Panduan BBQ Hawaii, Menurut Chef Hawaii Pemenang Anugerah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pulau Hawaii adalah kepulauan yang mempesona dicat dengan pantai, pelangi, dan gunung berapi. Di sini juga terdapat beberapa makanan yang lazat, dari serpihan ais dan loco moco hingga mencucuk dan spam musubi.

Ketika datang ke pulau grub, orang Hawaii pakar dalam barbeku. Mungkin cuaca dan budaya budaya luar yang terukir. Mungkin itu adalah penghargaan daging yang mesra barbeku seperti ayam, daging babi, dan makanan laut. Sudah tentu, tradisi ini diwarisi dari negara-negara lain di Pasifik dan disesuaikan dengan sesuatu yang sangat Hawaii.

Bacaan Berkaitan

• Panduan Makanan Hawaii
• Resort Terbaik di Hawaii
• Restoran Hawaii Paling Romantik

Tryzen Patricio mengendalikan restoran Hawaii GrindWit Tryz yang sangat popular. Apa yang dimulakan sebagai gerobak makanan telah berkembang menjadi tempat bata di rumah Portland yang diadopsi di Portland. Kereta itu kekal dan terus menarik garis panjang setiap hari. Orang asli Oahu, Patricio dibesarkan di sekitar barbeku Hawaii.

"BBQ Hawaii pada kami pada dasarnya adalah pesta pā'inor," katanya. "Inilah masanya semua orang datang, membawa makanan untuk dikongsi dengan semua orang sama ada sesuatu untuk memanggang atau bahkan sesuatu yang mungkin anda beli dan hanya menggiling! Kami minum dan bercakap cerita sepanjang malam menikmati keselesaan antara satu sama lain. Ini adalah cara terbaik untuk memulakan dan menikmati minggu kerja keras yang kami lalui."

banyak yang dipanggang di Hawaii berakhir dengan apa yang disebut "makan tengah hari". Istilah ini merujuk kepada daging inti dan beberapa sisi, dipengaruhi secara besar-besaran oleh cara masakan Polinesia. "Makan tengah hari pada dasarnya adalah keperluan luar biasa untuk makanan dalam satu pinggan," kata Patricio. "Sebilangan besar hidangan makan tengah hari Hawaii akan mempunyai dua sisi - nasi dan salad mac - disajikan dengan daging. Makanan lengkap jika anda mempunyai cahaya matahari Hawaii untuk menambahkannya."

Apa yang dibuat oleh Patricio dan pasukannya di GrindWit Tryz sangat diilhami oleh banyak perjumpaan di halaman mudanya. Hidangan BBQ kegemarannya adalah kalbi tulang rusuk pendek dan ribeye steak, resipi yang dipinjam dari makanan Korea. "Ini adalah hidangan yang selalu dijamin dapat berkumpul dengan keluarga dan rakan," katanya. "Ia mengembalikan begitu banyak kenangan setiap kali kita menyediakan dan memberikannya kepada pelanggan."

Sejarah

Budaya Luau dan barbeku Hawaii berganding bahu. Selama beberapa generasi, orang Hawaii telah berkumpul dan memasak di luar, menikmati karunia di sekitar mereka. Pada mulanya, sebahagian besar protein adalah batu penghuni vihot bawah tanah yang dimasak perlahan (dan masih hingga hari ini, terutama untuk majlis khas). Banyak hidangan lama telah menggunakan teknik barbeku.

Dan hidangan itu sama eklektiknya dengan banyak jenis orang yang menjadikan Hawaii seperti sekarang ini. Walaupun di dunia barbeku, anda dapat mengesan unsur-unsur masakan Cina, Jepun, Filipina, Polinesia, dan Portugis yang jelas, hanya untuk beberapa nama. Perpaduan ini telah menimbulkan banyak hidangan khas sekarang, yang kebanyakannya telah melintasi Pasifik ke A. S. yang berdekatan.

Sejak hari mubaligh tiba di pulau Hawaii, itu adalah permulaan untuk mengetahui lebih banyak orang dari seluruh dunia akan memasuki pulau kami,”kata Patricio. Ia bermula dengan perkebunan gula, yang menghasilkan tenaga kerja dari seluruh dunia. Entah bagaimana, percikan api muncul dan semua makanan itu bersama-sama mencipta sesuatu yang luar biasa,”katanya.

“Umumnya, makanan Hawaii adalah laulau, Kalupig, poi, haupiand dan sebagainya. Tetapi kerana lebih banyak budaya dan orang-orang telah masuk ke pulau kami, makanan Hawaii telah berkembang,”katanya. Semua itu terdapat dalam senarai persembahan restorannya. Inspirasi Kalbi Short Ribs and Meat Jun berasal dari budaya Korea, nasi panjang ayamnya adalah Cina, Okinawan Shoyu Pork adalah Jepun, dan Pastele Stew adalah Puerto Rican."

