Kayu

Berkhidmat untuk 4-6 orang

• Ubi keledek 3 paun *
• ½ cawan krim berat
• 1 tangkai thyme
• 2 daun salam
• 1 sudu teh garam halal
• 8 sudu mentega tanpa garam
• ½ sudu teh lada espelette

Untuk memasak ubi jalar, bakar api kecil di panggangan kayu. Biarkan api menyala sehingga bara berwarna putih. Dengan penutup ditutup, suhu antara 323-350 darjah. Letakkan ubi jalar di panggangan dan tutup penutupnya. Masak sekitar 45 minit atau sehingga masak. Ubi keledek akan sangat lembut dan mudah dicucuk dengan lidi kayu. Keluarkan kentang dari panggangan dan ketepikan. *

Semasa ubi keledek sedang memasak, dalam periuk kecil menggabungkan krim tebal, thyme, dan daun salam. Biarkan sehingga mendidih dengan api kecil. Matikan dan ketepikan, biarkan ramuan meresap ke dalam krim selama 10-15 minit. Terikan krim. Masukkan krim kembali ke dalam periuk dan panaskan dengan mentega hingga cair.

Kupas kulit ubi jalar suam. Setelah dikupas, anda harus mempunyai sedikit lebih dari 2 paun bubur ubi jalar. Masukkan pemproses makanan. Masukkan campuran krim suam dan garam. Pulse hingga rata. Pada ketika ini ubi jalar boleh disejukkan dan disimpan sehingga 4 hari atau segera disajikan. Saya suka menghiasi ubi jalar saya dengan lada espelette, yang memberi mereka sedikit tendangan. Sebagai alternatif, anda boleh menghias dengan pecan panggang, habuk kayu manis, atau sedikit gula perang. Selamat mencuba!

* Semasa membuat resipi ini, pastikan untuk menyesuaikan waktu memasak mengikut ukuran. Resipi ini dibuat menggunakan ubi jalar kecil yang ditanam di sini di Pulau Cumberland. Keledek biasa di kedai runcit anda akan sedikit lebih besar dan memerlukan sedikit masa tambahan untuk memasak.