Tidak Lagi Tawanan, Dave Phinney Mengejar Sesuatu Yang Lebih Keras

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

"Saya tidak pernah membuat wain yang saya suka," kata Dave Phinney, pembuat minuman keras yang terkenal di dunia.

Sekiranya anda tidak mengenali Phinney dengan nama anda mungkin mengenali anggur The Prisoner. Campuran Zinfandel ini adalah bukti Napwines yang juga meletakkan campuran merah di peta. Phinney, yang pernah menjadi perfeksionis, bekerja keras di The Prisoner, mencipta beberapa ratus kes pada tahun 2000. Sepuluh tahun kemudian, dia membuat lebih dari 80,000 kes.

"Saya tahu semua perkara yang dapat kita lakukan dengan lebih baik," kata Phinney, yang merupakan Pemain Anggur Terbaik Tahun Ini.

The Prisoner adalah batu penjuru dari Phinney's Orin Swift Cellars, mendorong jenama itu menjadi bintang. Setelah bertahun-tahun bekerja keras dan terkenal, Phinney yang kini berusia 45 tahun menjual Orin Swift dan jenama dan aset wainnya yang lain dengan harga $ 300 juta.

Hasil tangkapan? Perjanjian tanpa persaingan selama lapan tahun menghalangnya daripada membuat campuran Zin yang sedap.

"Kejayaannya sangat besar, tetapi itu datang dari harganya, yang berarti tidak menghabiskan cukup waktu dengan keluarga saya," kata Phinney yang sudah berkahwin dengan dua anak kecil pada masa penjualan. "Oleh itu, bahagian yang tidak bersaing berbanding aspek kewangan … adalah lebih mustahak untuk mengembalikan hidup saya."

Sudah tentu, dengan sejarahnya yang panjang di dunia arak dan hubungan dengan pelbagai penanam, dia mendapat gatal pembuatan Zin sekitar separuh daripada yang tidak bersaing. Dinamakan 8 Tahun di Gurun yang tepat menandakan berakhirnya sekatan ini pada tahun 2016.

"Kami memandang serius setiap aspek projek," kata Phinney, membincangkan perincian yang dimasukkan ke dalam segalanya, mulai dari anggur hingga label hingga pemasaran. "Bukan hanya anggur yang baik."

Tidak mengejutkan, 8 Tahun telah menjadi hit besar, walaupun tindak lanjut yang luar biasa ini oleh The Prisoner kebanyakannya terdapat dalam lapan harga mahal. Nasib baik, 2017 lebih mudah didapati secara solo.

Tetapi bagaimana Phinney pergi dari anggur ke minuman keras? Untuk berhenti wain semasa dia berada di hadapan? Untuk mengejar ABV yang lebih tinggi daripada anggurnya yang sudah berkuasa?

Sebahagian besarnya, kerana alam semesta menghendaki dia melakukannya.

Cadangan bertahun-tahun yang tidak begitu halus dari pengedarnya, penemuan mata air semula jadi di salah satu hartanahnya, dan pembelian halaman laut lama yang lebih sesuai untuk penyulingan menyebabkan pembukaan Savage & Cooke miliknya. Terletak di Vallejo, kilang penyulingan San Francisco ini terletak di pangkalan Tentera Laut A. S. pertama di Lautan Pasifik.

"Kami bernasib baik dan merasa bersalah kerana terlalu banyak ruang," kata Phinney mengenai harta tanah yang luas, dengan mudah mampu menggandakan pengeluaran. "Kami mempunyai ruang mencuba yang agak besar dan kemudian [di sisi produksi] kami mempunyai ruang untuk berkembang. Itu hanya akan ditentukan oleh pasaran."

Penglihatannya yang kritikal terhadap dirinya dan pengetahuan yang mendalam tentang anggur kebanyakannya menjauhkan Phinney daripada meminum wainnya. Tetapi di dunia ini, Phinney mundur dari proses tersebut dan membiarkan Jordan Via, master penyuling, mengerjakan sihirnya.

"Di mana kita akan berpisah dengan semangat adalah hakikat bahawa kita menanam biji-bijian kita sendiri dan menyelesaikannya di tong wain kita," kata Phinney mengenai proses mereka, yang dimulakan dengan tanaman seperti varietas pusaka jagung atau tebu Hawaii (yang terakhir akan berubah menjadi beberapa rum kecil dalam masa terdekat).

Savage & Cooke juga menggunakan ikonografi botol mereka, yang pasti menonjol di mana-mana bar, terutamanya wiski. Penyulingan ini membuat dua minuman keras, bourbon, dan wiski Amerika - kegemaran Phinney.

"Kami tidak akan menjadi pengganggu," kata Phinney. "Kami baru-baru ini ingin menerapkan ideologi kami pada jenama tertentu. Mudah-mudahan, orang akan tertarik dengan perasaan itu."