Tahap penyatuan dalam masakan Hawaii ada di pesawat lain, menjadikannya agak unik. "Etnik tertentu mungkin mempunyai sejarah perbezaan tetapi, entah bagaimana makanan adalah apa yang menyatukan semua orang," kata Patricio. Dia merujuk penulis Sheldon Simon, yang menyamakan Hawai'i dengan mangkuk salad. "Setiap etnik yang mempengaruhi kita telah dilemparkan bersama tetapi masih berbeza dengan caranya sendiri," katanya.

Hidangan Teras

Ini adalah kategori yang luas tetapi anda tidak boleh membincangkan BBQ Hawaii tanpa memasukkan sekurang-kurangnya item berikut. KaluPork mungkin yang paling terkenal, kini diserap sepenuhnya oleh luau resort perangkap pelancong. Hidangan itu, yang melibatkan babi masak perlahan di atas imu - atau panggangan arang luar yang terdiri dari api dan batuan gunung berapi yang dipanaskan - kembali ke belakang dan boleh melibatkan babi hutan, yang banyak terdapat di Hawaii. Dagingnya dibungkus dalam daun pisang dan dikuburkan untuk dimasak selama hampir setengah hari. Hasilnya adalah daging lezat, sering disajikan dengan poi dan sisi lain.

Hidangan lain, Huli Huli Chicken, dipercayai produk pengusaha Honolulu sekitar tahun1955. Sangat diberitahu oleh masakan Asia, hidangan ayam panggang ini melibatkan rasa manis, seperti saus teriyaki, yang diperbuat daripada beberapa kombin bawang putih, kicap, jahe, jus nanas, dan pemanis seperti gula merah. Di Hawaii, burung itu sering dimasak secara utuh, dan dipusingkan sepanjang prosesnya. Ini adalah gabungan nota manis, tajam dan umami yang enak.

Mahi Mahi adalah salah satu ikan yang paling mesra barbeku dan menarik perhatian di seluruh laut. Penyampaian hidangan ala Maui menjadi popular sejak bertahun-tahun, yang merangkumi memakaikan ikan dengan mentega dan bawang putih sebelum memberikan rawatan panas. Selepas itu, ia sering dipukul dengan madu, bawang, wijen, lemon, dan kicap. Dalam urat yang serupa adalah udang bawang putih, sangat popular di sepanjang permukaan laut di utara Oahu. Di Hawaii, anda akan sering melihat hidangan ini disediakan dalam kuali tetapi terdapat juga riff barbeku.

Resepi

Marinade Hawaii 30 Minit Sam Choy untuk Hibachi Steak atau Chicken

Orang asli Hawaii, Sam Choy dianggap sebagai pengasas "masakan rim Pasifik." Kariernya bermula sebagai chef di Waldorf-AstoriHotel yang berprestij dan pada tahun 2004 dia dianugerahkan Anugerah Klasik James Beard Foundation's America untuk mendiang Kalokrestaurant di Kona. Choy terus menjadi tumpuan utama di rangkaian makanan, menjaga Kai Lanai. Resipi ini hebat untuk semua jenis item yang boleh dibakar.

Bahan-bahan:

• 6 dada ayam atau 2-3 paun stik (jika anda boleh dihirisnya sangat nipis, itu yang terbaik)
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1.5 cawan shoyu (kicap manis mirip dengan teriyaki tetapi uniknya rasanya sendiri)
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 1 cawan gula
• .25 cawan halia, cincang
• 2 sudu besar bawang hijau, dihiris nipis
• 1 sudu besar pasli Cina (atau dikenali sebagai ketumbar), cincang
• 1/8 sudu teh lada putih

Kaedah:

1. Sediakan panggangan atau arang batu anda di bunga raya.
2. Kisar bahan perap sehingga sebati, tumis ayam atau stik dan biarkan perap selama 30 minit.
3. Panggang di atas arang atau panggangan anda setelah 3 minit untuk keseluruhan masa memasak 8-10 minit untuk ayam dan pilihan anda untuk stik.

Ayam Huli Huli

Resipi dari Majalah Hawai'i ini akan membuat anda merasakan kehangatan musim panas dan bersemangat untuk berkumpul di halaman belakang rumah. Cubalah dengan ayam utuh atau separuh untuk hasil terbaik, tetapi sebarang potongan akan berlaku.

• 1/3 cawan sos
• 1/3 cawan kicap
• .25 cawan gula merah
• .25 cawan madu
• .25 cawan sherry
• 1-2 sudu besar minyak bijan
• 1-2 keping lagi akar halia, hancur
• 3 ulas bawang putih, dihancurkan
• Sos Worcestershire secukup rasa
• Pasta cili Srirachor Asia (atau serpihan lada merah) secukup rasa

Kaedah:

Satukan semua bahan dan sikat ayam dengan perap semasa memasak di atas panggangan. Balikkan ayam kira-kira separuh dari proses memanggang.